TOP 10 ricette per frecce all'aglio in salamoia per l'inverno, con e senza sterilizzazione a casa

Le frecce all'aglio marinate con spezie rimarranno sempre un piatto popolare. Gustoso, leggermente piccante e con un aroma unico, che molti giardinieri semplicemente gettano nel compost, un'abile casalinga lo trasformerà in una festosa decorazione della tavola. Il processo di marinatura è semplice: puoi aggiungere varie spezie e introdurre nuove sottili sfumature di sapore nel gusto del piatto.

Quali sono i vantaggi delle frecce all'aglio?

I gambi dei fiori di questa coltura non richiedono tempo per crescere e preparare il cibo per l'inverno.

I benefici e il contenuto di microelementi e metalli benefici consentono loro di essere utilizzati come prodotto dietetico:

• 100 grammi di frecce contengono fino a 2 grammi di proteine ​​vegetali e fino a 4 grammi di carboidrati. E il contenuto di grassi vegetali è minimo: fino a 0,1 grammi;
• basso contenuto calorico del prodotto – 24 kilocalorie;
• aumento del contenuto di fitoncidi, acido organico e fibre alimentari;
• aumento del contenuto di multivitaminici, gruppi A, B1, B2, C, E, PP;
• contiene una gamma quasi completa di metalli e minerali.

Queste parti dell'aglio sono antibiotici e antiparassitari naturali. Sono utilizzati per supportare i pazienti con ipertensione, aterosclerosi, diabete, artrite e persino malattie degli occhi.

Preparazione degli ingredienti principali

Per funzionare, dovrai preparare gli ingredienti principali di qualsiasi ricetta per marinare gambi di fiori e utensili da cucina:

• se la ricetta prevede la frittura delle frecce vi servirà olio di semi di girasole;
• gambi di fiori d'aglio;
• assicurati di salare al ritmo di 40 grammi per chilogrammo di germogli;
• un set completo di spezie ed erbe aromatiche. Assicurati di utilizzare pimento ed erbe aromatiche in ogni ricetta;

• Aceto da tavola 9%;
• facoltativo - zucchero semolato;
• acqua purificata;
• una padella smaltata di volume sufficiente;
• padella in ghisa o teflon, sempre con coperchio;
• Aggraffatrice e coperchi metallici;
• vasetti di vetro con capacità di 500 grammi o 750 grammi.

Per il decapaggio, si consiglia di raccogliere i gambi dei fiori giovani, la cui lunghezza massima è fino a 100 millimetri.Saranno succosi e con la polpa tenera. I vecchi germogli, anche se di grandi dimensioni, saranno duri e insapori. La testa del seme viene tagliata dai germogli e tagliata a pezzi grandi.

Non è consigliabile tritare molto finemente le frecce e le verdure: durante il decapaggio diventeranno morbide e molli.

Le materie prime vengono lavate bene sotto l'acqua corrente e sbollentate in acqua bollente per un minuto, quindi gettate in uno scolapasta e lavate sotto acqua corrente fresca. Ma più spesso si consiglia di friggere i germogli, tagliati a 50-60 millimetri, in olio vegetale per sbollentarli, ma tutto questo è a discrezione della casalinga.

Preparare il cibo per l'inverno: deliziose ricette

Presentiamo e analizziamo in dettaglio alcune ricette base per marinare e conservare i gambi dei fiori d'aglio.

Frecce di aglio marinato

Il segreto della cucina è semplice: l'importante è trattare il tuo lavoro con amore e tutto funzionerà:

• versare nella padella 1 litro di acqua depurata, aggiungere 2 cucchiai colmi di zucchero e sale;
• dopo la bollitura aggiungere qualche foglia di alloro, 2-3 ombrelle di aneto con semi senza gambo e un bicchierino da 100 grammi di aceto al 9%;

• far bollire la marinata per 5-7 minuti, eliminare le foglie di alloro e l'aneto;
• Sul fondo dei contenitori sterilizzati vengono posti 6-7 pezzi di grani di pepe aromatici, ombrelli di aneto bollito, 1 baccello di peperoncino e i germogli di aglio vengono posti saldamente;
• I barattoli vengono riempiti fino in cima con la marinata e sigillati con i coperchi.

Con paprika e coriandolo

Puoi marinare deliziosamente le frecce aggiungendo questi ingredienti alla composizione principale. Viene fornita la ricetta per preparare un barattolo di snack da 500 grammi:

• 400 grammi di frecce vengono fritti in 50 ml di olio vegetale per 8-10 minuti, ma senza coprire con un coperchio;
• versare nella padella 1 cucchiaio di aceto da tavola al 9% e 50 ml di salsa di soia.Mescolare bene gli ingredienti e portare ad ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente;

• aggiungere 1 cucchiaio colmo di zucchero semolato, 1 cucchiaino di coriandolo macinato e 4 paprika, 3-4 piselli di pimento e peperoncino. Aggiungere 1 cucchiaio di salgemma, mescolare e cuocere a fuoco basso sotto il coperchio per 5-7 minuti;
• quindi aggiungere 3 spicchi d'aglio tritati, mettere i germogli in un barattolo e sterilizzare a bagnomaria per 7-10 minuti. I vasetti vengono chiusi ermeticamente e conservati in dispensa.

Con uva spina e coriandolo

La ricetta della marinatura rimane invariata, ma gli amanti del gusto del coriandolo apprezzeranno questo antipasto freddo:

1. Non è necessario tagliare i peduncoli lavati. 500 grammi di uva spina lavati e 500 grammi di germogli vengono passati al tritacarne.
2. Tritare 1 mazzetto di aneto, prezzemolo e coriandolo, versare 50-60 ml di olio vegetale in una miscela di spezie in un contenitore adatto e aggiungere uva spina e frecce macinate.
3. Aggiungere 40 grammi di sale, mescolare accuratamente il composto e arrotolarlo in barattoli sterilizzati.

Con timo e basilico

Le erbe di timo e basilico hanno un aroma e un gusto unici. Tali additivi aggiungeranno nuovi sapori alla ricetta classica grazie agli oli essenziali:

• Le frecce, tagliate a 3-5 centimetri, vengono bollite in acqua salata per 2-5 minuti per sbollentarle. Quindi si scola l'acqua e si lavano le fette sotto l'acqua corrente fredda.
• La marinata è preparata secondo lo schema classico. 50 grammi di sale e zucchero semolato e 100 grammi di aceto al 9% vengono diluiti in 1 litro d'acqua e fatti bollire per 7-10 minuti.

• Metti i piselli pimento, diversi anelli di peperoncino piccante, 2-3 chiodi di garofano e diversi rametti giovani tritati di basilico e timo sul fondo del barattolo.
• I barattoli sono pieni di frecce bollite e completamente riempiti di marinata bollente.
• Ogni contenitore viene sterilizzato per 10-15 minuti a bagnomaria e arrotolato con un coperchio. I vasi vengono capovolti e lasciati raffreddare in modo naturale e graduale.

Con pepe e cannella

Per preparare le frecce con questo additivo, il lavoro viene eseguito secondo lo schema classico. Per fare questo, prepara una serie di ingredienti per un barattolo da 500 grammi:

• gambi di fiori d'aglio – 400 grammi;
• acqua purificata – 1-1,2 litri;
• sale da cucina, zucchero - 2 cucchiai rasi ciascuno;
• Aceto al 9% - 50 ml;
• cannella – 1 stecca o 1 cucchiaino di polvere;
• pimento – 6-7 piselli;
• pepe nero macinato – 2-3 cucchiaini rasi.

Tutte le fasi di lavoro vengono eseguite secondo la ricetta classica, aggiungendo solo cannella e pepe nero macinato.

Con senape

Questa ricetta consente di evidenziare il gusto delle frecce all'aglio con l'aroma dei semi di senape e aggiungere piccantezza al piatto. Viene fornita la ricetta per preparare un barattolo da 700 grammi di prodotto:

• i germogli tagliati in pezzi di 50-70 mm vengono sbollentati in acqua bollente salata per 2-3 minuti, quindi gettati in uno scolapasta e lavati sotto l'acqua corrente;
• 1-2 ombrelli di aneto senza gambo, 1 foglia di alloro vengono posti sul fondo dei barattoli sterilizzati e il barattolo viene riempito fino in cima con peduncoli sbollentati;

• il contenitore viene riempito completamente con acqua bollente, dopo 7-10 minuti l'acqua bollente viene versata nella fogna;
• aggiungere nei vasetti 1 cucchiaino di peperoncino e 2 cucchiaini di semi di senape;
• Per preparare la marinata, aggiungere 1 cucchiaio di sale e zucchero e un bicchierino da 100 grammi di aceto al 9% in una casseruola con un litro d'acqua. Far bollire per 5-7 minuti e versare nei barattoli.

L'antipasto è pronto, non resta che chiudere ermeticamente i contenitori e lasciare raffreddare.

In coreano

Ricetta passo passo per preparare l'antipasto freddo “Heh”:

1. 1 chilogrammo di frecce all'aglio viene fritto con carote a fette in una padella con 50 ml di olio di semi di girasole fino a metà cottura. Quindi vengono stesi su un tovagliolo di carta per drenare completamente l'olio.
2. Per la salamoia, aggiungere 1 cucchiaino di sale e zucchero a 1 litro d'acqua; dopo l'ebollizione, aggiungere 2 foglie di alloro e 1 cucchiaio di condimento speciale per insalata coreana. Far bollire per 2-3 minuti.
3. Mettere le frecce fritte e 3 spicchi d'aglio tritati in un contenitore, riempire completamente il contenitore con carote e frecce fritte e versarvi sopra la marinata bollente.

Il prodotto finito viene chiuso ermeticamente e lasciato raffreddare gradualmente.

Un modo rapido senza sterilizzazione

Un semplice metodo di preparazione per l'inverno richiederà diverse operazioni:

• 1 chilogrammo di germogli di aglio viene tagliato alla dimensione del barattolo e alcuni di essi vengono tagliati in pezzi di 30-50 mm;
• per ogni litro di marinata aggiungere 30-40 grammi di sale, 3 germogli di chiodi di garofano, 2 cucchiai di zucchero semolato e pimento - 4 piselli;

• portare a ebollizione la salamoia e far bollire per 5 minuti;
• I barattoli sterilizzati vengono riempiti con frecce tritate e lunghe, aggiungere 1 cucchiaino di semi di senape a ciascuno e riempirli completamente con la marinata. Versare 1 cucchiaio di aceto sopra.

L'antipasto è pronto. I vasetti vengono chiusi ermeticamente e lasciati capovolti per un raffreddamento graduale.

Frecce di aglio marinato

Per preparare un barattolo da 700 grammi di peduncoli in salamoia, dovrai eseguire un lavoro semplice secondo un determinato schema:

• 400 grammi di gambi di fiori vengono tagliati in lunghezze di 30-50 millimetri, sbollentati per 2 minuti in acqua bollente salata. Si scola l'acqua bollente e si raffreddano le frecce gettate in un setaccio sotto l'acqua corrente;
• Sul fondo del barattolo vengono posizionati diversi ombrelli di aneto e i germogli sbollentati vengono posizionati saldamente lungo l'intera altezza. Si consiglia di mettere sopra un ombrello di aneto e qualche foglia di ribes nero;

• preparate una salamoia fredda sciogliendo 30-40 grammi di sale in 1 litro d'acqua, e riempite con essa fino all'orlo i vasetti;
• È necessario installare un peso sopra in modo che le frecce siano immerse nell'acqua. Sciacquare quotidianamente il tovagliolo, aggiungere acqua salata se necessario e rimuovere la schiuma garantisce il normale processo di fermentazione dell'aglio in salamoia per 2 settimane;
• I gambi dei fiori d'aglio in salamoia già pronti dovranno essere conservati in frigorifero o in una cantina fresca.

Lecho dalle frecce all'aglio

Nella preparazione dell'insalata vengono utilizzati gambi giovani e succosi, ma per fare questo, i giovani germogli da 100 mm devono essere tagliati in pezzi di 40-50 mm:

• preparare la salamoia aggiungendo per ogni 0,5 litro d'acqua: 100 grammi di zucchero, 60 grammi di sale grosso e 500 grammi di concentrato di pomodoro. Dopo 5-7 minuti di ebollizione e completo scioglimento degli ingredienti nell'acqua, mettete le frecce d'aglio nella padella e fate cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti;
• le verdure dell'orto, la quantità dipende dal gusto individuale, vengono tritate e aggiunte al composto;
• aggiungere nella padella un bicchierino da 100 grammi di aceto al 9%, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 5-7 minuti;
• Il lecho finito viene posto in barattoli e chiuso ermeticamente con i coperchi.

Conservare i baccelli d'aglio

Oltre alla salatura, alla fermentazione e al decapaggio, le frecce all'aglio vengono utilizzate nella preparazione di varie salse piccanti. Ecco una delle ricette più comuni:

• 500 grammi di giovani germogli vengono passati attraverso un tritacarne a piccoli fori;
• aggiungere alla pasta 100 grammi di salgemma e qualsiasi spezia apprezzata dai propri cari. Puoi usare il coriandolo, il basilico o i chiodi di garofano;
• Impastare bene la salsa, metterla in vasetti, coprire con coperchi di plastica e conservare in frigorifero o in cantina.

Regole di archiviazione

Non ci sono differenze nel conservare i preparativi per l'inverno usando le frecce all'aglio. Le ricette in salamoia prevedono la chiusura ermetica dei barattoli di vetro. Questi contenitori possono essere conservati a casa o nel seminterrato. L'importante è non posizionare i pezzi in lavorazione vicino a dispositivi di riscaldamento e ad eventuali elettrodomestici, in luoghi soleggiati e riscaldati.

I prodotti conservati sotto coperture di plastica o fermentati devono essere conservati in luoghi freschi, con una temperatura positiva massima fino a 15 ⁰. Non dovresti fare grandi scorte delle tue ricette preferite. La durata massima di conservazione delle marinate e dei sottaceti fatti in casa è di 9 mesi. I barattoli aperti devono essere conservati solo in frigorifero.

Conclusione

Preparare antipasti freddi gustosi e salutari con le frecce all'aglio non richiede molto tempo e fatica. L'importante è seguire rigorosamente le istruzioni e le ricette quando si preparano le marinate e seguire rigorosamente le regole per la conservazione dei prodotti. E poi sulla tavola festiva e quotidiana nel freddo invernale ci sarà sempre un piatto leggermente piccante dal profumo gradevole e dal gusto squisito.