TOP 13 deliziose ricette per pomodori salati a cottura rapida per l'inverno

I pomodori salati sono un'ottima aggiunta a piatti di carne, pesce e patate e uno spuntino indipendente. Il pomodoro, come oggetto da marinare, ha buccia e polpa che immagazzinano lo zucchero. In condizioni normali, sono necessari dai 5 ai 15 giorni affinché la polpa sia satura di salamoia, ma esistono ricette per pomodori salati a cottura rapida: dalle 6 alle 24 ore, il lavoro preparatorio richiede 10-30 minuti. Esploriamo insieme queste ricette.

Caratteristiche della preparazione dei pomodori leggermente salati

L'essenza della preparazione delle verdure leggermente salate è che la polpa e il succo di pomodoro non sono completamente salati, ma raccolgono parzialmente il sale e l'aroma delle spezie. L'aggiunta di aceto aggiunge acidità ai pomodori, li rende più sodi e prolunga la durata di conservazione dei sottaceti.

Preparati secondo qualsiasi ricetta, i pomodori leggermente salati sono pronti da servire entro 24 ore, e se vengono preparati a fette o con tagli profondi e versati con salamoia bollente, il tempo necessario per la salatura della frutta si riduce. Puoi aggiungere i pomodori per il decapaggio in 30 minuti.

I seguenti fattori influenzano la velocità di salatura:

• dimensione del frutto: i pomodorini e le varietà con frutti cremosi di media grandezza vengono salati più velocemente;
• concentrazione della salamoia;
• temperatura della salamoia e tempo di permanenza del prodotto;
• le condizioni di vuoto createsi all'interno del sacchetto di plastica velocizzano la salatura.

Tra le varietà adatte al decapaggio intero: Royal Cherry, De Barao, Yellow Rocket, Goldstone, Dorothy, Ogonyok, Kinder, Lelik, Grushka, Semko 100 e 101, Rocket, Valentina, Red Fang, Novichok, Plato, Samotsvet.

Nota! Le condizioni ottimali per cucinare i pomodori leggermente salati si verificano a temperatura ambiente.

Una volta riscaldata, la polpa di pomodoro si trasforma in una pasta e un trattamento termico insufficiente provoca lo sviluppo di microbi e muffe. Se si ripone il prodotto in frigorifero o in cantina il tempo di salatura si allunga a 5-7 giorni.

Come scegliere e preparare le verdure

I pomodori da marinare devono avere la stessa dimensione, varietà, colore e grado di maturazione.È importante scegliere frutti moderatamente duri con buccia spessa. I pomodorini vengono scelti con particolare attenzione: hanno la buccia sottile e la polpa facilmente accartocciata che si trasforma in poltiglia.

La preparazione dei frutti prevede un accurato lavaggio sotto l'acqua corrente. Se necessario, vengono messi a bagno in acqua a temperatura ambiente per 2-3 ore. Questo accorgimento aiuta a lavare via dalla pelle lo sporco ostinato, i residui di fertilizzanti e di pesticidi. A seconda della ricetta, i pomodori vengono tagliati a metà, forati e vengono praticati dei tagli nella polpa.

Preparazione dei contenitori

I secchi di plastica vengono lavati accuratamente con acqua tiepida e bicarbonato di sodio. Nelle pentole destinate al decapaggio, far bollire l'acqua per 5-7 minuti, i barattoli di vetro vengono lavati e sterilizzati per 7-10 minuti. I sacchetti di cellophane per la marinatura dei pomodori devono essere nuovi.

Come cucinare velocemente i pomodori salati

Preparare il contenitore e i pomodori. Altri prodotti - secondo le istruzioni riportate di seguito.

Un modo veloce per preparare i pomodorini leggermente salati in barattolo

Prodotti di cui avrai bisogno:

• pomodori – 1 chilogrammo;
• acqua – 0,5 litri;
• sale da cucina – 1 cucchiaio;
• zucchero – 0,5-1 cucchiaio;
• infiorescenze di aneto – 3-4 pezzi;
• spicchi d'aglio – 4-5 pezzi;
• alloro – 2 pezzi;
• pepe nero in grani – 5 pezzi;
• foglia di ribes – 6-8 pezzi.

Il fondo del barattolo è rivestito con metà delle spezie e delle erbe preparate e qui viene posto anche l'aglio. La buccia dei pomodori viene forata con uno stecchino in modo uniforme su tutta la superficie.

Mettete la frutta in un barattolo e ricopritela con le erbe rimanenti. Preparare una salamoia con acqua, sale e zucchero. Per marinare velocemente i pomodori, è necessario riempire il contenitore con salamoia calda, chiudere il contenitore con un coperchio di plastica, avvolgerlo in un panno spesso e lasciare agire per 24 ore.

Nel pacchetto

Prodotti di cui avrai bisogno:

• pomodori – 0,5 chilogrammi;
• sale – 1 cucchiaino;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• aneto, prezzemolo, timo, coriandolo - facoltativo;
• aglio – 2 spicchi, tagliati trasversalmente;
• polvere di pepe nero – 1 cucchiaino.

Posizionare i componenti in un sacchetto di medie dimensioni, avvolgerlo lasciando spazio all'interno. Mescolare con movimenti agitati, riporre in un sacchetto esterno e riporre in una tazza. La salatura avviene entro 12-24 ore in condizioni ambientali.

In una casseruola

Per salare in una casseruola avrete bisogno di prodotti simili alla prima ricetta. Il fondo viene ricoperto con metà delle erbe raccolte. Ricoprire i pomodori con l'aneto rimasto, il ribes e le foglie di alloro. Il riempimento può essere effettuato con salamoia non calda. Ciò manterrà i pomodori più sodi. Il tempo di salatura è di 4-5 giorni.

Con rafano

Prodotti di cui avrai bisogno:

• pomodori – 1 chilogrammo;
• rafano - 1 radice;
• aneto, prezzemolo, timo - a piacere;
• aglio – 2 teste;
• peperoncino rosso secco – 1-2 pezzi;
• acqua – 2 litri;
• sale – 120 grammi;
• zucchero semolato – 100 grammi;
• aceto diluito al 7% - 100 ml.

Questa ricetta produce pomodori sodi e piccanti. La salatura viene effettuata in una padella, un secchio o un barile di plastica. Sul fondo del contenitore vengono poste erbe tritate, rafano e spezie. I pomodori vengono tagliati a metà, i gambi non vengono rimossi. Per ogni due file di pomodori, creare uno strato di verdure.

Preparare la salamoia, aggiungere sale da cucina e zucchero semolato all'acqua bollente, aggiungere alla fine l'aceto, lasciare raffreddare il composto, quindi versare completamente i pomodori. Il tempo di salatura è di almeno 72 ore.

Con aglio

Prodotti di cui avrai bisogno:

• pomodori – 10 pezzi;
• aglio – 5 spicchi;
• sale, erbe aromatiche - a piacere.

Tritare finemente l'aglio. La parte superiore dei pomodori lavati viene tagliata come un berretto, sotto di essa vengono posti sale e aglio a piacere.I frutti ripieni vengono posti in una tazza, coperti con un coperchio e messi in frigorifero per 3-4 giorni.

Con aglio ed erbe aromatiche

La ricetta è simile alla precedente, ma, insieme all'aglio, i pomodori vengono conditi con aneto, prezzemolo e coriandolo tritati finemente.

Con aceto

In ogni ricetta per preparare la salamoia, se lo si desidera, viene aggiunto l'aceto.

Con aglio e cipolla

Quando si mettono in salamoia i pomodori in un barattolo secondo la prima ricetta, oltre all'aglio, aggiungere la cipolla tagliata a rondelle. I pomodori cotti hanno un gusto più deciso.

Con senape

La senape conferisce ai pomodori un gusto piccante e prolunga il periodo di conservazione a 7-10 giorni, poiché ha proprietà conservanti. La senape in polvere o in grani viene aggiunta alla salamoia o sul fondo e sotto il collo del barattolo.

Con miele

Prodotti di cui avrai bisogno:

• pomodori – 500 grammi;
• cipolle – 1 pezzo;
• sale – 30 grammi;
• miele – 2 cucchiaini;
• aneto tritato essiccato, prezzemolo, basilico - 1 cucchiaio;
• aglio – 3 spicchi;
• peperoncino rosso essiccato – 2 pezzi;
• olio d'oliva o di girasole - 3 cucchiai.

Tagliare i pomodori a cerchi di 0,7-0,8 centimetri, le cipolle ad anelli, mettere il tutto in un contenitore di plastica richiudibile. L'aglio viene tritato finemente con peperoncino. Mescolare il sale con le erbe secche, aggiungere miele sottile e olio, mescolare accuratamente, mettere in frigorifero per 3-4 giorni.

Con succo di limone

La ricetta è simile alla precedente, ma aggiungete al miele 4-5 cucchiaini di succo di limone appena spremuto.

Senza pelle

La polpa dei pomodori senza buccia si scioglie in bocca, tali frutti vengono assorbiti più facilmente dall'organismo. La salatura può essere effettuata secondo qualsiasi ricetta. Per liberare i frutti dalla buccia, è necessario tenerli in acqua bollente per 1-2 minuti.

Con pomodorini

Quando metti in salamoia i pomodorini, usa 2 volte meno sale e zucchero.Questa conservazione è pronta in 6-12 ore.

Regole e periodi per conservare i pomodori sotto sale

La conservazione non avendo subito alcun trattamento termico ha una durata di conservazione breve. I deliziosi pomodori leggermente salati vanno via rapidamente, non ci sono problemi con la loro conservazione. Se è necessario conservarli, si conservano in frigorifero per una media di 3 giorni. I preparati con aceto e senape vengono conservati per un massimo di 7-10 giorni.