12 migliori ricette per preparare i pomodori piccanti per l'inverno passo dopo passo

Ci sono molte ricette che ti dicono come cucinare i pomodori verdi e rossi piccanti per l'inverno. Ogni casalinga ha i suoi segreti per creare colpi di scena. Tradizionalmente, pomodori e peperoni interi, tagliati a rondelle, vengono posti in barattoli puliti e versati con marinata calda. Si consiglia di pastorizzare le torsioni prima della conservazione a lungo termine. Puoi preparare insalate piccanti con i pomodori.

Segreti per cucinare i pomodori piccanti per l'inverno

Cosa hai bisogno di sapere:

1. Gli ingredienti principali dello spuntino piccante: pomodori e peperoni.
2. Per le preparazioni vengono prese solo verdure fresche, giovani, non troppo mature, elastiche, marce e danneggiate.
3. Per prima cosa le verdure vengono lavate accuratamente e poi asciugate bene.
4. Il pepe aggiunge piccantezza alle preparazioni: rosso o verde. Il rosso è considerato il più caldo e il più caldo. Quando lavori con esso, non dovresti strofinarti gli occhi con le mani.
5. Rafano, aglio e un misto di peperoni secchi conferiscono alle preparazioni un gusto piccante. Un gusto più delicato si ottiene aggiungendo carote e mele a fettine.
6. Per le preparazioni utilizzare vasetti e coperchi puliti e sterilizzati.
7. Le torsioni non “esploderanno” se pastorizzate prima della conservazione. Puoi aggiungere un po '(rigorosamente secondo la ricetta) di aceto, acido citrico o un paio di compresse di aspirina.
8. Per i preparativi assumere sale grosso senza iodio, zucchero cristallino, preferibilmente olio di girasole non raffinato, aceto al 9%.
9. I twist devono essere realizzati rigorosamente secondo la ricetta.
10. La salamoia o la marinata vengono sempre preparate con una riserva.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali e dei contenitori

Come scegliere le verdure e preparare i contenitori:

1. Per le preparazioni si utilizzano pomodori di media pezzatura, più facili da mettere nei barattoli.
2. Le verdure devono essere fresche.
3. Più piccoli sono i pomodori, meglio saranno immersi nella salamoia.
4. Prima della cottura, immergere i pomodori in acqua fredda per 2 ore.
5. Varietà consigliata: Slivka. Puoi acquistare pomodori rossi, marroni e verdi di qualsiasi varietà.
6. Le verdure vengono lavate e asciugate prima della filatura.
7. Per le preparazioni utilizzare pepe (fresco e secco) di qualsiasi varietà.
8. Sul fondo di ogni barattolo, assicurati di posizionare 1 foglia di alloro, 3-5 piselli di pimento o pepe nero ed erbe aromatiche.
9. I barattoli di vetro devono essere lavati e sterilizzati e ispezionati per eventuali crepe o scheggiature.
10. Per i twist vengono utilizzati coperchi di latta che possono essere chiusi con una chiave, nonché coperchi twist-off per barattoli con filettatura.

Le migliori ricette per preparare i pomodori piccanti

Tra un enorme numero di ricette, scegli quella più adatta ai tuoi gusti. Puoi prima preparare un paio di lattine di pomodori piccanti per ogni ricetta.

Metodo di cottura classico

Tradizionalmente le verdure vengono preparate per prime:

1. I pomodori vengono posti interi in barattoli sterilizzati.
2. Le verdure vengono tritate grossolanamente.
3. I peperoni rossi o amari vengono tagliati a strisce o anelli.
4. L'aglio può essere aggiunto intero o tagliato a fette.
5. Le carote vengono tagliate ad anelli.

Preparare a parte la marinata:

• si lascia bollire l'acqua;
• aggiungere lo zucchero e il sale;
• Alla fine viene aggiunto l'aceto.

Le verdure vengono versate con marinata calda. Quindi i barattoli vengono pastorizzati, cioè posti in una pentola con acqua calda, fatti bollire per diversi minuti: 0,5 litri - 16 minuti, 1 litro - 22 minuti, 2 litri - 26 minuti, 3 litri - 35 minuti. Dopo la pastorizzazione, i barattoli vengono arrotolati con i coperchi e capovolti, avvolti in una coperta. Puoi provare a torcere solo dopo 3 mesi.

Le verdure vengono utilizzate per preparare snack piccanti e salati. A differenza dei pomodori interi in salamoia, le insalate di verdure tritate preparate in olio di semi di girasole devono essere sterilizzate prima della conservazione. In questo caso i pomodori vengono tritati finemente, le restanti verdure vengono tritate utilizzando un frullatore o una grattugia.

Tutte le verdure vengono messe in una padella.Aggiungere (secondo la ricetta) sale, zucchero, olio di semi di girasole (oliva) e infine aceto. L'insalata viene portata a ebollizione, quindi fatta bollire per diversi (2-4) minuti. Quindi lo spuntino viene posto in barattoli e pastorizzato per 15-35 minuti.

Senza sterilizzazione

Puoi preparare i pomodori in salamoia per l'inverno senza pastorizzazione.

È vero, tali pomodori piccanti dovranno essere conservati in una cella frigorifera. Con il caldo possono “sparare”.

Come preparare i pomodori senza pastorizzazione:

• lavate le verdure, asciugatele, mettetele nei barattoli;
• versare acqua bollita (calda);
• attendere 16 minuti;
• versare nuovamente l'acqua nella padella, aggiungere sale, zucchero, far bollire e infine aggiungere un po' di aceto;
• versare la marinata tolta dal fuoco sulle verdure;
• Chiudi i barattoli con i coperchi.

Usando i pomodori verdi

Lo spuntino piccante è composto da pomodori verdi, peperoni e aglio. I pomodori acerbi hanno un ottimo odore e croccantezza. Uno spuntino preparato con tali pomodori può essere conservato anche a temperatura ambiente. Si prepara nel modo classico: le verdure vengono tritate grossolanamente, poi poste in barattoli, versate con marinata calda, quindi sterilizzate.

Antipasto piccante marinato:

• pomodori verdi (divisi in 4 parti) - 3,45 chilogrammi;
• amaro e peperone - un baccello ciascuno;
• aglio - 1 testa piccola;
• verdure, pepe in grani;

Per la marinata (per litro di liquido):

• sale - 35 grammi;
• zucchero - 105 grammi;
• aceto - mezzo bicchiere.

Con peperoncino e aglio

Ricetta per pomodori piccanti (con pastorizzazione):

• pomodori interi - 3,15 chilogrammi;
• peperoncino - 3 pezzi;
• aglio - 6 spicchi;

Per la marinata (per litro di liquido):

• sale - 65 grammi;
• zucchero: mezzo bicchiere;
• soluzione di acido acetico - 75 millilitri.

In coreano

Ricetta per insalata piccante in scatola (tutte le verdure tritate):

• pomodori - 2,15 chilogrammi;
• aglio - 6 spicchi;
• peperone - 3 pezzi;
• miscela di peperoni secchi - 0,5 cucchiaini;
• sale - 65 grammi;
• zucchero - 105 grammi;
• soluzione di acido acetico - 95 millilitri;
• olio di semi di girasole - 105 millilitri.

Con miele

Come sigillare i pomodori interi con il miele:

• pomodori - 3,15 chilogrammi;
• peperoncino - 3 pezzi;
• aglio - 6 spicchi.

Per la marinata (per litro di liquido):

• miele: mezzo bicchiere;
• sale - 35 grammi;
• soluzione di acido acetico - 75 millilitri.

Con i verdi

Ingredienti per preparare un'insalata piccante in barattolo (le verdure sono pretagliate):

• pomodori - 3,15 chilogrammi;
• peperoncino - 3 baccelli;
• un mazzetto di verdure (aneto, prezzemolo, sedano);
• aglio - testa;
• sale - 75 grammi;
• zucchero: mezzo bicchiere;
• olio di semi di girasole - 105 millilitri;
• soluzione di acido acetico - 95 millilitri.

Con rafano, ribes e foglie di ciliegio

Pomodori interi marinati per l'inverno:

• pomodori - 3,45 chilogrammi;
• peperoncino - 2 baccelli;
• aglio - 6 spicchi;
• foglie e radice di rafano, foglie di ribes, ciliegia.

Per la marinata (per litro di liquido):

• sale - 65 grammi;
• zucchero: mezzo bicchiere;
• soluzione di acido acetico - 95 millilitri.

Con peperoncino e peperoncino

Insalata salata e piccante (tutte le verdure sono tritate):

• pomodori verdi e rossi - 1,45 chilogrammi ciascuno;
• peperone - 0,450 chilogrammi;
• peperoncino - 2 baccelli;
• aglio - testa;
• sale e zucchero - 65 grammi ciascuno;
• soluzione di acido acetico - 75 millilitri;
• olio di semi di girasole - 105 millilitri.

Pomodorini piccanti

Come sigillare i pomodorini interi per l'inverno:

• pomodori - 3,55 chilogrammi;
• peperoncino - 1 pezzo;
• aglio - 6 spicchi;
• un paio di ombrellini all'aneto, un po' di prezzemolo.

Per la marinata (per litro di liquido):

• sale - 35 grammi;
• zucchero: mezzo bicchiere;
• soluzione di acido acetico - 85 millilitri.

Con coriandolo e timo

Come coprire i pomodori piccanti con le spezie:

• pomodori - 3,45 chilogrammi;
• peperone - 2 pezzi;
• aglio - 6 spicchi;
• timo - 4 rametti;
• coriandolo: un pizzico;
• limone - 2 frutti;
• olio vegetale - 105 millilitri;
• soluzione di acido acetico - 55 millilitri;
• sale - 35 grammi;
• zucchero - mezzo bicchiere.

I pomodori vengono tagliati in 4 parti e cotti al forno. Aglio: schiacciato, saltato nell'olio, aggiungere le erbe. Tutti gli ingredienti sono combinati. Aggiungi zucchero, aceto, succo di limone, spezie e sale. Quindi lo spuntino viene posto in barattoli e sterilizzato.

Con pepe di cayenna

Pomodori piccanti (interi) piccanti in salamoia:

• pomodori - 3,45 chilogrammi;
• pepe di cayenna - 0,305 chilogrammi;
• aglio - 6 spicchi.

Per la marinata (per litro di liquido):

• sale - 35 grammi;
• zucchero - 65 grammi;
• soluzione di acido acetico - 75 millilitri.

Regole per conservare i pomodori in salamoia

Le torsioni devono essere conservate in un luogo buio e fresco. Ad esempio, in un seminterrato (garage o cottage), in un ripostiglio non riscaldato o in un frigorifero.

Le verdure in salamoia sterilizzate possono essere conservate nell'appartamento.

Gli snack aperti devono essere conservati in frigorifero per non più di 3-5 giorni.