10 migliori ricette per preparare pomodori dolci in salamoia per l'inverno

Le verdure in salamoia sono una tradizionale decorazione della tavola nei giorni festivi e nei giorni feriali, particolarmente amati sono i pomodori in tutte le varianti: dolci e salati, piccanti e piccanti, in scatola separatamente o in combinazione con altri doni dell'orto. Per gustare pomodori gustosi e sani per tutto l'inverno, è importante seguire la ricetta, le regole di cottura e i consigli per la conservazione dei barattoli.

Caratteristiche della preparazione dei pomodori dolci per l'inverno

Puoi preparare preparazioni di pomodoro che ti delizieranno fino al prossimo raccolto con i frutti che hai coltivato tu stesso, oppure puoi acquistare le verdure in un negozio o al mercato durante il raccolto. Il periodo migliore per la raccolta è la fine dell'estate o l'inizio dell'autunno. A seconda della varietà e della ricetta, nei barattoli vengono posti piccoli pomodori interi o frutti tagliati a fettine.

La sicurezza delle scorte sarà garantita dalla preparazione preliminare di contenitori e coperchi di vetro, dalla corretta scelta dei pomodori e dall'aggiunta di conservanti alla marinata. Dopo aver arrotolato i barattoli, è necessario girarli e assicurarsi che la salamoia non fuoriesca. Il contenitore viene tenuto con il coperchio abbassato finché non si raffredda, mentre i pezzi vanno avvolti in una coperta o coperti con vecchi indumenti invernali.

Selezione e preparazione dei contenitori e delle verdure

Di norma i pomodori vengono conservati in contenitori di vetro, i barattoli vengono prima puliti con soda e sterilizzati con qualsiasi metodo disponibile: a vapore, nel forno, nel microonde. Anche i coperchi devono essere lavorati: vengono fatti bollire per 5 minuti.

Per l'inscatolamento, di solito prendono piccoli frutti, che sono convenienti da mettere in barattoli. Quando si scelgono le verdure, prestare attenzione ai seguenti parametri:

• Forma: regolare, rotonda, senza sporgenze.
• Grado di maturità: i pomodori troppo maturi si spezzeranno durante la conservazione: è meglio non prendere tali verdure.
• Colore: uniforme, senza macchie verdi o altre.
• Buccia: densa, senza danni visibili.

I frutti selezionati vengono lavati, asciugati e la buccia viene forata nella zona del picciolo rimosso in modo che i pomodori non si spezzino durante l'inscatolamento.

Ricette di decapaggio

Ogni casalinga esperta ha le sue ricette preferite; soprattutto quelle di successo vengono tramandate di generazione in generazione.Potete scegliere il metodo di cottura che più vi piace sperimentando. Esistono ricette classiche di base che prendono come base le tue erbe e spezie preferite e le aggiungono a piacere.

Pomodori dolci in barattoli da 3 litri senza sterilizzazione con aceto

Quando mettete in salamoia i pomodori potete preparare una salamoia a base di aceto, questo vi permetterà di conservarli senza sterilizzarli. L'aceto deve essere aggiunto immediatamente prima della cucitura, poiché una volta riscaldato evapora rapidamente.

Per prepararti avrai bisogno di:

• pomodori - mezzo chilo;
• acqua - 0,5 l;
• sale - 0,5 cucchiaio;
• zucchero - 60 g;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• grani di pepe nero - 2 pezzi .;
• piselli pimento - 2 pezzi .;
• chiodi di garofano - 2 pezzi .;
• semi di aneto - a piacere;
• aceto - 30 ml.

Di seguito viene descritto il metodo di conservazione con aceto senza sterilizzazione:

• I pomodori preparati vengono posti in barattoli.
• L'acqua bollente viene versata nelle verdure per ¼ d'ora, mentre i barattoli sono coperti con i coperchi.
• Il liquido viene versato in una casseruola e rabboccato in modo che il volume totale sia di mezzo litro.
• Aggiungere le spezie e far bollire per diversi minuti.
• Il liquido bollente viene versato sui pomodori.
• I vasi vengono arrotolati e i torsioni raffreddati vengono spostati in cantina.

Con cipolle: ricetta per 1 litro d'acqua

Se marini i pomodori con l'aggiunta di cipolle, otterrai un delizioso piatto piccante. La cipolla viene tagliata a cerchi o semianelli.

Ingredienti richiesti:

• pomodori - 0,5 kg;
• cipolla - 1 pezzo;
• acqua - 1 l;
• grani di pepe nero - 5 pezzi;
• piselli pimento - 2 pezzi;
• aceto - 1 cucchiaino;
• zucchero - 4 cucchiai;
• sale - 1 cucchiaio.

Preparare la torsione secondo il seguente metodo:

• Metti 2 tazze di cipolla sul fondo del barattolo e riempilo a metà con i pomodori.
• Metti altre 1-2 tazze di cipolla, metà di nero e pimento in un barattolo mezzo pieno.
• Riempire il contenitore fino all'orlo, disponendo la cipolla e il resto del peperone sotto il collo.
• Versarvi sopra dell'acqua bollente per mezz'ora e coprire con un coperchio.
• L'acqua scaricata viene diluita a 1 litro.
• Portare a ebollizione il liquido, sciogliervi le spezie, versarlo in un contenitore.
• L'aceto viene aggiunto direttamente nel barattolo.
• Arrotolare il pezzo.

Senza aceto

Questa ricetta piacerà agli avversari dell'aceto e agli amanti del gusto più naturale dei prodotti. Per cucinare i pomodori senza aceto nel modo più semplice, non avrai bisogno di conservanti aggiuntivi oltre al sale. La quantità di cibo e il tempo di cottura dipendono dalle dimensioni del contenitore di conservazione.

Ingredienti:

• pomodori;
• acqua;
• sale.

Di seguito viene presentato il metodo base per preparare i pomodori senza aceto:

• I pomodori preparati vengono posti in barattoli lavati e asciugati.
• Le verdure confezionate vengono salate.
• Mettete i barattoli in una ciotola, il cui fondo sarà coperto con un panno, questo eviterà la comparsa di crepe sul vetro.
• Versare l'acqua nella padella fino a due terzi dell'altezza dei vasetti.
• I pomodori vengono versati con acqua fredda non bollita e i barattoli sono coperti con i coperchi.
• Far bollire per mezz'ora o un'ora, a seconda delle dimensioni del contenitore.
• I barattoli vengono arrotolati e raffreddati.

Puoi assaggiare i panini tra un mese.

Con limone

Il succo di limone aggiungerà un'interessante acidità agli involtini di pomodoro. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di peperone a questo tocco..

Per preparare i pomodori con la marinata di agrumi, sono necessari i seguenti componenti:

• pomodori di media pezzatura - 1 kg;
• limone - succo di metà frutto;
• aglio - 4 spicchi;
• foglia di alloro - 1 pezzo;
• aneto fresco - 2 rametti;
• foglia di ribes - 5 pezzi;
• grani di pepe nero - 8 pezzi;
• zucchero - 4 cucchiai colmi;
• sale - 1 cucchiaio;
• acqua.

Come preparare i pomodori al limone è descritto di seguito:

• Il barattolo viene riempito a strati: lo strato inferiore è costituito da foglie di ribes e aneto, poi arriva il turno delle spezie e dell'aglio, e in cima vengono posti i pomodori.
• Versare acqua bollente per un quarto d'ora.
• Preparare una marinata con l'acqua scolata, facendola bollire con sale e zucchero finché i cristalli non scompariranno.
• Aggiungere prima il succo di limone ai barattoli, poi il liquido e arrotolare.

Lo spuntino è pronto da mangiare in un mese.

I pomodori dolci più deliziosi con miele

Tradizionalmente la dolcezza viene aggiunta al piatto con l'aiuto del miele, è adatto anche per i twist di pomodoro. Il gusto esotico orientale dei preparati si ottiene aggiungendo chiodi di garofano speziati alla delicatezza.

Il miele conservato è preparato dai seguenti componenti:

• pomodori - 1 kg;
• miele - 100 g;
• aglio - 1-2 spicchi;
• aceto - 40 ml;
• sale - 30 g;
• acqua - 1,5 l;
• foglie di rafano - 1 pezzo;
• foglie di ribes nero - 2 pezzi;
• aneto - 1 ombrello;
• chiodi di garofano - 1 pezzo per barattolo.

I pomodori miele insoliti sono forniti come segue:

• I barattoli vengono riempiti in modo che le verdure e l'aglio, tritati nel senso della lunghezza, si trovino sul fondo e sul collo.
• La marinata di acqua, aceto, sale, pepe e chiodi di garofano viene fatta bollire per 3 minuti.
• Versare il liquido nei barattoli per 15 minuti, filtrare e portare a ebollizione.
• La procedura di riempimento viene ripetuta altre due volte. In totale, la marinata è stata bollita tre volte.
• I barattoli vengono arrotolati e, dopo il raffreddamento, trasferiti nel seminterrato.

Con anguria

Un'aggiunta inaspettata ai pomodori è la polpa di anguria.Il peperone dolce si adatta perfettamente al piatto, le foglie verdi di sedano aggiungono una nota insolita. L'anguria viene liberata dalle bucce e dai semi e tagliata in modo casuale in piccoli pezzi. I peperoni lavati e senza semi vengono divisi a fette.

Il twist di anguria e pomodoro è composto dai seguenti componenti:

• pomodori di media grandezza - 10 pezzi;
• anguria - 2 fette;
• pepe - 1 pezzo;
• aglio - 2 spicchi;
• foglia di sedano: un mazzo;
• zucchero - 2 cucchiai colmi;
• sale - 20 g;
• acido citrico - mezzo cucchiaino;
• acqua.

Le verdure assortite vengono preparate secondo lo schema seguente:

• Lo strato inferiore è costituito da verdure e spicchi d'aglio tagliati a metà.
• Il contenitore viene riempito fino all'orlo con verdure miste.
• Versare acqua bollente sui barattoli per 10 minuti.
• L'acqua scolata viene fatta bollire con tutti i componenti della marinata per 2 minuti.
• L'antipasto viene versato con la marinata e i barattoli vengono arrotolati.

Nella marinata di mele

La conservazione è composta da succo di mela mescolato con sale. È meglio spremere il succo da solo, ma funzionerà anche una versione già pronta acquistata in negozio.

Ingredienti del twist di pomodoro marinato nel succo di frutta:

• pomodori - 2 kg;
• succo di mela - 1 l;
• sale - 1 cucchiaio.

Preparare il piatto secondo il seguente schema:

• Le verdure vengono versate con acqua bollente per mezzo minuto, dopodiché vengono poste in barattoli.
• Preparare la marinata facendo bollire il succo di mela con sale. Se le mele sono acide e la marinata risulta acida o troppo salata, aggiungi lo zucchero.
• I pomodori vengono versati con la marinata, i barattoli vengono sterilizzati per 10 minuti e poi arrotolati.

Con le mele

A differenza della ricetta precedente, questa non necessita del succo di mela, ma del frutto stesso, che viene diviso a fettine. La ricetta base può essere variata con foglie speziate o spezie se si vogliono aggiungere accenti insoliti.

Componenti di pomodori e mele assortiti:

• pomodori - 3 kg;
• mele - 1 kg;
• aceto - 0,5 tazze;
• pepe nero - cucchiaino;
• pimento - cucchiaino;
• acqua - 3 litri.

Le istruzioni dettagliate sono presentate di seguito:

• Gli ingredienti vengono posti nei vasetti a strati, alternando fette di mela, pomodori ed erbe aromatiche.
• Riempi i barattoli con acqua bollente.
• Il liquido raffreddato viene scolato, si aggiungono sale, pepe, zucchero e si porta a ebollizione.
• Frutta e verdura assortite sono integrate con aceto e marinata.
• Arrotolano le lattine.

Con acido citrico

Un'ottima alternativa per la conservazione. L'opzione di preparazione proposta è adatta a chi preferisce rinunciare all'aceto per un motivo o per l'altro. Diversificate il piatto aggiungendo altre verdure.

Ingredienti richiesti:

• pomodori - 600 g;
• carote – 0,5 pezzi;
• insalata di peperoni – 0,5 pezzi;
• aglio – 2 spicchi;
• aneto - 2 ombrelli;
• foglia di rafano fresco – 0,5 pezzi;
• foglia di ribes – 2 pezzi;
• chiodi di garofano – 2 pezzi;
• grani di pepe nero – 3 pezzi;
• acqua – 0,5 l;
• acido citrico – 0,5 cucchiaino;
• sale – 0,5 cucchiaio;
• zucchero – 1,5 cucchiai.

Preparate lo spuntino in questo modo:

• Metti le verdure e l'aglio, le carote a fette, le fette di peperone, le spezie verso il basso e riempile bene con i pomodori verso l'alto.
• Versare acqua bollente sulle verdure per 15 minuti.
• Preparare la marinata con acqua, sale, zucchero e acido citrico facendo bollire il composto.
• Scolare l'acqua e sostituirla con la marinata bollente.
• Le banche vengono derubate.

Con zucchero

Il bel twist, ideale per la maggior parte delle occasioni, è conservato in una marinata di zucchero.

Per questo spuntino ti serve:

• pomodori - 1 kg;
• zucchero – 50 g;
• sale – 1,5 cucchiai;
• acido citrico – 0,5 cucchiaino;
• grani di pepe nero – 3 pezzi;
• piselli pimento – 2 pezzi .;
• chiodi di garofano – 2 pezzi,
• aneto – 0,5 cucchiaino;
• aglio – 1 spicchio.

Per preparare i pomodori dolci seguite questi consigli:

• Le spezie e l'aglio vengono posti sul fondo di un barattolo di vetro.
• Metti i pomodori ben stretti.
• L'acqua bollente viene versata nel contenuto del barattolo.
• Si prepara una marinata utilizzando l'acqua scolata da un barattolo, acido citrico, zucchero e sale facendo bollire il composto.
• Le verdure vengono versate con liquido.
• Le banche vengono derubate.

Come conservare correttamente i pezzi

Quando si conservano le conserve fatte in casa, è necessario ricordare che la temperatura non deve superare i 20 gradi e l'umidità - 75%. Inoltre, i barattoli sterilizzati temono la luce solare diretta. Le azioni non tollerano temperature negative.

Il luogo ideale per conservare contenitori di vetro con pomodori in salamoia è un seminterrato, una cantina o un sottopavimento in una casa di campagna privata. In condizioni urbane, puoi riservare un mobiletto sul balcone, un angolo nella dispensa o uno scaffale nel frigorifero incorporato sotto il davanzale della finestra per i preparativi. La cosa principale è che siano soddisfatte le condizioni di temperatura, umidità e mancanza di luce solare.

Data di scadenza del prodotto

Non è consigliabile conservare i pomodori in scatola per più di due anni, ed è ancora meglio prepararli per una stagione, ricostituendo le scorte ogni autunno. Si liberano delle torsioni senza rimpianti se i coperchi sono gonfi, la salamoia diventa torbida o le verdure nel barattolo cambiano colore. Le lattine aperte vengono conservate solo in frigorifero per non più di 3 giorni.

Qualsiasi casalinga può diversificare il menu utilizzando cibo in scatola fatto in casa. I pomodori dolci in salamoia non sono così difficili da preparare, e il loro gusto e il loro aroma ti solleveranno il morale e ti ricorderanno l'estate nelle lunghe sere d'inverno.