Se adeguatamente preparati, i funghi sono un'ottima aggiunta a qualsiasi tavola. Se non sai come mettere in salamoia i funghi bianchi per l'inverno, allora ci sono diversi metodi popolari e non molto complicati per tale preparazione, che si sposano bene con vari piatti.
Salatura a caldo
Il coregone può essere salato caldo. A questo scopo vengono utilizzati solo i cappelli dei funghi, i gambi vengono rimossi. Gli albumi salati devono essere freschi, senza attorcigliamenti o bachi.
Il fungo dovrebbe essere moderatamente maturo. Il raccolto preparato per il decapaggio deve essere accuratamente ripulito da erba e detriti, lavato con acqua corrente o bollita e i cappelli devono essere separati dai fusti.
Se i cappelli sono grandi, è consigliabile tagliarli in 2 o 4 parti: in questo modo i cappelli bianchi si preparano e si conservano meglio e più velocemente.
Per preparare gli albumi con il metodo a caldo, avrete bisogno dei seguenti elementi:
- padella profonda in alluminio;
- funghi preparati;
- oppressione;
- sale;
- spezie: foglie di ribes nero, alloro, aneto o prezzemolo, basilico, coriandolo, cumino, spicchi d'aglio, ecc.;
- contenitore di vetro.
Il barattolo deve essere sterilizzato. I funghi pre-puliti e preparati vengono posti in una casseruola e riempiti con acqua fredda in modo che siano tutti coperti d'acqua. Per rendere gustoso il decapaggio, aggiungi una piccola quantità di sale e condimento all'acqua. Il contenuto della padella viene cotto a fuoco lento per 30-40 minuti. Trascorso questo tempo, i funghi devono essere sciacquati in uno scolapasta con acqua fredda.
Mettete i funghi bianchi in un contenitore sterilizzato e copriteli di sale (50 g di sale per 1 kg di funghi). Inoltre, come condimento vengono utilizzati spicchi d'aglio e aneto tritato. Gli albumi devono stare sotto oppressione per una settimana, trascorsa la quale i sottaceti saranno pronti per l'uso.
Funghi bianchi salati, proprio come salare il volushki, può essere effettuato in diversi modi. C'è un'altra ricetta popolare per il decapaggio a caldo. Il raccolto preparato deve essere posto in una padella di alluminio, versare 0,5 tazze d'acqua, aggiungere 2 cucchiai di sale e portare a ebollizione l'intero contenuto.
La cosa principale è mescolare bene il contenuto della padella prima dell'ebollizione, poiché tutto può bruciare o aderire. Il tempo di ebollizione varia dai 15 ai 25 minuti, a seconda della quantità di prodotto.
Dopo che i funghi saranno bolliti, è necessario togliere la schiuma, trasferirli in un altro contenitore per raffreddarli rapidamente e aggiungere le spezie.Quindi vengono trasferiti in barattoli, riempiti con marinata calda e chiusi con un coperchio ermetico. La marinata viene preparata in ragione di 1 cucchiaio di sale per litro d'acqua. Inoltre, puoi utilizzare alloro, pepe nero macinato, foglie di ribes e aglio. Dopo 1,5 mesi, puoi deliziare te stesso e i tuoi ospiti con i bianchi in salamoia.
Metodo a freddo per salare il coregone
Le ricette per preparare i funghi bianchi prevedono anche un metodo a freddo per marinare i funghi. Per fare questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- tappi di funghi accuratamente puliti e lavati (10 kg);
- sale (400 g);
- aglio (2-3 teste);
- aneto;
- Foglia d'alloro;
- pepe nero (piselli).
Se i bianchi vengono preparati per l'inverno in barattoli in modo freddo, il tempo di ammollo dovrebbe essere di almeno 1,5 - 2 giorni. L'acqua dovrebbe essere cambiata più volte al giorno. Altrimenti i funghi preparati potrebbero diventare molto amari.
Per preparare i funghi con questo metodo si preparano prima le spezie. Gli spicchi d'aglio sono divisi in più parti, l'aneto viene tritato finemente.
Se usate i semi di aneto, dovete prima pestarli in un mortaio insieme al pepe nero: in questo modo sprigioneranno tutto il loro gusto e il loro profumo. Le spezie sono mescolate con un cucchiaio di sale.
Sul fondo del contenitore di vetro viene disposta una miscela di spezie, seguita da una serie di bianchi accuratamente puliti e lavati. Per il meglio funghi in salamoia devono essere posati con il cappuccio abbassato. Dopo la prima fila di funghi c'è di nuovo una fila di spezie e nella seconda fila vengono posti i funghi bianchi. E così via fino alla sommità del contenitore. L'ultima fila deve essere coperta con una garza e posta sotto pressione. I bianchi cotti a freddo possono essere serviti entro un mese.
Belyanki con aglio e aneto
Il coregone, come il salmone bianco, può essere salato per l'inverno. Varie spezie vengono utilizzate per completare il gusto. I bianchi salati sono un piatto unico, poiché puoi scegliere le spezie e i condimenti secondo i tuoi gusti.
Il raccolto deve essere accuratamente selezionato, pulito e lavato. Quando si lavano i funghi, l'acqua deve essere cambiata più volte. Dopo aver completato questo processo, è necessario riempire l'intera massa con acqua fredda e lasciare in ammollo per 24 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte. Potete utilizzare i funghi interi e non solo le cappelle. È necessario inserirli nel barattolo con il tappo rivolto verso il basso, poiché in questa posizione il sale e le spezie verranno assorbiti molto meglio.
Sul fondo del contenitore pre-preparato, uno strato di sale e una foglia di alloro sono disposti. Inoltre, puoi utilizzare foglie di rafano sbucciate e tritate, che conferiranno un aroma unico e aggiungeranno un gusto piccante ai funghi. Quando si stendono i funghi bianchi, è importante che non rimanga praticamente alcuna distanza tra i funghi, poiché durante il processo di cottura l'intera massa si depositerà.
Quando tutto è nel contenitore, è necessario adagiare sopra uno strato di sale e spezie. L'oppressione è installata, il pezzo viene rimosso per un mese in un luogo buio e fresco. Il periodo massimo di conservazione non supera i 5 mesi.
Preparazione dei funghi
Prima di marinare o salare i funghi bianchi, è necessario eseguire un accurato processo di preparazione del prodotto, poiché da questo dipende la qualità e il gusto del decapaggio finito.
Raccomandazioni:
- I funghi bianchi, come i funghi prataioli, devono essere ben puliti anche dai piccoli detriti forestali.
- Se sono presenti esemplari vermi o marci, devono essere immediatamente rimossi dalla massa totale.
- Il periodo di ammollo dei bianchi dipende dal metodo di ulteriore preparazione utilizzato, in media - da 1,5 a 3 giorni. L'acqua dovrebbe essere cambiata ogni 6 ore.
- Dopo l'ammollo si consiglia di cuocere gli albumi per 20–30 minuti in acqua leggermente salata.
- Se i funghi vengono cotti caldi, è necessario eliminare con attenzione la schiuma che si forma durante la cottura.
Se decidi di marinare o mettere in salamoia i funghi, devi prestare la massima attenzione a questo processo. Tali preparati richiedono il rispetto di tutte le fasi del processo di marinatura o salatura e l'ulteriore conservazione del preparato. Solo i raccolti preparati con cura possono essere salati.
Solo se segui tutti i consigli e i requisiti per preparare i funghi, il prodotto finale risulterà veramente gustoso e salutare e completerà perfettamente qualsiasi tavola. Non dimenticare che tali sottaceti hanno una durata massima di 6 mesi.
