Ricette semplici per salare i funghi al latte a casa usando metodi caldi e freddi

Il fungo del latte è un fungo abbastanza comune con molti tipi. Ma a causa del sapore amaro, molti raccoglitori di funghi lo evitano. Ma il gusto può essere corretto se i funghi vengono lavorati correttamente. Successivamente, non diventano meno preziosi di altri. Possono essere preparati freschi o conservati per un uso futuro. Consideriamo, come salare correttamente i funghi al latte in modo che non siano amari e non cambino colore.

Caratteristiche del decapaggio dei funghi al latte

Possono essere salati crudi o leggermente bolliti. Ma, indipendentemente dal metodo di salatura, devono essere messi a bagno. Altrimenti diventeranno amari e sarà impossibile mangiarli.

Se le salate crude non cambiano colore, ma se le fate bollire si scuriranno. Se aggiungete acido citrico durante la cottura, il colore verrà preservato. Ma non è necessario cuocerlo a lungo, solo un paio di minuti.

Selezione e preparazione dei funghi prima di iniziare il processo

Per preparare un fungo di latte in salamoia gustoso e di alta qualità, devi prendere funghi adatti:

• Non bisogna raccogliere tutto: quelli troppo vecchi diventano ruvidi e insapori. È meglio lasciarli sul posto, lasciarli maturare e produrre un nuovo raccolto l'anno prossimo.
• Anche i vermi dovrebbero essere gettati immediatamente nella foresta in modo che non occupino spazio nel cestino. Puoi sbarazzarti delle larve, ma questo non è il problema principale dei funghi vermi. Quando i vermi li mangiano, iniziano a deteriorarsi all'interno e diventano pericolosi, puoi essere avvelenato da loro.
• I funghi ricoperti di muffa non si possono prendere, sono rovinati.

Dopo esservi recati nel bosco, la prima cosa da fare è selezionare i funghi, rimuovere la spazzatura e, se ce ne sono, eliminare gli esemplari dubbi che, accidentalmente o erroneamente, sono finiti nel cestino.

Quindi iniziare a immergersi. I funghi vengono messi a bagno per almeno tre giorni. Aggiungi un po' di sale all'acqua. Circa 50 g per litro d'acqua, facendo attenzione che i funghi non galleggino e che si impregnino uniformemente. È necessario cambiare l'acqua il più spesso possibile, in questo modo l'amarezza andrà via più velocemente. Prima di salare, sciacquare più volte i funghi del latte con acqua pulita, preferibilmente sotto il rubinetto.

Ricette per salare i funghi al latte a casa

I funghi del latte salato sono sempre stati popolari in Rus'. Oggi le ricette per la loro preparazione sono tantissime, ma si dividono tutte in calde e fredde.

Metodo caldo

Questo metodo include il trattamento termico. Dopo che i funghi hanno subito il procedimento di ammollo, vengono lessati, quindi posti in barattoli di vetro, contenitori smaltati o di legno e salati.

I funghi al latte non cuociono a lungo, circa 15-20 minuti. All'inizio della cottura si trovano sulla superficie dell'acqua, per poi depositarsi sul fondo. A questo punto bisogna cambiare l'acqua e cuocere ulteriormente finché non si sedimenteranno nuovamente.

Per la prima volta potete aggiungere acqua in modo che copra i funghi a metà. Rilasceranno il loro succo, e questo basterà. Quindi aggiungere acqua fino a coprire i funghi.

Ripetete il procedimento 2-3 volte, poi filtrate i funghi lattiginosi e lavateli sotto l'acqua corrente. Ulteriori azioni vengono eseguite secondo la ricetta.

Modo freddo

Questo metodo è più semplice e il prodotto è più saporito. Senza trattamento termico, il gusto è completamente preservato. Ma prima di salare bisogna anche immergerlo a lungo per eliminare l'amarezza.

Vengono utilizzate ricette istantanee con vari additivi. I funghi del latte vengono utilizzati crudi, ben ammollati e lavati. Fatto con cipolle, cavoli, aglio e rafano. E questo non è l'intero elenco degli ingredienti che si possono trovare in questi sottaceti.

I funghi di latte preparati vengono posti a strati in un recipiente usato, alternati alle spezie. Ogni strato è ben salato, non bisogna lesinare sul sale. Prima dell'uso, devono essere nuovamente messi a bagno, ma non per così tanto tempo.

Posizionare un peso sopra e riporre il contenitore al freddo. Dopo un giorno, il succo dovrebbe essere rilasciato, coprendo i funghi. Se ciò non accade, è necessario aumentare la pressione. A volte questo non aiuta, quindi è necessario aggiungere sale ai funghi: è possibile che non ci fosse abbastanza sale o che presentasse impurità e non fosse salato. Col tempo i funghi si depositano.Puoi aggiungerne di nuovi.

Funghi bianchi in foglie di cavolo

Risulta delizioso se sali i funghi del latte insieme alle foglie di cavolo. Sia i funghi che i cavoli ne traggono beneficio:

• È possibile utilizzare sia il decapaggio a caldo che quello a freddo. Ma è meglio caldo, così non uscirà molto succo di funghi e la salamoia non si rovinerà.
• I funghi del latte bolliti vengono filtrati e raffreddati.
• È meglio fare il decapaggio in una botte di legno, sarà più saporito.
• Spezie e foglie di cavolo vengono poste in uno spesso strato sul fondo. Uno strato di funghi viene versato sopra e salato. Questo viene fatto più volte fino a riempire l'intera botte.
• Prepara la salamoia e versala nella botte fino all'orlo.

Un fusto da dieci litri richiede i seguenti ingredienti:

• foglie di cavolo - 6 kg;
• funghi al latte bolliti - 3 kg;
• sale per salamoia - 200 g;
• acqua - 5 litri.

Se lo si desidera, non è necessario dividere il cavolo in foglie.

Decapaggio con cipolle

Se metti sott'aceto i funghi al latte con molte cipolle, otterrai uno spuntino già pronto. Per fare questo, tagliare la cipolla sbucciata a semianelli e far bollire i funghi. Non è necessario bollirlo, quindi ci vorrà più tempo prima di consumarlo.

Ingredienti:

• funghi al latte - 3 kg;
• cipolle - 4-5 pezzi;
• sale - 100 g;
• spezie a piacere e scelta.

Metti le cipolle e i funghi in file in una ciotola. Salare e condire ogni fila con le spezie.

Sale in salamoia calda

Secondo questa ricetta i funghi lattiginosi vanno lessati per 15-20 minuti in acqua, poi filtrati e posti in salamoia bollente e cotti per lo stesso tempo. Dopodiché metteteli nei barattoli, scolate la salamoia in eccesso e versate in ogni barattolo un po' di olio vegetale per impedire all'aria di entrare. Chiudi il coperchio e mettilo in cantina.

Per 1 litro di salamoia:

• acqua - 1 litro;
• sale - 1-2 cucchiai. l.;
• spezie secche a piacere.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere l'aglio tritato e la radice di rafano.Ma vengono aggiunti ai funghi dopo la cottura e infusi un po 'in modo che tutto sia uniformemente inzuppato.

In coreano

Ecco perché ricetta ai funghi al latte Risultano molto aromatici e gustosi. Ingredienti:

• funghi - 3 kg;
• cipolla - 1 kg;
• carote - mezzo chilo;
• condimento "lombo";
• olio vegetale - 300 ml;
• aceto - 200 ml;
• sale, zucchero, aglio, pepe nero qb.

Le carote e le cipolle vengono fritte nell'olio, i funghi vengono bolliti. Il tutto viene mescolato e lasciato a bagno.

Funghi al latte di botte croccanti di foresta

Sin dai tempi antichi, i raccoglitori di funghi salavano i funghi di latte in botti di legno. Ciò conferiva loro un gusto insolito, soprattutto se la botte era di rovere. Nei villaggi si possono ancora trovare tali sottaceti. E, naturalmente, puoi ottenere una ricetta su come farlo correttamente.

Per garantire che il gusto dell'ingrediente principale non si deteriori, è necessario prestare particolare attenzione alla canna. Deve essere preparato con cura prima dell'uso. Se è nuovo, è sufficiente immergerlo per un paio di giorni perché le assi si gonfino.

Se la botte è già stata utilizzata in precedenza, è necessario lasciarla a bagno per un paio di settimane, cambiando periodicamente l'acqua, e poi lavarla accuratamente. Prima di salare i funghi, versare acqua bollente nella botte e lasciarla raffreddare. Dopo tutte le attività, la nave non dovrebbe avere odori estranei.

Puoi salare i funghi del latte in una botte in diversi modi: sia freddi che caldi. Importante prima funghi salati immergere bene per rimuovere l'amarezza. Ingredienti per il metodo più semplice:

• funghi al latte - 10 kg;
• sale - 0,5 kg;
• foglie di rafano e ribes nero.

I funghi di latte crudi o bolliti vengono posti in una botte, cosparsi di sale e ricoperti di foglie. Quelli crudi saranno più croccanti ed elastici, quelli bolliti saranno più morbidi.

Regole di archiviazione

Il decapaggio dei funghi viene conservato in un luogo fresco e buio. Può essere nel frigorifero, ma è meglio nel seminterrato o in cantina.