Ricette semplici per marinare i funghi al latte a casa usando metodi caldi e freddi

Esistono molti tipi di funghi lattiginosi e la maggior parte di essi ha un sapore amaro. Pertanto, prima di iniziare a prepararli o di conservarli per l'inverno, devono essere preparati con cura. Se tutto è fatto correttamente, i funghi al latte in salamoia risultano molto gustosi. Saranno un buon spuntino indipendente o un'aggiunta a insalate, zuppe e altri piatti.

Caratteristiche della tecnologia

Puoi marinare i funghi al latte separatamente o insieme ad altri tipi di funghi. Prima di marinare, assicurati di immergerlo per eliminare l'amarezza. Per lo stesso motivo è necessario cambiare l'acqua 2-3 volte durante la cottura.

Come selezionare e preparare i funghi prima della marinatura

Prima del decapaggio, i funghi devono subire una preparazione speciale:

1. È bene separare i funghi dalle foglie e dai detriti della foresta. Butta via tutto quello che potrebbe finire accidentalmente nella spazzatura e rivelarsi velenoso. Inoltre, non dovresti lasciare quelli vermi, poiché possono causare avvelenamento.
2. Riempire con acqua e lasciare agire per un paio d'ore in ammollo completo.
3. I funghi lattiginosi raccolgono molti detriti, quindi per lavarli è necessario trattarli separatamente. Si immergono bene nell'acqua e sono più facili da pulire. È possibile utilizzare una spazzola per la pulizia.
4. Mettete i funghi ben lavati in una ciotola capiente e riempitela con acqua salata. Per evitare che galleggino, mettete un peso sopra. Lasciare per cinque ore.
5. Scolare l'acqua e aggiungerne un'altra.

I funghi vengono messi a bagno per almeno tre giorni. Solo dopo puoi iniziare ulteriori azioni. Lessate i funghi in acqua salata, così saranno più gustosi.

Come mettere sott'aceto i funghi al latte in barattoli a casa

Dopo che i funghi di latte sono stati preparati, vengono marinati allo stesso modo degli altri funghi.

Classica ricetta passo passo per 1 litro d'acqua

I funghi bianchi al latte sono più popolari per il decapaggio. Più spesso vengono marinati caldi. Per fare questo, utilizzare funghi bolliti ben ammollati con l'aggiunta di aceto.

Ingredienti per 1 litro d'acqua:

• funghi al latte bolliti - 2 kg;
• sale - 4 cucchiaini;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• aceto 6% - 1 bicchiere;
• spezie: chiodi di garofano, pepe nero - 5 piselli ciascuno.

Per marinare i funghi al latte in modo caldo, è necessario:

1. Scolare i funghi ammollati, sciacquarli con acqua pulita e metterli in una casseruola.
2. Da riempire con acqua. Magari non del tutto; quando bolle rilasceranno il loro succo.
3. Non riempire il contenitore con i funghi fino all'orlo, hanno bisogno di un posto dove bollire, altrimenti potrebbero fuoriuscire.
4. Aggiungete un po' di aceto e sale e mettete la padella sul fuoco. Scremare.
5. Cambiare l'acqua e far bollire di nuovo. Cambia nuovamente l'acqua.
6. Quando i funghi si depositano sul fondo e l'acqua diventa limpida, scolatela. Far bollire l'acqua con lo zucchero e il sale e aggiungerla ai funghi di latte filtrati.
7. Far bollire, diluire con aceto e riporre in barattoli sterili.
8. Arrotolare, abbassare i coperchi e avvolgere con una coperta.

In inverno basta aprire il barattolo, lavare i funghi e condirli con olio vegetale e cipolle crude.

Marinare i funghi neri al latte

La preparazione di questo tipo di funghi di latte differisce solo per il fatto che necessitano di essere cotti un po' più a lungo degli altri.

Devono anche essere messi a bagno e bolliti. Lessare i funghi neri al latte a fuoco basso finché l'acqua non sarà evaporata. Quindi vengono posti in barattoli, versati con marinata bollente e arrotolati.

Per la marinata per 1 kg di funghi:

• acqua - 500 ml;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• spezie: alloro, nero e pimento, chiodi di garofano, aglio, tutto a piacere;
• aceto - 100 ml 6%.

Il gusto dei funghi al latte nero differisce poco dagli altri tipi. Ma è meglio prendere i funghi giovani, quelli più vecchi sono troppo duri.

Modo freddo

Con questo metodo i funghi vengono ben lessati (in modo che non siano crudi) e raffreddati. La marinata viene bollita e anche raffreddata. Quindi i funghi al latte vengono posti in barattoli e riempiti di marinata. I barattoli sono coperti con coperchi di plastica e conservati nel seminterrato. Questo prodotto può essere conservato per non più di un anno.

Ogni casalinga prepara la marinata secondo la propria ricetta, aggiungendo spezie a piacere.

Per 1 kg di funghi:

• 400 ml di acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• spezie;
• 30 ml di aceto 8%.

L'aceto viene versato nella marinata alla fine della bollitura in modo che non evapori.

Al sugo di pomodoro

I funghi al latte risultano deliziosi se marinati nella salsa di pomodoro. Per fare ciò, tutto viene fatto come al solito. I funghi vengono messi a bagno e lessati in acqua salata. Ma quando viene preparata la marinata, viene aggiunta la salsa di pomodoro.

I funghi filtrati vengono versati con la marinata e fatti bollire per 5 minuti. Versare poi l'aceto, mettere il composto nei barattoli e arrotolare.

Per renderlo gustoso seguite queste proporzioni:

• funghi al latte bolliti - 1 kg;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• concentrato di pomodoro - 200 g;
• aceto 5% - 2 cucchiai. l.

Al posto della salsa di pomodoro potete prendere dei pomodori freschi, fateli stufare bene e poi aggiungeteli ai funghi.

Con aglio

Buone le preparazioni a base di funghi con molto aglio. Risultano croccanti, profumato e anche sano. È preferibile marinare a freddo affinché il sapore dell'aglio non evapori.

Possono essere cucinati solo con aglio o insieme a spezie diverse. L'aglio viene schiacciato in un frullatore e aggiunto ai funghi bolliti. Preparare la marinata come al solito, raffreddarla e versarla nei barattoli con i funghi.

Nell'olio

Alcune casalinghe marinano i funghi del latte con olio vegetale. Galleggia verso l'alto e crea una pellicola protettiva che non lascia passare l'aria.

Per preparare tale conservazione, tutto viene fatto come al solito secondo una qualsiasi delle ricette. Ma dopo che i funghi sono stati messi nella marinata, viene aggiunto olio vegetale, circa 100 ml per 1 kg, e fatto bollire.

Durante la marinatura a freddo, alla fine si aggiunge l'olio direttamente nel barattolo, ma deve essere fritto.

Con acido citrico

I funghi al latte risultano croccanti e non perdono colore se li marinate con acido citrico. Per prima cosa aggiungere un po' di acido all'acqua di cottura, quindi sciogliere alla fine una bustina per 1 litro di marinata.

In una marinata piccante

Puoi preparare i regali della foresta con le spezie. Vengono aggiunti alla marinata e bolliti. Scelgono in base al loro gusto, quello che vogliono.

Puoi usare cardamomo, anice stellato, chiodi di garofano, pimento e peperoncino, alloro e altre spezie aromatiche che puoi trovare nel mercato moderno.

È conveniente acquistare uno speciale condimento per funghi in un sacchetto dove è già tutto mescolato. Ma non dovresti abusarne, le spezie uccidono il gusto naturale dei prodotti e l'odore della preparazione dei funghi differirà poco dalle preparazioni di altre composizioni.

Cannella

La cannella conferisce ai funghi un gusto piccante e astringente. Aggiungilo in polvere non alla marinata, ma sul fondo del barattolo, altrimenti darà un colore marrone al pezzo.

Con cipolle e pomodori

Una deliziosa insalata di funghi si ottiene marinando i funghi lattiginosi con cipolle e pomodori.

Ingredienti per 2 kg di funghi lattiginosi:

• cipolla - 1 kg;
• pomodori - 1 kg;
• olio per stufare - 100 ml;
• aceto - 100 ml 9%;
• sale - 2 cucchiai. l.

Lessare i funghi al latte, friggere le cipolle e cuocere a fuoco lento i pomodori. Mescolare il tutto, cuocere a fuoco lento per mezz'ora, aggiungere l'aceto, mettere nei barattoli e arrotolare.

In polacco

La ricetta differisce dalle altre in quanto le foglie di ribes e ciliegia, così come l'aglio, sono necessariamente aggiunte alla marinata. I funghi del latte sono ben lessati e filtrati. Preparare la marinata.

Per 1 litro di marinata:

• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero -1 cucchiaio. l.;
• foglie di ribes e ciliegio;
• aglio - 1 testa;
• aceto - 100 ml 9%.

Questo è sufficiente per 2 kg di funghi bolliti. Vengono bolliti con la marinata, posti in barattoli e arrotolati.

Regole per la conservazione del prodotto finito

I funghi del latte in salamoia vengono conservati in una dispensa o in cantina. Possono essere consumati entro due settimane, ma è meglio conservarli per non più di 1-1,5 anni.