Con l'inizio dell'autunno inizia il tempo della raccolta dei funghi. Come asciugare i finferli per l'inverno? Questa domanda interessa molti raccoglitori di funghi. I funghi secchi sono un prodotto versatile che può essere utilizzato per cucinare zuppe, porridge e molti altri piatti. Essiccare i funghi per l'inverno è molto semplice.
Come asciugare
I finferli non sono solo i più deliziosi, ma anche i più sani tra tutti i funghi. Contengono un'enorme quantità di vitamine e microelementi.
Come molti sanno, questi rappresentanti del regno dei funghi iniziano ad accumulare metaboliti dannosi circa 5 ore dopo il taglio.È per questo motivo che necessitano di essere lavorati o salati il prima possibile. L'opzione più semplice è il congelamento. Ma cosa fare se non c'è spazio nel congelatore e i funghi devono essere lavorati urgentemente? Ad esempio, possono essere essiccati.
Puoi essiccare i funghi finferli utilizzando diversi metodi:
- Su un filo;
- Nel forno;
- In un'asciugatrice elettrica;
- Naturalmente al sole.
L'ultimo metodo è il più preferibile.
Come asciugare i finferli? Per asciugare correttamente i funghi, devi seguire semplici regole. Prima di tutto, dovresti scegliere i funghi più densi e sani. Si sconsiglia di lavarli prima del processo di asciugatura, poiché assorbono molta acqua e impiegheranno molto più tempo del necessario ad asciugarsi. I funghi devono essere puliti da foglie, aghi e sporco. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione per non danneggiare il fungo.
Solo i tappi sono adatti all'asciugatura. Le gambe devono essere tagliate e gettate via. Se tagli i cappelli, puoi asciugare i finferli molto più velocemente. I funghi dovrebbero essere asciugati gradualmente, ma allo stesso tempo è consigliabile farlo il più rapidamente possibile. Un'asciugatura lenta potrebbe farli deteriorare.
Preparazione per l'essiccazione
Uno dei passaggi più importanti è la preparazione dei funghi. La qualità dei funghi secchi dipende da questo. Quei raccoglitori di funghi che conoscono bene i finferli sanno che non sono mai vermi. Contengono la sostanza chinomannosio, che i parassiti non amano.
Processo di preparazione:
- I funghi devono essere puliti dai fili d'erba e dalla terra;
- Se i funghi sono molto sporchi, le cappelle possono essere pulite con un panno umido;
- Se devono essere essiccati su un filo, i finferli vanno lasciati interi, altrimenti tagliate le cosce e tagliate a metà le cappelle.
Dopodiché puoi iniziare il processo di asciugatura.
Come asciugare naturalmente
Questo metodo è il più preferito tra tutti. Ma ha anche uno svantaggio significativo: può essere asciugato solo se il clima è caldo e soleggiato. E l'autunno è spesso piovoso e nuvoloso in Russia.
Asciugare in questo modo per non più di due settimane. Per prima cosa i finferli vanno asciugati leggermente su un giornale al sole in un luogo ventilato. I funghi vengono infilati su fili robusti e appesi al sole. Non dovrebbero adattarsi strettamente l'uno all'altro.
Per l'infilatura, utilizzare un ago grosso. Di norma, l'asciugatura del filo richiede dai 6 ai 9 giorni.
A questo scopo sono adatti anche griglie speciali. I finferli devono essere disposti in uno strato e coperti con una garza per evitare che le mosche vi si posino sopra. Dovrebbero essere girati regolarmente.
È importante capire in tempo quando saranno completamente pronti. I funghi secchi dovrebbero essere elastici, leggermente elastici, ma in nessun caso rompersi. Se non li asciughi completamente, diventeranno rapidamente ammuffiti e, se li asciughi troppo, perderanno sapore e odore.
Come asciugare in forno
È possibile asciugare i finferli per l'inverno nel forno? Questa opzione è la più comune perché è la più semplice ed economica. Per asciugarlo in forno, deve avere un termometro. Questo è importante perché la temperatura ottimale dovrebbe essere compresa tra 50 e 60 gradi.
Innanzitutto è meglio impostare la temperatura a 40 gradi, quindi aumentarla gradualmente a 60.
Disponeteli su una gratella in uno strato; i funghi non devono toccarsi tra loro. Periodicamente, i funghi devono essere girati e riorganizzati in modo che si asciughino in modo uniforme. La durata di questo processo dipende dalla dimensione dei finferli.Quelli già essiccati possono essere rimossi e il resto può essere lasciato asciugare ulteriormente.
Potete conservarli in un barattolo di vetro in un luogo buio e asciutto. Puoi anche utilizzare sacchetti realizzati con tessuti naturali o scatole di cartone. Possono essere conservati per più di un anno. Se i funghi sono umidi, vanno semplicemente asciugati in forno. E butta via quelli ricoperti di muffa.
Asciugare i finferli in un'asciugatrice elettrica
Un altro metodo comune è l'essiccazione in essiccatoi speciali. Essiccare i funghi in questo modo è abbastanza semplice. Tali essiccatori elettrici vengono solitamente utilizzati per frutta e bacche, ma sono perfetti anche per i funghi. Puoi anche usare un marinatore.
L'intero processo di essiccazione non richiede più di 10 ore. L'asciugatrice elettrica ha diversi livelli, dove i funghi sono disposti in uno strato uniformemente sottile. Per farli asciugare più velocemente, puoi tagliarli. Il dispositivo deve essere collegato e attendere che i finferli siano completamente pronti.
Puoi anche usare il microonde, ma questo è un metodo molto lungo e dispendioso in termini energetici. Dovrebbe essere utilizzato solo come ultima risorsa.
È necessario utilizzare la potenza minima del forno a microonde e accenderlo per 20 minuti. Quindi rimuovere i livelli e ventilare per circa 5-10 minuti, attendere che tutta l'umidità sia evaporata. Poi metteteli nuovamente nel microonde per 20 minuti. Questa procedura va ripetuta più volte di seguito fino a quando i finferli non saranno completamente asciutti.
Prima di utilizzare i finferli essiccati per preparare vari piatti, è necessario lavarli accuratamente sotto l'acqua corrente. Quindi immergere per diverse ore in acqua. Puoi cucinarlo nella stessa acqua.
