Aggiungendo agenti gelificanti alla marmellata la rendiamo più densa, ma non eccessivamente dolce. La gelatina consente di preparare anche bacche non molto pectine, come le ciliegie, gelatinose e dense, con una piccola quantità di un altro addensante: lo zucchero. Ecco perché la marmellata con l'aggiunta di agar-agar o gelatina può essere definita ipocalorica. Oggi parleremo di come cucinare le ciliegie in gelatina per l'inverno e forniremo ricette con gelatina.
Caratteristiche della preparazione delle ciliegie in gelatina per l'inverno
Esistono diversi consigli per preparare le bacche per l'inscatolamento:
- Prima della cottura vanno sciacquati bene, sostituendo più volte l'acqua e mescolando delicatamente con le mani in una bacinella. È necessario lavarlo con acqua pulita.
- Ad alcune persone piace fare la marmellata con i noccioli, ma la gelatina viene solitamente preparata con ciliegie sbucciate. Pertanto, è necessario armarsi di uno speciale dispositivo da cucina per rimuovere i semi o prendere almeno una vecchia forcina.
- Il succo di ciliegia schizza quando si sbucciano le ciliegie, causando macchie. Si lavano facilmente dalle mani in acqua acidificata con aceto.
Ingredienti della ricetta richiesti
La gelatina per l'inverno viene preparata con un minimo di prodotti: zucchero, frutta e gelatina. Alcune ricette richiedono acqua per lo sciroppo. A volte contengono vari additivi che arricchiscono il gusto del prodotto. Puoi usare lo zucchero di canna, questo renderà anche il gusto interessante.
Specifiche della selezione del prodotto
La gelatina è più forte negli alimenti in scatola che contengono più pectina. E la pectina si trova in grandi quantità nelle ciliegie acerbe. Pertanto, per la gelatina è meglio scegliere bacche con steli verdi.
I gambi scuri indicano che la ciliegia è dolce e gustosa, ma troppo matura per la gelatina.
Quando scegli la frutta, devi annusarla: le ciliegie leggermente troppo stantie e stantie emaneranno odore di vino e acido. Non prenderlo: può rovinare l'intera preparazione e semplicemente fermentare anche dopo il trattamento termico.
Infine, le ciliegie possono essere spesso piene di vermi.
Se la lesione è singola, i vermi possono essere rimossi semplicemente immergendo il frutto in acqua salata. Lasciate riposare per un po', i vermi verranno fuori e potranno essere rimossi.
Se la ciliegia è molto piena di vermi, non dovresti cucinarla.
Come preparare il contenitore?
Con i contenitori, tutto è semplice: la gelatina viene fatta bollire in una normale bacinella o in una padella a fondo piatto con pareti spesse.Il prodotto finito viene versato in barattoli sterilizzati e sigillato con coperchi puliti e bolliti.
Processo di cottura
Il bello di questa preparazione è che non cuoce a lungo, il che significa che le ciliegie conservano tante sostanze utili. Naturalmente, ci sarà un minimo di vitamina C, ma rimarranno preziose vitamina A, PP e minerali. Per lo stesso motivo rimarrà il colore brillante della marmellata.
Ora in dettaglio la ricetta per cucinare con la gelatina normale. Necessario:
- 2 kg di zucchero;
- 0,5 kg di zucchero semolato;
- 35 g di gelatina;
- 250 ml di acqua pulita.
Prepariamolo così:
- Preparare le ciliegie eliminando il nocciolo.
- Mettere in una casseruola e aggiungere lo zucchero.
- Versare la gelatina con l'acqua in una ciotola separata e lasciarla gonfiare.
- Mettete sul fuoco basso finché le ciliegie non rilasceranno il succo e inizieranno a bollire.
- Far bollire per 5 minuti, quindi versare la gelatina e mescolare.
- Mettete nei barattoli e chiudete.
La seconda ricetta è progettata per utilizzare la gelatina istantanea. Prendiamo:
- 2 kg di ciliegie sbucciate;
- 1,4 kg di zucchero;
- 8 cucchiai di gelatina rapida.
Facciamo questo:
- Mescolare la gelatina con lo zucchero.
- Puliamo, cospargiamo di zucchero e gelatina e lasciamo riposare per una notte per rilasciare il succo.
- Al mattino mettete le bacche sul fuoco, aspettate che bollano, poi mescolate e fate bollire per tre minuti.
- Trasferire la gelatina calda nei barattoli preparati e sigillare.
Ulteriore stoccaggio dei pezzi
La gelatina viene conservata in un luogo fresco: un frigorifero o una cantina. In linea di principio, la gelatina ben cotta può essere conservata in un normale appartamento, ma non avrà un aspetto durevole e denso.
Si prega di notare che il processo di gelificazione continua per diversi giorni dopo la cottura. Quindi anche la gelatina non molto densa, forse, dopo essere rimasta in frigorifero, diventerà ideale per densità e aspetto.
