Uno dei preparativi popolari e amati per l'inverno è la marmellata. La maggior parte dei frutti conserva il gusto e le proprietà benefiche per tutto l'inverno. Tuttavia, se non vengono seguite le regole di preparazione e conservazione, il prodotto potrebbe deteriorarsi e ricoprirsi di muffe. Ci sono diversi motivi per cui la marmellata nei barattoli a volte ammuffisce, di cui parleremo.
- Perché la marmellata in vasetto ammuffisce?
- Cosa fare se si forma della muffa sulla marmellata?
- Cosa succede se mangi un dolcetto ammuffito?
- Pericolo di muffa
- Come sigillare correttamente la marmellata per non farla ammuffire?
- Come preservare un prodotto dalla muffa senza arrotolarlo?
- Dove e come è meglio conservare i pezzi?
Perché la marmellata in vasetto ammuffisce?
Il processo di preparazione della marmellata è semplice, ma richiede pulizia e rispetto della ricetta. Eventuali variazioni nella quantità degli ingredienti, nel tempo di cottura o nelle condizioni di conservazione portano alla formazione di muffe.
Cause:
- non abbastanza zucchero;
- riduzione dei tempi di cottura;
- utilizzo di contenitori contaminati, rifiuto di sterilizzare;
- chiusura allentata di barattoli;
- conservare il prodotto in ambienti con elevata umidità.
Non solo i vasetti di marmellata chiusi ermeticamente, ma anche i contenitori stappati sono soggetti alla formazione di muffe. Un coperchio allentato è un luogo favorevole per la crescita dei funghi. Formano una pellicola grigio chiaro sulla superficie del prodotto. Non solo rovina il gusto e l'aspetto, ma se consumato può avere un effetto negativo sul corpo umano.
Cosa fare se si forma della muffa sulla marmellata?
Dopo aver stappato un barattolo di dolce è importante prestare attenzione allo stato del coperchio e della superficie del dolce. Se la parte superiore della marmellata dovesse ammuffire, molto probabilmente il prodotto è rovinato.
Spore e miceli fungini sono così piccoli che è difficile accorgersi della loro diffusione all'interno del vaso, quindi rimuovere il “tappo” superiore delle muffe non sempre significa che il prodotto ne sia completamente privo. Tuttavia, il trattamento può essere salvato se si adottano i passaggi giusti.
Opzioni di restauro del dessert:
- Marmellata congelata.
Il prodotto viene posto in un contenitore e inviato al congelatore per un giorno. È importante consumare il prodotto scongelato entro 2-3 giorni.
- Trattamento termico ripetuto.
La marmellata viene trasferita in una casseruola e viene aggiunto lo zucchero semolato. Ci sono 100 g di zucchero per chilogrammo di prodotto. Far bollire per 10 minuti.
I metodi sono efficaci se la marmellata è ammuffita in superficie e le spore non sono penetrate nello sciroppo e nella frutta. Se la conservazione ha cambiato sapore è meglio buttarla.
Cosa succede se mangi un dolcetto ammuffito?
Il consumo di qualsiasi prodotto che mostri segni di sviluppo di muffe può avere un impatto negativo sulla salute umana. Molto spesso si tratta di un disturbo dell'apparato digerente o di reazioni allergiche.
Tali sintomi compaiono se si mangia sistematicamente la muffa in grandi quantità.
Mangiare qualche cucchiaio di prelibatezze ammuffite, di regola, non provoca effetti collaterali in una persona, ad eccezione di un sapore sgradevole in bocca. Un buon sistema immunitario aiuta a digerire questo cibo senza conseguenze.
Come primo soccorso per mangiare la muffa, puoi bere carbone attivo o sciacquarti lo stomaco. Se la condizione peggiora, consultare un medico.
Pericolo di muffa
Non è consigliabile consumare cibi con muffe. Nonostante alcuni di essi siano una fonte di antibiotici e non rappresentino una minaccia per la salute umana, nella marmellata possono crescere anche funghi patogeni, che possono avere un impatto negativo sui sistemi del corpo.
Complicazioni:
- Malattie gastrointestinali.
- Infiammazione renale.
- Disturbo della microflora delle mucose.
- Reazioni allergiche.
Questo prodotto è pericoloso per i bambini e gli anziani le cui funzioni protettive del corpo sono sottosviluppate o indebolite. Le malattie causate dalla muffa sono difficili da diagnosticare, possono diventare croniche e accompagnare una persona per tutta la vita.
Come sigillare correttamente la marmellata per non farla ammuffire?
La marmellata manterrà il suo gusto e la sua consistenza se la preparerete secondo la ricetta, rispettando tempi di cottura e proporzioni.
Consiglio:
- Considera il rapporto tra zucchero e frutta.Vale la pena ricordare che l'aggiunta di agrumi, spezie, acido citrico e acqua può modificare la consistenza e il gusto della marmellata.
- Mantenere il tempo di cottura richiesto, controllare le condizioni dello sciroppo e la prontezza della frutta.
- È bene lavare il contenitore e trattarlo a temperatura elevata per evitare lo sviluppo di batteri.
- Chiudere ermeticamente la conservazione: l'aria e l'umidità sono le migliori condizioni per lo sviluppo dei batteri.
- Evitare sbalzi termici e formazione di condensa.
- Conservare in un luogo fresco e buio.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata agli utensili da cucina. È meglio abbandonare le bacinelle in alluminio o rame e utilizzare contenitori smaltati o pentole in acciaio inox.
Come preservare un prodotto dalla muffa senza arrotolarlo?
Molte casalinghe preferiscono utilizzare cappucci in nylon o con fili, ma per proteggere un prodotto del genere dalla crescita di muffe è necessario seguire diverse regole.
Raccomandazioni:
- cuocere la frutta con molto zucchero;
- aumentare il tempo di cottura;
- Disporre sulla superficie della marmellata un pezzetto di carta imbevuto nell'alcool;
- lavare accuratamente il contenitore prima di riempirlo;
- Non utilizzare coperchi che presentino segni di ruggine o danni;
- non esporre la conservazione a sbalzi di temperatura;
- riempire il barattolo a non più di 1 cm dal bordo;
- Da tenere in frigorifero.
La marmellata non viene arrotolata per l'inverno quando viene preparata secondo la ricetta dei “cinque minuti”. In questo modo trattiene più sostanze nutritive, ma viene anche immagazzinato meno. È preferibile versare la marmellata “veloce” nei vasetti dopo averla portata a ebollizione, in modo che la temperatura elevata distrugga eventuali batteri presenti all'interno del contenitore.
Dove e come è meglio conservare i pezzi?
Il posto migliore per conservare gli alimenti conservati è una stanza buia con aria fresca e asciutta.Di solito questa è una cantina, ma puoi lasciare la marmellata nella stanza o sul balcone.
Raccomandazioni:
- non conservare vicino a dispositivi di riscaldamento;
- non esporre i vasetti alla luce solare diretta;
- conservare i contenitori stappati in frigorifero;
- Per un utilizzo singolo, mettere una porzione di marmellata in un contenitore separato.
La durata di conservazione dei preparati a base di bacche è di 9-12 mesi. La marmellata di bacche con semi va consumata entro sei mesi. È meglio mangiare un barattolo aperto entro due settimane.
