Il ripieno ideale per la cottura al forno sono le dolci preparazioni invernali, cucinate in casa. Possono sorgere difficoltà nella preparazione solo se la consistenza del dolce è troppo liquida. In questo caso è molto importante sapere come realizzare una marmellata di consistenza densa utilizzando vari additivi alimentari, in modo da non rovinare il dolce. Tali additivi e il loro utilizzo verranno discussi ulteriormente.
Perché è necessario addensare la marmellata?
Se preparate un ripieno troppo liquido, potreste riscontrarne la fuoriuscita dalle crostate, anche se premete bene i bordi.
Inoltre, una consistenza liquida porta ad un impasto per torta bagnato e fradicio. Per risolvere questo problema, alcuni provano a mettere meno marmellata, ma alla fine il piatto risulta comunque poco appetitoso.
La soluzione migliore è addensare la marmellata fino alla consistenza richiesta.
Perché la marmellata risulta liquida?
Molte famiglie si tramandano di generazione in generazione le ricette per rosolarle. Tutti hanno sicuramente ricordi associati alla marmellata deliziosa, densa e appiccicosa, come quella preparata dalla nonna durante l'infanzia. Ma nella maggior parte dei casi, le casalinghe non possono riprodurre da sole un dolce del genere, la consistenza risultante non è la stessa.
Perchè il dolce esce liquido?
- La marmellata non si è bollita.
- È stato introdotto poco zucchero semolato.
- È importante rimuovere la schiuma.
- Non è necessario prendere una padella per cucinare, i piatti con pareti basse aiuteranno l'umidità in eccesso a evaporare rapidamente.
- La preparazione della marmellata non dovrebbe durare 3 ore consecutive. Si consiglia di farlo in 3 fasi. La materia prima viene prima bollita, cotta per 15 minuti e tolta dal fuoco per raffreddarsi. La procedura deve essere ripetuta 3 volte.
Per salvare la marmellata liquida, deve essere bollita. Questo metodo non è consigliato se il dolce è a base di lamponi, poiché più a lungo viene cotta la delicatezza, più vitamine andranno perse. Questa bacca è ricca di vitamine, quindi raccoglierla per l'inverno non solo ricorda l'estate, ma è anche un rimedio terapeutico e preventivo. I lamponi contengono anche molti acidi organici che agiscono bene come conservanti.
Si sconsiglia la bollitura prolungata delle fragole.
I frutti sono troppo cotti, le fragole assumono un colore marrone poco attraente e talvolta hanno un cattivo odore.
Ma la prelibatezza a base di mele e pere trae vantaggio dalla cottura a lungo termine.Le fette di frutta vengono immerse nello zucchero semolato e diventano simili alla marmellata.
Se durante la preparazione la marmellata dovesse risultare molto liquida è necessario aumentare il tempo di cottura. I frutti dello stesso albero, raccolti in anni diversi, possono avere una succosità diversa. Se c'è molto liquido nel frutto, molto verrà rilasciato nel dessert.
Inoltre, quando il dolcetto esce liquido, si consiglia di scolare il liquido e cuocere solo quello.
Successivamente, lo sciroppo caldo viene inviato in una ciotola con frutta e bacche. Questo metodo di addensamento può essere utilizzato durante la cottura di uva spina, albicocche, ribes nero e pere. Il gusto della dolcezza e il grado di succosità degli ingredienti utilizzati possono variare. Pertanto, per far bollire i frutti di un albero, ogni anno successivo potrebbe essere necessario un volume diverso di zucchero semolato.
Per addensare il trattamento, si consiglia di aggiungere sabbia e riscaldare la miscela. Inizialmente aggiungere ¼ della quantità e poi, dopo aver fatto bollire in 2 fasi, vedere come si addensa la delicatezza. Succede che è necessario aumentare il volume della sabbia di 1,5 volte.
Come addensare la marmellata liquida?
Per rendere la marmellata più densa vengono utilizzati vari additivi alimentari.
Pectina
Grazie alla pectina l'aroma del dolce viene preservato. Per preparare la marmellata di fragole aggiungendo la pectina, occorrono 10 minuti. Usando la pectina, i frutti e le bacche rimarranno intatti e la marmellata avrà una brillante tonalità di frutta fresca.
Ridurre il tempo di cottura vi permetterà di ottenere più dolce.
La quantità di pectina da aggiungere al dessert dipenderà dal volume di zucchero e liquido in esso contenuto. Se prendi 1 kg di frutta, devi aggiungere 5-15 grammi. pectina:
- Sulla base del calcolo dello zucchero semolato e del succo di marmellata da 1 a 0,5 di pectina, sono necessari 5 grammi.
- Se il rapporto tra sabbia e liquido è compreso tra 1 e 0,25, sono necessari 10 grammi di pectina.
- Quando si prepara la marmellata senza zucchero aggiungere 15 grammi per 1 kg di frutta. pectina
Aggiungere la pectina al dolce bollito, mescolandola preventivamente con lo zucchero per evitare che si attacchi. Dopo aver aggiunto la pectina al dolcetto, cuocetelo per non più di 5 minuti, altrimenti le proprietà gelatinose andranno perse.
Smettere
Gli dolcetti con Quittin sono facili da preparare. Quando si prepara un dessert con frutta intera, è necessario coprire la frutta con la sabbia durante la notte, aggiungere Quittin al mattino e cuocere la marmellata per 5 minuti. Se i frutti vengono macinati al setaccio, si aggiunge immediatamente il quittin e si cuoce la delicatezza per 5 minuti.
Amido: può essere utilizzato?
L'amido è una polvere che non ha aroma né sapore. Viene utilizzato occasionalmente per preparare la marmellata.
Quando si aggiunge l'amido al dolce, il gusto della prelibatezza si riduce, per questo motivo è necessario aggiungere più zucchero e acido citrico per migliorare il gusto.
L'amido diluito in acqua viene aggiunto al dessert liquido in un paio di minuti. Dopo aver versato il prodotto, cuocere la marmellata per non più di 3 minuti. Il dessert raffreddato diventerà più denso.
Gelatina
La ricetta classica è preparare il dessert con la gelatina. La delicatezza è fatta come segue. Per 1 kg di frutta e 1 kg di sabbia assumere 40 grammi. gelatina. Va mescolato a secco con sabbia, e poi preparare il dolce seguendo la ricetta.
Agar-agar
Quando si prepara la marmellata con il prodotto, aggiungere 1 cucchiaino ogni 250 ml di liquido. addensante Inizialmente viene riempito d'acqua e lasciato gonfiare. Dopo che l'addensante è stato portato a ebollizione, mescolare in modo che non ci siano grumi o sedimenti.
La soluzione preparata viene inviata al dessert e miscelata.
Farina
Per preparare un dessert con un liquido mediamente denso, aggiungere 1 cucchiaio di farina. l. per 250 ml di marmellata.
Come cucinare:
- Mettere la pentola a gas basso e attendere l'ebollizione del prodotto.
- La farina viene versata poco a poco.
- Il dolce va sempre mescolato per evitare la formazione di grumi.
Semolino
Questo addensante viene utilizzato per i ripieni, poiché non ha praticamente alcun effetto sul sapore originale del dessert. La semola viene introdotta come segue: 1 cucchiaino. per 350 ml o 300 gr. tratta. Se la massa ha una consistenza molto liquida, il volume aumenta a 2 cucchiai. l.
Per preparare il ripieno, versare la marmellata in un calderone, aggiungere la semola, mescolare e lasciare agire per 15 minuti. Questa volta è sufficiente affinché i cereali assorbano il liquido in eccesso e si gonfino.
Successivamente, la padella viene inviata a fuoco basso, la massa viene mescolata in modo da non bruciare. Dopo 2 minuti, quando bolle, la prelibatezza va tolta dal fuoco e lasciata raffreddare.
Come preparare una marmellata densa per l'inverno?
Per preparare un dolce dalla consistenza densa è necessario seguire i consigli.
- La delicatezza diventa densa se si utilizzano frutti ricchi di pectina: fragole, lamponi, mele, prugne, ribes, uva spina, mirtilli rossi.
- Le sostanze pectiniche sono contenute in grandi quantità nei frutti acerbi. Per preparare una marmellata densa, prendi i frutti maturi e aggiungi un po 'di frutta acerba.
- Un dessert denso si ottiene utilizzando frutta con una quantità sufficiente di acido. Se il preparato di prova mostra uno spessore insufficiente, è necessario aggiungere il succo di limone.
- Per rendere la marmellata densa è necessario cuocerla velocemente per evitare che la pectina naturale venga distrutta durante la cottura. Preparare la delizia alzando la fiamma al massimo, mescolando spesso. I piatti vengono utilizzati con pareti basse e fondo ampio.
