7 ricette per fare la marmellata di rabarbaro con arancia e limone

Per coloro che non hanno mai provato la marmellata di rabarbaro con l'aggiunta di arance e non conoscono le proprietà benefiche di questa erba perenne, questa informazione sarà probabilmente interessante. Oggi il rabarbaro è stato quasi sradicato dai giardini e dai cottage estivi. Ma invano: contiene molte sostanze utili, la sua composizione è simile alla composizione dell'acetosa, che è più popolare tra i residenti estivi. Ti diremo come utilizzare questo prezioso prodotto dei nostri giardini, come ricavarne una deliziosa e originale marmellata per l'inverno.

Caratteristiche per preparare la marmellata di rabarbaro

Gli steli selezionati per la conservazione devono essere liberati dalle venature dure e dalla pelle superficiale: tutto ciò è duro e danneggia il gusto del prodotto. Ancora qualche consiglio prima della cottura:

• Se non potete preparare subito la marmellata, potete conservare i gambi freschi. Prima di cucinarli, metterli in un sacchetto di plastica e riporli in frigorifero. Nei frigoriferi del sistema No Frost il rabarbaro si conserva peggio che nei dispositivi con raffreddamento dinamico convenzionale;
• Secondo la tecnologia di cottura, tale preparazione dovrebbe essere cotta in due fasi, con un intervallo di mezza giornata tra la cottura. Questo viene fatto in modo che il rabarbaro sia imbevuto di sciroppo dolce e rimanga trasparente;
• l'acido contenuto nei piccioli preserva bene il pezzo, quindi il prodotto durerà a lungo senza alcuna sterilizzazione.

Proprietà utili del prodotto

I giovani piccioli della pianta contengono un insieme ottimale di sostanze utili all'organismo umano. Questi sono acidi malico e ascorbico, vitamine e vari microelementi. Inoltre c'è molta pectina, grazie alla quale puoi preparare ottime gelatine, oltre a composte, marmellate, marmellate, ecc.

Regole per la selezione e la preparazione degli ingredienti

Molte persone classificano il rabarbaro come un ortaggio, ma in realtà è un'erba perenne le cui parti aeree, foglie e steli, sono considerate commestibili. La radice non viene mangiata; contiene sostanze tossiche. Tuttavia, di norma, solo i piccioli, cioè gli steli, vengono utilizzati per il cibo. Le foglie sono ruvide e sembrano bardana.

La particolarità della pianta è che il suo raccolto è molto breve: gli steli devono essere tagliati a maggio, in alcune latitudini fino a metà giugno. Un'ulteriore raccolta non è sicura, perché in seguito le foglie e i piccioli accumulano molto acido ossalico. I piccioli diventano insipidi e malsani, soprattutto per le persone che soffrono di malattie gastrointestinali.

Gli ossalati, presenti nell'acido ossalico, in grandi quantità possono causare intossicazione.

Raccogliamo quindi velocemente, scegliendo fusti grossi, carnosi e ben colorati con una tonalità rossastra. La marmellata prodotta con tali materie prime sarà gustosa e meravigliosamente rosata.

Come preparare i contenitori per l'inizio del processo?

Quando prepariamo i contenitori per la marmellata ricordiamo che la pianta è acida, e quindi è meglio cuocerla in un pentolino o in una bacinella oppure in una ciotola di acciaio inox. Le bacinelle di rame, come le pentole di stagno, non sono adatte: in esse il processo di ossidazione avviene rapidamente.

Lavare e sterilizzare barattoli e coperchi come al solito. È molto importante che non solo siano puliti, ma anche asciutti prima di stendere la marmellata, altrimenti il ​​pezzo potrebbe inacidire.

Le migliori ricette di cucina

Molti hanno sottovalutato la marmellata ricavata da questa erba. In parte perché non sanno come cucinarlo. Il rabarbaro primaverile è il primo ad essere raccolto, anche prima delle fragole. E se lo arricchite con la frutta, come le arance, otterrete una marmellata aromatica, leggermente acidula, dal gusto delicato e raffinato. Diverse ricette di cucina.

Confettura di rabarbaro all'arancia in padella

La marmellata viene solitamente bollita in una bacinella, ma il rabarbaro necessita di una sbollentatura preliminare, quindi può essere bollito nella stessa padella in cui è stato sbollentato.

Prodotti:

• 1 kg di piccioli;
• 1600 g di zucchero semolato;
• 2 bicchieri d'acqua;
• 3 arance grandi.

Prepariamolo così:

1. Mettete i piccioli di rabarbaro, tagliati a pezzetti lunghi 1 cm, in una pentola con acqua bollente e sbollentateli per un minuto.
2. Scolare l'acqua: contiene acido ossalico. Versare lo zucchero in un pentolino, aggiungere 2 tazze d'acqua e preparare lo sciroppo.
3. Immergere i gambi nello sciroppo bollente e portare a ebollizione.
4. Lasciare riposare per 12 ore il rabarbaro nello sciroppo.
5. Tagliare le arance in cerchi, dividere ogni cerchio in quarti. Ripiegare il rabarbaro e lasciarlo bollire. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento a fuoco basso per ammorbidire la frutta. Mescolate di tanto in tanto delicatamente, evitando che si brucino, non sbucciate le arance, ciò conferisce alla marmellata un aroma e un'amarezza particolare.
6. Metti la marmellata finita nei barattoli e arrotolala.

Modo veloce

Il dessert per l'inverno può essere preparato senza doppia cottura. È fatto così.

Prendiamo:

• 1 kg di rabarbaro;
• 1,5 kg di zucchero;
• 3 arance.

Progresso:

1. Metti i piccioli sbucciati e tagliati a pezzi in una ciotola profonda e cospargili di zucchero. Il rabarbaro è abbastanza succoso da produrre succo entro tre ore.
2. Mettete la ciotola sul fuoco basso e aspettate che la marmellata bolle.
3. Nel frattempo togliete la scorza all'arancia (potete usare tutta la buccia, ma solo la scorza è più saporita). Tagliarlo a strisce lunghe e sottili. Mettere in una ciotola.
4. Sbucciare l'arancia dalle venature e tritare grossolanamente la polpa.
5. Mettetela nella marmellata e fatela bollire.
6. Disporre caldo nei barattoli e arrotolare.

Ricetta multicucina

La stessa ricetta è adatta anche per la cottura in una pentola a cottura lenta. La differenza sta nelle proporzioni: la ciotola contiene meno cibo, quindi dovrai ridurre la quantità:

• mezzo chilo di piccioli tritati di media grandezza;
• 800 g di zucchero semolato;
• un paio di arance.

Lo prepariamo come nella ricetta precedentemente riportata: aggiungiamo lo zucchero, lo scaldiamo dopo tre ore, aggiungiamo la scorza e la polpa dell'arancia, mettiamo la ciotola in una pentola a cottura lenta con modalità stufato e cuociamo per un'ora. Imballare in contenitori e avvitare i coperchi.

Con aggiunta di banana

La marmellata con additivi di banana ha un gusto ancora più ricco e contiene meno zucchero:

• 2 kg di rabarbaro;
• 4 arance e banane;
• 600 g di zucchero.

La preparazione è abbastanza semplice: lasciare il rabarbaro tritato cosparso di zucchero in una casseruola per una notte. Al mattino aggiungere al composto le fette di banana tritate e i semicerchi di arancia (non staccare la buccia!). Dopo aver mescolato, mettere sul fuoco e, portando a ebollizione, cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti. Dopodiché mettetelo nei barattoli e arrotolatelo.

Con zenzero

La marmellata di rabarbaro e arance può essere un ottimo agente riscaldante se si aggiunge lo zenzero. La spezia speziata e aromatica aggiungerà ulteriori note di gusto e aiuterà con molte malattie.

Cucinando:

• 1 kg ciascuno di rabarbaro e zucchero;
• 1 arancia;
• radice di zenzero a piacere.

Mettete il rabarbaro tritato e lo zucchero in una ciotola e lasciate riposare per 12 ore. Non appena apparirà il succo, lasciarlo cuocere. Mentre bolle, tritare lo zenzero e l'arancia in un tritacarne e unire questo composto al rabarbaro.

La marmellata viene cotta a fuoco basso e mescolando per 40 minuti, dopodiché è pronta. Facciamo le valigie.

Con limone

Per 2 kg di rabarbaro:

• 1 kg di zucchero semolato;
• 1 bicchiere d'acqua;
• un limone e un'arancia.

Il gusto e l'aroma di questa marmellata sono ricchi, luminosi, perfetti per preparare crostate. Si prepara così:

1. Tritare tutta la frutta e il rabarbaro alla stessa dimensione.
2. Unire il rabarbaro con lo zucchero e l'acqua e cuocere. Puoi cucinare senza acqua, ma in questo caso il rabarbaro viene cosparso di zucchero e lasciato finché non viene rilasciato il succo. La marmellata senza acqua risulterà più densa.
3. Una volta che bolle, aggiungere gli agrumi, portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
4. Lasciare raffreddare e portare nuovamente a ebollizione. Lo facciamo tre volte. Fatto questo la marmellata è pronta.

Con le mele

Marmellata di mele:

• 2 kg di rabarbaro;
• 400 ml di acqua;
• 2 arance;
• 0,8 kg di mele;
• 3 kg di zucchero.

Non lasciarti confondere da questa quantità di zucchero: il rabarbaro è acido, anche le mele bollite sono più acide di quelle crude, quindi andrà bene. Grazie alle mele e al loro contenuto di pectina, la marmellata risulterà densa anche con l'utilizzo dell'acqua.

Il dolce si prepara così:

• il rabarbaro e le mele tagliati a cubetti vengono trasferiti in una casseruola e fatti bollire in acqua per 15-20 minuti;
• versare lo zucchero nella padella, aggiungere le fette di arancia con la buccia e far bollire ancora per 20 minuti;
• Mettere nei barattoli e coprire con i coperchi.

Come e per quanto tempo viene conservato il prodotto finito?

La marmellata di rabarbaro non richiede particolari condizioni di conservazione, poiché è piuttosto acida e contiene molto zucchero. Tuttavia, se cucini per cinque minuti, è meglio conservare un dolce del genere in frigorifero. E ciò che è stato sottoposto a una cottura prolungata viene conservato al chiuso, in un luogo buio e fresco.