Ricette semplici per preparare marmellata di lamponi e ribes per l'inverno

Prepararsi all'inverno è uno dei modi per conservare il cibo fino alla primavera. E la marmellata di lamponi e ribes, nera o rossa, è un prodotto sano e gustoso amato da tutti gli adulti e dai bambini senza eccezioni. Allora come preparare adeguatamente questo delizioso dolce e conservarlo fino all'inverno?

Consigli per preparare la marmellata di lamponi e ribes

Per rendere il prodotto davvero gustoso è necessario prepararlo correttamente, rispettando tutte le proporzioni di frutta e zucchero. Le casalinghe solitamente utilizzano un rapporto 1:1 (un chilogrammo di zucchero per chilogrammo di frutta). Ma questa proporzione può differire a seconda dell'acido e della resistenza alla conservazione a lungo termine (la marmellata di lamponi con la proporzione sbagliata può fermentare e la marmellata di ribes rosso sarà acida, quindi è necessario più zucchero).

Ecco un altro paio di segreti:

1. Se nel prodotto sono rimasti dei residui, le bacche devono essere lavate e asciugate: per fare questo, i frutti puliti vengono stesi su un asciugamano e lasciati assorbire acqua.
2. Durante la preparazione scegliete un contenitore non arrugginito, pulito, preferibilmente in alluminio.
3. A volte è necessario mescolare il composto durante la cottura e per questo è meglio un cucchiaio di legno.
4. Per mantenere intatte le bacche, è meglio mantecare il composto agitando la padella, facendo attenzione però che lo sciroppo non bruci.
5. Durante la cottura si forma della schiuma in superficie, che deve essere costantemente schiumata.
6. Versare la miscela preparata calda o fredda in barattoli sterili. Esistono due metodi popolari di sterilizzazione: a vapore e in forno.
7. Anche i coperchi dovrebbero essere bolliti.
8. Quando si riempiono i barattoli, è necessario assicurarsi che non sia rimasta acqua al loro interno, altrimenti il ​​prodotto si ammuffirà.
9. Le bacche devono essere prelevate fresche, tutte della stessa dimensione, senza marciumi o macchie nere.

Quale lampone scegliere

I lamponi per marmellata sono selezionati in base ai seguenti indicatori:

• Raccolto con tempo asciutto.
• I lamponi dovrebbero essere di media maturazione: né acerbi né troppo maturi. Uno acerbo non produrrà marmellata aromatica, ma se è troppo maturo i frutti bolliranno e il risultato sarà marmellata.
• Se acquistati al mercato, vengono lavati sotto l'acqua corrente fredda prima della cottura.
• Se nei lamponi si trovano larve di scarafaggio del lampone, una soluzione salina aiuterà a sbarazzarsene. Per prepararlo vi serviranno un litro d'acqua e un cucchiaio di sale. La miscela viene mescolata fino a dissoluzione e i frutti vengono immersi in essa in modo che la soluzione li copra di un centimetro. Le bacche si mantengono nella soluzione per circa 15 minuti, dopodiché si eliminano con un cucchiaio le larve che galleggiano in superficie. Quindi sciacquare sotto un lento getto di acqua fredda.
• Prima della cottura eliminare la frutta marcia, raggrinzita o secca. Da loro viene successivamente preparata una composta o una mousse.

Il modo migliore per scegliere il ribes

Se decidi di preparare la marmellata di ribes nero, i seguenti suggerimenti ti aiuteranno a sceglierla:

1. Il ribes nero dovrebbe essere nero, il verde o il rosso non funzioneranno, poiché le bacche acerbe non produrranno marmellata aromatica. Anche i frutti troppo maturi non sono adatti per la preparazione di un prodotto di alta qualità, quindi durante la raccolta è necessario selezionare bacche di media maturazione.
2. Dopo la raccolta, i frutti vengono selezionati, eliminando gambi, detriti, frutti marci o troppo maturi.
3. Le bacche acquistate al mercato vengono lavate sotto l'acqua corrente fredda.
4. Maneggiare con cura, cercando di non danneggiare l'integrità del guscio.
5. Per preparare la marmellata di ribes rosso, vengono selezionati e utilizzati immediatamente anche frutti di media maturazione, altrimenti le bacche diventeranno troppo mature e la marmellata non funzionerà. Ordinare a mano o utilizzando una garza: in questo caso la pelle, i semi e tutti i residui verranno rimossi e la marmellata uscirà una volta cotta.

Ricette per fare la marmellata

Quindi abbiamo selezionato bacche di alta qualità, le abbiamo preparate e abbiamo iniziato a cucinare. Per rendere la marmellata davvero gustosa e salutare, devi scegliere la ricetta giusta.Consideriamo diverse opzioni per preparare prodotti a base di frutta e bacche per l'inverno utilizzando diversi dispositivi.

Una ricetta semplice per l'inverno

Per preparare la marmellata di lamponi e ribes per l'inverno, sono necessari i seguenti ingredienti:

• 1 chilogrammo di lamponi;
• 1 chilogrammo di ribes;
• 2,4 chilogrammi di zucchero.

Prima della cottura, le bacche vengono preparate. Metti i lamponi e l'uvetta in un recipiente di cottura. Coprire la parte superiore con zucchero semolato e lasciare il contenitore finché lo zucchero non si scioglie e si forma lo sciroppo. Quindi il contenitore con la futura marmellata viene posto a fuoco medio finché non bolle. Cuocere per circa 5 minuti e abbassare la fiamma.

Cuocere a fuoco basso per altri 20-25 minuti, mescolando delicatamente in modo che il composto non bruci sul fondo del contenitore.

Durante il processo di cottura, la schiuma risultante viene rimossa. Successivamente, togliete il contenitore dal fuoco e lasciate riposare per 5-10 minuti. Durante questo periodo, barattoli e coperchi vengono sterilizzati.

La miscela preparata viene versata in barattoli sterili, sigillati con coperchi e lasciati raffreddare nella stanza. Conservare la marmellata preparata in un luogo fresco e buio in inverno. Di solito si tratta di un seminterrato o di una cantina.

Marmellata di lamponi e ribes “Pyatiminutka”

"Five Minute" è preparato per un tempo così breve per preservare tutte le vitamine e i minerali benefici in esso contenuti. Per prepararti avrai bisogno di:

• 1,6 chilogrammi di ribes nero;
• 0,4 chilogrammi di lamponi;
• 2,9 chilogrammi di zucchero;
• 300 grammi di acqua.

Preparazione: i frutti vengono preparati, versati in un recipiente di cottura e lì viene aggiunta la metà della quantità totale di zucchero. Aggiungere l'acqua e dare fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 6 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere la restante quantità di zucchero e mescolare fino a completo scioglimento. Versare in barattoli sterili e sigillare.

Marmellata di lamponi e ribes in una pentola a cottura lenta

Per cucinare in una pentola a cottura lenta, avrai bisogno di frutti di bosco, zucchero e una tazza multipla. Per una porzione assumere:

• 9 tazze di ribes;
• 3 tazze di lamponi;
• 14 bicchieri di zucchero;
• 1,5 bicchieri di acqua potabile.

Preparazione:

1. Coprite i lamponi sbucciati e preparati con metà dello zucchero e lasciate sul tavolo per formare uno sciroppo.
2. Accendi il multicooker, trasferisci i lamponi in una ciotola e imposta la modalità di cottura. Coprire e cuocere per 5 minuti finché la marmellata non bolle. Dopo 5 minuti versate lo zucchero rimasto e continuate la cottura per altri 5 minuti.
3. A questo punto preparate il ribes e aggiungetelo ai lamponi. Impostare il programma “quenching” per 60 minuti. Versare il prodotto finito in barattoli sterili e chiudere i coperchi.

Confettura di ribes e lamponi senza cottura

Per preparare la marmellata di ribes e lamponi senza cottura vi serviranno:

• 1 chilogrammo di lamponi;
• 2 chilogrammi di ribes nero;
• 4 chilogrammi di zucchero.

Ordinare le bacche, sciacquarle e asciugarle. Quindi passare attraverso un tritacarne o macinare in un frullatore. Aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente. Aspetta che lo zucchero si sciolga. Versare il prodotto finito in barattoli sterili e chiudere i coperchi.

Conservare in un luogo fresco, lontano dalla luce solare diretta.

Marmellata assortita di ribes, lamponi e uva spina

Questa marmellata si prepara come segue:

1. Prendono lamponi, ribes, uva spina, le proporzioni possono essere diverse. Ordinare e lavare se necessario. Quindi tutte le bacche vengono mescolate, passate al setaccio o attorcigliate attraverso un tritacarne. Se le ossa interferiscono, puoi filtrare attraverso diversi strati di garza. La miscela risultante viene pesata. La quantità di zucchero è determinata nella proporzione di chilogrammo per chilogrammo di bacche.
2. Lo zucchero viene aggiunto alle bacche e posto a fuoco basso. Portare a ebollizione e cuocere per 5-10 minuti.
3. Potete preparare questa ricetta senza cottura: aggiungete quindi mezzo chilo di frutti di bosco per ogni chilo di zucchero.
4. La marmellata preparata viene versata in barattoli sterili e sigillata con coperchi.

Funzionalità di archiviazione

A seconda del metodo di preparazione, la marmellata viene conservata in diversi modi: bollita - in cantina o sottoterra. Senza cucinare, anche in cantina o in frigorifero. La temperatura dell'aria non dovrebbe superare i 5 gradi. Di tanto in tanto è necessario ispezionare i barattoli per vedere se sono comparsi dei funghi. Se appare, tale marmellata è viziata e inadatta al cibo. Puoi conservare il cibo delizioso per tutto l'inverno.