In estate nei frutteti maturano mele succose, ricche di vitamine e pectine. I primi frutti sono molto teneri e succosi, quindi non possono essere conservati a lungo. In estate molte persone badano alla propria figura e cercano di mantenersi in forma. In questo momento, la marmellata di fragranti mele estive diventerà particolarmente rilevante a causa del suo basso contenuto calorico. La dolcezza naturale conferisce al dolce un gusto unico, motivo per cui la marmellata viene spesso consumata molto prima dell'inizio dell'inverno.
Caratteristiche di preparare la marmellata dalle mele estive per l'inverno
In base al grado di maturazione, le mele si dividono in due tipologie: rimovibili e di consumo. Nella fase di maturità rimovibile, i frutti smettono di crescere e nella fase di consumo acquisiscono colore, gusto e aroma varietali. Ma questo vale anche per le varietà tardive, nelle varietà estive le fasi di maturità si verificano contemporaneamente. Pertanto per conservarli è necessaria la cottura.
Il tempo di cottura della marmellata viene determinato in base al risultato desiderato. Se hai bisogno di ottenere frutta e sciroppo densi, basteranno pochi minuti, ma per un dessert morbido dovrai prepararlo in più fasi. Non dovresti preparare la marmellata in grandi quantità. Per ottenere un prodotto bello, appetitoso e gustoso è meglio cuocerlo in una piccola bacinella.
Varietà estive popolari
Quando maturano le prime varietà estive, inizia la loro preparazione per l'inverno. Queste varietà includono:
- Riempimento bianco;
- Melba;
- Borovinka;
- Gloria al vincitore;
- Yandykovsky;
- Imbottitura;
- Grusovka di Mosca.
Regole per la scelta della frutta
I frutti per la raccolta dovrebbero essere selezionati in base alla ricetta:
- Per la marmellata a fette vi serviranno frutti appena raccolti con polpa densa e succosa, andranno bene anche quelli leggermente acerbi;
- Per la marmellata di mele intere sono adatti piccoli frutti. Per mantenere la loro forma originale, devono essere forati con uno stuzzicadenti o una forchetta prima della cottura per evitare che la pelle scoppi.
Come preparare i contenitori
I contenitori per marmellata già pronta sono solitamente barattoli con un volume fino a 500-600 ml. Devono essere preparati in tre fasi:
- Il lavaggio dei piatti. Per fare questo, usa una nuova spugna per piatti e una miscela di senape in polvere e soda o sapone da bucato.
- Sterilizzazione utilizzando vari metodi, come la bollitura.I barattoli, insieme ai coperchi, vengono posti in un contenitore di acqua calda e fatti bollire per un massimo di 10 minuti.
- Essiccazione. Posizionare i vasetti su un canovaccio pulito fino a completa asciugatura.
Ricette di cucina
Le ricette per preparare la marmellata con le mele estive sono semplici e richiedono un set minimo di ingredienti.
Marmellata di mele intere
Questa prelibatezza può essere preparata con piccoli frutti, ad esempio paradiso o porcellana.
Metodo numero 1. Ingredienti:
- piccoli frutti - 1 tazza;
- zucchero semolato – 1 tazza;
- acqua – 2-2,5 cucchiai. l.
Preparazione:
- Metti la frutta lavata e priva di ramoscelli in una ciotola smaltata, aggiungi lo zucchero e aggiungi l'acqua.
- Lasciare sul tavolo fino al giorno successivo.
- Mettere a fuoco basso e cuocere per 1,5-2 ore.
La prontezza della marmellata è determinata dalla goccia. Se lo sciroppo non si diffonde e mantiene la sua forma, il dolce è pronto.
Metodo numero 2. Ingredienti:
- le mele più piccole con gambo – 1 kg;
- zucchero semolato – 1,2 kg;
- acqua – 1,5 tazze.
Preparazione:
- Bucherellare le mele lavate e asciugate in 2-3 punti per evitare che la buccia scoppi durante la cottura.
- Far bollire lo sciroppo di acqua e zucchero, far bollire a fuoco vivo per 2-3 minuti.
- Metti le mele in un contenitore smaltato e versaci sopra lo sciroppo.
- Dopo che lo sciroppo si è raffreddato, portare a ebollizione la marmellata e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Versare lo sciroppo in un'altra padella e cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
- Riempi i vasetti preparati con le mele e aggiungi lo sciroppo.
Raffreddare i vasetti di marmellata capovolti sotto una spessa coperta.
Cancella la marmellata a fette
La ricetta della marmellata ambrata a fette è abbastanza semplice, ma la preparazione richiede molto tempo.
Ingredienti:
- fette di mela – 1 kg;
- zucchero semolato - 1 kg.
Preparazione:
- Sbucciare le mele, eliminare il torsolo, tagliarle a fette.
- Disporre la frutta e lo zucchero a strati in una casseruola.Ci sarà zucchero sopra tutti gli strati.
- Lasciare la preparazione fino al rilascio del succo per 12-20 ore. La prontezza è determinata dallo strato superiore di zucchero: si dissolverà e le mele saranno ricoperte di sciroppo.
- La miscela deve essere mescolata, quindi portata a ebollizione a fuoco medio.
- Far bollire per 5 minuti, spegnere, raffreddare.
- Quindi far bollire di nuovo, cuocere per 10 minuti, raffreddare.
- Dopo la terza bollitura, cuocere per 5-30 minuti. Più a lungo cuoce il dolce, più ricco diventerà il suo colore.
- Versare la marmellata preparata nei barattoli. Fate raffreddare senza coprire con una coperta affinché le fette non diventino acide.
L'importante qui è prepararlo in più fasi. Grazie a questo i frutti vengono cotti in modo uniforme, mantenendo la loro forma, e lo sciroppo esce ambrato ed omogeneo.
Come conservarlo correttamente
Conservate i vasetti di marmellata di mele in un luogo fresco e asciutto.
Se questa condizione è soddisfatta, la marmellata può essere conservata fino a diversi anni.
