6 ricette reali per marmellata di albicocche con noccioli per l'inverno

Un delizioso aroma estivo accompagna ogni vasetto della leggendaria “marmellata reale” a base di albicocche con nocciolo, le cui ricette hanno una loro caratteristica distintiva. Perché, a differenza della prelibatezza familiare a molti, in questo dolce ci sono i chicchi rimossi dai semi e imbevuti di sciroppo di zucchero aromatico. La marmellata stessa è abbastanza semplice da preparare, devi solo acquistare gli ingredienti necessari e seguire attentamente la tecnologia di preparazione.

Sottigliezze nella preparazione della marmellata di albicocche con noccioli per l'inverno

Per ottenere un dessert davvero “regale”, le casalinghe esperte hanno i loro trucchi culinari:

• se i gherigli hanno un sapore amaro si sostituiscono con mandorle dolci o mezza noce;
• Per togliere facilmente la pelle marrone dai chicchi, occorre versarli per un minuto con acqua bollente, scolarli in uno scolapasta e sciacquarli sotto l'acqua fredda;
• nelle ricette dove si usa la frutta non dimezzata, prima della cottura bisogna forare la frutta in più punti con uno stuzzicadenti, poi rilasceranno meglio il succo e si bagneranno nello sciroppo dolce, rimanendo belle ed elastiche;
• utilizzando 1 chilogrammo di albicocche si ottengono circa 800 grammi di dessert;
• per non rovinare l'aspetto della prelibatezza, durante la cottura la marmellata non viene mescolata, ma solo leggermente scossa;
• l'aspetto traslucido del frutto e lo sciroppo addensato indicano che la prelibatezza è preparata secondo tutte le regole.

Il segreto del gusto della “marmellata reale” è nascosto nei noccioli di albicocca, che hanno un sapore amaro e un retrogusto dolce di marzapane. Per rimuovere con cura l'osso dai frutti interi, è necessario prendere un bastoncino sottile o una matita, che viene posizionato nella rientranza dove si trovava il gambo, e spremere l'osso, facendo movimenti circolari. Questo metodo preserverà l'integrità del prodotto.

Specifiche della selezione del prodotto

Per preparare un dolce “regale” con i noccioli è meglio scegliere albicocche mature, sode, dal colore uniforme e senza difetti visibili. Il frutto dovrebbe essere diviso a metà senza troppi sforzi, nel qual caso il nocciolo uscirà facilmente e la polpa, sotto l'influenza del calore, non si trasformerà in porridge.

Preparazione dei contenitori

Per conservare a lungo la “marmellata reale”, è necessario prestare particolare attenzione alla sterilizzazione dei contenitori di vetro durante la preparazione. I seguenti metodi funzioneranno:

• scaldare le lattine in forno a 150 gradi per 25 minuti;
• trattamento dei contenitori con vapore acqueo: per questo i barattoli vengono tenuti sopra l'acqua bollente per un quarto d'ora.

Sterilizzare i vasetti sarà inutile se l’ambiente non è perfettamente pulito.

I contenitori di vetro puliti raccoglieranno facilmente i batteri dalle aree contaminate dell'ambiente. Pertanto, vale la pena assicurarsi che gli asciugamani da cucina per l'asciugatura siano freschi e puliti.

Se possibile, procedete a versare la marmellata nei vasetti subito dopo aver completato la sterilizzazione. Se è trascorsa più di un'ora dal processo di cottura a vapore, il contenitore deve essere risterilizzato prima di iniziare la conservazione.

Come preparare la marmellata di albicocche con noccioli a casa?

La ricetta “regale” della marmellata di albicocche richiede alla casalinga non solo l'acquisto degli ingredienti necessari, ma anche pazienza e fatica. Solo in questo caso il gusto di questa prelibatezza si giustificherà al cento per cento.

Ricetta classica

Per preparare un dolce semplice ma molto gustoso è necessario fare scorta di:

• 4 chilogrammi di frutta solare;
• 3 chilogrammi di zucchero semolato;
• 3 bicchieri d'acqua;
• un pizzico di acido citrico.

Utilizzando un martello si rompono con cura i gusci dei semi prelevati dai frutti interi e si inseriscono i noccioli attraverso i fori praticati nuovamente nel frutto. Per evitare che il prodotto finito abbia un sapore amaro sgradevole, è necessario rimuovere la pellicola marrone dai chicchi.

Lo sciroppo è composto da acqua, zucchero e acido citrico. Le albicocche preparate vengono poste in una bacinella smaltata e riempite con liquido dolce.Quando la marmellata bolle, si rimuove la schiuma che appare sulla parte superiore, si spegne il gas e si lascia in infusione la delicatezza per 10-12 ore. La procedura di cottura viene ripetuta altre due volte.

Il prodotto finito viene versato caldo in contenitori di vetro, arrotolato e posto sottosopra per 24 ore.

"Cinque minuti" con le noci

La preparazione di questo dolce richiederà molto tempo alla padrona di casa, ma il risultato soddisferà tutte le aspettative. Ingredienti richiesti:

• 1,5 chilogrammi di frutti elastici;
• 1 chilogrammo di zucchero;
• 1 bicchiere d'acqua;
• gherigli di noce.

I frutti lavati vengono tagliati con cura, il nocciolo viene rimosso e al suo posto viene posto un quarto di noce.

Lo sciroppo dovrebbe essere bollito fino a quando l'ingrediente sfuso non sarà completamente sciolto. Quindi i frutti ripieni vengono immersi nel liquido dolce, portati a ebollizione, fatti bollire per cinque minuti e lasciati per 10 ore. Il processo di cottura e infusione si ripete altre due volte.

Al termine del terzo trattamento termico, la prelibatezza viene posta in contenitori di vetro, arrotolata e posta sottosopra sotto una coperta calda per un giorno.

Confettura di albicocche con noccioli e cannella reale

La dolcezza mielata della polpa del frutto, unita ai semi di noci e al meraviglioso aroma della cannella, ti ricorderà l'estate soleggiata anche in caso di forti gelate. Per prepararti avrai bisogno di:

• 3 chilogrammi di frutta;
• 2 chilogrammi di zucchero semolato;
• un pizzico di acido citrico o 2-3 gocce di succo appena spremuto;
• bastoncini di cannella (per un barattolo con un volume di 1 litro - 1 bastoncino, per un contenitore con un volume superiore a 1 litro - 2 bastoncini).

Le albicocche vengono disossate e farcite con noccioli. Uno sciroppo denso viene fatto bollire in una ciotola di smalto da ¼ di tazza di acqua, zucchero e acido citrico.Dopo aver sciolto la sostanza sfusa, adagiare con cura i frutti ripieni nel liquido bollente e cuocere per 8-10 minuti a fuoco basso. La schiuma formatasi sulla superficie viene accuratamente rimossa, facendo attenzione a non smuovere il pezzo.

Trascorso il tempo si spegne il gas, si immergono i bastoncini di cannella nella marmellata, si chiude la padella con un coperchio e si lascia in infusione per 10-12 ore. Trascorso il tempo assegnato, il dolce raffreddato viene versato in contenitori di vetro, i bastoncini di cannella vengono distribuiti uniformemente.

Poiché non è prevista la ricottura, il pezzo deve essere conservato in frigorifero per non più di sei mesi.

Dalle albicocche tritate con noccioli e arancia

Per preparare la preparazione di albicocche con granella e il gusto degli agrumi solari vi serviranno:

• 3 chilogrammi di frutti elastici;
• 2 arance;
• 2 chilogrammi di zucchero semolato.

Le albicocche vengono divise a metà, i noccioli vengono rimossi e le fette vengono tagliate a pezzetti. Le arance vengono lavate, tagliate in quarti, privati ​​dei semi e macinati il ​​frutto, insieme alla buccia, in un tritacarne.

Gli agrumi macinati e la frutta tritata vengono posti in una padella di acciaio inox, il tutto viene ricoperto di zucchero e lasciato riposare per tre ore. La massa dolce viene posta sul fuoco, portata a ebollizione e cotta per mezz'ora. Durante la cottura si dovrà liberare abbondante schiuma aromatica, che dovrà essere rimossa utilizzando una schiumarola.

Trascorso il tempo si spegne il gas, si lascia la marmellata per 10 ore, quindi si ripete la procedura di cottura e infusione. Prima dell'ultimo trattamento termico, alla delicatezza vengono aggiunti i noccioli di albicocca.

La preparazione calda viene versata in barattoli, sigillata, capovolta e coperta con un asciugamano di spugna per un giorno.

Con limone

Per preparare la marmellata di albicocche con un brillante sentore di agrumi aspri avrai bisogno di:

• 1 chilogrammo di frutta;
• 1 limone;
• 1 chilogrammo di zucchero semolato;
• 1 bicchiere d'acqua.

Lo sciroppo è composto da acqua e zucchero. I frutti ripieni di noccioli vengono posti in un liquido dolce e caldo e lasciati per 12 ore.

Trascorso il tempo assegnato, i frutti vengono posti sul fuoco, portati a ebollizione e lasciati per altre 12 ore. Il processo di riscaldamento viene ripetuto altre due volte, con l'ultima cottura (finale) della durata di 10-15 minuti.

Il limone viene lavato bene, tagliato in 4 parti, che a loro volta vengono tagliate in piccoli spicchi. Si consiglia di rimuovere i semi. Le fette di limone vengono sbollentate in acqua bollente, scolate in uno scolapasta e aggiunte alla marmellata prima della cottura finale.

Per aggiungere un gusto piccante durante l'ultima cottura, potete aggiungere al dolce le vostre spezie preferite senza esagerare con la loro quantità. Il dolce caldo viene posto in un contenitore di vetro, arrotolato, capovolto e coperto con una spessa coperta per 24 ore.

In una pentola a cottura lenta

Per preparare la "marmellata reale" in una pentola a cottura lenta, devi prendere:

• 800 grammi di spicchi di frutta;
• 1 chilogrammo di zucchero semolato;
• 300 grammi di semi di albicocca.

Le metà della frutta vengono poste nella ciotola del dispositivo intere o schiacciate, ricoperte di zucchero semolato e lasciate.

Mentre le albicocche fermentano, i noccioli vengono accuratamente rotti con un martello, i noccioli vengono versati con acqua bollente per 15-20 minuti e la pellicola marrone viene rimossa.

Quando sul fondo del multicucina appare la quantità necessaria di succo di frutta per cucinare la prelibatezza, il dispositivo passa alla modalità "stufato" per un'ora. Dopo il segnale acustico, i chicchi vengono posti nella marmellata e fatti bollire nella marmellata per 5 minuti.

Il dolce finito viene trasferito in contenitori di vetro e chiuso.

Come e per quanto tempo puoi conservarlo?

La preparazione reale viene conservata in una stanza buia, la cui temperatura all'interno non supera i +15 gradi.

A differenza della marmellata di albicocche a fette, una prelibatezza a base di semi durerà sullo scaffale della cantina non più di 7 mesi. Dopotutto, i noccioli di frutta contengono una sostanza pericolosa per la salute (acido cianidrico), che col tempo inizierà a diffondersi nel dolce, rendendolo immangiabile.

Buon tè!