Conservare le zucchine essiccate per l'inverno è un buon modo per preservare le proprietà benefiche di questo prodotto. Le casalinghe asciugano ogni anno le zucchine per l'inverno, poiché questo ortaggio, dopo la completa maturazione, può essere conservato in condizioni normali per non più di 10 giorni, dopo di che inizia a deteriorarsi. Viene preparato in grandi quantità per le sue caratteristiche: una grande quantità di vitamine e un basso contenuto calorico.
È possibile asciugare le zucchine per l'inverno?
Molte persone credono erroneamente che quando il cibo viene essiccato perde tutte le sue proprietà benefiche, tuttavia non è così.L'essiccazione di frutta e verdura veniva effettuata su superfici lisce e pulite sotto i raggi del sole. Oggi esistono attrezzature speciali che accelereranno notevolmente questo processo.
Nonostante il fatto che il prodotto peggiori visivamente, conserva la maggior parte delle sostanze benefiche di cui il corpo umano ha bisogno.
Inoltre, questo metodo è il più redditizio dal punto di vista finanziario per conservare i prodotti del periodo estivo o primaverile.
Quando si asciugano le zucchine, è possibile ottenere circa 1 chilogrammo di prodotto finito da 10 chilogrammi di prodotto grezzo originale. Ciò è dovuto al fatto che la procedura rimuove tutta l'umidità dalla verdura. Le zucchine sono costituite per il 90% da liquidi, motivo per cui si verificano grandi perdite di massa.
Una zucchina di media grandezza ha un valore calorico di 24 kcal e contiene le seguenti sostanze:
- monosaccaridi;
- disaccaridi;
- vari gruppi vitaminici (A, B, C, E, H);
- cenere;
- acidi grassi saturi;
- potassio;
- calcio;
- magnesio;
- ferro e altri metalli.
L'essiccazione delle zucchine presenta i seguenti vantaggi:
- conservazione dell'80-90% dei microelementi, delle vitamine e di altre sostanze utili presenti nel prodotto;
- non è possibile acquistare prodotti contenenti conservanti se si effettua l'essiccazione delle verdure di produzione propria;
- economia in presenza di uno speciale essiccatore elettrico;
- prevenire lo sviluppo e la diffusione di microbi patogeni;
- la possibilità di essiccare qualsiasi varietà o sottospecie di zucchine;
- impossibilità di ossidazione dei prodotti.
Caratteristiche di selezione e preparazione delle verdure
Qualsiasi tipo di verdura è adatta alla procedura di essiccazione, quindi dovresti scegliere in base ai tuoi gusti e preferenze. È più conveniente asciugare piccoli esemplari da 10 a 20 centimetri.Quando scegli un prodotto, dovresti prestare attenzione al loro aspetto. Dovresti evitare di acquistare verdure che hanno:
- scurimento in superficie;
- danno;
- parti sbucciate o rifilate;
- aree marce;
- gambo secco;
- pelle screpolata o rugosa;
- lucentezza superficiale innaturale.
Prima di iniziare l'asciugatura, è necessario adottare alcune misure preparatorie:
- Sciacquare accuratamente le verdure sotto acqua corrente fredda.
- Tagliare il gambo e il dorso della zucca.
- Se la verdura è vecchia, dovresti togliere la buccia e, se è giovane, puoi lasciarla.
- Se gli esemplari sono grandi e contengono semi di grandi dimensioni, dovranno essere rimossi utilizzando un cucchiaino.
- Tagliare le zucchine in qualsiasi forma conveniente: strisce, fette, cubetti o fette.
- Prima dell'essiccazione diretta, è necessario far bollire le zucchine tritate per 2 minuti o cospargerle generosamente di sale. Dopo un forte rilascio di succo, la verdura può essere sbucciata ed essiccata.
Ricette di essiccazione
Esistono diversi metodi per essiccare le zucchine. Ognuno di essi ha termini diversi di preparazione completa, nonché la percentuale di ritenzione dei nutrienti nel prodotto.
Nel forno
La cottura in forno asciugherà completamente le verdure nel giro di 6-8 ore. Durante la cottura è necessario utilizzare la carta da forno in modo che le zucchine non si attacchino alla teglia. È necessario impilare i prodotti in modo che ci sia un po' di spazio tra loro.
La temperatura adatta per l'essiccazione è 50-55 °C. Periodicamente, le parti devono essere girate e scambiate.
In un'asciugatrice elettrica
Il modo più veloce ed economico è con un'asciugatrice elettrica, ma per prepararla è necessario inizialmente acquistare un dispositivo speciale.Nell'asciugatrice basta posizionare le verdure tritate su più livelli, coprire con un coperchio, accendere il programma e attendere la cottura.
Essiccazione al sole
Il processo più lungo per essiccare il cibo è al sole. Può durare da diversi giorni a una settimana. Per asciugare, è necessario prendere qualsiasi superficie piana con piccoli fori e posizionare su di essa i prodotti tagliati. Tale vassoio deve essere posizionato al sole e le verdure devono essere girate due volte al giorno per una lavorazione uniforme.
Come verificare la disponibilità
È possibile determinare il grado di preparazione di un prodotto in base al suo aspetto e alla sua struttura. Al tatto devono essere elastici e non rilasciare liquidi.
La superficie della zucca diventa rugosa e molle.
Come conservare le zucchine secche
Per la conservazione a lungo termine delle verdure essiccate, è meglio utilizzare contenitori di vetro con coperchio ermetico o imballaggi di plastica speciali che non contengano umidità e parassiti.