In estate, quando nel giardino ci sono molte varietà di mele precoci e medio-precoci con una breve durata di conservazione, tornerà utile una ricetta per la marmellata di mele preparata per l'inverno senza zucchero. La frutta può essere bollita fino alla consistenza desiderata, utilizzata come ripieno per focacce, cheesecake e crostate o semplicemente spalmata sul pane. Questa ricetta può essere trovata nella cucina francese, dove la marmellata densa è chiamata “burro di mele”. Consideriamo le caratteristiche e le regole della sua preparazione.
Caratteristiche della preparazione della marmellata di mele senza zucchero per l'inverno
L'essenza della ricetta è far bollire la polpa di mela a fuoco basso senza aggiungere zucchero. Il piatto finito ha poche calorie e contiene molta pectina, che aiuta a rimuovere le sostanze nocive dal corpo.
Puoi macinare la frutta in diversi modi:
- macinare le fette di mela bollita con la buccia attraverso un colino di metallo, la buccia va sprecata;
- In una casseruola schiacciare i pezzi lessati e precedentemente sbucciati fino ad ottenere la consistenza di una purea con lo schiacciapatate;
- macinare i pezzi sbucciati in un frullatore, quindi far bollire la massa risultante senza zucchero e acqua.
Scegli l'opzione più adatta a te stesso. Sbucciare le fette di mela richiede molto tempo, ma non c'è bisogno di agitarsi con un colino, la marmellata sarà pronta nella stessa padella.
Nota! Quando si tritano le mele nel frullatore si rilascia molto succo, non è necessario aggiungere acqua durante la cottura!
Ingredienti della ricetta richiesti
Per la marmellata utilizzare mele morbide e dolci, possibilmente con difetti. Da 1 chilogrammo di frutta si ottengono circa 500-600 grammi di piatto finito. Affinché i frutti si ammorbidiscano e diano succo, nelle prime fasi di cottura viene aggiunta acqua.
Se lo si desidera, alla purea di mele molto aromatiche e dolci viene aggiunta cannella in polvere.
Se in giardino ci sono molte pere dolci, potete aggiungerle al piatto, anche dopo averle tagliate a fettine. La marmellata di mele fortificata viene preparata a metà con la zucca. Tutti questi ingredienti possono essere conservati a lungo senza aggiungere zucchero.
Come selezionare e preparare i prodotti
Tutte le mele disponibili sono adatte per essere trasformate in marmellata, ma è meglio prendere varietà dolci con polpa sciolta. I frutti vengono lavati in una bacinella, privati del torsolo e tagliati a fette di media grandezza.Tutti i difetti sotto forma di wormhole, macchie scure, marciume vengono eliminati. In base al metodo di macinazione scelto vengono pelati o non pelati.
Regole per la preparazione dei contenitori
Per la marmellata di mele sono adatti vasetti da 500 o 700 millilitri, con tappo a vite o meccanismo di chiusura. I barattoli e i coperchi vengono lavati accuratamente con acqua calda e bicarbonato di sodio, sciacquati sotto acqua corrente e sterilizzati per 5-7 minuti in una pentola con acqua bollente.
Processo di cottura
Preparare le mele utilizzando uno dei metodi selezionati.
Prodotti:
- mele – 1 chilogrammo;
- acqua – 200 ml.
Versare l'acqua sulle fette preparate e metterle a fuoco basso. Cuocere fino a quando ammorbidito. Macinare al setaccio o, se le mele sono senza buccia, schiacciarle con lo schiacciapatate. Cuocere la purea in una padella smaltata per altri 20-30 minuti fino allo spessore desiderato. Mettere nei barattoli, coprire con i coperchi, sterilizzare per 10 minuti, arrotolare, coprire con una coperta, lasciare raffreddare.
Importante! Quando si fa bollire la marmellata, la densa massa bollente potrebbe schizzare e causare ustioni, fare attenzione!
Stoccaggio dei pezzi
Il posto migliore per conservare il cibo in scatola è un seminterrato buio con una temperatura costante di 3-4 gradi. La marmellata sterilizzata può essere conservata nella dispensa di un appartamento in città fino a 1 anno, senza accesso alla luce solare.
