Probabilmente tutti ricordano fin dall'infanzia il sapore agrodolce che ha la marmellata di ciliegie. Il dolce dalla consistenza più delicata può essere consumato come prelibatezza indipendente, complementare i prodotti da forno e utilizzato anche come ripieno per torte. E per un gusto davvero ricco, è meglio cucinarlo da soli, soprattutto perché non è difficile. La cosa principale è scegliere la ricetta appropriata e seguire tutte le sfumature.
Caratteristiche della preparazione della marmellata di ciliegie
Affinché la marmellata sia gustosa e conservata a lungo, è necessario seguire le regole di cottura:
- Avvicinarsi responsabilmente alla scelta della frutta.
- A seconda della consistenza che desiderate aggiungere ribes, albicocche o mele.
- Se la massaia non vuole la marmellata dolce, dalla ricetta è escluso lo zucchero.
- Se viene aggiunto zucchero, fallo correttamente: la sua quota dovrebbe essere almeno del 60%. Altrimenti il dolce potrebbe ammuffire.
- Per ottenere un aroma più brillante, durante la cottura aggiungere nella ciotola un sacchetto di noccioli di ciliegia (si può fare con una garza).
- Per una massa più liscia, utilizzare un tritacarne, per la marmellata a pezzi, utilizzare un frullatore.
- Per la preparazione invernale potete aggiungere lo zenzero, noto per le sue proprietà riscaldanti.
- Il contenitore per la cottura della marmellata deve essere largo, ma poco profondo, preferibilmente con pareti spesse.
- Sterilizzare i vasetti in cui verrà sigillata la marmellata.
- Se prevedi di conservare la marmellata di ciliegie per un lungo periodo, chiudi i barattoli con eventuali coperchi di metallo. Quelli in nylon sono adatti solo se prevedi di mangiare la prelibatezza nel prossimo futuro.
Come scegliere la frutta giusta
Affinché la marmellata risulti buona, devi scegliere i frutti giusti. Il gusto della prelibatezza dipenderà da loro. Le bacche del tuo giardino, succose e carnose, sono le più adatte. Puoi scegliere quelli leggermente troppo maturi: formeranno una massa più omogenea. La condizione principale non sono i frutti marci o ammuffiti, poiché ridurranno significativamente la durata di conservazione della marmellata.
Per perdere un minimo di succo in fase di raccolta, è meglio raccogliere la ciliegia con il picciolo. Molte persone consigliano di non lavare le bacche del proprio orto, ma è comunque meglio sciacquarle per rimuovere la polvere che potrebbe essersi depositata su di esse. Oltre alle ciliegie troppo mature, devi raccogliere una piccola quantità di frutti giovani e leggermente verdi. Grazie alla presenza di pectina in essi, la marmellata risulterà più densa.
Come fare la marmellata di ciliegie in casa
Questa marmellata è molto semplice da preparare e qualsiasi casalinga può farlo. La cosa principale è trovare una ricetta adatta e fare tutto come descritto in essa.
Una ricetta semplice per l'inverno
Per preparare la marmellata di ciliegie per l'inverno ti servono solo pochi ingredienti:
- ciliegia;
- zucchero;
- un pizzico di acido citrico;
- acqua (1 litro per 5 chilogrammi di bacche).
Preparazione:
- Lavare le bacche, asciugarle, selezionarle, rimuovere i detriti.
- Far bollire l'acqua. Aggiungere le ciliegie e cuocere per circa 7-10 minuti finché non si saranno ammorbidite.
- Mettete le bacche in uno scolapasta a scolare.
- Strofinare i frutti attraverso un setaccio fine.
- Versare lo zucchero nella massa risultante, mescolare e dare fuoco.
- Attendere che la futura marmellata bolle e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, per circa 3 ore. Se necessario potete aggiungere un po' d'acqua.
- A fine cottura aggiungere l'acido citrico e mescolare.
Senza semi
Se non prevedi di conservare la marmellata, non è necessario aggiungere acido citrico. I semi possono anche essere rimossi dalle bacche prima della cottura.
Ingredienti:
- ciliegia;
- zucchero a piacere (almeno il 60%);
- acqua (circa 1 litro per 5 chilogrammi di bacche).
Preparazione:
- Dividere tutti i frutti, lavarli, asciugarli, privarli del picciolo (è meglio farlo su una casseruola per non perdere il succo).
- Rimuovi i semi. Puoi usare un dispositivo speciale o le tue mani. Fai lo stesso su una casseruola.
- Scorri le ciliegie attraverso un tritacarne o macinale in un frullatore. Potete utilizzarli entrambi per ottenere una massa più omogenea.
- Aggiungere acqua e zucchero e mescolare.
- Portare a ebollizione a fuoco alto.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, per circa 150 minuti.
Senza zucchero
Quando prepari la marmellata senza zucchero, devi usare un altro conservante: chiodi di garofano o cannella. La delicatezza finita dovrà essere conservata in un forno preriscaldato fino alla formazione di una pellicola, altrimenti la marmellata si ammuffirà rapidamente.
Ingredienti:
- ciliegia;
- cannella (1,5 cucchiaini);
- chiodi di garofano (1-3 infiorescenze);
- acqua (circa un litro per 8 chilogrammi di bacche).
Preparazione:
- La fase iniziale non è diversa dalle due precedenti: preparare e tritare le bacche.
- Hai bisogno di 2 padelle di dimensioni diverse. Devi versare l'acqua in quello più grande e mettere metà della massa di ciliegie in quello più piccolo.
- Aggiungere l'acqua e cuocere a bagnomaria per circa 60 minuti.
- Aggiungere la metà delle bacche rimanenti e cuocere per altri 30 minuti.
- Aggiungere il rimanente composto di frutti di bosco, cannella e chiodi di garofano. Cuocere finché non si sarà addensato.
- Versare la marmellata nei vasetti.
- Mettete i vasetti in forno preriscaldato a 80-100 gradi. Tenete lì finché non si forma una pellicola.
- Lasciare raffreddare la marmellata nel forno aperto.
- Arrotolare le lattine.
Con gelatina
Per realizzare un dessert denso e leggero, potete preparare la marmellata di ciliegie con la gelatina. Se congeli questa prelibatezza, puoi ottenere la marmellata.
Ingredienti:
- ciliegia 1,5 chilogrammi;
- zucchero 1 chilogrammo;
- acqua 0,6 litri (di cui 100 ml per diluire la gelatina);
- gelatina 1 cucchiaio.
Preparazione:
- Preparare le ciliegie, togliere i noccioli e macinare in un frullatore o tritacarne.
- Aggiungere lo zucchero all'acqua bollente e cuocere per un quarto d'ora a fuoco basso.
- Versare la gelatina con acqua secondo le istruzioni.
- Dopo il gonfiore, aggiungere con attenzione all'acqua dolce raffreddata. Aggiungere il composto di frutti di bosco.
- Cuocere a fuoco basso per 1-1,5 ore finché non si sarà addensato.
Con ribes nero
La deliziosa marmellata è composta da ciliegie e ribes nero.Se macini le bacche non con un frullatore o un tritacarne, ma a mano, otterrai la marmellata. Le proporzioni di tutti gli ingredienti sono 1:1.
Ingredienti:
- ciliegia;
- ribes;
- zucchero.
Preparazione:
- Preparare le ciliegie come nelle ricette precedenti. Rimuovi i semi.
- Lavare il ribes, selezionarlo, rimuovere tutti i detriti. Se lo desideri, puoi tagliare le "code".
- Macinare le bacche (ogni tipo nella propria padella).
- Aggiungere metà dello zucchero alla purea di ciliegie, metà alla purea di ribes. Mescolare accuratamente.
- Portare a ebollizione la massa di ribes dolce e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora, mescolando continuamente.
- Portare a ebollizione la purea di ciliegie con lo zucchero e cuocere a fuoco basso per 5 minuti, mescolando anche.
- Unire i frutti di bosco, mescolare bene e cuocere per altri 10 minuti, mescolando continuamente.
Con le mele
In questa ricetta la marmellata risulta essere molto densa e ha un'acidità piccante.
Ingredienti:
- ciliegia;
- mele (circa la metà della massa delle ciliegie);
- zucchero (almeno il 60%);
- acqua (circa un litro per 2 chilogrammi di bacche e frutti).
Preparazione:
- Macinare le ciliegie snocciolate preparate.
- Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a fettine.
- Versare l'acqua, dare fuoco, portare a ebollizione. Successivamente, è necessario ridurre il fuoco a medio e cuocere le mele finché non diventano morbide.
- Strofina le mele attraverso un setaccio. Dovrebbero essere il più caldi possibile.
- Mescolare la purea di mele con le ciliegie tritate e lo zucchero.
- Metti a fuoco e attendi che la miscela bolle.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si sarà addensato.
In una pentola a cottura lenta
Con l'avvento di questo dispositivo, molte casalinghe iniziano a cucinarvi la maggior parte dei piatti. E per una buona ragione: un multicooker semplifica il processo.
Ingredienti:
- ciliegia;
- zucchero (almeno il 60%);
- acqua.
Preparazione:
- Preparare le ciliegie, togliere il nocciolo e tritarle.
- Metti la massa risultante in una ciotola multicooker, aggiungi un po 'd'acqua e cuoci sul programma "spezzatino" per circa un'ora.
- Aggiungere lo zucchero, mescolare bene e cuocere per altri 30 minuti.
Conservare la marmellata di ciliegie
Se stai preparando una prelibatezza per un uso futuro in inverno, deve essere adeguatamente conservata. La marmellata va conservata in barattoli di vetro presterilizzati (a vapore o in acqua calda). In caso di conservazione a lungo termine, è necessario utilizzare coperchi metallici. La marmellata viene versata calda e si raffredda nei barattoli. Per allungarne la conservabilità potete tenerlo in forno finché sulla superficie non si formerà una sottile pellicola.
Dopo aver arrotolato i vasetti è consigliabile riporli in un luogo fresco e asciutto, dove non arrivi la luce del sole. La conservazione a temperatura ambiente non è vietata.
Non c'è niente di complicato nel preparare la marmellata di ciliegie. Un piccolo sforzo e in tavola arriverà un delizioso dessert.
