La nettarina, apparsa come risultato di un incrocio naturale, sebbene appartenga a una sottospecie di pesca, differisce dal suo parente più stretto per la polpa più densa e l'assenza di peli sulla buccia. I frutti lisci e teneri sono ricchi di zucchero, vitamine e antiossidanti. Anche quando viene utilizzata per preparare la marmellata per l'inverno dalle nettarine, una ricetta semplice si traduce in una prelibatezza dall'aroma sorprendente e dalla consistenza densa. Il dessert viene utilizzato per farcire pancake, farcire torte e torte glassate.
Caratteristiche della preparazione della marmellata di nettarine
Puoi cucinare confettura di frutta esotica usando il metodo classico. Dopo aver privato i semi, il frutto viene tagliato a pezzetti e ricoperto di zucchero. Quando le nettarine rilasceranno il loro succo, rimettete il composto sul fuoco e fate cuocere la marmellata, mescolando continuamente con un cucchiaio o una spatola, altrimenti il composto si attaccherà al fondo della ciotola o della padella.
Con l'avvento dei moderni elettrodomestici, il processo di raccolta della frutta è diventato un po' più semplice. Le nettarine vengono semplicemente tagliate e poste in una ciotola multicooker ricoperta da uno strato di materiale antiaderente. Quando si sceglie la modalità di cottura a fuoco lento, la massa bollente non fuoriesce dalla padella, non si surriscalda e non si attacca alle pareti e al fondo della ciotola del multicooker.
Selezione e preparazione della frutta
La marmellata è composta da nettarine mature e morbide; durante la cernita, i frutti acerbi e marci vengono rimossi e i frutti selezionati vengono lavati sotto l'acqua corrente.
Per rimuovere i semi, le nettarine vengono dimezzate o schiacciate a fette.
Per fare la marmellata, la pelle liscia non viene rifilata. Se i frutti sono duri perché non hanno avuto il tempo di maturare completamente, vengono gettati in acqua bollente e poi in acqua fredda, e la buccia si stacca facilmente.
Le nettarine si sposano bene con mandarini e mele, abbinate ai limoni; il caffè conferisce al dolce un aroma speziato.
Come preparare correttamente il contenitore?
La marmellata, come le conserve, viene trasferita in vasetti di vetro. I contenitori senza scheggiature o crepe vengono lavati accuratamente con acqua, soda, senape e asciugati. Per disinfettare da funghi e batteri i contenitori si sterilizzano scegliendo uno dei seguenti metodi:
- in un bollitore a vapore;
- nel microonde;
- nel forno;
- in una pentola a cottura lenta.
Far bollire barattoli con un volume di 0,5 litri per 5 minuti, 1 litro per 10 minuti, riempire i contenitori disinfettati con massa di frutta calda.
Metodi di cottura
Alcune donne, alla vecchia maniera, cucinano marmellate di bacche e frutti per riempire frittelle e cuocere in una ciotola sul fornello, come facevano le loro madri e nonne, altre preferiscono utilizzare i moderni elettrodomestici.
Una ricetta semplice per l'inverno
Per preparare la marmellata di nettarine utilizzando la tecnologia tradizionale senza additivi, prendi un chilogrammo di zucchero, che viene utilizzato come conservante, e la stessa quantità di frutta:
- I frutti vengono schiacciati in pezzi di circa 20 mm.
- Le nettarine vengono trasferite in una casseruola, lo zucchero viene versato sopra.
- Quando appare il succo nel contenitore, spostalo sul fornello e accendi il fuoco.
- Dopo l'ebollizione, cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le gocce di marmellata iniziano ad addensarsi sul piattino.
Il pezzo caldo viene versato in contenitori sterili e sigillati ermeticamente. I barattoli raffreddati vengono riposti nella dispensa o nel frigorifero.
Opzione multicucina
Le donne che non hanno la pazienza di stare davanti al fornello mescolando una massa bollente sostituiscono la padella di metallo con una pentola a cottura lenta. Zucchero e nettarine sono presi in proporzioni uguali.
Per rendere più brillante l'aroma della marmellata, aggiungi una bustina di vanillina.
I frutti vengono schiacciati a pezzi e posti in una ciotola antiaderente. Per rilasciare il liquido più velocemente, la frutta viene ricoperta di zucchero e lasciata riposare per un paio d'ore. Il succo risultante viene diluito con vanillina e mescolato con nettarine. Selezionare la modalità stufato nel dispositivo, cuocere la massa di frutta rimuovendo il coperchio della ciotola. Dopo il segnale acustico, la marmellata bollente viene inviata in barattoli sterili. Se il liquido inizia a fuoriuscire, arrotolare il contenitore con un nuovo coperchio disinfettato.
Utilizzando diversi frutti si ottiene un assortimento profumato e gustoso. Per prepararlo occorre:
- un chilogrammo di nettarine e pere;
- 900 g di mandarini o arance;
- 2 limoni;
- zucchero 1,5 kg.
Gli agrumi vengono sbucciati. Sbucciare le pere, sbatterle con un frullatore in una purea, nella quale vengono poste le nettarine tagliate a pezzi e i cubetti d'arancia.
Il contenitore con la massa viene posto su un fornello a gas, il frutto viene unito a 3 tazze di zucchero. Sbucciare il limone, spremere il succo e grattugiare la scorza.
Versare 200 ml di acqua in una ciotolina, metterla sul fuoco, dopo l'ebollizione versare lo zucchero, far bollire lo sciroppo insieme al succo e alla scorza per 5 o 6 minuti, mescolare con la massa di frutta e cuocere la marmellata per un ora.
Come conservare correttamente la confettura di nettarine
Barattoli sterili pieni di una calda prelibatezza di frutta esotica vengono capovolti per verificarne la tenuta e poi portati in cantina o nel seminterrato. In una stanza fresca, la marmellata di frutta o la confettura non si rovinano e mantengono il loro aroma e gusto per almeno 2 anni.
