Tra le casalinghe, le prugne in salamoia sono estremamente popolari tra un'ampia varietà di ricette per l'inscatolamento per l'inverno. La richiesta di questa tradizionale preparazione fatta in casa si spiega con la semplicità della sua preparazione, gusto e aroma unici, e con la possibilità di essere consumata sia nella sua forma pura che come componente di insalate e contorno di piatti caldi.
- Caratteristiche della preparazione delle prugne imbevute per l'inverno
- Preparazione della frutta
- Preparazione dei contenitori
- Come immergere le prugne in barattoli per l'inverno?
- Ricetta tradizionale
- Modo veloce
- Ricetta semplice
- Opzione con malto
- Con senape e spezie
- Con miele
- Con senape ed erbe aromatiche
- Con pane di segale
- Stoccaggio dei pezzi
Caratteristiche della preparazione delle prugne imbevute per l'inverno
Le caratteristiche principali della preparazione delle prugne in salamoia sono le seguenti:
- accurata selezione e preparazione della frutta;
- utilizzare solo contenitori smaltati o in vetro;
- preparare una soluzione speciale per la fermentazione - salamoia;
- rispetto rigoroso della ricetta scelta;
- fermentazione di frutti pieni di salamoia per un certo tempo - da 2-3 a 30 giorni;
- È obbligatorio l'uso di foglie di ribes e rametti di ciliegio, che servono per coprire i frutti bagnati in salamoia, in modo che non galleggino durante la fermentazione.
Preparazione della frutta
Il processo di preparazione della frutta include le seguenti manipolazioni:
- Cernita: i frutti raccolti per la conservazione vengono attentamente ispezionati per verificare che non marciscano, siano danneggiati da parassiti e malattie. Per il decapaggio, scegli frutti duri e acerbi con un colore blu scuro uniforme.
- Lavaggio – le prugne selezionate vengono lavate accuratamente sotto l'acqua corrente in un grande contenitore.
- Asciugatura: i frutti lavati vengono disposti in uno strato uniforme per essere asciugati su un asciugamano di cotone o un altro panno pulito.
Le prugne preparate in questo modo possono essere tranquillamente versate in contenitori presterilizzati.
Preparazione dei contenitori
Molto spesso, le prugne imbevute vengono preparate per l'inverno in barattoli di vetro da tre litri.
Preparare ciascun barattolo come segue:
- Aggiungi un pizzico di bicarbonato di sodio nel barattolo.
- Usando una spugna di schiuma, lavare accuratamente le pareti e il fondo del contenitore con la soda.
- Utilizzate la lana d'acciaio per padelle per eliminare le tracce di ruggine dal collo del barattolo.
- Il barattolo lavato viene sciacquato sotto l'acqua corrente fredda, capovolto e adagiato su un asciugamano asciutto in modo che le gocce d'acqua rimaste sulle pareti del contenitore si scarichino completamente.
- Il barattolo viene sterilizzato tenendolo per alcuni minuti in un forno preriscaldato alla temperatura di 120-150 °C o trattandolo con vapore su un bollitore aperto bollente.
Quando si sigillano barattoli di alimenti conservati per la conservazione a lungo termine, anche i coperchi sigillanti utilizzati per questo vengono accuratamente sterilizzati ponendoli in una casseruola con acqua bollente.
Come immergere le prugne in barattoli per l'inverno?
Tra l'ampia varietà di ricette per questa conservazione, le più apprezzate sono sia le versioni semplici, comprendenti un numero minimo di componenti, sia quelle più complesse, multicomponenti, ma allo stesso tempo diverse da quelle tradizionali per gusto e odore originali.
Ricetta tradizionale
Secondo la ricetta tradizionale, le prugne sottaceto si preparano come segue:
- 10 chilogrammi di frutta vengono versati in un secchio o padella smaltata.
- Preparare la salamoia: sciogliere 200 grammi di zucchero semolato e sale da cucina in 5 litri di acqua bollita fredda.
- I frutti posti nel contenitore vengono riempiti fino in cima con salamoia.
- Sopra il contenitore viene esercitata una pressione: un cerchio di legno su cui viene posizionato un carico.
- Per fermentare i frutti, il contenitore viene posto in un luogo caldo per 3 giorni.
Conservare le conserve preparate in una cantina o in un seminterrato per 2-5 mesi.
Modo veloce
Puoi preparare rapidamente le prugne in salamoia utilizzando la seguente ricetta:
- 10 chilogrammi di frutta vengono versati in barattoli di vetro sterilizzati da 3 litri.
- 8 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di sale vengono sciolti in 5 litri di acqua.
- La salamoia risultante viene fatta bollire, quindi tolta dal fuoco e posta a raffreddare.
- Nella salamoia raffreddata vengono versati 250 ml di aceto al 9%.
- I barattoli di prugne sono pieni di salamoia raffreddata e chiusi con coperchi di nylon.
La conservazione finita viene posta in un luogo fresco: cantina, seminterrato.
Ricetta semplice
Secondo questa ricetta, le prugne in salamoia vengono preparate come segue:
- 10 chilogrammi di prugne vengono versati in barattoli di vetro preparati da 3 litri.
- 200 grammi di zucchero e sale vengono sciolti in 5 litri di acqua fredda.
- La salamoia viene fatta bollire a fuoco basso, dopo di che si raffredda a temperatura ambiente per un po '.
- I vasetti con la frutta vengono riempiti fino in cima con salamoia raffreddata, ricoperti sopra con foglie di ribes.
- Per la fermentazione, il contenitore con i frutti riempito di salamoia viene coperto con una garza pulita e posto in un luogo caldo per 6-7 giorni.
- Una settimana dopo si toglie la garza dai barattoli, si tolgono le foglie di ribes e, se necessario, si aggiunge acqua fredda bollita.
I contenitori a conservazione ultimata vengono chiusi con coperchi a vite o in nylon e conservati per 5-6 mesi in luogo fresco.
Opzione con malto
Le prugne in salamoia, che hanno un gusto e un odore originali, vengono preparate secondo questa ricetta come segue:
- 10 chilogrammi di prugne vengono posti in barattoli di vetro sterilizzati.
- 3 cucchiai di sale e 10 cucchiai di zucchero semolato vengono sciolti in 5 litri di acqua.
- La salamoia sta bollendo.
- 200-250 grammi di segale secca o paglia di grano vengono versati sul fondo di una padella o secchio smaltato.
- La paglia viene versata con salamoia calda e infusa per qualche tempo (3-5 minuti).
- La salamoia viene filtrata attraverso uno scolapasta.
- I barattoli con la frutta vengono riempiti con salamoia calda e chiusi con coperchi di nylon.
- Per fermentare i frutti pieni di salamoia, i barattoli vengono posti in un luogo caldo per 3 giorni, dopodiché devono essere rimossi in una cantina fresca o in un seminterrato per un mese.
Dopo un mese le prugne possono già essere consumate, utilizzate per preparare insalate e come contorno per vari piatti.
Con senape e spezie
Le prugne in salamoia, che hanno un gusto molto gradevole e un aroma unico, vengono preparate secondo questa ricetta come segue:
- 10 chilogrammi di prugne vengono versati in un secchio o padella smaltata.
- Per preparare la salamoia si sciolgono 10 cucchiai di zucchero, 1,5 cucchiai di sale in 5 litri di acqua, si aggiungono 50 grammi di alloro intero, 25 grammi di senape in polvere.
- La salamoia viene fatta bollire a fuoco basso, dopodiché viene lasciata raffreddare per qualche tempo.
- La salamoia raffreddata viene versata nel contenitore con i frutti.
- Il contenitore viene coperto con oppressione e posto in un luogo fresco per un mese.
Le conserve pronte possono essere conservate in un seminterrato o in una cantina fresca per 4-5 mesi.
Con miele
Per preparare le prugne sott'aceto con miele vi occorre:
- Versare 2 chilogrammi di prugne in un barattolo da tre litri.
- Sciogliere 150 grammi di miele liquido e 0,5 cucchiai di sale in 2 litri di acqua calda bollita.
- Riempire il contenitore con i frutti fino all'orlo con salamoia e, chiudendo con un coperchio di nylon, riporre in un luogo fresco per 10 giorni.
- Dopo 10 giorni, mettete il barattolo in un luogo fresco per un mese.
Il cibo in scatola sarà pronto per il consumo in 30 giorni.
Con senape ed erbe aromatiche
Secondo questa ricetta, le prugne in ammollo vengono preparate allo stesso modo della senape e delle spezie, sostituendo queste ultime con erbe profumate: 3 germogli verdi di menta, un cucchiaino di origano essiccato e tritato.
Con pane di segale
Secondo questa ricetta, le prugne in ammollo vengono preparate per l'inverno come segue:
- 10 chilogrammi di prugne vengono posti in una padella o secchio smaltato.
- 250-300 grammi di cracker di segale vengono posti sul fondo di un altro contenitore e riempiti con salamoia da 5 litri di acqua, in cui si sciolgono 200 grammi di zucchero e sale.
- La salamoia viene fatta bollire a fuoco basso, dopodiché viene lasciata raffreddare a temperatura ambiente e filtrata attraverso una garza.
- La salamoia raffreddata viene versata in un contenitore con prugne, sopra viene posta una pressione e posta in una stanza calda per 2 giorni.
Terminata la fermentazione, la conservazione viene posta in cantina o in cantina per un mese, dopodiché le prugne possono già essere consumate.
Stoccaggio dei pezzi
Conservare le conserve pronte nel seminterrato, in cantina o nel frigorifero, a una temperatura non superiore a +5 0C.