TOP 17 ricette di cucina passo passo su come preparare il tkemali dalle prugne per l'inverno

Questa salsa nel Caucaso è considerata fonte di longevità e salute. L'aumento del contenuto di tannini e pectina aiuta a migliorare l'assorbimento degli alimenti proteici. Ogni casalinga decide da sola quali spezie mettere e come preparare il tkemali dalle prugne per l'inverno. Ma si basano tutti su una ricetta di base. Alcuni usano le prugne per cucinare, altri usano le prugne. Il segreto di una salsa deliziosa sta nelle spezie giuste.

Caratteristiche della preparazione della salsa di prugne tkemali per l'inverno

Segreti e caratteristiche per ottenere deliziosi tkemali:

1. Viene preparato con prugne macinate (a volte viene utilizzata la prugna ciliegia), che vengono sbucciate. Alcune casalinghe semplificano il processo montando tutti gli ingredienti con un frullatore, insieme alla buccia.
2. Un punto importante rimane il tempo del trattamento termico, il tempo di cottura ottimale è di 15-20 minuti.
3. La salsa può essere preparata senza verdure, ma potete aggiungerle fresche prima dell'uso: è originale e gustosa.

Come scegliere la frutta?

Una delle condizioni per il successo del tkemali è che le prugne siano acide. È grazie al caratteristico sapore acidulo che questa salsa viene apprezzata. Pertanto vengono utilizzati frutti leggermente acerbi.

Come preparare correttamente il contenitore?

Non è necessario sterilizzare la salsa, è sufficiente che i contenitori siano puliti, sterilizzati e asciutti.

Come cucinare il tkemali dalle prugne per l'inverno

Sulla base della ricetta classica vengono preparate varie varianti di tkemali. Se lo si desidera, vengono aggiunti pomodori e peperoni, il set di spezie e la loro quantità vengono modificati.

Ricetta classica

Per preparare dei deliziosi tkemali si consiglia di seguire passo dopo passo la ricetta per preparare la salsa classica. Una volta padroneggiata la tecnologia di cottura, puoi utilizzare diverse varianti di ricette, aggiungendo nuovi ingredienti.

Necessario:

• prugne – 4 chilogrammi;
• aglio – 7-8 spicchi;
• peperoncino - baccello;
• coriandolo: un mazzetto;
• sale – 25 grammi;
• aneto: un mucchio;
• menta – 3-4 rami;
• spezie (coriandolo, pepe nero macinato);
• zucchero – 45 grammi.

Sequenziamento:

1. Mettete i frutti in un contenitore e aggiungete una piccola quantità di acqua. Cuocere per 10 minuti, dovranno risultare morbide.
2. Passare il composto al setaccio e cuocere la purea fino ad ottenere la consistenza desiderata. La massa dovrebbe essere come il ketchup.
3. Aggiungere l'aglio tritato, le spezie, la quantità specificata di sale e zucchero. Cuocere per 15 minuti.
4. Aggiungere le erbe tritate e cuocere per altri 5 minuti. Mettere nel contenitore preparato.

Ricetta semplice

Questo metodo di cottura viene utilizzato quando non c'è tempo e il condimento georgiano è molto necessario. Avrai bisogno di un set classico di prodotti.

Azioni:

1. Separare i frutti dai semi, sbattere con un frullatore in una massa omogenea insieme alle erbe aromatiche, al pepe, alla menta e all'aglio.
2. Aggiungere le spezie indicate, sale, zucchero, cuocere per 20 minuti. Mettere in barattoli.

Con peperone

La particolarità della ricetta è che ad essa viene aggiunto il peperone rosso. Per 4 chilogrammi di prugne avrai bisogno di 5-7 pezzi. Durante la cottura va schiacciato con un frullatore o un tritacarne e aggiunto alle prugne. Successivamente, cuocere secondo la ricetta classica.

Con succo di melograno

Il succo di melograno conferirà alla salsa un sapore speciale e un colore brillante. Si consiglia di aggiungere 50 ml di succo per 1 chilogrammo di prugne. Deve essere versato al posto dell'acqua, far bollire per 10 minuti e macinare il composto attraverso uno scolapasta. Avanti: secondo la tecnologia di cottura classica.

Con noci

Le noci conferiscono al tkemali un gusto unico. Si consiglia di aggiungere 50-70 grammi di noci Volosh per 1 chilogrammo di prugne. Devono essere schiacciati e aggiunti alla salsa 10 minuti prima della fine del trattamento termico.

Con pomodori

Usando questa ricetta puoi preparare il tkemali perfetto per il barbecue o il pesce. Anche le verdure al forno saranno semplicemente strepitose.

Necessario:

• prugne – 500 grammi;
• pomodori – 500 grammi;
• aglio – 4-5 spicchi;
• peperoncino piccante – 1/4 baccello;
• sale – 15 grammi;
• coriandolo – 15 grammi;
• zucchero – 25 grammi;
• coriandolo: un mazzetto;
• aceto - 15 millilitri;
• olio vegetale – 15 millilitri.

Sequenziamento:

1. Versare 70 ml di acqua sui pomodori e sulle prugne. Cuocere per 10 minuti. Pulisci attraverso uno scolapasta.
2. Versare lo zucchero, le spezie necessarie, il sale e l'aglio tritato nella purea risultante. Cuocere per 20 minuti.
3. Aggiungere le erbe tritate, l'aceto e l'olio, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, riporre in contenitori sterilizzati preparati.

Con le mele

Si consiglia di utilizzare varietà acide di mele.

Necessario:

• prugne: chilogrammo;
• mele – chilogrammo;
• prezzemolo, aneto - un mazzetto;
• aglio – 2 spicchi;
• peperone dolce - uno;
• sale – 15 grammi;
• peperoncino piccante – 1/5 baccello;
• zucchero – 25 grammi.

Caratteristiche di cottura:

1. Tritare le mele, mescolarle con le prugne, aggiungere circa 120 ml di acqua, far bollire per 10 minuti. Macinare attraverso uno scolapasta.
2. Avanti - secondo la ricetta classica.

Con succo di limone

Il classico tkemali georgiano dovrebbe essere acido. Se usi la frutta dolce, puoi prepararla con il succo di limone. Hai bisogno di 100 ml di succo per 1 chilogrammo di prugne. Preparazione - secondo la ricetta classica.

Tkemali piccante con adjika

La differenza tra questa salsa e quella classica è la seguente:

1. Tutti i componenti vengono passati attraverso un tritacarne.
2. Aggiungere il doppio del peperoncino indicato nella ricetta classica.

Nessuna cottura o aceto

Il vantaggio del metodo senza trattamento termico è la conservazione degli elementi più preziosi.Ma questa salsa deve essere conservata in frigorifero. Viene utilizzato un set classico di ingredienti.

Istruzioni per la preparazione: macinare tutti gli ingredienti in un tritacarne, aggiungere le spezie e mescolare fino a completo scioglimento. Mettere in un contenitore asciutto e conservare in frigorifero.

Ricetta multicucina

Questo assistente insostituibile farà risparmiare tempo e fatica alla casalinga.

Necessario:

• prugne: chilogrammo;
• aglio – 4 spicchi;
• peperoncino piccante – 1/4 baccello;
• zucchero – 25 grammi;
• sale – 12-15 grammi;
• Smeli-Suneli – 10 grammi;
• aneto, prezzemolo.

Sequenziamento:

1. Separare i frutti dai semi e macinarli in un frullatore.
2. Versare tutte le spezie, la quantità specificata di sale e zucchero, versare nella ciotola.
3. Impostare la funzione "quenching" per mezz'ora. Dopo il segnale acustico versare in contenitori sterilizzati e chiudere.

Dalla spina

Necessario:

• spina – 1 chilogrammo;
• acqua – 120 millilitri;
• zucchero – 25 grammi;
• coriandolo – 5 grammi;
• menta - rametto;
• un mazzetto di coriandolo;
• aglio – 3-4 spicchi;
• sale – 10 grammi.

Tkemali è preparato secondo la ricetta classica.

Dalla prugna gialla

Se i frutti sono di colore giallo brillante, il colore della salsa sarà solare. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di curry.

Necessario:

• prugne – 3 chilogrammi;
• peperoncino piccante – 1/3 baccello;
• zucchero – 80 grammi;
• luppolo-suneli – 15 grammi;
• aglio - testa;
• verdure (coriandolo, aneto) - un mazzo;
• sale – 45 grammi.

Sequenziamento:

1. Separare i frutti dai semi, i peperoni dai semi e sbucciare l'aglio.
2. Metti tutti gli ingredienti in un frullatore e sbatti fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungere le spezie indicate, sale e zucchero.
4. Cuocere per 10 minuti, aggiungere le erbe tritate e cuocere per altri 10 minuti.
5. Riporre in un contenitore sterilizzato e chiudere.

Dalle prugne

Il tkemali di questa varietà di prugne risulterà rosso scuro.Per ottenere un caratteristico sapore aspro, si consiglia di assumere frutti acerbi. Segui la classica tecnologia di cottura.

Dalla prugna bianca

Il tkemali delle prugne bianche viene preparato allo stesso modo dei frutti gialli. Se avete bisogno di cambiare colore, renderlo rosso, potete aggiungere 20 grammi di concentrato di pomodoro e un po' di paprika.

Dalla prugna rossa

Le prugne rosse tonde producono una tradizionale salsa georgiana. Si consiglia di utilizzare solo frutta acida e acerba. La salsa è preparata secondo la ricetta classica.

Dalle prugne ungheresi

Questa varietà è adatta anche per la salsa, che viene preparata secondo la ricetta classica. Il tkemali risulta brillante e aromatico, poiché la buccia blu brillante dona tutto il suo colore alla salsa.

Come e per quanto tempo conservare il prodotto finito

I barattoli di tkemali possono essere conservati al freddo per circa 2 anni. I contenitori tenuti al chiuso vengono conservati fino a un anno.

Se la salsa viene preparata senza trattamento termico, può essere conservata in frigorifero per non più di 1-2 settimane.