15 migliori ricette per preparare cipolle verdi in salamoia per l'inverno

Le cipolle verdi in salamoia, preparate per l'inverno, aiuteranno le casalinghe nella preparazione dei piatti in un momento in cui non è così facile ottenere verdure fresche. La preparazione non è solo gustosa, ma anche ricca di vitamine contenute nelle piume fresche. Molti chef, dopo aver realizzato questa preparazione una volta, trovano difficile immaginare un menù invernale senza una prelibatezza originale.

Caratteristiche della raccolta delle cipolle verdi per l'inverno

Anche le piume con la testa piccola, ad esempio i set, possono essere raccolte per l'inverno. È noto che le verdure raccolte perdono rapidamente la loro qualità e l'aspetto attraente, quindi devono essere tagliate immediatamente prima della raccolta. Il terreno rimanente viene rimosso dalle piume, lavato e lasciato asciugare. I porri si preparano insieme alla parte bianca, tagliandola a pezzetti. La varietà di scalogno, che sta guadagnando popolarità tra i giardinieri, produce poca vegetazione, quindi per il decapaggio vengono utilizzate quasi solo le teste. Puoi integrare la conservazione con qualsiasi erba secondo i tuoi gusti.

Selezione e preparazione dei green

Le piume destinate alla marinatura devono essere fresche, ricche di colore e prive di danni, segni di avvizzimento o ingiallimento. Le verdure vengono accuratamente lavate e lasciate asciugare, dopodiché vengono tagliate a pezzi della dimensione richiesta.

Come conservare a lungo le piume di cipolla?

Esistono molti metodi che consentono di conservare a lungo i pezzi. Ogni casalinga può modernizzare le ricette consigliate a propria discrezione aggiungendo erbe aromatiche.

Ricetta con aneto

Le cipolle sott'aceto croccanti si ottengono preparandole insieme all'aneto. A piacere aggiungere un po' di prezzemolo. Saranno richiesti i seguenti ingredienti:

• piume - 1000 g;
• aneto verde - 250 g;
• semi di aneto - 1 cucchiaino;
• pimento - 12 piselli;
• aceto 6% - 0,8 l;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 3,5-4 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua.

Le cipolle preparate vengono tagliate a pezzetti. Preparare una salamoia con sale e acqua e versarla sulle cipolle, lasciandola riposare per 2 giorni. Successivamente, la salamoia viene drenata.L'aneto viene tritato finemente e sbollentato, quindi aggiunto alla cipolla. Tutte le verdure vengono accuratamente miscelate e poste in contenitori preparati. Una marinata è composta da aceto, semi di aneto, pepe e zucchero e versata in barattoli con erbe aromatiche. La conservazione è sterilizzata e arrotolata.

Opzione con limone

Puoi mettere sott'aceto le cipolle senza aggiungere aceto, sostituendolo con succo di limone. Per prepararti avrai bisogno di:

• piuma verde - 0,5 kg;
• limone - 1 pz.;
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 1,5 cucchiaini;
• sale - 1/2 cucchiaino;
• acqua - 50 ml;
• Pepe bianco macinato - a piacere.

Le piume vengono tritate e condite con pepe bianco macinato, mescolando accuratamente. Aggiungere gli ingredienti rimanenti, il succo e la scorza di limone all'acqua tiepida. Le cipolle vengono poste in un barattolo, riempite con la marinata e conservate in frigorifero.

Con acido citrico

Se non è possibile effettuare preparati con il succo di limone, è possibile utilizzare l'acido citrico. Questa ricetta produce scalogni insieme a piccole teste che sono deliziose. Per prepararti avrai bisogno di:

• teste con piume giovani - 0,5 kg;
• acido citrico - 6 g;
• acqua - 100 ml;
• sale - 1⁄2 cucchiaino;
• chiodi di garofano - 1 gemma;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• pepe rosso, cannella, pepe nero in grani - a piacere.

Portare a ebollizione l'acqua con spezie e acido citrico. Getta una foglia di alloro sul fondo del barattolo, quindi aggiungi la massa verde e versa la marinata. La conservazione si conserva in frigorifero.

Con il sale

C'è un modo semplice per preparare le cipolle verdi con sale. Per fare questo dovrai prendere:

• piume - 1000 g;
• sale - 250 g;
• Olio di girasole raffinato - 4 cucchiai. l.

Le piume preparate vengono schiacciate. Versare il sale in una ciotola, aggiungere la cipolla tritata e mescolare bene, schiacciandola leggermente.Imballare le verdure in un contenitore sterile, versare sopra l'olio e chiudere.

In coreano

La marinatura secondo questa ricetta permette di realizzare una preparazione universale che può essere abbinata sia a primi piatti che a contorni e carni. Saranno richiesti i seguenti componenti:

• piume - 2 grandi mazzi;
• acqua - 1 l;
• sale - 3-3,5 cucchiai. l.;
• aceto 6% - 3-4 cucchiai. l.;
• aceto di riso - 2 cucchiai. l.;
• salsa di soia - 2,5 cucchiai. l.;
• olio di sesamo - 1 cucchiaio. l.;
• girasole o olio d'oliva - 3 cucchiai. l.;
• pepe rosso macinato - 1,5 cucchiai. l.;
• semi di sesamo tostati - 1,5 cucchiai. l.

Tagliare le piume a pezzi grossi, versarle in una ciotola e aggiungere acqua con sale e aceto, lasciare agire per 4,5 ore. Dopodiché scolate l'acqua e aggiungete tutti gli altri ingredienti, mescolando bene. La miscela risultante viene lasciata in infusione per 24 ore in un luogo fresco, quindi posta in un contenitore di vetro e conservata in frigorifero.

Con miele

Una preparazione utile e curativa viene preparata dai seguenti componenti:

• piume - 1500 g;
• vino bianco secco - 300 ml;
• acqua - 300 ml;
• miele - 50 g;
• sale - 1⁄2 cucchiaino;
• timo fresco - 5 rametti.

Mescolare miele, sale, aceto e acqua in una casseruola e far bollire per un paio di minuti. Mettere le cipolle tritate e i rametti di timo in un contenitore di vetro, versarvi sopra la marinata bollente e sterilizzare per 10 minuti.

Con olio vegetale

Le verdure preparate secondo questa ricetta conservano non solo il loro aroma, ma anche la loro succosità. Saranno richiesti i seguenti componenti:

• piume - 0,5 kg;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• olio di semi di girasole - 4-5 cucchiai. l.;
• aceto da tavola - 1,5 cucchiai. l.

La piuma preparata viene tagliata in piccoli pezzi. Sul fondo del barattolo si versa un terzo di cucchiaino di sale, poi uno strato di erbe compattate spesso 2 cm, quindi ancora sale e ancora cipolle. Questo viene fatto finché il barattolo non è pieno.L'olio di girasole viene bollito, vi viene versato l'aceto e poi versato nelle verdure. Puoi arrotolare la conserva.

Cipolle verdi in scatola

Per preparare una deliziosa preparazione vi serviranno:

• piume giovani - 1000 g;
• aneto e prezzemolo - facoltativi;
• acqua - 1 l;
• aceto - 275 ml;
• zucchero - 60 g;
• sale - 1 cucchiaio. l.

Tagliare le verdure preparate a pezzetti. Aggiungere sale, zucchero e aceto all'acqua bollente. Imballare le verdure in un contenitore e versarvi sopra la marinata bollente, sterilizzare per 25 minuti.

Come congelare correttamente le cipolle verdi per l'inverno?

Per congelare le piume di cipolla per l'inverno, dovrai prepararle con cura e poi tagliarle a pezzetti. Metti le verdure in sacchetti preparati (normali o appositamente progettati per il congelamento), cercando di far uscire quanta più aria possibile. Si consiglia di appiattire i sacchetti per risparmiare spazio nel congelatore. Posizionare il pezzo nel congelatore, dove manterrà la sua qualità fino a sei mesi.

Cipolle essiccate

Un modo semplice, economico e affidabile per preparare le verdure per l'inverno è l'essiccazione. Vale la pena ricordare che le piume della cipolla si seccano e diminuiscono di volume di circa 6 volte, quindi per la raccolta per un uso futuro è necessario prendere più massa verde. Il modo più semplice per essiccare le erbe è essiccarle all'aperto. Per fare questo, tritare finemente le piume lavate e asciugate e stenderle su un giornale in uno strato.

Per l'essiccazione viene utilizzato anche un setaccio, il cui fondo è ricoperto di garza. Se la casa dispone di un forno a convezione, le verdure vengono essiccate in appena mezz'ora sul ripiano superiore a una temperatura non superiore a 70 °C. In un appartamento di città, le cipolle vengono essiccate per 2-3 ore in forno a una temperatura di 40-50 C. Se si seguono tutte le raccomandazioni, l'80% di tutti i nutrienti viene trattenuto nelle verdure.

Come marinare le cipolle verdi marinandole

Per una preparazione semplice e gustosa vi serviranno:

• cipolle verdi - 1000 g;
• salgemma grosso - 0,2 kg.

Tritare le verdure preparate e metterle in un contenitore di vetro, cospargendole di sale. Infine viene versato uno strato di sale e viene esercitata una pressione. Dopo un paio di giorni appare la salamoia. Se ciò non avviene, il peso dell’oppressione aumenta. La fermentazione dura 3 settimane.

Cipolle con aglio selvatico

Uno spuntino originale e salutare viene preparato con i seguenti ingredienti:

• cipolle e aglio orsino - 2 kg;
• acqua - 1 l;
• aceto da tavola - 200 ml;
• grani di pepe - 20 g;
• sale e zucchero - 2 cucchiai. l.

Le verdure adeguatamente preparate vengono tagliate a pezzi grandi, versate in una padella e viene aggiunto pepe. Aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua, farla bollire e aggiungere l'aceto. Versare la marinata preparata sulle verdure, lasciar raffreddare, riporre in contenitori e conservare in frigorifero.

Ricetta pasta di cipolla verde

La preparazione invernale della pasta di cipolle verdi è composta dai seguenti ingredienti:

• acqua - 350 ml;
• aceto da tavola - 2,5 cucchiai. l.;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• olio di semi di girasole —— 60 g;
• piume - 1 kg;
• altri verdi - facoltativi.

Le verdure preparate vengono macinate con un frullatore o un tritacarne fino a ottenere una pasta, si aggiungono sale e aceto, si mescolano accuratamente e si mettono in un contenitore di vetro. Versare sopra l'olio vegetale, agitare, aggiungere altro olio e conservare in frigorifero.

Come conservare correttamente i pezzi?

La durata di conservazione e le condizioni di conservazione dei preparati a base di erbe dipendono direttamente dal metodo di produzione e dalla ricetta utilizzata. Di norma, l'inscatolamento viene conservato in una stanza fresca e buia (ad esempio in un seminterrato) o in frigorifero per diversi mesi. Le piume di cipolla essiccate non perdono le loro proprietà per 2 anni se vengono conservate in una stanza asciutta e buia. Le verdure congelate si conservano bene nel congelatore fino a 6 mesi.