Tutte le persone amano varie prelibatezze e la loro carenza è particolarmente acuta in inverno, quando le verdure fresche sono piuttosto costose. Per coccolarvi con una piacevole aggiunta al vostro pasto, potete preparare i vostri pomodori in salamoia durante l'estate. In questo caso non parliamo della classica preparazione dei sottaceti con pura polpa di pomodoro, ma con l'aggiunta di un ingrediente come la prugna. In questo caso, dovremmo considerare in dettaglio come vengono preparati i pomodori e le prugne per l'inverno, nonché le ricette più semplici, ma allo stesso tempo popolari.
Scegliendo una varietà di pomodori e prugne
Quando scegli questi ingredienti, dovresti prestare particolare attenzione al gusto dei pomodori, poiché la maggior parte delle prugne ha una ricca dolcezza. I pomodori non dovrebbero essere gli stessi, altrimenti la marinata risulterà stucchevole e dolce.
Diamo un'occhiata ai punti principali a cui dovresti prestare attenzione quando prepari pomodori e prugne per l'inverno:
- La dimensione e lo spessore della buccia del frutto (si consiglia di selezionare pomodori dalla buccia spessa e non prugne dalla buccia grande).
- Qualità del gusto (qui ognuno sceglie per se stesso, poiché ad alcuni piace tutto più dolce, ad altri piace il contrario).
- Forma del frutto (soprattutto i pomodori grandi e rotondi sono piuttosto difficili da estrarre dal barattolo, quindi è meglio dare la preferenza alle varietà più piccole e oblunghi).
- Come accennato in precedenza, non è consigliabile scegliere grandi varietà di prugne, altrimenti ci si ritroverà con un prodotto che non è un pomodoro con prugne, ma viceversa.
- Ricetta che servirà per preparare le verdure in salamoia con aggiunte.
- Quali cose aggiuntive si prevede di utilizzare durante la preparazione della frutta per l'inverno (verdure, aceto, zucchine o altre aggiunte).
In base a questi parametri ognuno sceglie da sé quali varietà di pomodori e prugne utilizzare per preparare una piacevole aggiunta al pasto invernale.
Preparare gli ingredienti
Tutte le ricette utilizzano i propri ingredienti, ma ogni caso è caratterizzato dalle seguenti azioni con frutti di pomodoro, prugne e preparati aggiuntivi, vale a dire:
- i pomodori devono essere pre-sciacquati e poi accuratamente asciugati prima della conservazione;
- anche le prugne vengono lavate accuratamente e poi asciugate a condizioni ambientali;
- le verdure o altre aggiunte vengono utilizzate a piacere, inoltre vengono anche accuratamente lavate e asciugate;
- quando prepari i pomodori con le prugne per l'inverno, avrai bisogno di aceto da tavola a bassa concentrazione (è sufficiente il 9%);
- anche eventuali altre aggiunte vegetali vengono accuratamente lavate e poi asciugate;
- Quasi tutte le ricette richiedono l'aglio, tutti lo aggiungono a piacere, ma un paio di teste sono sufficienti per un barattolo di sottaceti.
Inoltre, la quantità di sale richiesta viene preparata in anticipo. Dopo aver preparato il tutto, è necessario cuocere a vapore adeguatamente i vasetti per la salatura.
A seconda della quantità del pezzo da lavorare, viene preparata una quantità adeguata di ingredienti.
Come cucinare pomodori e prugne per l'inverno
Esistono un numero sufficiente di ricette per preparare deliziose preparazioni per l'inverno.
Ognuno ha le proprie preferenze, quindi dovremmo descrivere solo alcune di quelle più popolari:
- ricetta di preparazione classica;
- pomodori in salamoia con prugne;
- deliziosa ricetta con erbe aromatiche;
- usare le prugne invece delle prugne fresche;
- pomodori in scatola con prugna ciliegia;
- ricetta di decapaggio senza usare aceto.
Ogni opzione per preparare il decapaggio deve essere considerata separatamente, poiché la procedura di preparazione è diversa, così come gli ingredienti utilizzati.
Ricetta classica per il decapaggio
Per realizzarlo avrai bisogno della quantità necessaria di pomodori, prugne, foglie di rafano, ciliegie e pepe in grani. Inoltre, è necessario preparare 10 litri di acqua di sorgente, due bicchieri di sale e un bicchiere di zucchero.
La preparazione è la seguente:
- i barattoli vengono lavati accuratamente;
- all'interno si mescolano pomodori e prugne;
- L'acqua deve essere salata e ricoperta di zucchero, mescolata;
- i barattoli vengono riempiti d'acqua e sopra vengono poste le verdure;
- Coprire con coperchi di plastica e lasciare in infusione per un giorno.
Dopo una giornata di infusione nella stanza, i barattoli devono essere arrotolati sotto i coperchi di metallo e abbassati in cantina, dopo 2 mesi si possono mangiare i sottaceti.
Pomodori marinati con prugne
Per prepararti avrai bisogno di un chilogrammo di pomodoro e mezzo chilo di prugne, oltre a cipolla, pimento e eventuali verdure. Bisogna preparare anche 2 litri di acqua, 3 cucchiai di sale, 7 cucchiai di zucchero e 50 ml. aceto.
Il sottaceto si prepara come segue:
- le cipolle tritate vengono poste in barattoli puliti;
- aggiungere erbe e aglio se lo si desidera;
- il tutto viene versato con acqua bollente e lasciato per 20 minuti;
- si versa il tutto in una casseruola, si aggiungono le spezie e si fa bollire il composto per 2 minuti;
- Pomodori e prugne vengono posti in barattoli e quindi il contenuto viene riempito con la marinata.
Il barattolo viene arrotolato sotto un coperchio di metallo e poi inviato a raffreddare.
Ricetta alle erbe
Per prepararsi avrete bisogno di un chilogrammo di pomodori, mezzo chilo di prugne, cipolle, qualche aglio, erbe aromatiche, foglie di alloro e 100 grammi di aceto.
La ricetta è preparata come segue:
- Metti le verdure, così come le cipolle e l'aglio, in un barattolo pulito;
- il barattolo è pieno di pomodori e prugne;
- al centro si mette anche un po' di cipolla;
- versare l'acqua bollita in un barattolo e poi scolarla;
- quindi riempire nuovamente con acqua bollita e lasciare agire per 10 minuti;
- l'acqua viene versata in una pentola e riempita con aceto, salata e aggiunta di zucchero;
- il tutto viene versato in un barattolo e arrotolato con un coperchio.
Successivamente il barattolo viene raffreddato sotto una coperta calda per 24 ore, quindi conservato in un luogo fresco.
Con prugne
Come nel caso dei pomodori marinati con prugne, anche questa ricetta prevede una preparazione simile, tranne per il fatto che alla marinata vengono aggiunte le prugne al posto delle prugne mature.
Inoltre, potrebbe essere necessario aggiungere zucchero per insaporire la marinata se la marinata è troppo salata.
Pomodori in scatola con prugna ciliegia
Per prepararlo occorre mezzo chilo di pomodoro, 100 grammi di prugna, mezza cipolla, pimento a piacere, alloro e altre erbe aromatiche. La ricetta è preparata come segue:
- Tutte le spezie vengono poste in barattoli lavati e asciugati;
- sul fondo vengono posti i pomodori e sopra la prugna e le cipolle;
- poi il barattolo viene riempito fino all'orlo con i pomodori;
- Si prepara la marinata, si aggiungono all'acqua tre cucchiai di sale e la stessa quantità di zucchero, oltre all'aceto nella quantità di 50 grammi;
- dopo che il barattolo è stato riempito di marinata e lasciato per 10 minuti.
Non appena il sottaceto è in infusione, la conservazione prosegue facendo rotolare i barattoli sotto un coperchio di metallo.
Senza aceto
Qualsiasi ricetta è adatta alla preparazione, solo affinché la salamoia non risulti acida, non si aggiunge aceto, motivo per cui i pomodori risultano più dolci e più duri.
Ma dovresti tenere conto del fatto che per alcune ricette è inaccettabile omettere l'aceto, perché altrimenti la composizione potrebbe risultare stucchevole e dolce.
Regole per la conservazione dei pezzi
Per conservare i sottaceti a lungo, è necessario seguire alcune regole:
- dovrebbe esserci un'elevata umidità nella stanza;
- richiesta bassa temperatura;
- mancanza di luce solare e luce del giorno penetrante;
- atmosfera sterile.
Se tutte queste condizioni vengono rispettate durante lo stoccaggio, i preparativi per l'inverno verranno conservati per un lungo periodo di tempo.
