Una delle conserve più semplici, ma allo stesso tempo deliziose preparate per l'inverno sono i peperoni interi in salamoia. Grazie al numero limitato di ingredienti e al processo di preparazione semplice, questa preparazione fatta in casa non ha una popolarità inferiore a tutti i soliti cetrioli sottaceto, pomodori in scatola, caviale di zucca, adika e funghi in salamoia.
Caratteristiche della preparazione dei peperoni sott'aceto interi per l'inverno
Le caratteristiche principali della preparazione di tale conservazione sono:
- Semplicità: preparare e conservare questo ortaggio non richiede molto tempo né spese particolari.
- Un numero limitato di ingredienti e la loro disponibilità: per mettere in salamoia i peperoni sono necessari componenti semplici e accessibili a tutti.
- Lunga durata di conservazione: i peperoni interi in scatola, soggetti alle condizioni di conservazione, non perdono il loro gusto per 2-3 anni.
Elenco degli ingredienti
Per preparare la conserva avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- Peperone;
- zucchero;
- sale;
- 9% aceto o essenza di aceto;
- olio vegetale;
- Pepe di Giamaica;
- Foglia d'alloro.
Per aggiungere spezie alla futura conservazione, aggiungere peperoncino e spicchi d'aglio. In molte ricette simili vengono utilizzati anche pomodori rossi maturi, dai quali si prepara una salsa da versare sulla frutta. Per semplificare il processo di cottura, è possibile utilizzare salsa o concentrato di pomodoro già pronti.
Come scegliere e preparare correttamente le verdure
Per garantire una cottura uniforme dei frutti durante il processo di scottatura e sterilizzazione, per la conservazione vengono selezionati peperoni dello stesso grado di maturazione (verde, rosso o leggermente arrossato) e della stessa dimensione.
I frutti raccolti vengono lavati bene con acqua fredda, quindi i gambi e i semi vengono tagliati con un coltello affilato e rimossi. Per rimuovere completamente i residui di semi, lavateli nuovamente.
Preparare i contenitori a casa
Utilizzare barattoli di vetro con una capacità da 0,5 a 2,0 litri. Meno comunemente, per tale conservazione vengono utilizzati barattoli da 3 litri. I colli dei vasi devono essere integri, senza scheggiature o crepe.
La preparazione dei vasetti in cui verrà successivamente posta la conservazione viene effettuata come segue:
- Il contenitore viene lavato con una soluzione di soda calda, risciacquato accuratamente e capovolto per scaricare l'acqua.
- Quindi i barattoli puliti, capovolti, vengono posti nel collo di un bollitore bollente per scottare per 2-3 minuti.
- Se il contenitore ha una capacità ridotta, per questi scopi è conveniente utilizzare un forno caldo.
Anche i coperchi di aggraffatura devono essere lavorati: vengono immersi in acqua bollente per 1-2 minuti.
Come preparare i peperoni sott'aceto interi passo dopo passo
Il processo di preparazione di questa conservazione consiste nei seguenti passaggi:
- Preparare i peperoni dolci, lavare le spezie (foglie di alloro, pepe in grani).
- Lavare, risciacquare, scottare i contenitori di vetro, dopodiché i barattoli vengono coperti con i coperchi.
- Preparare la marinata: la ricetta più semplice per la marinata prevede 1 litro d'acqua, 1 cucchiaio ciascuno di zucchero e sale, 3 cucchiai di aceto al 9%.
- Sbollentamento: i frutti del peperone vengono immersi in una marinata bollente per 4-5 minuti, dopo di che vengono posti ben stretti in barattoli. Quando il barattolo è pieno, aggiungi la salamoia calda nella parte superiore e chiudi con un coperchio arrotolabile.
- Sterilizzazione dei barattoli pieni: i barattoli pieni vengono posti in un contenitore di acqua calda, che viene gradualmente portata ad ebollizione. Il tempo di sterilizzazione dipende dalla capacità del contenitore (ad esempio un barattolo da mezzo litro viene sterilizzato per 10 minuti, un barattolo da litro per 20 minuti).
- Tappatura ermetica (sigillatura) delle lattine: utilizzando uno speciale dispositivo di chiusura, le lattine vengono sigillate ermeticamente con coperchi sigillanti in stagno. Dopo la cucitura si consiglia di capovolgere i barattoli, adagiarli sul collo e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Allo stesso tempo, affinché i serbatoi con il loro contenuto rimangano caldi il più a lungo possibile, devono essere avvolti strettamente (chiusi) con una coperta calda.
Usando questa semplice tecnologia di marinatura, puoi preparare non solo peperoni interi con la coda nella marinata, ma anche tagliati a pezzi di media grandezza.
Ulteriore stoccaggio del prodotto finito
Il locale in cui verranno conservati gli alimenti conservati deve essere asciutto e fresco (temperatura: +4...+10 °C). Se il numero di barattoli di peperoni in scatola è molto piccolo, possono essere messi in frigorifero.
