Ricette per marinare i cetrioli con piselli per l'inverno

I cetrioli con piselli per l'inverno sono diventati una ricetta popolare. La preparazione viene spesso utilizzata per aggiungere insalate e vinaigrette, ma può essere utilizzata anche come piatto indipendente. Tutte le ricette hanno descrizioni dettagliate. Se segui le regole dell'inscatolamento, le verdure avranno un gusto gradevole e insolito.

Opzione tradizionale

Quasi tutte le ricette includono foglie di ribes e ciliegio, poiché conferiscono alle verdure un aroma e un sapore particolari. Se vuoi ottenere un gusto piccante, metti diversi pezzi di peperoncino nei barattoli preparati insieme a spezie ed erbe aromatiche.

Una ricetta semplice per preparare i cetrioli con i piselli.

1. I cetrioli lisci di medie dimensioni, circa 1,5 kg, devono essere lavati in acqua fredda e tagliare le estremità. Dai baccelli si raccolgono piselli da 400 g circa, si scelgono solo quelli buoni.
2. I piselli devono prima essere lessati per circa 17 minuti, quindi sciacquati in acqua fredda e scolati in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
3. Non puoi fare a meno delle verdure: rametti e chicchi di aneto, un paio di foglie di ribes e rafano andranno bene (le verdure devono essere lavate).
4. Metti le foglie verdi, un paio di spicchi di rafano e metà degli spicchi d'aglio sul fondo dei barattoli preparati.
5. Quindi iniziano a imballare strettamente i cetrioli. Ogni strato di cetrioli dovrebbe alternarsi con i piselli.
6. Versare acqua bollente sui cetrioli due volte per 15 minuti. Per la terza volta aggiungere all'acqua scolata dai barattoli 35 g di sale e zucchero e 70 ml di aceto. Porta a ebollizione la salamoia.
7. La marinata risultante viene versata in contenitori di vetro e arrotolata.

Il decapaggio chiuso in barattoli viene capovolto, avvolto in una grande coperta calda finché il contenuto non si è raffreddato.

I cetrioli in scatola con piselli risulteranno croccanti se segui i suggerimenti nella seguente ricetta senza sterilizzazione.

• Lavate 2 kg di cetrioli e tagliate i bordi, raccogliete i piselli dai baccelli (ne servono circa 500 g, separati da quelli vermi e scoppiati) e cuoceteli in acqua bollente per 17 minuti.
• Macinare il rafano e l'aglio sbucciati usando un frullatore fino a quando appare il succo.
• Sul fondo dei barattoli sterilizzati iniziate a mettere la ciliegia, il ribes, le foglie di rafano, un paio di rametti di prezzemolo, i semi di aneto e 4 pimenti.
• Disporre cetrioli e piselli, alternando ogni strato.
• Versare acqua bollente per 10 minuti e scolare. Una procedura simile viene eseguita due volte.
• Per la terza volta si prepara una marinata dall'acqua scolata con l'aggiunta di zucchero e sale. Appena l'acqua bolle versare 90 ml di aceto.
• La marinata finita viene versata in barattoli, vengono aggiunti succo d'aglio e rafano e inizia la laminazione.

Si consiglia di conservare i barattoli capovolti sotto indumenti caldi fino al completo raffreddamento della confettura invernale.

Le ricette che preservano l'elasticità e la densità delle verdure includono necessariamente foglie di rafano o quercia. Queste verdure contengono sostanze che mantengono la croccantezza delle verdure fresche.

Combinazione insolita

Esistono ricette collaudate che includono ingredienti aggiuntivi. I cetrioli sottaceto acquisiranno un sapore aspro insolito e gradevole se aggiungi una mela alla preparazione. I piselli rimarranno sodi e croccanti.

• Per prepararvi all'inverno avrete bisogno di mele acide di piccole dimensioni (prendete una mela per contenitore da un litro). Il frutto viene lavato, privato del torsolo e tagliato a fettine.
• I cetrioli vengono lavati e messi a bagno in acqua ghiacciata per mantenere la loro forma ed elasticità.
• I piselli raccolti dai baccelli vengono lavati e lessati per 15 minuti (è meglio scegliere i piselli giovani, così cuoceranno più velocemente).
• Nei barattoli preparati vengono inviate foglie di ribes e ciliegia, semi di aneto, chiodi di garofano, alloro, 3 piselli di pimento.
• Le mele vengono poste nel primo strato, quindi i cetrioli e per ultimi i piselli.
• Cospargere gli spicchi d'aglio tritati sopra.
• Versare acqua bollente sul contenuto due volte per 10 minuti.
• Dopo la terza volta, aggiungere sale e zucchero all'acqua scolata e, dopo aver fatto bollire, 30 ml di aceto.

I barattoli finiti e chiusi vengono capovolti e lasciati raffreddare, coperti con una coperta calda.

Gusto raffinato

L'inscatolamento dei cetrioli può essere effettuato anche con i baccelli di piselli. Al posto dell'aceto normale, la ricetta prevede l'aggiunta di aceto di vino. Il gusto è indimenticabile!

• Piccoli cetrioli nella quantità di 1 kg vengono selezionati, lavati, tagliati le estremità e messi a bagno in acqua fredda. Quindi devono essere tagliati in cerchi o strisce.
• Le estremità dei baccelli di pisello lavati vengono tagliate.
• Due cipolle vengono sbucciate e tagliate a semianelli.
• La salamoia si prepara con l'aggiunta di 40 g di zucchero e sale, aceto e alloro.
• Piselli, cetrioli, baccelli di pisello e cipolle tritate vengono posti in barattoli preparati.
• Versare la salamoia calda e coprire con i coperchi.

Come al solito, è necessario conservarlo sottosopra sotto una coperta calda finché non si raffredda completamente.

Risposta da casalinghe esperte

Ci sono molte recensioni sulla preparazione dei cetrioli con i piselli e solo positive. Tutti notano che i cetrioli risultano croccanti, salati con una piacevole acidità.

“Prepariamo piselli e cetrioli da diversi anni consecutivi. Lo spuntino va via subito nelle prime fredde giornate invernali. Aggiungo all'insalata l'insalata Olivier, l'azu e il rassolnik. Puoi servirlo semplicemente con patate o porridge.

Conservare secondo la seguente ricetta:

1. Raccolgo i piselli in un grande contenitore, verso l'acqua solo per coprire un piccolo strato sopra. Dopo l'ebollizione, cuocere per altri 2 minuti.
2. Metto le foglie di quercia, ciliegio e ribes in barattoli di vetro, trito gli spicchi d'aglio e li aggiungo alle verdure.
3. Lavo accuratamente i cetrioli dallo sporco e comincio a metterli ben stretti nei barattoli insieme ai rametti di aneto.
4. Sopra cospargo i piselli. Non è necessario compattarlo troppo, altrimenti si sfalderà e perderà la sua forma. Lascialo fluttuare liberamente tra le file di cetrioli.
5. Versare acqua bollita sul contenuto dei barattoli per 10 minuti, chiudendo il coperchio.
6. Scolo l'acqua in un contenitore separato, aggiungo sale, pimento e chiodi di garofano. Portare a ebollizione e aggiungere l'aceto.
7. Verso la marinata nei barattoli e li chiudo con coperchi di metallo.

La conservazione va conservata per i primi giorni sotto una coperta calda finché non si raffredda. Quindi puoi spostare i barattoli in un luogo buio e fresco.