I cetrioli sottaceto sono una delle preparazioni più apprezzate. Questo è un ottimo spuntino autonomo, nonché la base per molti altri piatti. Sono spesso utilizzati nella preparazione di varie insalate. Durante la stagione delle verdure sono facili da preparare e in inverno i cetrioli di un barattolo del genere ti delizieranno con un gusto meraviglioso. Esistono molti modi conosciuti per mettere in salamoia questo ortaggio. Una delle ricette più popolari sono i cetrioli alla berlinese.
Caratteristiche della ricetta dei cetrioli sottaceto "Zio Vanja" a Berlino per l'inverno
Questa ricetta è di origine tedesca. È molto apprezzato perché le verdure così preparate hanno un gusto piccante e delicato.
I cetrioli secondo questa ricetta sono croccanti e moderatamente piccanti.
Per questo sottaceto avrai bisogno di verdure piccole e della stessa dimensione. La marinata deve includere grani di senape secchi interi.
Ingredienti richiesti
Per preparare i cetrioli alla berlinese avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- cetrioli – 3 kg;
- aceto 9% - 60 ml;
- aglio – 6-8 spicchi;
- peperoncino – 1 pezzo;
- pimento – 5 g;
- alloro – 6-7 pezzi;
- semi di senape - 2 cucchiaini;
- sale – 2 cucchiai;
- zucchero – 4 cucchiai.
Quando prepari la marinata, dovresti usare il normale sale da cucina senza additivi. Non utilizzare sale iodato.
Puoi aggiungere foglie di ciliegia, uva o ribes a ogni barattolo. Ciò migliorerà solo il gusto dei cetrioli finiti.
Dalla quantità specificata di verdure escono in media 7-8 barattoli da 0,5 litri o barattoli da 4-5 litri.
Come scegliere e preparare le verdure
Il gusto del prodotto finito determina in gran parte la qualità dei cetrioli utilizzati. Per il decapaggio, devi prendere solo verdure macinate mature per la stagione. I frutti di circa la stessa dimensione dovrebbero essere selezionati con attenzione. Dovrebbero essere elastici, senza danni.
Per prima cosa, i cetrioli devono essere lavati e lasciati per 4-5 ore in acqua fredda e pulita. Durante questa procedura le verdure assorbiranno l'umidità mancante e durante il processo di marinatura diventeranno elastiche e croccanti. Quindi dovrebbero essere risciacquati nuovamente con acqua pulita.
Regole per la preparazione dei contenitori
È molto importante preparare adeguatamente il contenitore in cui verranno posti i cetrioli.Ciò determinerà se lo spuntino può essere conservato nella forma corretta fino all'inverno.
I barattoli di vetro destinati alla chiusura devono essere prelavati con bicarbonato di sodio ed eventuale detersivo, quindi risciacquati più volte con acqua corrente. Successivamente, i barattoli vengono sterilizzati in qualsiasi modo conveniente:
- nel microonde;
- in umido;
- nel forno.
Dopo tale sterilizzazione, i piatti vengono posti sul tavolo con il collo rivolto verso l'alto.
Processo di decapaggio
Sul fondo di ogni barattolo dovresti mettere l'aneto, diversi anelli di peperoncino piccante, 3-4 piselli di pimento, 1-2 foglie di alloro, 2-3 spicchi d'aglio sbucciato (gli spicchi grandi possono essere tagliati in più pezzi).
Un ingrediente obbligatorio devono essere i semi di senape secchi.
I cetrioli preparati vengono posizionati saldamente sopra. Quindi versare l'acqua bollente nel barattolo, chiuderlo con un coperchio pulito e lasciarlo riposare così per 20-30 minuti. Trascorso il tempo si toglie l'acqua e le verdure vengono versate con salamoia preparata a caldo.
Mentre i barattoli sono in piedi, puoi preparare la marinata. Sale e zucchero nella quantità specificata vengono versati in acqua bollente. Il liquido viene agitato delicatamente fino alla completa dissoluzione di queste sostanze. La salamoia bollente viene versata in ciascun barattolo, non raggiungendo 1 cm dal bordo.
Alla fine, prima di chiudere i coperchi, è necessario aggiungere l'aceto a ciascun barattolo (circa 2 cucchiaini per ogni barattolo da un litro).
Successivamente, i barattoli vengono coperti con coperchi bolliti e arrotolati. Quindi avvolgerlo e lasciarlo finché non si raffredda completamente.
Se i cetrioli vengono conservati in un luogo fresco, non è necessaria un'ulteriore sterilizzazione.
Se conservato all'interno, il pezzo può essere ulteriormente sterilizzato per una migliore conservazione.Per fare questo, prima di arrotolare, i barattoli di cetrioli e la marinata vengono posti in una padella profonda, sul fondo della quale è necessario mettere un piccolo asciugamano o un tessuto.
I barattoli coperti con i coperchi bolliti vengono riempiti con acqua calda fino al collo. Sterilizzare in questo modo:
- 0,5 l – 8-10 minuti;
- 1 litro – 15-20 minuti.
Dopo questa procedura, lo tirano fuori e lo arrotolano.
L'acqua per tali cetrioli dovrebbe essere imbottigliata o purificata utilizzando un filtro. È meglio non usare l'acqua del rubinetto per l'inscatolamento.
Come e per quanto tempo puoi conservarlo?
È molto importante osservare le condizioni di conservazione delle verdure in scatola. La loro violazione porterà al deterioramento irrimediabile del prodotto e causerà danni alla salute se consumato.
Eventuali preparazioni fatte in casa, compresi i cetrioli sottaceto alla berlinese, devono essere conservate a una temperatura compresa tra 0 e + 25 gradi in un luogo asciutto. In questo caso, l'umidità dell'aria non deve essere superiore al 75%.
Se si seguono queste regole, un barattolo di sottaceti può essere conservato fino a due anni. Trascorso questo tempo, non è consigliabile utilizzare lo spuntino, anche se non si osservano cambiamenti esterni.
Una volta aperti, questi cetrioli possono essere conservati in frigorifero per non più di 3 giorni.
