Questo metodo di raccolta è tutt’altro che nuovo. Le ricette per le mele in ammollo sono state raccolte per molti anni e tramandate di generazione in generazione. Proponiamo di far rivivere questa meravigliosa tradizione con l'aiuto delle migliori ricette.
Come bagnare le mele in casa?
Foderare su tutti i lati delle tinozze di legno con la paglia, precedentemente scottata con acqua bollente.La temperatura della salamoia non deve essere superiore a 30°C, altrimenti il pezzo in lavorazione svilupperà un odore e un sapore molto sgradevoli. Non è consigliabile bagnare varietà diverse nello stesso contenitore.
Preparare le mele prima di iniziare il procedimento
- È meglio assumere varietà autunnali o invernali con polpa densa e sapore agrodolce. L'acido favorirà la fermentazione e impedirà lo sviluppo di microrganismi dannosi. I frutti di bosco si trasformeranno in poltiglia e non saranno adatti al consumo.
- Si consiglia di bagnare solo i frutti maturi staccati dai rami, senza tarli. Non dovrebbe esserci una sola macchia sulla pelle.
- Le mele acerbe vengono lasciate maturare per circa due settimane.
- Le migliori varietà: Ripieno bianco, Anice, Papirovka, Titovka, Antonovka, Pepin, Kamenichka, Slavyanka, Babushkino, Striato autunnale, Sklyanka.
- I contenitori devono essere perfettamente puliti. È meglio lavare le botti con un tubo flessibile. L'acqua sotto pressione laverà via tutto lo sporco. Quindi assicurati di versare acqua bollente sul fondo e sulle pareti della nave per disinfettarla.
Le migliori ricette per mele in ammollo
Tali preparati hanno un gusto ricco e un aroma gradevole. Sono molto facili da realizzare. Allo stesso tempo, tali ricette sono molto utili poiché contengono molte vitamine e altri microelementi.
Una ricetta semplice per l'inverno
Questa ricetta si prepara velocemente. Chiunque può farlo, anche una casalinga alle prime armi.
Ingredienti:
- mele;
- Per 300-400 g di zucchero ci sono 3 cucchiai. l. sale;
- Per l'aroma avrai bisogno di alcuni rami (insieme alle foglie) di lamponi, ciliegie, ribes e melissa.
Processo di cottura:
- Rimuovere tutti i gambi dalla frutta lavata.
- Foderare il fondo del contenitore con metà di tutte le foglie. Metti le mele sopra.
- Non è necessario compattarli! Coprire completamente i frutti con i rami rimanenti.
- Per preparare la marinata, far bollire 1 litro d'acqua, aggiungere sale e zucchero (dovrebbero sciogliersi completamente).
- Quando la marinata si sarà raffreddata, diluirla con acqua bollita fredda. Coprire completamente i frutti. Questa ricetta è pensata sia per barattoli da 3 litri che per una botte, uno speciale secchio di plastica.
- Per tutta la settimana successiva, è necessario controllare le condizioni del pezzo aggiungendo la marinata.
- Successivamente, spostare il contenitore in un luogo fresco per circa 45 giorni.
Con senape
Ingredienti:
- per 20 kg di mele - zucchero (420 g), sale (200 g);
- malto - 4 cucchiai. l.;
- acqua potabile pulita (è possibile utilizzare acqua di sorgente);
- foglie di ciliegio e ribes;
- senape in polvere).
Processo di cottura:
- Prima di mettere in ammollo i frutti, è necessario preparare un ripieno di sale, zucchero semolato e acqua. Versare il malto in un piccolo contenitore e diluirlo con 200 ml di acqua bollente.
- Il fondo di una botte pulita dovrebbe essere rivestito con foglie mescolate con senape.
- Disporre le mele in file una sopra l'altra e versarvi sopra la marinata preparata. Il liquido dovrebbe coprire completamente il frutto.
- Pressare sopra il contenitore con pressione e riporlo in un luogo caldo per una settimana (a +18-20˚C).
- I frutti assorbono rapidamente l'acqua, quindi dovrai rabboccare.
- Quindi la botte deve essere portata nel seminterrato per 2 mesi.
Con cavolo
Per preparare la delicatezza, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- mele (6 kg) + cavoli (8 kg);
- sale (50 g), zucchero (6 cucchiai);
- 4 carote.
Processo di cottura:
- Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa.
- Tritare il cavolo.
- Unisci cavolo e carote, aggiungi sale e zucchero.
- È necessario schiacciare bene il cavolo con le mani (questo rilascerà più succo).
- Metti le mele lavate nei barattoli e riempi tutti i vuoti sopra con il cavolo.
- Coprire con foglie di cavolo e lasciare macerare per 14 giorni.
- Quindi metti i barattoli in cantina.In 4 settimane otterrai un'ottima preparazione.
Importante! Il succo di cavolo viene versato in un barattolo di mele.
Con Rowan
Ingredienti:
- 5 kg di mele selezionate e bacche di sorbo;
- 0,5 kg di zucchero (può essere sostituito con miele);
- sale almeno 100 g (gli amanti del salato possono raddoppiare questa quantità);
- Per la salamoia avrai bisogno di acqua pulita - 10 litri.
Dovresti urinare come segue:
- Disporre le mele e i frutti di bosco a strati in un comodo contenitore, alternandoli uno alla volta.
- Fai bollire l'acqua e aggiungi il miele (o lo zucchero) e il sale.
- Raffreddare completamente il ripieno.
- Versatelo in un contenitore e coprite con un canovaccio.
- È meglio usare un cerchio di legno come coperchio.
- Devi assolutamente caricarlo.
- Il periodo di minzione va dai 20 ai 40 giorni.
Importante! In questo modo le mele vengono messe a bagno solo al freddo.
Con miele e menta
Ingredienti:
- mele (20 kg);
- foglie: menta - 50 pezzi e ciliegia - 20 pezzi .;
- La salamoia è composta da: acqua (10 l) + miele (250 g) + sale grosso (150 g) + farina di segale o malto (100 g).
Ecco come cucinare le mele:
- Metti metà delle foglie di ciliegio sul fondo del recipiente.
- Disporre i frutti su di essi in 2 file.
- Successivamente, tra ogni riga dovresti creare uno strato di foglie di menta.
- All'estremità del segnalibro, ricoprite tutti i frutti con le restanti foglie di ciliegio e un pezzo di garza pulita, piegata in tre o quattro.
- Assicurati di mettere qualcosa di pesante sulla garza.
- Versare le spezie per la salamoia in acqua bollita raffreddata (non superiore a +40 ˚C) e mescolare fino a completa dissoluzione.
- Riempire il contenitore e lasciare in un luogo caldo a +16˚C per una settimana.
- Quindi mettilo in un luogo fresco per un mese intero.
Consiglio! Se non hai un barile, andrà bene un secchio normale. Per un secchio pieno di mele, prendi la stessa quantità di acqua e 9 cucchiai. l. zucchero e sale. Non dimenticare i rami con foglie (facoltativo).
Modo freddo
Ingredienti:
- 6 kg di mele dolci;
- 1,5 tazze di zucchero;
- 2,5 cucchiai di sale;
- circa 8 litri di acqua;
Processo di cottura:
- Preparare uno sciroppo con acqua, sale, zucchero e lasciarlo raffreddare completamente.
- Mettete la frutta in un contenitore e versate la marinata fredda.
- Pressare sopra e riporre al freddo per un mese e mezzo.
Riempimento bianco
Per la minzione avrai bisogno di:
- 1 kg di mele;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 3 cucchiai. l. aceto;
- Come condimento sono adatte foglie di ciliegio (3-4 pezzi) + 1 foglia di rafano + chiodi di garofano (2 pezzi).
Processo di cottura:
- Prima del risciacquo, il contenitore deve essere sterilizzato e asciugato.
- Lavate bene le mele sotto l'acqua corrente. Non è necessario rimuovere le code.
- Metti le foglie e i chiodi di garofano sul fondo di ogni barattolo.
- Posiziona i frutti stessi in modo compatto, ma non pressarli, altrimenti appariranno delle ammaccature e perderanno la loro estetica.
- Successivamente, versare acqua bollente nei barattoli fino alla sommità del collo.
- Copriteli con i coperchi e avvolgeteli per 10-15 minuti. A questo scopo sono adatti una coperta o grandi asciugamani di spugna.
- Scolare l'acqua dalle lattine nella padella e far bollire di nuovo.
- Quando bolle di nuovo, diluire sale, zucchero e aceto.
- Versare nuovamente l'acqua nei barattoli e questa volta arrotolare con i coperchi di ferro. Coprire nuovamente con una coperta.
- Se lo desideri, puoi aggiungere alcuni dei tuoi ingredienti a questa ricetta.
In un barile
Ingredienti:
- mele - 10 kg;
- dragoncello - 8 steli;
- paglia di segale;
- 5 litri di acqua;
- 80 grammi di sale;
- 200 grammi di zucchero.
Processo di cottura:
- Metti la paglia sul fondo del barile.
- Quindi, posizionare i frutti e riempirli con salamoia pre-preparata.
- Metti un peso sopra e portalo nel seminterrato per due mesi.
In un secchio
Ingredienti:
- mele;
- zucchero (per ogni chilogrammo di frutta, un bicchiere di prodotto dolce);
- 5 litri di acqua;
- cucchiaio di sale;
- rami di ribes.
Processo di cottura:
- Metti i rami di ribes sul fondo del secchio.
- Quindi posizionare i frutti.
- Preparare la marinata, raffreddarla e versarla sulla frutta.
- Metti l'oppressione sopra e portala al freddo.
Magazzinaggio
È necessario conservare i frutti ammollati nel seminterrato (dove rimarranno tranquillamente fino all'estate) o in un ghiacciaio, dove manterranno il loro sapore fino al prossimo raccolto. L'unica opzione per un appartamento è un frigorifero.
Le mele in ammollo sono molto benefiche per il corpo e aiuteranno anche a diversificare la tavola in inverno.
