La vita di campagna è impensabile senza produrre sottaceti dal proprio raccolto. Marinare i cetrioli non potrebbe essere più semplice. Ma a volte vuoi diversificare i tuoi soliti gusti. Allo stesso tempo, per la conservazione domestica non è necessario preparare bottiglie di grandi dimensioni. Esistono ricette originali per la marinata per i cetrioli per 1 litro d'acqua. Uno spuntino croccante può essere facilmente preparato con i condimenti disponibili e persino con le medicine. Tuttavia, non dimenticare le regole per la preparazione di verdure e contenitori.
- 10 ricette per marinata per cetrioli per 1 litro d'acqua
- Per i cetrioli utilizzare il 9% di aceto
- Per cetrioli con aceto di mele
- Marinata di cetrioli con essenza di aceto
- Per i cetrioli piccanti si usa l'acido citrico
- Per cetrioli con aggiunta di aspirina
- Marinata dolce per conservare i cetrioli
- Per preparare cetrioli piccanti
- Per i cetrioli, come nel negozio, si usa la senape
- Per i cetrioli alla bulgara
- Per i cetrioli in stile berlinese, nello stile di “Zio Vanja”
10 ricette per marinata per cetrioli per 1 litro d'acqua
I sottaceti fatti in casa hanno la brutta abitudine di esplodere. Preparare cetrioli e barattoli seguendo i seguenti passaggi ti aiuterà a evitare imbarazzi:
| Palcoscenico | Descrizione | Nota |
| Selezione delle materie prime | I cetrioli medi e duri sono adatti alla conservazione. | I campioni morbidi con vuoti devono essere scartati poiché non risulteranno croccanti |
| Trattamento | Prima di metterli nei barattoli, è necessario lavare le verdure, dopo aver tagliato le estremità. Le erbe vengono anche messe in salamoia, lavate. | Le verdure sporche contengono molti batteri, quindi è più probabile che il cibo conservato esploda. Si consiglia di lavare accuratamente i cetrioli in acqua tiepida con una spugna, quindi tenerli in acqua fredda con ghiaccio per 3 ore. |
| Preparazione dei contenitori | Barattoli e coperchi devono essere lavati con soda e bolliti. | I contenitori vengono trattati termicamente indipendentemente dal fatto che il cibo in scatola venga sterilizzato. |
La sigillatura preparata secondo questi passaggi non esploderà. I cetrioli risulteranno croccanti se li marinate con foglie di ribes, quercia, rafano e ciliegio.
Per garantire che le verdure in salamoia abbiano una piacevole croccantezza, si consiglia di arrotolarle senza sterilizzarle, raffreddarle, ma non avvolgerle. È consentito coprire con un asciugamano per due ore.
Per i cetrioli utilizzare il 9% di aceto
Le verdure preparate secondo questa ricetta piaceranno a chi non ama il piccante o la dolcezza e preferisce un gusto naturale.
Ingredienti:
- 20 grammi di zucchero;
- 60 ml di aceto al 9%;
- 30 grammi di sale;
- 3 foglie di ribes o ciliegio;
- 5 grani di pepe nero;
- ombrello di aneto;
- 2 spicchi d'aglio;
- un pezzo di radice di rafano lungo non più di un centimetro.
Inoltre, avrai bisogno di un coperchio speciale con fori e beccuccio.
Metodo di cottura:
- metti erbe, spezie e cetrioli in un barattolo;
- lasciare in acqua bollente due volte per 15 minuti, scolando l'acqua con un coperchio forato;
- aggiungere sale e zucchero all'acqua bollente e far bollire per cinque minuti;
- aggiungere l'aceto all'acqua, mescolare e togliere dal fuoco.
Riempi il barattolo di cetrioli e condimenti con la marinata preparata e arrotolalo.
Per cetrioli con aceto di mele
Il cibo in scatola preparato nel modo seguente è perfettamente bilanciato in dolcezza e salinità.
Ingredienti per un barattolo da un litro:
- 60 grammi di sale;
- 80 grammi di zucchero;
- 40 ml di aceto di mele al 6%;
- alloro essiccato;
- nero e pimento 5 piselli ciascuno;
- 2 foglie di ciliegie e ribes;
- 2 rametti di aneto e prezzemolo.
Prima di preparare la marinata, mettere le foglie piccanti (tranne l'alloro) e i condimenti (tranne il pepe) in un barattolo da un litro, mettere sopra i cetrioli e versare due volte acqua bollente per dieci minuti, quindi una volta l'aceto.
Come preparare la marinata:
- Far bollire l'acqua con lo zucchero e il sale;
- Far bollire per 7 minuti con l'aggiunta di pepe e alloro.
Un barattolo di cetrioli sott'aceto deve essere riempito con marinata calda. Dopo aver arrotolato, si consiglia di mettere il sottaceto a testa in giù per due ore, potete coprirlo con un asciugamano di spugna.
Marinata di cetrioli con essenza di aceto
La ricetta seguente serve per preparare un antipasto profumato e saporito. Un cucchiaio di concentrato equivale a otto cucchiai di normale aceto da tavola, quindi i cetrioli saranno più piccanti.
Ingredienti per un barattolo da un litro:
- 40 grammi di zucchero;
- 30 grammi di sale;
- 20 ml di essenza di aceto al 70%;
- un terzo di una grande foglia di rafano;
- infiorescenza di aneto;
- uno spicchio d'aglio;
- 4 piselli pimento;
- fiore di garofano.
Cetrioli, erbe e spezie vengono tradizionalmente posti in un barattolo e riempiti due volte con acqua bollente per 10 minuti.
Procedimento per preparare la marinata:
- aggiungere l'essenza di aceto, lo zucchero e il sale all'acqua bollente;
- mescolare gli ingredienti nel liquido, far bollire per 3 minuti;
- Versare la marinata preparata in un barattolo con spezie e cetrioli.
Capovolgere il sottaceto arrotolato, raffreddarlo e lasciarlo senza avvolgerlo.
Per rendere il gusto ancora più piccante, oltre alle altre spezie, aggiungete mezzo cucchiaino di semi di coriandolo e un cucchiaino di semi di senape.
Per i cetrioli piccanti si usa l'acido citrico
Le verdure marinate nell'aceto possono essere facilmente conservate per tutto l'inverno e più a lungo. L'aceto, come sai, fa male, quindi può essere sostituito con successo con acido citrico.
Per un contenitore da 1,5 litri avrai bisogno di:
- mezzo cucchiaino ciascuno di pepe nero in grani, semi di aneto e senape;
- 2 foglie di alloro essiccate;
- 1 rametto di aneto;
- 2 cucchiai di zucchero semolato;
- 2 foglie di ribes e ciliegia;
- cucchiaino di acido citrico;
- un anello di peperoncino;
- 2 cucchiai di sale.
Metti le spezie e i cetrioli in un barattolo, versaci sopra dell'acqua bollente e dopo 15 minuti versala nella padella. Oltre ad altre spezie, puoi aggiungere un pezzo di stecca di cannella a piacere.
La marinata si prepara nel modo seguente:
- aggiungere l'acqua fresca di un barattolo all'acqua speziata fino ad ottenere un volume di 1 litro;
- Far bollire il liquido, aggiungere sale, acido citrico, zucchero;
- Far bollire per 4 minuti e togliere dal fuoco.
Arrotolare i vasetti di cetrioli pieni di marinata e lasciarli capovolti fino al giorno successivo.
L'acido citrico non è inferiore all'aceto in termini di proprietà antideflagranti e conservanti e conferisce ai cetrioli un gradevole retrogusto agrodolce.
Per cetrioli con aggiunta di aspirina
La chiave per la sicurezza dei barattoli di conserve fatte in casa è la marinata con acido acetilsalicilico.
Ingredienti:
- 1 infiorescenza di aneto;
- mezzo cucchiaino di acido citrico;
- 2 spicchi d'aglio;
- un terzo di radice media di rafano;
- un cucchiaino di semi di senape;
- 2 cucchiai di zucchero;
- compressa di aspirina;
- pimento in piselli 4 pezzi;
- un cucchiaio di sale;
- Foglia d'alloro.
Per prima cosa, sul fondo del barattolo vengono posti aneto, aglio e rafano, quindi vengono posti i cetrioli e versati con brodo per 10 minuti.
Preparare la marinata:
- versare l'acqua nella padella, aggiungere le spezie (tranne la senape) e lasciar bollire;
- Quando il liquido bolle, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
Mentre la marinata cuoce a fuoco lento, i cetrioli devono essere cosparsi di senape, acido citrico e aspirina tritati in una polvere fine. Il barattolo pieno di marinata e arrotolato va capovolto e lasciato senza incarto fino al giorno successivo.
L'aspirina marinata è un vecchio trucco domestico che è diventato un ricordo del passato con l'avvento delle ricette con aceto e acido citrico. L'uso frequente del medicinale con il cibo può provocare pielonefrite.
Marinata dolce per conservare i cetrioli
Le verdure in scatola, croccanti e dal gusto dolce, piaceranno a bambini e adulti.
Ingredienti:
- 30 grammi di sale da cucina;
- 120 grammi di zucchero;
- 5 grammi di acido citrico.
Per preparare i cetrioli dolci, sono adatte le stesse erbe e spezie delle ricette ordinarie: chiodi di garofano, aneto, foglie di ribes, rafano, ciliegie. Prima di versare la marinata su verdure e spezie, vengono tradizionalmente infuse due volte in acqua bollente.
Metodo di cottura:
- versare lo zucchero, l'acido citrico e il sale nell'acqua bollente;
- Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per tre minuti finché tutti i cristalli non si saranno sciolti.
La marinata è pronta. Dopo aver riempito e arrotolato, il barattolo deve essere raffreddato e capovolto. Anche i cetrioli dolci vengono preparati con l'aceto. Un pezzetto di peperoncino rosso aggiungerà una nota piccante speciale. Insieme ai cetrioli, secondo una ricetta dolce, vengono marinate le carote tagliate a fette: un pezzo per contenitore da un litro.
Per preparare cetrioli piccanti
La ricetta successiva prevede ancora aceto e peperoncino. Ma l'antipasto avrà un gusto brillante e speziato.
Per un contenitore da 1,5 litri avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 4 peperoncini pelati;
- 5 foglioline di ciliegio;
- foglia di rafano;
- 50 grammi di zucchero e sale;
- 2 rametti di menta;
- 50 ml di aceto al 9%.
Le verdure vengono poste sul fondo del barattolo e il peperoncino viene distribuito uniformemente tra i cetrioli. Il contenuto del contenitore viene mantenuto in acqua bollente per 10 minuti.
Preparare la marinata:
- Versare l'acqua dal barattolo nella padella e aggiungerne altra fino a un volume di 1 litro;
- far bollire il liquido;
- aggiungere sale e zucchero;
- mantenere a fuoco moderato per cinque minuti.
Riempi un barattolo di cetrioli con aceto e poi marinata calda.
Per i cetrioli, come nel negozio, si usa la senape
I sottaceti di fabbrica vengono preparati utilizzando questa semplice ricetta. I cetrioli fatti in casa acquisiranno un sapore agrodolce, indistinguibile dai prodotti in scatola acquistati in negozio.
Per un barattolo da 1,5 litri avrai bisogno di:
- 150 grammi di zucchero;
- 50 grammi di sale;
- un cucchiaino di semi di senape;
- 40 ml di aceto essenza al 70%;
- 2 foglie di alloro;
- 2 spicchi d'aglio.
Metti le foglie di alloro e l'aglio sul fondo di un barattolo sterilizzato, aggiungi i cetrioli e cospargili uniformemente con i semi di senape. Quindi versare acqua bollente sul contenuto del contenitore e versarla dopo 15 minuti.
La marinata è preparata secondo il solito schema:
- versare lo zucchero e il sale nell'acqua bollente;
- far bollire per 4 minuti, mescolare;
- aggiungere l'essenza di aceto, mescolare ancora.
Dopo un minuto, togli la marinata dal fuoco e riempi il barattolo di cetrioli.
Per i cetrioli alla bulgara
Il gusto dei sottaceti preparati secondo questa ricetta evoca la nostalgia del passato sovietico. L'Olivier di Capodanno veniva spesso preparato con cetrioli sottaceto bulgari.
Ingredienti per un contenitore da 1,5 litri:
- 30 grammi di sale;
- 100 ml di aceto al 9%;
- 60 grammi di zucchero;
- 50 grammi di anelli di cipolla;
- 6 fiori di garofano;
- pepe nero 8 piselli;
- 8 foglie di alloro;
- 4 rametti di prezzemolo.
Preparazione:
- mettere le spezie, le cipolle, il prezzemolo e i cetrioli in un barattolo e versare 50 ml di aceto;
- far bollire l'acqua con sale, zucchero, aggiungere l'aceto rimasto;
- Versare la marinata sui cetrioli.
Il barattolo arrotolato deve essere sterilizzato in acqua bollente a fuoco basso per dieci minuti.
Per i cetrioli in stile berlinese, nello stile di “Zio Vanja”
Le verdure in salamoia secondo questa ricetta hanno un sapore simile al cibo in scatola di una marca famosa.
Per un barattolo da un litro avrai bisogno di:
- ombrello di aneto;
- un quarto di cucchiaino di corteccia di quercia;
- su foglie di ciliegio e ribes;
- foglia di rafano;
- 2 spicchi d'aglio;
- 50 grammi di sale;
- 20 grammi di zucchero;
- un cucchiaino di essenza di aceto al 70%.
Metodo di cottura:
- tagliare l'aglio a fettine e metterlo in un barattolo insieme ai cetrioli e alle spezie;
- versare acqua bollente per 15 minuti;
- Versare l'acqua dal barattolo in una casseruola pulita, aumentare il volume fino a un litro e portare a ebollizione;
- far bollire per cinque minuti con zucchero e sale;
- aggiungere il concentrato di aceto, mescolare, togliere dal fuoco.
Versare la marinata sui cetrioli, arrotolarli e lasciarli raffreddare in un barattolo capovolto.
