TOP 18 ricette per preparare il cavolo sott'aceto per l'inverno a casa

Uno dei modi più popolari per rendere la dieta invernale varia ed equilibrata è il decapaggio. Il cavolo marinato per l'inverno è un piatto di successo che preserva l'intera gamma di vitamine e oligoelementi contenuti in un prodotto fresco. Questo metodo non è praticamente associato al trattamento termico e un gran numero di ricette e una varietà di ingredienti possono soddisfare i gusti più esigenti.

Sottigliezze del cavolo in salamoia per l'inverno

La marinatura è un'intera sezione della cucina. Il cavolo in scatola con aceto è un buon antipasto, adatto come contorno a piatti di carne e pesce, e può servire come componente della zuppa di cavolo e come ripieno per crostate.

Ma affinché i piatti risultino piccanti e moderatamente piccanti, è necessario rispettare diverse regole:

1. La marinatura deve essere effettuata solo a temperatura ambiente.
2. Il cavolo giovane non dovrebbe essere marinato. Devi prendere varietà di mezza stagione e tardive con foglie succose e carnose.
3. È molto importante seguire la ricetta e mantenere le proporzioni richieste degli ingredienti.
4. Per la marinatura è necessario utilizzare solo salgemma grosso.
5. Durante il processo di marinatura, il cavolo deve essere forato di tanto in tanto con una forchetta o altro oggetto appuntito per consentire la fuoriuscita dei gas di fermentazione.

Conoscendo queste semplici regole, puoi tranquillamente iniziare a inscatolare.

Selezione e preparazione dell'ingrediente principale

Tradizionalmente, il cavolo bianco viene spesso utilizzato per la conservazione. Meno spesso prestano attenzione al cavolo rosso, ai cavoletti di Bruxelles, ai cavoletti di Pechino e al cavolfiore. La qualità del decapaggio dipende dalla varietà e dall'aspetto della verdura. Buone le teste di cavolo dense con foglie carnose e dolci, candide al taglio.

Le varietà tardo autunnali sono più adatte di altre: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Le teste di cavolo con crepe, macchie o foglie sciolte congelate non sono adatte.Il peso ideale di una forchetta da decapaggio va da 0,7 a 1,0 chilogrammi.

Prima di iniziare il lavoro, lavate accuratamente il cavolo cappuccio, asciugatelo, eliminate le foglie secche superiori e tagliate il gambo. Quindi la testa di cavolo viene tagliata in piatti, tritata finemente o grossolanamente (a seconda della ricetta). Se la ricetta contiene carote, prendi 2-3 pezzi a testa.

Come preparare i contenitori

Il decapaggio viene spesso effettuato in barattoli di vetro. Sono accuratamente lavati con sapone e cotti a vapore.

È importante che i barattoli siano integri, senza crepe o scheggiature, e che i coperchi aderiscano perfettamente, garantendo la completa chiusura.

Per preparare verdure e marinate, utilizzare piatti smaltati, non alluminio.

Le migliori ricette per marinare il cavolo

Esistono molte ricette per marinare il cavolo. Ecco qui alcuni di loro.

Metodo Classico in vasetti da 3 litri

Per un barattolo da tre litri, prendi una testa di cavolo media, carote, 3 spicchi d'aglio. Per la marinata: per 3 litri di acqua – essenza di aceto (un cucchiaino), zucchero (1 cucchiaio), sale (2 cucchiai), alloro, pepe. Preparare le verdure: il cavolo viene tagliato a listarelle, le carote vengono grattugiate o tritate. Procedi quindi in questo modo:

• le spezie e l'aglio vengono posti sul fondo di un barattolo sterilizzato;
• le verdure tritate vengono poste a strati densi;
• gli ingredienti sfusi vengono aggiunti sopra;
• versare acqua bollente e aggiungere l'aceto.

I barattoli sono chiusi ermeticamente.

Cavolfiore senza sterilizzazione

Per la cottura veloce con aceto sono adatte teste di cavolo (infiorescenze) forti e sane. Un cilindro da tre litri si adatta a una grande testa di cavolo, smontata in rami. Il piatto è preparato per un consumo rapido, quindi il contenitore non è sterilizzato. Lo stato di avanzamento dei lavori è il seguente:

• per la marinata: mettere le spezie in un litro d'acqua, aggiungere sale (2 cucchiai), aggiungere lo zucchero (3 cucchiai);
• cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti;
• riempire i barattoli con la marinata calda e aggiungere l'aceto;
• coprire e girare a raffreddare.

La prima degustazione avviene entro una settimana.

In salamoia calda

Il cavolo preparato in questo modo è molto gustoso. Procedi come segue:

1. Il cavolo viene tagliato a listarelle e schiacciato fino a quando non viene rilasciato il succo del cavolo.
2. Fanno una salamoia. Gli ingredienti principali sono zucchero, sale, mezzo bicchiere di aceto da tavola (9%) e olio di semi di girasole.
3. Tutti gli ingredienti vengono mescolati, bolliti e combinati con la verdura.
4. Agitare il contenitore per garantire una marinatura uniforme.

Dopo 2 ore l'antipasto è pronto.

Insalata di cavolo tedesca

Per un gustoso antipasto tedesco, marinare il cavolo con peperoni e spezie.

1. Tritano una grande testa di cavolo (del peso fino a un chilo e mezzo).
2. Tagliare il peperone dolce a fette e la cipolla a cubetti.
3. Unisci tutte le verdure in una ciotola capiente e macinale accuratamente.
4. Preparare il ripieno: in un pentolino unire mezzo bicchiere di aceto e olio vegetale, 70 grammi di zucchero e sale (un cucchiaio).
5. Combina gli ingredienti.
6. Mescolare nuovamente accuratamente.

L'antipasto viene infuso per 24 ore, dopodiché è pronto da mangiare.

Cavolo dolce

I bambini adorano il cavolo dolce e croccante. Si prepara così:

1. Una forchetta grande (2 chilogrammi) viene lavata, tritata e posta in una ciotola profonda.
2. Aggiungere due carote grattugiate e l'aglio tritato (5 spicchi).
3. Prepara una marinata dolce (per un bicchiere di zucchero - 2 cucchiai di sale, mezzo bicchiere di olio vegetale, essenza di aceto), uniscila alle verdure.
4. Schiacciare gli ingredienti con lo schiacciapatate e poi con le mani.
5. Coprire e mettere sotto pressione per tre giorni.

Il piatto è pronto.

Con pomodori

Il piatto ha un gusto insolito e un colore brillante. Lo stato di avanzamento dei lavori è il seguente:

1. Una testa di cavolo media andrà bene.Si taglia e si mette in barattoli, si adagiano con pomodori di media grandezza e si aggiungono spezie.
2. Quando il barattolo sarà pieno preparate la marinata.
3. Riempi i barattoli e arrotolali sotto i coperchi di ferro.
4. I vasetti vengono capovolti e avvolti, in attesa di raffreddarsi.

La conservazione viene conservata in un luogo buio e fresco.

Con peperone

L'essenza della ricetta è la seguente:

1. Viene tagliata una grande forchetta da due chilogrammi; pepe, carote, cetriolo fresco vengono tagliati a listarelle e mescolati.
2. Preparare una marinata normale, unirla alle verdure, coprire con un coperchio e attendere che si raffreddi.

Questa insalata può essere conservata in frigorifero per tutto l'inverno a casa.

Con barbabietole

Questa ricetta si chiama cavolo Gurian. Le verdure vengono preparate come segue:

1. Prendi una forchetta grande (del peso di circa 2 chilogrammi) e tagliala a quadrati grandi.
2. Tagliare una barbabietola e una carota a fette grandi (larghe fino a 0,5 centimetri), tritare 8 spicchi d'aglio a fettine sottili e tritare il pepe.
3. Il tutto viene posto a strati in un contenitore profondo.

Il passo successivo è preparare una marinata a base di aceto di mele e versarla sul cavolo, quindi lasciar riposare per diversi giorni.

Con zenzero

Questa è una ricetta molto originale per un'insalata sana. Preparati così:

1. Verdure, vale a dire: 2 chilogrammi di cavolo cappuccio, 1 peperone medio, 1 carota, 5 spicchi d'aglio, tagliati a fette.
2. La radice di zenzero che pesa fino a 70 grammi viene sbucciata e tagliata a fette sottili
   e mescolare.
3. Preparare una marinata secondo la ricetta classica a base di aceto di mele (150 grammi), aggiungerla alle verdure e posizionarvi sopra il peso.
4. Attendere il completo raffreddamento e conservare in luogo fresco.

Il giorno dopo il piatto è pronto.

Con carote e aglio

La ricetta è comoda perché il cavolo viene tagliato molto grosso senza togliere il gambo.

1. Una testa di cavolo media che pesa fino a 1 chilogrammo viene tagliata in piatti e fatta bollire per 10 minuti.
2. Tritare 2 carote e un peperone, spremere qualche spicchio d'aglio.
3. Sciogliere lo zucchero e il sale in un litro e mezzo di acqua bollente, aggiungere 6 grani di pepe.
4. Aggiungere l'aceto di mele (150 grammi) e gli altri ingredienti.
5. Unire al cavolo e mettere sotto pressione per una migliore marinatura.

Dopo un giorno l'insalata è pronta per il consumo.

Con verdure e mele

Questo spuntino ricco di vitamine diversificherà con successo la tua dieta in inverno e diventerà una vera decorazione da tavola.

Si prepara semplicemente:

1. Il cavolo cappuccio che pesa fino a 2 chilogrammi viene tritato finemente, 3 mele e 3 carote vengono sbucciate e tritate finemente.
2. Si prepara una marinata che viene unita alle verdure, mescolata e confezionata in barattoli.
3. Il contenitore è sigillato ermeticamente.

I sigilli vengono conservati in un luogo freddo: un frigorifero o una cantina.

In georgiano

Una ricetta semplice per uno spuntino gustoso e moderatamente piccante.

1. Il cavolo viene tagliato a pezzetti, lasciando il gambo, le barbabietole a fettine sottili.
2. Tritare finemente gli spicchi di due teste d'aglio e il peperoncino.
3. Fare un ripieno (2 litri di acqua per 3 cucchiai di sale), raffreddare.
4. Le verdure sono cosparse di spezie e marinate.

Il processo di marinatura dura 3 giorni.

Bulgaro con l'aspirina

L'acido acetilsalicilico è un buon conservante.

1. Prendi una testa di cavolo di circa 2 chilogrammi. Lavare e tritare finemente.
2. Aggiungi ortaggi a radice grattugiati.
3. Le verdure vengono macinate e poste in contenitori sterilizzati.
4. Fare un ripieno (zucchero, sale, olio vegetale, aceto 9%), raffreddare.

Prima di arrotolare i vasetti, mettete in ognuno 2 compresse di Aspirina.

Cavolo con zucca marinata

La ricetta è data per una forchetta media.

1. Prepara l'ingrediente principale, prendi un chilogrammo di zucca e 1 barbabietola.
2. Tritare il cavolo, tagliare la zucca e le barbabietole, tritare due spicchi d'aglio e mescolare bene.
3. Preparare la marinata, unirla alle verdure, mescolare e mettere al freddo.

Il piatto è pronto.

Insalata con rafano e peperone

Il piatto è piuttosto piccante, non c'è nulla di complicato nella sua preparazione.

1. Lavare e tritare finemente una testa di cavolo media.
2. Tritare carote e peperoni e mescolare il tutto.
3. La radice di rafano viene sbucciata e strofinata. Tritare qualche spicchio d'aglio.
4. Riempire un contenitore con le verdure e aggiungere la marinata.
5. Mescolare, pressando leggermente.

Metti via al freddo. Si consiglia di utilizzarlo entro un mese.

Ricetta con melanzane

Per 1 chilogrammo di cavolo prendi 1 chilogrammo di melanzane e tre carote medie.

1. Per prima cosa preparate le melanzane. Vengono bolliti per 5 minuti e raffreddati.
2. Lì viene aggiunto anche l'aglio tritato (8-10 spicchi).
3. Il cavolo cappuccio e le carote vengono tritati, su di essi vengono poste delle fette di melanzane raffreddate, si aggiungono sale e aceto.
4. Mettete l'insalata in barattoli sterilizzati e chiudete ermeticamente.

Buon appetito!

Nel pomodoro

La ricetta è data per un chilogrammo di cavolo.

1. Il succo di pomodoro denso (1 litro) o i pomodori tritati vengono salati e messi a fuoco, fatti bollire per 5 minuti.
2. Aggiungi il cavolo tritato e fai bollire di nuovo tutto insieme.
3. Il cavolo cappuccio con pomodoro e spezie viene posto in cilindri sterilizzati.

Dopo aver sigillato, capovolgere e coprire con una coperta finché non si raffredda.

Con acido citrico

In tutte le ricette l'acido acetico può essere sostituito con acido citrico, ma questa operazione deve essere eseguita correttamente.

1. Una soluzione simile all'essenza di aceto (70%) può essere ottenuta diluendo 1 cucchiaio di acido citrico in polvere in 2 cucchiai di acqua bollita.
2. Un analogo dell'aceto da tavola al 9% si ottiene diluendo 1 cucchiaio di polvere di acido citrico in 14 cucchiai d'acqua.

Poi segui la ricetta.

Come e per quanto tempo vengono conservati i grezzi?

La durata di conservazione del cavolo sottaceto può variare. Dipende dalle condizioni in cui è stato marinato il cavolo e da come viene conservato.

1. Se il cavolo è stato confezionato in barattoli sterilizzati con coperchi ermeticamente chiusi, la sua durata di conservazione è la più lunga e può durare un anno o più.
2. Se la verdura viene conservata in un grande contenitore o in barattoli di vetro senza sterilizzazione, la durata di conservazione non supererà i due mesi. Ma a basse temperature può essere più lungo.
3. Una volta congelato, il cavolo può essere conservato per tutto l'inverno.

Il cavolo marinato è gustoso e salutare. Qualsiasi casalinga può studiare la tecnologia della sua preparazione. Avendo padroneggiato le sottigliezze di base, puoi tranquillamente sperimentare con gli ingredienti.