8 migliori ricette per crauti istantanei, gustosi e succosi

I crauti fatti in casa si possono vedere in ogni casa; la ricetta istantanea è molto apprezzata. In passato, il cavolo raccolto aiutava a mantenersi in salute tutto l'anno, essendo un'ottima fonte di microelementi e vitamine in inverno. Oggi il prodotto è popolare per la sua facilità di preparazione, il basso costo e, ovviamente, il gusto meraviglioso.

Caratteristiche della preparazione dei crauti per l'inverno

Per godere di questo integratore vitaminico per tutto l'inverno, si effettuano colpi di scena nell'autunno successivo al raccolto. La cottura delle verdure mediante fermentazione consente di preservare la massima quantità di nutrienti e proteggere il prodotto dal deterioramento. Se le condizioni di conservazione lo consentono, preparare una grande quantità di snack contemporaneamente.

Selezione e preparazione delle verdure

Per la raccolta sono preferibili le varietà tardive e medio-tardive. Tali teste di cavolo sono più dure delle primizie e, di conseguenza, il prodotto finale sarà gustoso, succoso e croccante. Quando si scelgono le verdure da preparare per l'inverno, è necessario concentrarsi sui seguenti parametri:

• nell'aspetto: la testa del cavolo non deve presentare lesioni esterne, essere liscia e rotonda;
• al tatto: duro, elastico, con una leggera pressione si sente un leggero scricchiolio o scricchiolio;
• gusto: la verdura è succosa, di sapore dolce, senza presenza di amarezza.

Prima della fermentazione, il cavolo cappuccio viene preparato eliminando le foglie superiori; non è necessario lavarlo. Successivamente tagliarlo a metà e tagliarlo a listarelle.

Le altre verdure che vengono aggiunte ai twist devono essere lavate e sbucciate. I peperoni vengono rimossi dai semi e i gambi dei pomodori vengono rimossi. Le zucchine vecchie vengono pulite, le zucchine giovani vengono tritate con la buccia. Le mele vengono liberate dai semi.

Preparazione dei contenitori

Precedentemente gli antipasti venivano preparati in botti di legno; questo tipo di contenitore è ancora oggi il più preferito. Ma se nella fattoria non disponi di una vasca, andrà bene qualsiasi contenitore le cui pareti non reagiscono con i prodotti della fermentazione. L’alluminio e il ferro sono materiali inadatti alla preparazione e alla conservazione della pasta madre.

Anticamente le botti venivano cotte a vapore riempiendole d'acqua e gettandovi alcune pietre calde.I moderni contenitori in vetro e acciaio inossidabile vengono accuratamente lavati prima della fermentazione, la superficie interna viene trattata con aceto, alcool e olio vegetale.

Ricette per crauti istantanei a casa

Non c'è vergogna nel servire questo piatto agli ospiti; è adatto anche per le cene quotidiane in famiglia. Il grande vantaggio è la velocità e la facilità della fermentazione. Puoi preparare il prodotto con ingredienti tradizionali o diversificare il gusto con l'aiuto di additivi.

Marinare rapidamente il cavolo classico in 12 ore

Una ricetta semplice con salamoia calda ti permetterà di preparare uno spuntino croccante dal gusto classico in 12 ore.

Per preparare una torsione tradizionale sono necessari i seguenti componenti:

• cavolo bianco: una testa da un chilogrammo;
• carote - 1 pezzo;
• zucchero - 40 g;
• aceto - 45 ml;
• acqua - 0,5 l;
• olio vegetale - 40 ml;
• sale grosso - 0,5 cucchiaio.

L'antipasto si prepara così:

• Il cavolo viene tritato.
• Esca per carote.
• I prodotti tritati vengono miscelati e posti in un contenitore di vetro.
• Scaldare l'acqua e gli altri ingredienti a ebollizione e mescolare per 3 minuti, sciogliendo il sale e lo zucchero.
• Il liquido caldo viene versato con cura sui prodotti preparati, coprendoli completamente.
• Sigillare con un coperchio di plastica.

Dopo 12 ore, la prelibatezza vitaminica può essere messa in tavola. I barattoli raffreddati vengono messi in frigorifero.

Cavolo cappuccio con aglio e aceto

Fermentare questo cavolo non è affatto difficile e puoi gustarlo subito dopo che si è raffreddato.

Preparare un piatto con i seguenti ingredienti:

• cavolo – 3 kg;
• carote – 400 g;
• aglio – 2 teste;
• aceto - 2 cucchiai;
• acqua – 1 l;
• olio vegetale – 300 ml;
• sale – 4 cucchiai;
• zucchero – 300 gr.

Per preparare una prelibatezza con l'aglio, è necessario quanto segue:

• Il cavolo viene tritato.
• Esca per carote.
• L'aglio sbucciato viene tagliato a pezzetti.
• I prodotti vengono miscelati e posti in contenitori.
• Il liquido deve essere fatto bollire, aggiungere tutti gli altri ingredienti per la marinata, mescolare per 3 minuti.
• Versare la salamoia bollente su una miscela di verdure.

I barattoli vengono sigillati con coperchi di plastica e, dopo il raffreddamento, posti nel seminterrato.

Decapaggio in un barattolo da 3 litri

Per preparare uno spuntino al cavolo in un barattolo da tre litri secondo il metodo tradizionale, ci vogliono 3 giorni.

Sono necessari i seguenti componenti:

• cavolo - 2 kg;
• carote - 2 pezzi;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero - 2 cucchiai;
• aneto secco - a piacere;
• cumino secco - a piacere.

Il metodo di preparazione prevede i seguenti passaggi:

• Il cavolo viene tritato.
• Esca per carote.
• I preparativi sono misti.
• Aggiungi sale, zucchero, aneto e semi di cumino, mescola tutto accuratamente.
• L'antipasto di cavolo viene posto in un contenitore, compattato accuratamente e il contenitore viene chiuso con un coperchio.

È meglio posizionare il barattolo su un piatto in modo che i prodotti della fermentazione risultanti non allaghino il pavimento. Periodicamente è necessario forare tutto lo spessore per far uscire il gas risultante, questo aiuterà ad evitare amarezza nel prodotto finale. Dopo 3 giorni puoi provare.

Decapaggio al giorno

Il cavolo cappuccio di un giorno viene preparato sotto pressione utilizzando salamoia calda.

Per preparare uno spuntino veloce sono necessari i seguenti prodotti:

• cavolo - 1 kg;
• carote - 1 pezzo;
• acqua - 0,5 tazze;
• zucchero - 50 g;
• aceto 9% - 100 ml;
• olio di semi di girasole - 250 ml;
• sale grosso - 1 cucchiaio.

Il processo di fermentazione viene accelerato macinando le verdure tritate preparate con l'aggiunta di sale, questo favorisce il rilascio del succo. Dopo una giornata, può essere servito lo spuntino.

Metodo di cottura:

• Tritare finemente il cavolo.
• Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
• Le verdure vengono mescolate e macinate con sale.
• La salamoia si prepara mescolando e portando a ebollizione gli ingredienti rimanenti.
• Il liquido caldo viene versato sulle verdure tritate.
• Il composto di verdure viene posto sotto una pressa e lasciato per un giorno.

Verdure nel loro stesso succo

L'antipasto può essere preparato senza aggiungere la marinata, per questo le verdure vengono pressate in modo che rilascino il loro succo. Ci vorranno 3 giorni prima che sia pronto.

Ingredienti per le verdure nel loro succo:

• cavolo - 1 kg;
• carote - 1 pezzo;
• sale: a piacere;
• pepe nero - a piacere;
• foglia di alloro - a piacere.

Le istruzioni dettagliate sono presentate di seguito:

• Il cavolo viene tritato.
• Grattugiare le carote.
• Le verdure sono mescolate con spezie.
• La miscela viene posta in un contenitore di vetro e compattata accuratamente.

Il contenitore viene posto in un piatto fondo, poiché il succo risultante colerà oltre il bordo. La schiuma formatasi durante il processo viene rimossa. Dopo 3 giorni il prodotto può essere degustato.

Delizioso cavolo con barbabietole

La ricetta classica può essere variata aggiungendo altre verdure a quelle tradizionali. Ciò aggiungerà un colore interessante e un gusto insolito a un piatto familiare. L'antipasto con l'aggiunta di barbabietola ha un bel colore brillante grazie alla radice bordeaux.

Per preparare questo piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• cavolo - 1,5 kg;
• carote - 100 g;
• aglio - 1-2 spicchi;
• barbabietole - 100 g;
• acqua - 100 ml;
• pepe nero - a piacere;
• foglia di alloro - a piacere;
• aceto - 0,5 tazze;
• zucchero - 4 cucchiai;
• sale - 2 cucchiai;
• olio vegetale - 100 ml.

Preparare un'insalata di verdure con barbabietole seguendo questi passaggi:

• Il cavolo viene tritato.
• Grattugiare le carote.
• Tagliate le barbabietole come preferite: a cubetti o a listarelle.
• I componenti vengono miscelati o disposti a strati.
• Preparare la salamoia facendo bollire gli ingredienti mescolati con acqua.
• Le fette vengono versate con marinata calda.

Dopo 3 giorni puoi provare lo spuntino alla barbabietola rossa.

Cavolo croccante e succoso con pomodorini e zucchine

Un piatto insolito può essere preparato facendo fermentare le normali verdure con l'aggiunta di pomodori, peperoni e zucchine. La differenza rispetto ad altre ricette è che i componenti vengono prima scottati con acqua bollente e disposti a strati.

Ingredienti per l'insalata di verdure:

• cavolo - 1 kg;
• zucchine - 1 pezzo;
• pepe - 2 pezzi;
• pomodori - 2 pezzi;
• carote - 3 pezzi;
• acqua - 500 ml;
• aglio - 3 spicchi;
• sale - 30 g;
• aneto fresco - 1 mazzetto;
• prezzemolo fresco - 1 mazzetto;
• coriandolo fresco - 1 mazzetto.

Di seguito sono riportate le istruzioni dettagliate per torcere con verdure diverse:

• La testa di cavolo viene tagliata in quattro parti e posta in acqua bollente.
• Le zucchine vengono tagliate a cubetti e scottate.
• Il peperone viene tagliato a listarelle e versato con acqua calda.
• Le carote vengono tagliate a fette.
• Anche i pomodori vengono tagliati a fette.
• Tritare finemente le verdure e l'aglio.
• La salamoia si prepara facendo bollire acqua salata, raffreddandola e filtrandola.
• Cavoli, pomodori, zucchine, peperoni vengono posti a strati, gli strati vengono cosparsi con aglio tritato, carote ed erbe aromatiche.
• I componenti vengono riempiti di liquido e pressati con un peso.

Dopo 3 giorni l'insalata viene assaggiata e posta in un contenitore per la conservazione.

Ricetta con le mele

Un piatto tradizionale dall'insolita nota fruttata sarà un antipasto originale che decorerà ogni festa.

Saranno richiesti i seguenti componenti:

• cavolo - 1 kg;
• carote - 1 pezzo;
• mela - 1 grande;
• sale - 3 cucchiaini.

Lo spuntino di frutta così fermentato viene messo in tavola dopo 3 giorni. Si prepara così:

• Il cavolo viene tritato.
• Grattugiare le carote.
• Le mele vengono tagliate a fette.
• Gli ingredienti vengono salati e mescolati.
• L'insalata viene posta in un contenitore e pressata.

Ulteriore stoccaggio dei pezzi

Affinché le fette vitaminiche possano essere conservate il più a lungo possibile senza comprometterne le caratteristiche, devono essere soddisfatte una serie di condizioni:

• Scelta dei contenitori adatti: per la conservazione sono adatti contenitori realizzati con materiali come legno, vetro, smalto e plastica.
• Mantenimento delle condizioni di temperatura: in modo ottimale il prodotto viene conservato nell'intervallo da 0 a 4 gradi sopra lo zero.
• Livello della salamoia: il liquido non deve scendere al di sotto del composto di verdure.
• Coperchi ermetici: il cavolo durerà più a lungo in un contenitore sigillato.
• Per prolungare la durata di conservazione della miscela di verdure, puoi versare sopra un sottile strato di olio vegetale o cospargerlo con senape in polvere..

I crauti sono un ospite frequente sulle tavole russe. Il piatto è apprezzato per la sua accessibilità e versatilità: può essere servito come antipasto, insalata o aggiunto alla zuppa di cavolo. Il grande vantaggio è la semplicità e la velocità di preparazione.