7 deliziose ricette per marinare zucchine e carote per l'inverno

Le zucchine sono ottime per l'inscatolamento. È un prodotto ipocalorico, ricco di potassio, ferro e microelementi. La fibra delle zucchine è ben assorbita, a differenza delle melanzane, e non mette a dura prova gli organi digestivi. In abbinamento alle carote è arricchito con carotene. Se adeguatamente preparato, la maggior parte delle vitamine e delle sostanze preziose vengono conservate. Diamo un'occhiata alle migliori preparazioni di zucchine e carote per l'inverno, le ricette corrette e la durata di conservazione.

Principi per preparare zucchine e carote

La polpa pura di zucchine ha un gusto debole, che si caratterizza come il gusto delle verdure fresche con una leggera dolcezza. Aggiungendo carote, cipolle, erbe aromatiche, altre verdure e spezie, ai piatti di zucchine viene dato il gusto desiderato: funghi, pomodoro e cipolla, aglio. Più a lungo viene infusa la composizione mista, più aromatico sarà il piatto.

I tipi di preparazioni di zucchine e carote includono verdure in salamoia, antipasti di insalata con olio vegetale e lecho con peperoni dolci. La condizione principale è che la polpa delle zucchine bolle velocemente e non possa essere cotta a lungo, mentre le carote rimangono dense e necessitano di una cottura più lunga per ammorbidirsi.

Importante! Prima di iniziare a inscatolare, decidi quale grado di durezza vuoi che abbiano le verdure.

Come scegliere e preparare le verdure?

Le zucchine vanno selezionate a un livello di maturazione medio in modo che la polpa non sia troppo morbida e non sia ancora diventata molto dura. Zucchine e zucchine ibride, di regola, non hanno semi o una camera d'aria all'interno: questi sono i migliori frutti per l'inscatolamento.

Lavate accuratamente le zucchine e asciugatele con un canovaccio. La pelle viene tagliata; la pelle delle zucchine giovani non può essere tagliata. Per le verdure varietali con semi all'interno, il nucleo viene tagliato in un interno denso e omogeneo. A seconda del tipo di conservazione, le zucchine vengono tagliate a cubetti, a barrette o a listarelle.

Si consiglia di assumere carote da conservazione giovani e non troppo grandi. Si lava accuratamente con un pennello, si stacca la pelle sottile, si taglia a listarelle, cerchi, cubetti o grattugiata.

Preparazione dei contenitori

I contenitori migliori sono i barattoli di vetro con tappo a vite. I contenitori vengono lavati accuratamente in una soluzione di bicarbonato di sodio, quindi sotto l'acqua corrente e sterilizzati a bagnomaria per 10-15 minuti. Lavare i coperchi con la soda e far bollire per 2-3 minuti.

La vetreria può essere sterilizzata nel forno a microonde. Prendi 2-3 lattine da 0,5-0,7 litri, versa 2-3 centimetri d'acqua e accendi il forno a microonde alla modalità massima. Il tempo di sterilizzazione è di 5-7 minuti.

Le migliori ricette

Portiamo alla vostra attenzione le migliori ricette per deliziose zucchine invernali con carote che verranno conservate a lungo. Possono essere serviti con piatti di carne e pollame; saranno un ottimo ingrediente in un menù quaresimale, ad esempio con cotolette di patate e barbabietola rossa.

Un’antica ricetta con cipolle, zucchine e carote “Ti leccherai le dita”

L'essenza di questa ricetta è che tutte le verdure vengono fatte bollire in padella, poi poste in barattoli, sterilizzate e arrotolate. Le zucchine risultano molto gustose; in inverno questo twist è ottimo da aggiungere agli stufati con patate e manzo.

Set di prodotti:

1. Zucchine – 2 chilogrammi.
2. Carote – 6 pezzi.
3. Cipolle – 1 chilogrammo.
4. Aglio – 1 rapa intera.
5. Olio vegetale – 30 grammi.
6. Acido acetico diluito al 9% - 70 ml.
7. Sale da cucina – 60 grammi.
8. Zucchero semolato – 50 grammi.
9. Grani di pepe nero - 5-6 pezzi.
10. Spezie – chiodi di garofano, foglie di alloro, coriandolo – facoltative.

Scaldare l'olio di semi di girasole o d'oliva in una padella, tagliare le zucchine a cubetti, cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, trasferire in un altro utensile da cucina. Tagliare la cipolla a semianelli, tritare le carote e cuocere a fuoco lento in una padella fino a doratura.

Unisci le verdure, aggiungi le spezie, il pepe in grani, l'aglio schiacciato, il sale e lo zucchero.Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, alla fine aggiungere la soluzione di acido acetico. Mettete il composto caldo nei barattoli, coprite con i coperchi e sterilizzate in una pentola capiente con acqua bollente per 10 minuti. Quindi sigillate i contenitori, controllate la tenuta dei contenitori di vetro, metteteli in una coperta e lasciateli raffreddare gradualmente.

Senza sterilizzazione

Le zucchine in scatola con carote e cipolle possono essere preparate per l'inverno senza ricorrere alla sterilizzazione. Avrai bisogno degli stessi prodotti della ricetta precedente.

Le verdure vengono tagliate a cubetti, le cipolle a semianelli, poste in una casseruola dal fondo spesso, si aggiunge olio vegetale e si fa sobbollire per 20 minuti nel succo fornito dalle zucchine tritate. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aglio tritato finemente e l'aceto. L'antipasto caldo viene posto in contenitori preparati, sigillati con coperchi e riscaldato per 24 ore.

Con aglio

Le zucchine tritate con carote e aglio su una grattugia o in un robot da cucina sono un ottimo spuntino invernale; possono essere consumate come panini con caviale spalmato sul pane o da sole.

Set di prodotti:

1. Zucchine – 2 chilogrammi.
2. Carote – 5-6 pezzi.
3. Cipolle – 3-4 teste.
4. Aglio – 1-2 teste.
5. Concentrato di pomodoro denso - 1 cucchiaio.
6. Aneto, prezzemolo, coriandolo - 1 mazzetto ciascuno.
7. Sale da cucina grosso – 60 grammi.
8. Zucchero semolato – 25 grammi.
9. Olio vegetale – 2 cucchiai.
10. Grani di pepe nero – 5-6 pezzi.
11. Acido acetico 9% – 30 grammi.
12. Foglia di alloro – 2-3 pezzi.

Tritare finemente le zucchine, le carote, le cipolle e l'aglio. Cuocere a fuoco lento il composto di verdure in una casseruola dal fondo spesso o in un calderone per 40 minuti fino a che liscio, alla fine condire lo spezzatino di verdure con concentrato di pomodoro, erbe aromatiche e acido acetico. Distribuire il caviale in recipienti di vetro, arrotolare e scaldare per 24 ore.

Con sedano

Buone le zucchine croccanti marinate con carote e sedano.

Set di prodotti:

1. Zucchine – 2 chilogrammi.
2. Ortaggi a radice di carota - 5-6 pezzi.
3. Sedano picciolo – 3 pezzi.
4. Foglia di alloro – 3 pezzi.
5. Aglio – 3-4 spicchi.
6. Infiorescenze di aneto, foglie di ciliegia e rafano - diversi pezzi ciascuna.
7. Sale da cucina grosso - 60 grammi per 1 litro d'acqua.
8. Zucchero semolato – 30 grammi.
9. Essenza di aceto 70% – 1 cucchiaino.

Coprire il fondo dei vasetti con foglie e infiorescenze di aneto, riempire il contenitore con le zucchine tagliate a pezzi grossi, le carote tagliate in 3-4 pezzi, i gambi di sedano lunghi 2-3 centimetri. Riempite i barattoli con salamoia bollente, coprite con i coperchi e sterilizzate per 6-7 minuti in modo che le fette di verdura rimangano dure. Chiudete i barattoli e lasciateli coperti per 24 ore.

Con riso

Preparare le zucchine con il riso può essere la base per un risotto a cottura veloce o per un piatto autonomo.

Set di prodotti:

1. Zucchine – 4 pezzi.
2. Riso a chicco corto – 300 grammi.
3. Cipolle – 2-3 pezzi.
4. Concentrato di pomodoro denso - 2 cucchiai.
5. Foglia di alloro – 2-3 pezzi.
6. Olio vegetale – 20 grammi.

Soffriggere la cipolla nell'olio di semi, aggiungere il riso lavato e le zucchine tagliate a dadini. Fate bollire il composto a fuoco basso fino a cottura del riso, aggiungendo acqua se necessario. Alla fine aggiustare di sale, aggiungere il concentrato di pomodoro, l'alloro, mettere nei barattoli, arrotolare e lasciare raffreddare in un luogo tiepido. Dopo il completo raffreddamento, il pezzo viene conservato in frigorifero.

Con peperone dolce

La marinata si prepara allo stesso modo delle zucchine con sedano. I peperoni dolci vengono tagliati a fette grandi e mescolati con carote e zucchine.

In coreano

Zucchine e carote vengono grattugiate su una grattugia appositamente progettata per tagliare il cibo in lunghe strisce, come nelle insalate coreane.

Set di prodotti:

1. Zucchine – 3 pezzi.
2. Ortaggi a radice di carota - 5-6 pezzi.
3. Cipolle – 3 pezzi.
4. Aglio – 2-3 spicchi.
5. Pepe rosso macinato – 1 cucchiaino.
6. Olio vegetale – 2 cucchiai.
7. Sale – 2 cucchiaini.
8. Aceto 9% - 2 cucchiai.

Tritare finemente la cipolla e tritare l'aglio. Spostare le verdure tagliate, aggiungere sale, peperoncino, olio di semi di girasole o di oliva e aceto. Versare il composto nei barattoli e chiudere i coperchi. Questa insalata conserva tutte le vitamine.

Come conservare correttamente i pezzi?

Il cibo in scatola senza ulteriore disinfezione mediante sterilizzazione e aggiunta di aceto deve essere conservato in frigorifero per non più di un mese. Le torsioni che hanno subito un trattamento termico completo vengono conservate nel seminterrato per un massimo di 1 anno.