Le zucchine sono un ortaggio facilmente digeribile, ricco di minerali e vitamine. Contiene molto fosforo, calcio e ferro. La polpa di zucchine è ricca di fibre, purifica delicatamente il corpo da veleni e tossine e aiuta contro la stitichezza. L'ortaggio non richiede cure particolari durante la crescita e produce un buon raccolto. Le zucchine sono utili nella dieta e in scatola. Sono ottimi come antipasto e come aggiunta alle insalate. Puoi sperimentare con le zucchine coprendole con acido citrico per l'inverno. Dopotutto, qualsiasi verdura sulla tavola in inverno aggiunge varietà ai piatti.
Il principio di preparare le zucchine con acido citrico senza aceto per l'inverno
La ricetta delle zucchine in scatola e delle zucchine con l'aggiunta di succo di limone non contiene aceto, i barattoli non vengono sterilizzati dopo il riempimento con le verdure.
Quando si conservano le verdure, viene solitamente utilizzato l'aceto, è questo condimento che è responsabile della durata di conservazione del prodotto. L'aceto nelle marinate conferisce un gusto specifico al ripieno, il condimento sotto forma di acido citrico conferisce lo stesso gusto.
Le zucchine e le zucchine lavorate con il limone senza sterilizzazione verranno conservate a lungo in frigorifero, nonché in un luogo buio e fresco sottoterra e non si rovineranno.
Ingredienti richiesti
Dobbiamo fare scorta:
- un paio di zucchine o zucchine medie,
- mezzo cucchiaino di acido citrico,
- 2 spicchi d'aglio,
- 1 cucchiaio. l. zucchero e sale,
- 1 cucchiaio. l. sale,
- 4 piselli pimento.
Puoi prendere foglie di basilico o un rametto di prezzemolo verde. Se non hai l'aneto verde, andrà bene quello secco.
Importante. Al posto del succo di limone potete usare il succo della scorza di limone.
Requisiti per le verdure
Puoi conservare verdure fresche di qualsiasi dimensione. Se le zucchine sono giovani, dovrebbero avere 8-12 giorni, avere una lunghezza di 10-11 cm e un diametro di 4,5 cm Non è necessario rimuovere la pelle dalle zucchine; barattoli da mezzo litro e litro sono adatti a loro. Ma le verdure grandi e mature dovrebbero essere tagliate a piacere: prima a cerchi, poi a cubetti o cubetti. Le zucchine acerbe dovrebbero essere conservate senza la buccia.
Preparazione dei contenitori
Contenitori: cilindri, pentole smaltate e in ceramica, fiaschi per verdure trasformate devono essere sterilizzati.Se si utilizzano contenitori di vetro, è necessario prendere un barattolo incolore o con una tinta bluastra (è possibile una tinta verdastra) senza crepe o difetti. Barattoli o bottiglie troppo sporchi vanno messi a bagno in una soluzione all'1% di carbonato di sodio, quindi lavati con bicarbonato di sodio, risciacquati bene con acqua corrente, poi ancora con acqua bollita. I coperchi, i morsetti e le staffe di stagno e plastica per i coperchi devono essere bolliti.
Per sterilizzare un contenitore di vetro, puoi utilizzare il vapore di un bollitore posizionando il collo del barattolo sopra un bollitore bollente. Lasciare agire per 15-20 minuti. Può essere sterilizzato in forno posizionando il collo su una teglia.
I coperchi, i tappi e gli elastici in vetro e metallo vengono sterilizzati immediatamente prima del processo di cucitura.
Processo di cottura
Le zucchine fresche devono essere sbucciate dai gambi (gambi), lavate accuratamente e tagliate a fette o cubetti a piacere. Anche l'aneto viene tagliato a pezzi lunghi 3-5 cm.
Sul fondo del contenitore vengono poste le spezie aromatiche: spicchi d'aglio tritati, piselli pimento, rametti verdi di prezzemolo tritati, aneto.
Consiglio. Per un gusto originale delle zucchine sott'aceto, puoi usare il coriandolo.
Successivamente, le zucchine tritate vengono poste nel contenitore. Quando si posizionano le verdure è necessario compattarle in modo che il ripieno le copra completamente.
Per preparare il ripieno, prendere 80-90 g di sale e 70-75 ml di aceto al 9% per litro d'acqua. Una volta pronta, versate la salamoia in un barattolo con le zucchine, coprite con un coperchio e lasciate riposare per circa 20 minuti in modo che si saturino della marinata.
Nella fase successiva, il ripieno viene versato dal barattolo in un altro contenitore, deve essere nuovamente bollito, versato nel barattolo con le zucchine e tenuto in salamoia per 15 minuti.
Prima di versare il ripieno per la terza volta, aggiungere la quantità necessaria di sale e zucchero all'acqua bollente e portare a ebollizione.
Un barattolo di verdure in scatola può essere sterilizzato e conservato per la conservazione invernale.
Opzione senza sterilizzazione
Aggiungere acido citrico al contenitore di riempimento. Dopo la bollitura si versa nei barattoli con le zucchine e si chiude subito. Quindi, come qualsiasi cibo in scatola, i barattoli devono essere posti sotto una spessa coperta con il coperchio abbassato, accuratamente coperti e conservati finché non si raffreddano.
Regole e periodi di conservazione
I vasetti di zucchine in scatola in confezioni sigillate devono essere inviati in un luogo fresco e buio. In un posto simile, le vitamine delle verdure non vengono distrutte. Devono essere conservati a temperature superiori allo zero di 4-8 gradi. Quando la temperatura scende sotto lo zero, i barattoli di vetro potrebbero scoppiare. La durata di conservazione di eventuali conserve è di 12 mesi. Durante la conservazione, i barattoli dovrebbero essere ispezionati periodicamente.
