TOP 10 ricette su come mettere sott'aceto i funghi da cortile a casa per l'inverno

Come cucinare e mettere in salamoia deliziosamente i funghi da cortile per l'inverno: per rispondere alla domanda avrai bisogno della conoscenza di diversi punti teorici e delle istruzioni per preparare sottaceti sani.

I funghi sono piante altamente pericolose, quindi è importante eseguire in modo responsabile le operazioni semplici.

I benefici e i danni dei funghi

Prima di tutto, diamo un'occhiata agli aspetti negativi del consumo di funghi in salamoia:

• Non è consigliabile mangiare questo cibo dopo le 18:00, ma questo vale per qualsiasi piatto;
• quando si preparano le marinate si usa l'aceto, che non aggiunge momenti piacevoli alle persone con gastrite e malattie gastrointestinali;
• Gli Svinushki sono funghi condizionatamente commestibili; come tutti gli altri, accumulano metalli pesanti e altre sostanze pericolose per la salute umana. Pertanto, si sconsiglia di ritirare valori in prossimità di impianti industriali e strade o di acquistare nei mercati spontanei.

I funghi lattiero-caseari hanno proprietà più benefiche:

• il prodotto contiene un set completo di multivitaminici;
• metalli, macro e microelementi che promuovono la salute;
• In termini di contenuto proteico, sono superiori anche alle uova di gallina, ma ricordiamoci che è di origine vegetale;

• nei funghi in salamoia, soprattutto quelli lavorati termicamente, il contenuto di nutrienti è ridotto, i funghi secchi sono più utili, ma non hanno un gusto così raffinato;
• gli aminoacidi contenuti aiutano a normalizzare la digestione e la degradazione del colesterolo e hanno un effetto benefico sulla funzionalità cardiaca;
• il basso contenuto calorico dei fienili ne consentirà l'utilizzo nella preparazione di piatti dietetici;
• Mangiare cibi di valuev sostiene il sistema immunitario dell’organismo e riduce il rischio di cancro.

Come preparare correttamente i funghi

È facile preparare i funghi a casa e in viaggio:

• È preferibile raccogliere i funghi piccoli giovani con il cappello non aperto, senza segni di marciume o danni al cappello.
• Valui deve essere sottoposto a lunghi trattamenti in acqua per rimuovere il succo lattiginoso amaro dalla polpa.
• È necessario posizionare un piccolo peso sopra in modo che i maiali siano completamente immersi nell'acqua. Il compito del primo ammollo dei funghi è quello di lavare via la base appiccicosa dai cappelli e dai detriti della foresta.

• Si consiglia di aggiungere sale all'acqua, in modo che tutti i vermi fuoriescano dai funghi al 100%.La durata di 1 ammollo è di 10-12 ore.
• Il liquido viene scaricato nella fogna, accanto ad essa viene posta una padella piena per metà d'acqua, e qui verranno posti i funghi del latte puliti e lavati. I detriti vengono rimossi con una spazzola, la coscia viene rifilata con un coltello e le aree con placche marce o danneggiate vengono rimosse.
• Dopo aver lavato tutti i funghi, mettete a pressione la padella e mettete in ammollo i funghi porcini per 2 giorni, cambiando l'acqua fino a 4 volte al giorno.

Dopo aver completato un ciclo di lavaggio completo e aver rimosso l'amarezza, puoi iniziare a marinare i fienili per l'inverno.

Ricette per preparare i maiali per l'inverno

Per questo metodo di preparazione è importante preparare una marinata di alta qualità. Esaminiamo più in dettaglio il processo di preparazione di 2 composizioni di liquido per conserve.

Ricetta marinata veloce

La ricetta per la preparazione della marinata ad alta velocità ti aiuterà a cucinare in modo rapido e gustoso:

• per ogni chilogrammo di funghi porcini utilizzare 400-500 ml di acqua e fino a 20 grammi di sale grosso;
• versare l'acqua in una padella, aggiungere sale, 10-20 grammi di zucchero e portare ad ebollizione a fuoco vivace;
• Dopo aver mescolato bene la salamoia, filtratela attraverso diversi strati di garza, mettete la padella sul fuoco e aggiungete fino a 6 grammi di acido citrico, 5-6 pezzi di pimento. Si consiglia di aggiungere chiodi di garofano, cannella e altre spezie, ma questo è puramente individuale;
• l'acqua ha bollito, la marinata viene versata in barattoli con i funghi e continua il processo di preparazione dei funghi lattiginosi per l'inverno.

Marinata universale

Per marinare deliziosamente diversi tipi di funghi, sarà utile la conoscenza di una ricetta speciale.

Il procedimento di cottura è simile al metodo rapido. La differenza è che i funghi vengono fatti bollire in questa marinata per 20-30 minuti, quindi i funghi lattiero-caseari e le spezie vengono posti in barattoli e riempiti completamente di marinata. Per 1 litro d'acqua avrai bisogno di:

• 80-100 grammi di zucchero semolato;
• 40 grammi di sale da cucina;
• Un bicchierino da 100 grammi di aceto al 9% e una gamma completa di erbe e spezie a piacere.

Maiali con aglio e pepe

Per preparare un antipasto freddo piccante con un delizioso profumo di aglio, esegui il seguente elenco di lavori:

• 1 chilogrammo di mucche viene fatto bollire in diverse acque per 10-15 minuti e dopo ogni bollitura viene raffreddato sotto l'acqua corrente. In questo modo è possibile abbreviare i tempi di cottura ed eliminare velocemente l'amarezza;
• dopo l'ultima sbollentatura si gettano i funghi latticini su un colino e si lascia sgocciolare l'acqua in eccesso;
• preparare una marinata universale per 2 litri di acqua;
• Aggiungere 3-4 spicchi d'aglio schiacciati ai funghi e mescolare;
• Sul fondo di ogni barattolo metti 1 ombrello di aneto, pepe in grani e funghi con aglio. Riempi completamente e strettamente i barattoli con i funghi al latte e versaci sopra la marinata calda. Non resta che chiudere ermeticamente i contenitori e lasciarli raffreddare completamente.

Il metodo classico di salatura per l'inverno

Per la ricetta classica della salatura dei maiali con il metodo a freddo, sarà necessario eseguire alcune semplici operazioni:

• è necessario salare in botti di legno, contenitori smaltati o di vetro, che prima di iniziare i lavori vengono accuratamente lavati con senape in polvere e scottati con acqua bollente o sterilizzati;
• Per ogni chilogrammo di funghi aggiungere 40 grammi di sale grosso. I funghi lattiero-caseari e il sale vengono accuratamente mescolati;
• Il fondo della botte è riempito con parte di un set di spezie ed erbe aromatiche. Per ogni chilogrammo di maiali utilizzare 5-6 piselli di pimento, diversi grandi ombrelli di aneto con semi, ma senza steli. Il fondo è inoltre ricoperto da diverse foglie intere di rafano;

• I funghi imbevuti di sale vengono disposti a strati, ricoperti da uno strato di spezie. In questo modo arrivano quasi in cima, l'ultima fila è ricoperta di foglie di ribes nero.Metti sopra un tovagliolo di garza e metti un peso in modo che i maialini siano completamente nascosti sotto uno strato di succo;
• Una volta ogni 2-3 giorni sciacquare e scottare il tovagliolo con acqua bollente, eliminare la schiuma e, se necessario, aggiungere acqua salata.

I sottaceti vengono conservati nel seminterrato ad una temperatura massima di 15-18 ⁰ o nel frigorifero.

Valui marinato con essenza di aceto

L'essenza di aceto può essere utilizzata nella preparazione di qualsiasi cosa ricetta di funghi al latte in salamoia, ma dovrai calcolare la proporzione e aggiungere non 50 milligrammi, ma 1 cucchiaino. Ecco una ricetta per preparare i funghi con la crosta croccante utilizzando l'essenza:

• 2 chilogrammi di stalle vengono posti in acqua salata e fatti bollire per 25-30 minuti a fuoco basso. Particolare attenzione è posta alla rimozione della schiuma;
• mettere i funghi del latte in uno scolapasta, scolare la vecchia salamoia, versare acqua pulita, aggiungere i funghi, aggiungere 150 grammi di sale, pimento - 10 pezzi di piselli, 5-7 foglie di alloro e 2 cucchiai di essenza;
• portare a ebollizione a fuoco alto e ridurre la fiamma al minimo, mescolando continuamente, cuocere a fuoco lento il walui per 25-30 minuti.

Dopo aver spento il fuoco, i funghi si lasciano raffreddare direttamente nella marinata; Dopo averlo messo nei barattoli, copritelo con coperchi di nylon e mettetelo nel seminterrato o nel frigorifero. Se hai intenzione di arrotolare i valori in barattoli, vengono immediatamente stesi e arrotolati in contenitori sterilizzati.

Cortili in scatola in barattoli

La conservazione dei maiali richiede diverse fasi:

• per preparare un'insalata di funghi con verdure, far bollire i cirripedi ammollati in acqua salata per 40 minuti, raffreddarli sotto l'acqua corrente e metterli in uno scolapasta per eliminare l'umidità in eccesso;

• i funghi vengono tagliati a pezzi di media grandezza in modo da non inseguire i funghi di latte nel piatto;
• Mettete i maialini tritati in una padella e fateli soffriggere leggermente senza olio finché il succo non sarà evaporato;
• 1 chilogrammo di pomodori, peperoni, 500 grammi di cipolle e 700 grammi di carote, tagliati a pezzetti;

• Stufare i pomodori in olio bollente per 5 minuti, aggiungere uno strato di cipolla, funghi tritati e peperoni. Mescolando continuamente, fate sobbollire verdure e funghi per 5-7 minuti;
• Aggiungere all'insalata le carote, 50 grammi di sale, 70 grammi di zucchero, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento l'insalata per 45-50 minuti. Versare un bicchiere da 100 grammi di aceto da tavola al 9%;
• Metti l'insalata di verdure con i funghi in barattoli sterilizzati e chiudili con i coperchi.

Regole di archiviazione

Ricordiamo che i funghi da cortile sono funghi condizionatamente commestibili. La sicurezza della famiglia dipende per il 50% dalla raccolta e dalla preparazione del cibo. Il restante 50% è destinato al rispetto delle norme di conservazione.

Se il valore in salamoia viene arrotolato con coperchi ermetici in barattoli di vetro, è facile garantire condizioni di conservazione sicure. Basta mettere i sottaceti nella dispensa o anche sotto il letto. La cosa principale è che questo luogo non dovrebbe essere esposto alla luce solare diretta e che le aree di stoccaggio non dovrebbero trovarsi nelle immediate vicinanze di apparecchi di riscaldamento ed elettrodomestici.

Ai primi segni di gonfiore dei barattoli, potete ancora digerire il contenuto, aggiungere una percentuale maggiore di aceto e arrotolare nuovamente i coperchi, oppure utilizzare prima tali sottaceti. Se un barattolo “esplode”, il tappo deve essere gettato via; è vietato mangiare tali prodotti.

È più difficile organizzare lo stoccaggio dei maiali salati o fermentati in botti o altri contenitori non chiusi ermeticamente con coperchi.Tali sottaceti devono essere costantemente monitorati per individuare eventuali muffe e marciumi, le garze devono essere costantemente cambiate o scottate e deve essere aggiunto uno strato di succo.

Se compaiono le prime macchie di muffa, rimuovere completamente la fila superiore di funghi e versare nel contenitore 150-200 grammi di olio di semi di girasole o vodka: ciò eviterà un'ulteriore diffusione del marciume.

Importante! La durata massima di conservazione dei preparati a base di funghi fatti in casa è di 9 mesi. I grandi barattoli aperti di maialini in salamoia vengono conservati solo in frigorifero per 7-8 giorni dal momento dell'apertura.

Conclusione

Non è difficile preparare i fienili in salamoia per l'inverno. Raccogliere questi funghi lattiginosi è facile: basta trovare alcune famiglie amichevoli di funghi giovani e il piano di raccolta sarà completato. Le ricette di cucina e il lavoro preparatorio non causeranno difficoltà alle casalinghe alle prime armi. Una serie minima di compiti semplici ti consentirà di preparare in modo rapido ed efficiente deliziosi valori per tutto l'inverno.