L'aglio in salamoia con barbabietole è una combinazione tradizionale di prodotti noti agli chef fin dall'antichità. Il piatto salato non è solo molto gustoso, ma anche salutare. L'aglio contiene sostanze antibatteriche che aiutano a prevenire il raffreddore e a rafforzare il sistema immunitario. Anche le barbabietole in salamoia sono adatte al consumo.
Preparazione delle teste intere
L'aglio intero in salamoia con barbabietole è un ottimo spuntino invernale. La conservazione preparata secondo la ricetta classica ha un gusto leggermente piccante e un aroma incredibile. La presenza della barbabietola conferisce alle teste una tinta rosata, che rende il piatto ancora più appetitoso.
Ingredienti:
- aglio 1 chilogrammo;
- barbabietole di medie dimensioni 1 pezzo;
- aneto con ombrelli;
- acqua 1 litro;
- sale da cucina 60 g;
- zucchero semolato 50 g;
- Acido acetico al 9% 100 ml;
- pepe 6-7 piselli;
- chiodi di garofano piccanti 4-5 pezzi.
Il processo di cottura richiederà del liquido per cuocere l'aglio intero e poi raffreddarlo.
- L'aglio viene lavato. La buccia superiore viene rimossa, lasciando lo strato inferiore. È meglio usare teste giovani. Le fette, senza separarsi tra loro, vengono poste in acqua bollente e fatte bollire per 2 minuti. Quindi scolare in uno scolapasta e riempire con acqua ghiacciata. Il raffreddamento rapido facilita la successiva separazione della buccia inferiore.
- Le barbabietole vengono lavate. La buccia viene rimossa. L'ortaggio a radice viene tagliato a fettine sottili. Lo spessore delle fette non deve superare 1 cm.
- I pezzi affettati con la testa vengono posti nei barattoli preparati. Gli strati si alternano tra loro.
- La salamoia dovrebbe essere preparata ulteriormente. L'acqua viene portata a ebollizione. Ad esso vengono aggiunte tutte le spezie. La marinata viene cotta per non più di 5 minuti. Quindi togliere dal fuoco e aggiungere acido acetico.
- La marinata calda viene versata nei barattoli e lasciata raffreddare completamente. Successivamente la conservazione viene chiusa con coperchi metallici e riposta in un luogo buio. Ci vorranno 15-20 giorni per marinare il piatto.
Durante questo periodo, la marinata potrebbe diventare torbida o scurirsi. Questo è il processo di fermentazione.
Ricetta con senape
Non solo cetrioli e pomodori sono chiusi per l'inverno. Si scopre che la ricetta per aglio e barbabietola risulta molto gustosa. L'uso della senape nella marinata consente di rendere il sapore dell'aglio più morbido e piccante.
Ingredienti:
- aglio 250 g;
- barbabietole 80 g;
- acido acetico 10 g;
- olio vegetale 15 g;
- acqua 0,5 tazze;
- zucchero 10 g;
- semi di senape 0,5 cucchiaino;
- alloro 1 foglia;
- pimento 10 pezzi;
- sale 5 gr.
Il volume specificato di prodotti va in un barattolo da mezzo litro. L'aglio e le barbabietole per l'inverno sono fatti meglio con verdure fresche.
- Le teste d'aglio vengono smontate a fette. Le bucce in eccesso vengono rimosse da loro.
- L'acqua fredda viene portata a ebollizione. Gli spicchi preparati vengono posti in acqua bollente. Vengono bolliti per 3-4 minuti, dopodiché vengono raffreddati in acqua ghiacciata. Ciò ti consentirà di rimuovere facilmente l'ultimo strato di buccia dopo la marinatura.
- Le barbabietole vengono lavate sotto l'acqua corrente e pulite. L'ortaggio a radice viene tagliato a fettine sottili.
- 110 millilitri di acqua fredda vengono fatti bollire con l'aggiunta di zucchero, olio vegetale e sale. L'aceto viene aggiunto alla salamoia per ultimo.
- Sul fondo dei barattoli sterilizzati vengono poste foglie di alloro, senape e piselli dolci. Le fette vengono disposte a strati, alternate a fette di barbabietola. Le verdure sono leggermente compattate.
- La marinata viene versata fino al collo del barattolo. La salamoia calda viene lasciata insieme alle verdure per 10 minuti per sterilizzarle. Successivamente, la conservazione viene arrotolata con i coperchi e messa in un luogo freddo per la conservazione.
Il piatto è pronto da mangiare dopo 1 settimana. È ottimale conservarlo per almeno 20 giorni in un luogo fresco.
Metodi di decapaggio rapidi
Non sempre hai tempo per preparare la classica ricetta di aglio e barbabietola sott'aceto. A volte vuoi provarlo subito. In una situazione del genere, un metodo di marinatura rapida viene in soccorso. Una caratteristica distintiva di questo metodo è la bollitura più lunga e l'uso della marinata concentrata.
Ingredienti:
- aglio fresco almeno 1 chilogrammo;
- sale da cucina 90 g;
- zucchero semolato 75 g;
- 2 barbabietole di medie dimensioni;
- aneto;
- alloro 3-4 foglie;
- pimento 5-6 piselli;
- coriandolo a piacere;
- acido acetico 145 g;
- acqua fredda 1 litro.
La quantità di ingredienti indicata è adatta per preparare 1 litro di marinata concentrata. La ricetta del decapaggio veloce è buona anche per l'inverno. Contiene più acido acetico, sale e zucchero rispetto alla versione classica.
- Le teste vengono accuratamente lavate sott'acqua, liberate dalla buccia dura e divise a fette.
- Lessare gli spicchi per 5-8 minuti. Successivamente, vengono stesi su un asciugamano per rimuovere l'umidità in eccesso.
- Il raccolto di radice viene lavato e la buccia viene sbucciata. Le verdure vengono tagliate a fettine sottili. Puoi grattugiare l'ortaggio a radice su una grattugia grossa, quindi il colore della barbabietola sarà più saturo.
- Le barbabietole con i chiodi di garofano vengono poste in barattoli pre-preparati, distribuendo uniformemente l'intero volume.
- Si porta ad ebollizione un litro d'acqua con l'aggiunta di sale e zucchero. Aggiungi alloro, aneto, pimento, coriandolo e olio vegetale in acqua bollente. Dopo l'ebollizione, spegni la marinata. Successivamente viene aggiunto acido acetico.
- I barattoli preparati sono pieni di marinata e coperti con coperchi. L'aglio dovrebbe essere marinato in un luogo freddo per due giorni. Successivamente il piatto è pronto per la degustazione.
