Un buon raccolto di zucchine è motivo per realizzare diverse preparazioni da gustare durante tutto l'inverno. Yurcha di zucchine per l'inverno è molto semplice da preparare e può essere conservato per diversi mesi, basta conservare i barattoli in un luogo fresco.
Ricetta semplice
Per cucinare, puoi usare una pentola a cottura lenta per preservare quante più vitamine possibile, ma se non hai un elettrodomestico da cucina, andrà bene una pentola normale.
In ogni caso un antipasto di zucchine si rivelerà appetitoso e salutare.Le casalinghe hanno opinioni diverse sul concentrato di pomodoro: ad alcune piace, ad altre no.
Puoi preparare la merenda in due versioni per confrontare e capire cosa preferiscono i tuoi familiari.
Una serie di prodotti per preparare lo yurchi:
- zucchine o zucchine bianche - 3 kg;
- peperone arancione - 1 kg;
- crema di pomodori - 1 kg;
- aceto 6% - 100 ml;
- grandi teste d'aglio - 170 - 220 g;
- zucchero semolato - 210 g;
- sale - 90 - 95 g;
- olio vegetale - 350 - 400 ml;
- prezzemolo fresco - 3 mazzi;
- peperoncino piccante - a piacere.
Preparazione passo passo delle verdure:
- Sciacquare il prezzemolo e i pomodori in acqua fredda e asciugarli.
- Eliminare i gambi duri dal prezzemolo.
- Sbucciare l'aglio e separarlo in spicchi.
- Tagliate i pomodori a fettine e tritateli nel tritacarne utilizzando l'accessorio a fori larghi.
- Macinare il prezzemolo e l'aglio in un frullatore o tritarli anche con un tritacarne.
- Come altre ricette con la zucca, anche questa prevede la rimozione della buccia dal frutto, ma se la buccia è tenera, puoi lasciarla accesa.
- Rimuovi la camera dei semi da una zucchina troppo matura; puoi lasciarla in una giovane.
- Tritare le zucchine a fette di dimensioni tali che siano comode da mangiare.
- Rimuovere i semi e tritare i peperoni.
Come fare Yurchu:
- Nella ciotola in cui si trova la miscela di pomodoro e aglio, aggiungi zucchero, sale, pepe, aceto e altre spezie se lo desideri.
- Lascialo bollire.
- Aggiungere le zucchine e il peperone tritati.
- Far bollire per 1 ora, mescolando delicatamente in modo che le verdure non brucino. Se la consistenza è normale sarà sufficiente mescolare 3-4 volte durante tutto il tempo in cui la massa bolle. La cottura deve essere coperta.
- Quando il composto sarà pronto, va riposto ben caldo in barattoli sterilizzati.
- Arrotolare i contenitori con coperchi di metallo. Puoi usare quelli twist-on o normali.
- Capovolgetelo e lasciatelo in questa posizione finché non si raffredda.
L'antipasto di zucchine finito deve essere conservato nel seminterrato o nel frigorifero. Lo stesso cibo in scatola può essere preparato con le melanzane, utilizzando i prodotti in proporzioni simili.
In inverno i barattoli possono essere conservati su un balcone vetrato.
Cibo in scatola coreano
Yurcha, preparato con melanzane o zucchine secondo questa ricetta, ha un gusto pungente e un aroma ricco.
Una serie di prodotti per yurchi in coreano:
- zucchine bianche - 1,5 kg;
- peperone (arancione o verde) - 250 g;
- carote - 0,5 kg;
- aglio - 2 teste piccole;
- Condimento per carote coreano - 2 cucchiai. cucchiai.
Ingredienti per preparare la marinata:
- olio vegetale - 150 ml;
- zucchero semolato - vetro sfaccettato 0,5;
- sale da cucina - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- aceto 6% - 100 ml.
Procedura di preparazione:
- Lavare le zucchine, eliminare la buccia ed eliminare i semi da quelle troppo cresciute.
- Grattugia per antipasti coreani.
- Utilizzando la stessa grattugia, grattugiare le carote lavate e sbucciate.
- Pepe, senza semi, tagliato a quadratini.
- L'aglio può essere tritato finemente a mano o schiacciato con una pressa.
- Unire tutte le verdure, aggiungere il condimento, mescolare e lasciare riposare in un luogo fresco per 5 ore.
- Preparare una marinata con olio, sale, zucchero semolato e aceto. Non è necessario riscaldarlo durante la cottura.
- Aggiungi la marinata al composto di verdure.
- Distribuire uniformemente tra i vasetti in modo che lo snack abbia ovunque lo stesso spessore.
- Coprire con i coperchi, ma non arrotolare. Sterilizzare i barattoli da 0,5 litri per 15 – 20 minuti.
- Sughero.
Dopo il raffreddamento, l'antipasto di zucchine va conservato in cantina o in frigorifero.
Preparato di melanzane “Originale”
Per questa conservazione si prelevano dalle melanzane frutti lisci, giovani, senza difetti.
Set di prodotti:
- melanzane - 5 kg;
- aglio - 5 teste grandi o 6 medie;
- qualsiasi verdura: un mucchio;
- aceto 9% - 200 ml;
- peperoncino piccante - 4 - 5 baccelli medi;
- olio vegetale: quanto sarà necessario per friggere;
- zucchero semolato - 100 g;
- sale - a piacere.
Come cucinare:
- Tagliare le melanzane a pezzi spessi 0,8 - 1 cm.
- Versare in un pentolino, aggiungere un po' di sale, agitare e lasciare riposare finché non usciranno i succhi dalle melanzane.
- Macinare le verdure, il pepe e l'aglio in un frullatore o macinare con un tritacarne, versare l'aceto, aggiungere lo zucchero. Mescolare finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto.
- Spremere le fette di melanzana e friggerle su entrambi i lati in olio vegetale.
- Dopo la frittura, immergere bene ogni pezzo nella miscela di aglio e pepe e metterlo in un barattolo.
- Riempire bene tutti i barattoli, posizionare i coperchi sopra e sterilizzare per 15-20 minuti.
- Sigillare, lasciare sul bancone finché non si raffredda, quindi portarlo nel seminterrato o metterlo in frigorifero.
Melanzane pronte ripiene di verdure
Le melanzane possono essere conservate per l'inverno solo come cibo in scatola. Quando è fresca, la verdura si deteriora rapidamente anche in frigorifero.
Ha senso prendersi il tempo e provare diverse ricette in modo che la famiglia riceva vitamine per diversi mesi.
Avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- melanzane lunghe non più di 10 cm - 5 kg;
- carote grandi - 2 pezzi .;
- aglio - 2 - 3 teste;
- coriandolo - 1 mazzetto;
- aneto giovane - 1 mazzo;
- prezzemolo - qualche rametto;
- sedano - 2 - 3 gambi;
- acqua - 2 litri;
- 6% aceto - 1 l;
- sale da cucina - 100 g;
- zucchero semolato - 100 g;
- spezie - a piacere.
Come cucinare:
- Praticare un taglio longitudinale sulle melanzane ed estrarre il torsolo con i semi.
- Sbollentare per 3 minuti in acqua bollente.
- Tritare finemente tutte le verdure e le erbe aromatiche.
- Aggiungi spezie, sale, pepe.
- Mescolare.
- Riempite immediatamente i frutti e metteteli nei barattoli.
- Versare la marinata preparata in anticipo.
- Arrotolare e far raffreddare a testa in giù.
Conserve di frutta intera
Le melanzane arrotolate in barattolo intere costituiscono una buona preparazione per un'insalata vegetariana o di carne.
Set di prodotti:
- melanzane medie - diversi pezzi;
- acqua - 5 l;
- sale da cucina - 1 bicchiere;
- aceto 9% - 9 cucchiai. l.;
- prezzemolo - 1 mazzetto;
- Pepe giamaicano - qualche pisello;
- foglia di alloro - 10 pezzi
Come cucinare:
- Sciogliere il sale nell'acqua bollente e aggiungere l'aceto.
- Mettete le melanzane nella salamoia e fatele cuocere per 5 – 7 minuti.
- Metti le spezie sul fondo dei barattoli.
- Riempi il contenitore con la frutta intera.
- Versarvi sopra la salsa bollente e arrotolare.
Al sugo di pomodoro
Nella versione classica, questa preparazione di melanzane è realizzata con succo di pomodoro. Ma potete anche prendere concentrato di pomodoro o passata e diluirlo con acqua filtrata o di pozzo.
Set di prodotti:
- melanzane giovani - 2 kg;
- cipolla - 1 kg;
- carote - 300 g;
- peperone verde - 1 kg;
- succo o pasta di pomodoro diluito con acqua - 1 l;
- prezzemolo, aneto - a piacere;
- aglio - 1 testa;
- foglia di alloro - sulla base di 2 pezzi. per 1 barattolo.
Processo di elaborazione:
- Tagliare le melanzane a pezzi di 1,4-1,9 cm.
- Mettetela in acqua leggermente salata e lasciate riposare per 50 minuti.
- Strizzate e friggete finché le verdure non saranno dorate.
- Tagliare il peperone a quadretti, tritare grossolanamente la cipolla, grattugiare le carote. Mescolare e cuocere a fuoco lento nell'olio per 10 minuti.
- Aggiungere le spezie, il pepe, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
- Metti le verdure e le foglie di alloro sul fondo del contenitore di vetro.
- Disporre uno strato di melanzane, versare 3 cucchiai di condimento di pomodoro, ancora uno strato di melanzane
- Riempite allo stesso modo tutti i vasetti a strati, compattando le verdure con una forchetta o un cucchiaio.
- Aggiungi il condimento in modo che i vasetti siano riempiti fino in cima.
- Sterilizzare per 15 minuti.
Arrotolare, attendere che la conservazione si raffreddi e portarla nel seminterrato per la conservazione.
