Cosa fare con i barattoli di pomodoro gonfi e come salvare le foglie

Molte casalinghe inesperte hanno spesso la domanda su cosa fare se i barattoli di pomodori sono gonfi. In questo caso, non dovresti prendere decisioni affrettate e buttare via immediatamente il barattolo che esplode: con il giusto approccio, la conservazione può essere salvata. Per evitare una situazione del genere, è necessario seguire la tecnologia per preparare il cibo in scatola, sigillarlo e conservarlo.

Cause di gonfiore delle lattine

I motivi principali per cui i pomodori in scatola si gonfiano sono le seguenti violazioni nel processo di preparazione di questo sigillo:

1. Ingresso di frutti avariati danneggiati dalla peronospora nell'inscatolamento.
2. Utilizzare per la conservazione di contenitori scarsamente lavati e sterilizzati.
3. La presenza di piccole scheggiature e crepe sui colli delle lattine, a causa delle quali l'aria entra nel cibo in scatola, portando al suo deterioramento.
4. La presenza di particelle di sporco sulla superficie di componenti di conservazione lavati in modo insufficiente: pomodori, spezie (aneto, foglie di rafano, alloro, pimento).
5. Mancato rispetto delle proporzioni di zucchero, sale, aceto (acido citrico) utilizzate durante la preparazione della marinata per versare i pomodori.
6. Temperatura e durata della sterilizzazione dei vasetti pieni insufficienti.
7. Scarsa sterilizzazione dei tappi rotanti (a vite).
8. Sigillatura insufficiente delle lattine dopo la sigillatura.

Come evitare che le lattine esplodano quando si gonfiano?

Per proteggere un contenitore rigonfio di pomodori dall'esplosione, dovresti sapere quanto segue:

1. Prima viene scoperto un barattolo del genere, più facile sarà salvarlo. L'area di stoccaggio dei prodotti in scatola è solitamente attrezzata con scaffalature e scaffali. In tali stanze, ciascuna lattina è chiaramente visibile. Le loro condizioni dovrebbero essere periodicamente esaminate, soprattutto nelle prime settimane.
2. Non appena in uno di essi appare una leggera torbidità della salamoia e un gonfiore del coperchio, viene immediatamente riposto in un luogo più fresco, ad esempio in frigorifero per diversi giorni.

In una nota. Un segno di esplosione di cibo in scatola è un caratteristico forte scoppio provocato dalla perdita della guarnizione del coperchio.

Cosa fare se esplode un barattolo di pomodori?

Se il processo di fermentazione in un barattolo di pomodori non può essere interrotto ed è esploso, il prodotto dovrà essere nuovamente conservato come segue:

1. La salamoia viene scaricata dal barattolo.
2. I frutti rimossi dal contenitore vengono ispezionati per la presenza di marciumi e muffe. Se vengono rilevati segni di deterioramento, il barattolo non viene nuovamente conservato, ma il suo contenuto viene buttato via.
3. Se i frutti non mostrano segni di deterioramento, vengono lavati con una soluzione al 5% di normale sale da cucina.
4. La salamoia scolata dal barattolo viene filtrata attraverso garza medica asciutta e pulita, versata in un contenitore di volume adeguato e portata ad ebollizione.
5. Il contenitore, liberato dalla conservazione, viene lavato accuratamente con una soluzione acquosa tiepida di bicarbonato di sodio, e risciacquato sotto acqua corrente fredda.
6. Il barattolo viene sterilizzato in un forno di dimensioni e volume adeguati alla temperatura di 120 ⁰ Da o sopra il collo di un bollitore bollente.
7. Sterilizzare un nuovo tappo rotante o a vite in acqua bollente per 3 minuti.
8. I frutti preparati vengono posti in un contenitore sterilizzato e riempiti con salamoia calda.
9. Arrotolare il barattolo, capovolgerlo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

Dopo il raffreddamento, il contenitore con la conservazione viene posizionato per la conservazione a lungo termine sul ripiano inferiore del frigorifero. Durante la stagione fredda viene conservato in cantine o sotterranei. Le lattine riavvolte utilizzando questa tecnologia, soggette alle condizioni di conservazione, non esplodono più e il loro contenuto può essere consumato in sicurezza.

Come evitare il problema?

Per evitare il rigonfiamento delle lattine di alimenti conservati, è necessario attenersi a semplici regole come:

1. Per la conservazione vengono raccolti frutti e spezie che non vengono danneggiati da malattie e parassiti.
2. I contenitori sigillanti vengono preliminarmente ispezionati per individuare eventuali crepe e scheggiature.
3. I barattoli di conservazione vengono lavati accuratamente, prima con una soluzione calda di soda, quindi sciacquati sotto l'acqua corrente fredda.
4. I frutti e le spezie raccolti vengono accuratamente lavati sotto l'acqua corrente fredda.
5. I contenitori sigillanti vengono accuratamente sterilizzati sul vapore di un bollitore bollente o in un ampio forno caldo.
6. I coperchi arrotolabili, come i barattoli, vengono sterilizzati in acqua bollente per 3 minuti.
7. La salamoia (marinata) per versare i pomodori viene preparata secondo la ricetta scelta, rispettando rigorosamente le proporzioni di acqua, zucchero, sale, aceto (acido citrico).
8. Le lattine vengono aggraffate solo con una chiave di aggraffatura funzionante (macchina).
9. Per verificare che non vi siano perdite di salamoia da sotto il coperchio, ciascuno dei contenitori arrotolati viene leggermente inclinato per un po': se il coperchio non è ben arrotolato, la salamoia inizierà a fuoriuscire da sotto.
10. I barattoli arrotolati vengono capovolti, posti su una superficie orizzontale e coperti con una coperta o una coperta calda. Ciò è necessario affinché il processo di sterilizzazione del suo contenuto sia completato all'interno della conservazione.
11. I sigilli vengono conservati in un luogo fresco e buio: cantina, dispensa, sottoterra.

Lo stato degli alimenti conservati immagazzinati viene periodicamente controllato: nella stagione calda i barattoli vengono ispezionati una volta alla settimana, dal tardo autunno all'inizio della primavera - una volta al mese.