Dolma in foglie di vite è giustamente considerato uno dei piatti popolari nei paesi della Transcaucasia e dell'Asia centrale, ed è venerato dai buongustai ben oltre i confini di questi territori. Le ricette per conservare le foglie di vite per il dolma non sono complicate, ma una casalinga meno esperta può farlo.
Le materie prime di altissima qualità per la preparazione del dolma vengono raccolte durante la fioritura dell'uva. Le giovani foglie succulente contengono una grande quantità di microelementi preziosi per il corpo umano. In primavera viene solitamente preparato con materie prime appena raccolte e durante l'inverno, l'estate e l'autunno il dolma viene preparato con foglie di vite in salamoia.Se si seguono le ricette, le foglie di vite in scatola per Dolma non perdono la loro qualità per molto tempo.
Metodi di raccolta oggi conosciuti
Nei paesi orientali le foglie di vite vengono spesso utilizzate in cucina e ora stanno cominciando a guadagnare popolarità anche qui. Oltre al loro gusto gradevole, influenzano anche la normalizzazione della circolazione sanguigna e aiutano a far fronte alle vene varicose e al gonfiore.
È consentito preparare le foglie di vite per l'inverno utilizzando diversi tipi di conservazione. Tutti sono adatti per l'uso all'interno delle mura di casa. Più popolare:
- congelamento;
- decapaggio;
- salatura;
- preparazione mediante salatura a secco;
- metodo di inscatolamento a secco.
Tutte queste ricette permettono di conservare i prodotti durante tutto l'anno. Particolare attenzione è posta allo stato delle materie prime raccolte.
Considerato il più adatto per raccolta delle foglie di vite per l'inverno varietà a frutto bianco. Hanno foglie più morbide e con superficie liscia, che sprigionano un aroma più intenso durante la cottura, donando unicità al piatto.
Congelamento
Questo metodo di conservazione è abbastanza rapido e semplice. Quasi tutte le verdure dopo la surgelazione possono essere utilizzate per il cibo, preservando al massimo le loro proprietà e i preziosi microelementi per l'uomo. La condizione principale è la presenza di un congelatore adatto.
Prima di preparare materie prime congelate, è necessario tagliare il fogliame giovane e non danneggiato insieme alle talee, lavarle e asciugarle con un panno pulito. Quindi raccogliere in mucchietti da 10 pezzi, attorcigliare in un tubo stretto, avvolgere nella pellicola trasparente e, mettendo il tutto in un grande sacchetto di plastica, conservare nel congelatore.
Quando necessario, dovranno essere scongelati versandovi sopra dell'acqua bollente. L'aroma e il gusto non vengono persi. Durante lo stoccaggio è necessario assicurarsi che sulla pianta non rimanga umidità che potrebbe interrompere il processo di stoccaggio.
Salatura
Questo tipo di raccolta dell'uva per Dolma offre 2 opzioni. La prima è la possibilità di marinare per un breve periodo, sotto un coperchio di nylon, e la seconda opzione consente di conservare le foglie in salamoia per un periodo piuttosto lungo.
Opzione 1
Prima di marinare le foglie di vite per il dolma, vengono arrotolate in rotoli. Quindi vengono posti in un contenitore preparato e riempiti con salamoia forte (100 g di sale per 1 litro d'acqua). Il contenitore viene coperto con un coperchio di plastica e portato nel seminterrato per lo stoccaggio.
Immediatamente prima di preparare il piatto, vengono messi a bagno in acqua tiepida. Questo rimuoverà il sale in eccesso. Con questo metodo di conservazione le foglie di vite salate conservano il loro sapore, ma perdono alcune proprietà benefiche.
Opzione n. 2
Un altro tipo di salatura del dolma per l'inverno prevede il preriscaldamento versando acqua bollente in un contenitore. Puoi riempirli due volte con un intervallo di 5 – 10 minuti. Quindi versare la salamoia bollente (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua) e arrotolare i barattoli. Queste foglie salate non richiedono il pre-ammollo prima dell'uso. Alcune persone consigliano di aggiungere sale insieme alle spezie. In questo caso, aggiungi 1 cucchiaino alla salamoia. sale e senape in polvere, 2 - 3 grani di pepe nero per 1 vasetto.
Nei paesi orientali si utilizzano botti per conservare le foglie di vite per l'inverno.
Decapaggio
Questo metodo di preparazione del dolma per l'inverno è il più affidabile e collaudato nel corso degli anni e non richiede grandi spese.Anche se richiede più manodopera rispetto al semplice decapaggio o congelamento, il risultato è eccellente. Le foglie d'uva in salamoia per dolma, acquisendo una gradevole acidità e un aroma di spezie, diventano più piccanti.
Le foglie lavate vengono piegate in 10 pezzi e arrotolate in rotoli stretti. Quindi vengono posti in barattoli e riempiti con acqua bollente. Dopo 5 minuti, l'acqua viene scaricata e fatta bollire di nuovo. Marinare le foglie di vite bagnandole due volte con acqua bollente e chiuderle ermeticamente con coperchi di metallo. La marinata viene preparata nelle seguenti proporzioni: 1 litro di acqua, 1 cucchiaio. l. zucchero e sale e 2 cucchiai. l. aceto 9%. Se lo desideri, puoi aggiungere le tue spezie preferite.
Se un tubo attorcigliato di foglie di vite cerca di srotolarsi, può essere fissato legandolo con un filo o forandolo con uno stuzzicadenti.
Inscatolamento
Può sorprendere il fatto che le foglie vengano conservate utilizzando il metodo a secco. Tali ricette consistono nel cospargerle con sale da cucina. Seguendo questa ricetta passo passo per decapare le foglie di vite, aggiungi prima il sale, 10 pezzi piegati insieme. I barattoli ben imballati vengono quindi posti in una pentola piena d'acqua per sterilizzare.
Dopo 10-15 minuti di ebollizione, puoi sigillarlo con i coperchi. Questo metodo di inscatolamento consente di preservare non solo l'aroma naturale, ma anche le proprietà benefiche.
Salatura a secco
Questo è un metodo insolito che dimostra affidabilità. Non devi dedicare troppo tempo. Le foglie preparate (lavate e asciugate) vengono poste in mucchi, cosparse di sale e arrotolate. I pacchetti finiti vengono posti saldamente in una bottiglia di plastica. Chiudere il contenitore pieno con un tappo e portarlo in un luogo buio e fresco.
Marinatura con pomodoro
Chi ama sperimentare può provare un altro metodo marinandoli nel succo di pomodoro. La quantità di succo viene presa in ragione di 300 ml per lattina di conserve da 1 litro.
Prima di mettere in salamoia le foglie di vite per il dolma, le foglie strappate vengono poste in una ciotola di acqua fresca per circa 1 ora. Quindi vengono estratti e, piegati in 10 pezzi, arrotolati in un rotolo. Un barattolo sterile riempito con loro viene prima riempito con acqua bollente e dopo un quarto d'ora l'acqua viene scaricata.
In questo momento, sul fornello bolle il succo di pomodoro leggermente salato. Deve essere ben bollito (circa 30 - 40 minuti). Successivamente, versatelo nei barattoli e arrotolate i coperchi. Ogni barattolo viene capovolto e coperto con una coperta. Possono essere conservati per la conservazione dopo che si sono raffreddati completamente.
