Tradizionalmente, il dolma viene preparato con foglie di vite. A differenza di simili involtini di cavolo, i cui ingredienti possono essere trovati in qualsiasi periodo dell'anno, preparare il dolma in inverno e in primavera diventa problematico. Mentre il cavolo viene venduto nei negozi tutto l'anno, le foglie di vite si trovano solo in estate. Per preparare il dolma, devi preparare le foglie di vite per l'inverno. Esistono diverse opzioni per preparare le foglie di vite per l'inverno.
Caratteristiche della raccolta delle foglie d'uva per l'inverno
Per preparare il fogliame per l'inverno, devi prima decidere i tempi. Le foglie giovani che iniziano ad apparire prima che la vite fiorisca sono adatte per il dolma. E se teniamo conto che la vite cresce continuamente durante tutta la stagione vegetativa, la raccolta delle foglie inizia nella tarda primavera e termina in autunno.
Per preparare il piatto vengono utilizzate esclusivamente le foglie dei vitigni a bacca bianca. Queste foglie sono succose e tenere, perfette per il dolma. Le varietà rosse hanno foglie secche e fibrose. La carne macinata al loro interno sarà secca e le foglie stesse saranno dure dopo la cottura.
Selezione e preparazione delle foglie di vite
Per le preparazioni si utilizzano le foglie dell'uva, che crescono lontano dalle strade. Le foglie del dolma dovrebbero essere succose e giovani, di una leggera tonalità smeraldo. Sono facili da distinguere da quelli vecchi. Inoltre, non devono presentare segni di danneggiamento, segni di insetti, macchie o placca. Vengono scelte foglie sane ed elastiche. Se le piante sono state recentemente trattate con prodotti chimici, dovresti astenervi dal raccogliere le foglie per diverse settimane.
Prima di raccogliere il fogliame, deve prima essere preparato. Le foglie tagliate vengono poste in un contenitore profondo e riempite con acqua di rubinetto fresca. Ogni foglio viene quindi accuratamente lavato e nuovamente ispezionato. Dopo che tutto è stato lavato, vengono stesi in uno strato sottile all'ombra e asciugati. Non è necessario asciugarli troppo, l'importante è che si asciughi solo con l'acqua e non si bagnino.
Metodi per raccogliere le uve verdi a casa
Esistono diversi modi in cui puoi preparare le foglie di vite per l'inverno. Ogni metodo ha pro e contro.Puoi scegliere quello ideale per ogni casalinga solo se provi tutti i metodi di preparazione dell'uva verde per preparare questo piatto armeno.
Congelamento
Il modo più semplice per preparare le foglie d'uva per preparare la dolma è congelarle nel congelatore. Prima di congelare le verdure nel congelatore, vengono lavate e asciugate. La cosa principale è che le foglie sono asciutte, altrimenti l'acqua si congela sulle foglie e non saranno così gustose. Le verdure vengono poste in pile di 15-20 pezzi e poste in un sacchetto di plastica. Poi mettetelo nel congelatore.
Lo svantaggio principale di questo metodo è la difficoltà di scongelare e utilizzare le verdure per cucinare. Le foglie congelate sono molto fragili e si strappano se spostate in modo errato.
Decapaggio
L'uva verde può anche essere messa in salamoia per l'inverno. Per prima cosa devi preparare la marinata. Per questo avrai bisogno di:
- 1 litro d'acqua;
- spezie (chiodi di garofano, pepe in grani);
- alloro;
- 1 cucchiaio. l. sale e zucchero normali;
- 1-2 cucchiai. l. acido acetico.
Per prima cosa i barattoli vengono sterilizzati. Quindi le spezie e le foglie di alloro vengono poste sul fondo e vengono disposte le foglie di vite. Versare acqua bollente e dopo 3-4 minuti l'acqua viene versata nel contenitore. Quindi quest'acqua viene messa a fuoco e portata a ebollizione. Aggiungi sale, zucchero. Dopo che il sale e lo zucchero si saranno sciolti, aggiungere l'aceto e riempire immediatamente i barattoli con la marinata. Chiudi i barattoli con i coperchi. Questo metodo manterrà le foglie intatte. È possibile utilizzare qualsiasi spezia. Aggiungeranno aroma alle foglie e un piacevole gusto speziato. Vale la pena considerarlo, perché questo piatto non è per tutti e non piacerà a tutti.
Salatura in vasetti
Puoi sigillare le uve verdi in barattoli di vetro.Il processo di preparazione del decapaggio in barattoli è il seguente:
- Arrotolare le foglie in tubi (non più di 10 foglie per tubo).
- Sterilizzare i barattoli.
- Fai bollire l'acqua.
- Metti i tubi in un barattolo e riempili con acqua, dopo 10-12 minuti scarica l'acqua.
- Quindi versare nuovamente l'acqua bollente nei barattoli.
- Scolare nuovamente l'acqua, aggiungere sale e far bollire.
- Versate la salamoia sulle foglie e chiudete i barattoli con un coperchio.
Aspettate che i vasetti si raffreddino e metteteli in frigorifero.
Inscatolamento secco
Conservare le foglie di vite per dolma per l'inverno usando il metodo secco è abbastanza semplice. Le foglie sono piegate in buste. Devi scegliere verdure della stessa dimensione, quindi si piegheranno uniformemente nel barattolo. Ogni busta contiene non più di 10 pezzi.
Per questa ricetta non è necessario utilizzare spezie, sale e nemmeno acqua. I barattoli pieni vengono coperti con i coperchi, avvolti in un asciugamano caldo e lasciati in un luogo fresco e buio per un giorno. Dopo 24 ore è necessario estrarre il barattolo. Se il coperchio è un po’ gonfio, allora va bene, le foglie non vanno perse. Il pezzo deve essere rifatto se il coperchio è notevolmente gonfio. Questo è un modo semplice per preparare le foglie di vite per l'inverno per preparare il succoso dolma armeno.
Conservazione mediante salatura a secco
Un altro modo per preparare l'uva verde per l'inverno è la salatura a secco. Esistono molte ricette per cucinare le verdure, ma questa è una delle più semplici. L'unico modo più semplice è congelare le verdure nel congelatore.
Le uve vengono lavate sotto l'acqua corrente ed essiccate per diverse ore in una stanza fresca.
È importante assicurarsi che le foglie siano completamente asciutte quando si mettono nei barattoli. I barattoli per la salatura sono sterilizzati.
Le foglie sono piegate in tubi o buste.La cosa principale è che non siano troppo spessi. Quindi gli spazi vuoti vengono posti in barattoli a strati. Quando il primo strato è sul fondo, viene ricoperto di sale. Quindi stendere il secondo strato e cospargere nuovamente di sale. Questo deve essere fatto fino a quando il barattolo non sarà pieno. Successivamente, chiudi gli spazi vuoti con un coperchio e mettili in una stanza fresca.
Magazzinaggio
Di norma, è più conveniente conservare i barattoli di preparati a base di uva per l'inverno in frigorifero o in cantina. Dopo che i contenitori con le verdure si sono raffreddati, vengono posizionati sugli scaffali inferiori del frigorifero o abbassati nel seminterrato. La scelta di un luogo o di un altro non è importante, l'importante è che siano conservati in una stanza fresca dove non arriva la luce del sole. I preparati devono essere conservati per non più di un anno. Se si siedono più a lungo, perdono tutto il loro gusto e il dolma basato su tali verdure risulta essere insapore.
I prodotti conservati nel congelatore vengono conservati meno. La loro durata di conservazione è di soli sei mesi. Se rimangono seduti più a lungo, vengono buttati fuori in sicurezza. Non sono più adatti alla cottura. Una volta scongelati risultano acquosi e viscidi.
Naturalmente, anche se si osservano le condizioni ideali conservazione dell'uva preparazioni, il dolma armeno a base di esse non è gustoso e succoso come quello fresco. In questo caso, le foglie di cavolo saranno l'opzione migliore. Dopotutto, gli involtini di cavolo e il dolma non sono molto diversi. È meglio godersi il dolma nella stagione calda, quando le foglie dell'uva vengono raccolte direttamente dalla vite. Molte casalinghe notano che le foglie preparate per l'inverno diventano dure e ruvide, non importa come vengono marinate.
