L'uva ha proprietà benefiche per il corpo umano e un gusto gradevole. Voglio mantenerli freschi il più a lungo possibile in modo da poter reintegrare la mia scorta di vitamine durante la stagione fredda. Non tutte le varietà sono adatte a tali scopi e il processo stesso ha molte caratteristiche e trucchi. Come conservare correttamente l'uva affinché non perda le sue caratteristiche merceologiche e gustative per un lungo periodo di tempo?
Varietà di uva per la conservazione a lungo termine
La densità dei frutti dell'uva, il grado di maturazione e il livello di zuccheri in essi contenuti influenzano notevolmente la durata di una corretta conservazione. Per piantare per l'inverno, i viticoltori esperti consigliano di utilizzare varietà a maturazione media o tardiva, i cui frutti sono di colore scuro e ricoperti da un sottile strato di prugna.
È questa sostanza che protegge l'uva dall'eccessiva evaporazione dell'umidità, dai danni dei parassiti e dai danni meccanici. Per la conservazione a lungo termine, vengono selezionati pennelli moderatamente maturi e sciolti. I bulbi devono essere saldamente attaccati al fusto ed esenti da danni e segni di malattie. Quanto più alto è il contenuto zuccherino dell'uva, tanto più a lungo questa riuscirà a conservare le sue caratteristiche.
Per il rimessaggio invernale, i professionisti raccomandano le seguenti varietà:
- Moldavia;
- In memoria di Negrul;
- Cinsault;
- Nero Moldavo;
- Moscato d'Alessandria;
- Alden.
I grappoli d'uva di queste varietà non sono soggetti a malattie fungine, mantengono il loro meraviglioso odore e sapore fino a sei mesi e inoltre non cambiano il loro colore originale per lungo tempo. Inoltre, queste varietà sono adatte al trasporto su lunghe distanze.
Consigli per la coltivazione e la raccolta dell'uva
Lunghi periodi per una buona conservazione delle uve non sono garantiti solo da una riuscita scelta varietale. Per ottenere i massimi risultati, è necessario seguire rigorosamente le condizioni della tecnologia agricola e rispettare le regole raccomandate per la raccolta dei frutti. L'umidità costante e forte alla fine della stagione di crescita non ha l'effetto migliore sulla conservazione dei frutti, quindi 1,5 mesi prima del raccolto previsto del raccolto maturo, l'irrigazione delle piante viene interrotta completamente.Ciò consentirà di aumentare la quantità di zuccheri e ridurre la quantità di liquido in eccesso.
Per aumentare la durata di conservazione del raccolto, circa il 25% di tutti i grappoli vengono deliberatamente rimossi in anticipo. Se questa procedura non viene eseguita, l'uva inizierà a sgretolarsi, diventerà letargica e inadatta alla conservazione a lungo termine. L'applicazione corretta e tempestiva della concimazione influisce anche sulla sicurezza delle spazzole raccolte.
È meglio concimare i vigneti con fertilizzanti al fosforo-potassio, poiché l'introduzione di componenti organici o minerali ad alto contenuto di azoto non porterà il beneficio atteso.
È necessario attuare tempestivamente misure preventive contro le malattie fungine dell'uva, poiché i grappoli colpiti non devono in nessun caso essere inviati alla conservazione a lungo termine. I grappoli d'uva maturi vanno raccolti in una giornata asciutta e soleggiata. Dopo aver tagliato dal cespuglio, le nappe vengono rapidamente nascoste all'ombra. Il lavoro non dovrebbe essere svolto la mattina presto o la sera, poiché in questo momento cade una forte rugiada.
Se si prevede di conservare l'uva in posizione appesa, i grappoli vanno potati con un pezzettino di vite lungo fino a 9 cm, nelle cassette vengono poste solo le nappe con il picciolo. Quando si tagliano i grappoli con i frutti non si deve danneggiare il rivestimento ceroso degli stessi, per questo è consigliabile indossare dei guanti durante il lavoro e cercare di toccare i frutti con le mani il meno possibile.
Conservare l'uva per l'inverno a casa
In casa, conservare i grappoli d'uva fino ai periodi più freddi non è così facile. È necessario non solo coltivare e raccogliere correttamente preparati di alta qualità, ma anche eseguire una serie di misure preparatorie. Innanzitutto viene effettuata un'accurata ispezione dei grappoli e gli acini che presentano segni di deterioramento o semplicemente secchi vengono rimossi utilizzando una pinzetta.Per non accorciare la durata di conservazione dell'uva, non va mai lavata prima della conservazione.
Lo stoccaggio per l'inverno viene preparato in anticipo, poiché i frutti sono capricciosi e richiedono condizioni speciali. Se la casa ha un buon seminterrato, l'umidità al suo interno non dovrebbe superare i parametri raccomandati. Altrimenti l'uva non può essere inviata lì. Nel magazzino è garantita una buona ventilazione; a volte è necessario organizzare la ventilazione per evitare una maggiore umidità e la comparsa di funghi.
Se in inverno la temperatura scende a livelli negativi, sarà necessario organizzare un ulteriore isolamento, perché per preservare i frutti dell'uva, il regime dovrebbe essere mantenuto da +1 a +8 0C. Questa temperatura garantisce la massima conservazione del frutto.
Quando questo indicatore aumenta, i frutti perdono rapidamente le loro riserve di umidità e iniziano a seccarsi. Si consiglia di mantenere l'umidità all'80%. Se questo indicatore supera il valore raccomandato, sarebbe una buona idea posizionare nell'angolo un secchio pieno di segatura, carbone o calce viva.
Per evitare la formazione di muffe, le pareti del magazzino dell'uva vengono imbiancate con una soluzione di calce viva. Per prevenire la comparsa di parassiti, i locali vengono fumigati con zolfo. Tutto il lavoro deve essere effettuato un mese prima della vendemmia prevista, altrimenti l'uva potrebbe essere avvelenata da sostanze chimiche. Si sconsiglia di posizionare il raccolto vicino a prodotti dall'odore acuto e forte o verdure che rilasciano umidità in eccesso.
Se il raccolto è piccolo, può essere conservato fino all'inverno in barattoli pieni di acqua pulita.
Per questa tecnica, le nappe vengono tagliate insieme a un ramo di vite, la cui estremità più grande viene immersa in una bottiglia d'acqua, fissata con una certa angolazione in modo che il grappolo possa pendere liberamente. Per evitare l'avvio di processi putrefattivi nell'acqua, viene gettata dentro una compressa di acido acetilsalicilico o carbone attivo. Affinché la vite assorba meglio i microelementi e le sostanze nutritive dall'acqua, su di essa viene periodicamente effettuato un nuovo taglio. Se si seguono le raccomandazioni sopra riportate l'uva può essere conservata per almeno un paio di mesi.
Il raccolto raccolto può essere conservato in una stanza ampia e spaziosa su un filo. Per fare questo, attorciglia le code di cavallo con lo spago e lega le nappe a coppie. Successivamente, le uve vengono appese a un filo ben teso, uno spago spesso o un palo. Per evitare che i grappoli si tocchino mentre sono sospesi, l'altezza del loro attaccamento non deve essere la stessa.
L'aspetto estetico e il gusto originale vengono conservati per circa 3 mesi, ma la durata esatta di questo periodo dipende dagli indicatori di temperatura e dall'umidità stabilita nello stoccaggio. Si consiglia di stendere del cellophane o della tela sotto l'uva per non calpestare i frutti che cadono. Se ciò non viene fatto, c'è un alto rischio che compaia la mosca dell'aceto, che diffonde i batteri su un raccolto sano.
Per conservare l'uva vengono utilizzate anche cassette, il cui fondo viene precedentemente ricoperto di segatura.
Lo spessore dello strato deve essere di almeno 2 cm Le nappe piegate non devono toccare quelle vicine. Il contenitore viene riempito fino in cima, alternando strati di uva e segatura. La segatura viene versata sopra e viene posizionato un coperchio. Non coprire ermeticamente la scatola in modo che i processi di ricambio d'aria non vengano interrotti.In questo caso non è consigliabile utilizzare segatura di conifere, poiché influenzano negativamente le caratteristiche gustative dell'uva. Se possibile, sostituisci la segatura con polvere di sughero.
Puoi costruire scaffalature in legno per conservare i grappoli d'uva, la cui profondità sarà di circa 75 cm, in modo che sia conveniente ispezionare e rimuovere i pennelli. La distanza tra i ripiani è lasciata entro 30 cm, il fondo è rivestito con cenere di paglia, che fungerà da antisettico aggiuntivo e aiuterà a proteggere il raccolto da malattie e parassiti comuni. Gli acini d'uva sono piegati in uno strato, con le creste rivolte lontano da te. Questa procedura rende più comoda l'ulteriore ispezione delle mani.
Si può conservare in frigorifero?
La conservazione dell'uva in ambienti chiusi (cantine, annessi vetrati, balconi) non sempre dà un risultato positivo, soprattutto se gli acini necessitano di essere conservati per lungo tempo. Ciò è spiegato dal fatto che nelle condizioni attuali è molto difficile mantenere la temperatura e l'umidità a un livello costante, nonché combattere parassiti e agenti patogeni.
Nel caso in cui il raccolto sia piccolo, esiste una reale opportunità di conservarlo in frigorifero, dove è abbastanza facile fornire le migliori condizioni di conservazione. Le unità di refrigerazione industriale consentono di regolare non solo la temperatura, ma anche l'ambiente del gas. A casa è sufficiente organizzare il regime di temperatura a 0…+2 0C e mantenere l'umidità almeno al 90%. Se si rispettano questi parametri, la frutta fresca può essere conservata fino a sei mesi.
Prima di metterla in frigorifero, l'uva non deve mai essere lavata o avvolta nel cellophane.Le spazzole sono ripiegate con pettini, impedendo che si tocchino tra loro. La frutta può anche essere messa nel congelatore. Si ritiene che le varietà di uva scura mantengano la loro qualità meglio di quelle chiare quando sono fresche; qualsiasi varietà che ti piace è adatta al congelamento.
Non dovrebbe essere consentita l'esposizione ripetuta dei frutti a basse temperature.
Prima di metterli nel congelatore, lavate i pennelli, fateli asciugare, selezionate con cura i frutti di bosco e disponeteli su un vassoio. Tutto questo viene inviato in frigorifero per un paio d'ore, poi nel congelatore per mezz'ora. L'uva viene prelevata, confezionata in sacchi o contenitori e immediatamente rimessa in congelatore.
La temperatura rimane a -24 0C. Se è necessario scongelare le bacche, vengono poste in acqua riscaldata a temperatura ambiente per un'ora e subito consumate. Inoltre, per scongelare, posizionare il prodotto durante la notte sul ripiano inferiore del frigorifero, in conseguenza del quale l'intero processo procederà più lentamente e il gusto sarà migliore.
Consigli generali per la conservazione dell'uva
La conservazione a lungo termine dell'uva porta all'evaporazione dell'umidità e all'essiccazione degli acini, per cui diventano meno dolci e gustosi. Puoi uscire da questa situazione se per 10 secondi. immergere la frutta nello sciroppo di zucchero (20%), quindi trasferirla immediatamente in acqua ghiacciata e attendere che si raffreddi completamente.
Se la temperatura nella stanza tende ad aumentare, per conservare più a lungo l'uva sarà necessario ispezionarla frequentemente ed eliminare i frutti danneggiati. Si consiglia di aumentare e diminuire la temperatura nel magazzino utilizzando le prese d'aria. Quando questo indicatore si avvicina a un segno negativo, è necessario organizzare il riscaldamento.
Quando si conservano le uve raccolte sugli scaffali, vengono ispezionate sollevandole con attenzione per la coda. Quelle spazzole sospese su corde o su una nave con acqua non devono essere toccate con le mani. Quando si ispezionano i grappoli conservati in cassette, è corretto riporli in un contenitore pulito. Se il proprietario è sicuro che nel magazzino vengono rispettate le condizioni di conservazione consigliate, è meglio limitarsi a un'ispezione superficiale e non disturbare le uve delicate.
Se viene rilevata della muffa nella stanza, organizzano immediatamente un'attenta ventilazione e fumigano il seminterrato con zolfo. Dobbiamo ricordare che l'uva non può essere conservata alla luce, poiché potrebbe perdere il suo gusto e il suo aroma unico.
