TOP 10 ricette su come preparare adeguatamente il basilico a casa per l'inverno

Tra le tante piante speziate, il basilico occupa un posto speciale e, nella traduzione letterale, il nome della pianta è tradotto come "odore reale". A seconda della varietà della coltura da giardino, il contenuto di oli essenziali e phytoncides, l'aspetto, l'intensità del gusto e l'aroma possono variare. Coltivare le verdure non è così difficile e, per preservarne le preziose proprietà, dovresti conoscere le caratteristiche e le regole per preparare il basilico per la conservazione invernale.

Varietà di basilico. Quale varietà scegliere

La differenza principale tra tutti varietà di basilico sta nel colore della pianta, nella sua altezza e nel suo sapore. Oggi ci sono più di 150 varietà di cultura. Oltre all'uso culinario come condimento, il basilico è spesso usato come medicinale con effetti antinfiammatori e analgesici.

In base al grado di colore dell'erba, è consuetudine distinguere le specie verdi e viola, che servivano come base per un'ulteriore selezione. La pianta è conosciuta da più di 2.500 anni e la sua patria è considerata l'Iran e l'India. La pianta fu portata in Europa nel XVI secolo e nel nostro paese iniziò ad essere utilizzata solo nel XVIII secolo.

Tipi verdi di basilico Si distinguono per la loro dolcezza e il profumo delicato. Il loro colore può variare dal verde chiaro al verde scuro intenso. Le varietà più famose includono:

• Genovese - ha un pronunciato odore di anice, è considerato un ingrediente essenziale per preparare il pesto;
• Evenolo - dalle foglie grandi emana un aroma di limone, pepe e chiodi di garofano, spesso utilizzato per zuppe e marinate;
• Latifoglia - grazie all'aroma del pepe e al contenuto di oli essenziali, dona un gusto speciale alle insalate, ed è spesso utilizzata nelle marinate.

Le varietà viola hanno un gusto e un odore pungenti, contengono 2 volte più oli rispetto alle varietà verdi. Il basilico è ideale per preparare insalate, zuppe, carne e pesce, nonché salse, ma non viene mai utilizzato con i funghi. Grazie al suo colore intenso, il basilico viola viene spesso utilizzato per decorare le aiuole.

In termini di caratteristiche gustative, la varietà di varietà vegetali è sorprendente. I rappresentanti del basilico possono avere le seguenti sfumature:

• Chiodo di garofano;
• pepato;
• citrico;
• menta e mentolo;
• vaniglia e molti altri.

Secondo il criterio di crescita, è consuetudine distinguere le varietà corte, medie e alte. L'altezza dei cespugli, a seconda delle caratteristiche, può variare da 30 centimetri a 85 centimetri. Possono differire in termini di resa di massa verde.

Indipendentemente dalla varietà, se coltivata nelle regioni russe, la pianta ottiene la maggior quantità di oli essenziali in primavera, durante il periodo di crescita verde attiva.

Preparazione dell'ingrediente principale

Il basilico viene raccolto sotto forma di singole foglie o rametti. Questo deve essere fatto con attenzione, evitando lesioni alle radici. Per il congelamento si utilizzano le foglie fresche, raccolte crude fino alla fioritura. Per le ricette che prevedono il trito, il metodo di raccolta non è fondamentale e si possono utilizzare dei rametti. Per ottenere pezzi di buona qualità, è importante escludere l'ingresso di verdure marce e difettose.

Il basilico raccolto viene lavato sotto acqua corrente tiepida e posto su un asciugamano asciutto per far evaporare l'umidità. È necessario selezionare le materie prime, rimuovere detriti in eccesso, corpi estranei, steli grossolani e foglie con evidenti segni di danneggiamento.

Essiccare il basilico per l'inverno

Raccogliere il basilico utilizzando il metodo dell'essiccazione è abbastanza semplice e non è necessario utilizzare attrezzature speciali. Il vantaggio di questo metodo è la massima conservazione delle proprietà curative e del gusto, mentre l'aroma del condimento secco ha proprietà leggermente inferiori alle erbe appena tagliate.

Nelle condizioni di essiccazione domestica, spesso è necessario lavorare le materie prime il più rapidamente possibile, quindi all'essiccazione naturale è preferibile un forno o degli elettrodomestici. Indipendentemente dal metodo scelto, è importante conoscere le regole di base del processo.

Naturalmente

L'essiccazione naturale consente di preservare l'aroma della pianta e la massima quantità di sostanze nutritive. Puoi farlo in due modi:

• asciugare le verdure su una superficie piana;
• raccolta preliminare delle piante in mazzi e impiccagione.

La prima opzione viene utilizzata più spesso nei casi in cui il condimento viene effettuato per scopi culinari. La sua essenza sta nel fatto che le verdure pre-preparate vengono disposte su una superficie piana e asciugate nelle condizioni naturali della stanza.

La seconda opzione viene utilizzata per ottenere materie prime medicinali o per ottenere un ingrediente per cosmetici. Si tratta di formare fasci di ramoscelli legandoli alla base per appenderli ulteriormente nella stanza. Si consiglia di formarli da 6-7 pezzi. Il luogo ideale per questo metodo di essiccazione è la soffitta.

È importante che nell'area di essiccazione vi sia una buona circolazione dell'aria e che non vi sia luce solare diretta.

L'eccessiva umidità farà sì che l'erba abbia l'odore di fieno ammuffito; troppa luce farà scurire il prodotto. Se la ventilazione è insufficiente, i green inizieranno a marcire e a deteriorarsi e sarà impossibile ottenere materiale di alta qualità. Il processo deve essere monitorato periodicamente; per evitare la decomposizione delle materie prime e un'essiccazione uniforme, è necessario rivoltare periodicamente le materie prime.

Nel forno

L'essiccazione nel forno deve essere eseguita con attenzione, poiché può facilmente seccare l'erba.Il vantaggio di questo metodo è la velocità, ma l'utilità del prodotto finale, rispetto all'essiccazione naturale, è inferiore. Il processo è simile al seguente:

• la sfoglia viene tolta dal forno;
• scaldare il fornello a 40 ⁰C;
• Le foglie sono disposte in uno strato sottile su una teglia;
• le verdure vengono poste su una teglia nel forno, la porta viene lasciata socchiusa;
• il basilico si conserva per 1 ora, il prodotto viene mescolato periodicamente;
• Il forno viene spento, le verdure vengono lasciate nel forno con lo sportello aperto per tutta la notte.

La prontezza del basilico secco e il grado di essiccazione vengono controllati al tatto e visivamente. Il basilico adeguatamente preparato si sbriciola facilmente e può essere macinato.

In un'asciugatrice elettrica

Si consiglia di trattare le foglie in un essiccatore elettrico, poiché in presenza di rametti spesso non è possibile ottenere un'essiccazione uniforme. Dopo l'elaborazione, vengono eseguite le seguenti manipolazioni:

• le foglie vengono poste su un pallet;
• formare uno strato anche piccolo;
• fornire una temperatura di 40 ⁰C.

Durante il processo, viene monitorato il grado di essiccazione delle verdure nell'essiccatore elettrico. Alcune persone utilizzano il microonde per ottenere il condimento secco, accendendo l'apparecchiatura a piena potenza per diversi minuti. Il tempo medio per ottenere l'ingrediente finito in modalità 700 W sarà di 3 minuti.

Congelamento

Il congelamento consente di conservare un grande volume di basilico richiedendo un tempo minimo. Esistono molti metodi, quindi puoi usarne uno qualsiasi.

Le erbe fresche vengono congelate principalmente per un uso successivo nei tè o come prodotto cosmetico. Il metodo sbollentato e la purea vengono più spesso utilizzati per preparare materie prime da utilizzare in cucina, nella preparazione di primi e secondi piatti.

Foglie fresche

Il modo più semplice è congelare le erbe fresche, lo svantaggio è la necessità di fornire spazio di conservazione nel congelatore. Il processo è organizzato utilizzando normali sacchetti di plastica o speciali sacchetti per il congelamento; spesso utilizzano il metodo della formazione di "tubi" o normali contenitori di plastica.

Prodotti speciali in polietilene per il congelamento richiedono la presenza di fascette che semplificano il processo. Quando si mettono le verdure nei sacchetti per ulteriore conservazione, è necessario rimuovere con attenzione l'aria all'interno. Questo trucchetto aiuterà a conservare meglio le erbe aromatiche e a risparmiare spazio nel congelatore.

Non è consigliabile mettere una grande quantità di verdure in un sacchetto, in futuro sarà difficile utilizzare il preparato, poiché la pianta non potrà essere nuovamente congelata.

Per conservarli sotto forma di mazzi, le verdure vengono avvolte nella pellicola trasparente e formate dei rotoli, che vengono posti nel congelatore. Quando si utilizzano contenitori, il condimento viene frantumato con un coltello e posto in contenitori, che vengono inviati allo stoccaggio a temperature inferiori allo zero.

Per preparare le foglie fresche, utilizzare pulite, lavate e selezionate foglie di basilico, acqua e muffe. Il vantaggio di questo metodo è la capacità di preservare il più possibile le vitamine e le proprietà benefiche della pianta.

Il processo è simile al seguente:

• le foglie di basilico vengono tritate;
• aggiungere le verdure in un contenitore d'acqua;
• il liquido viene miscelato e versato negli stampi;
• i contenitori vengono posti nel congelatore.

Il grado di frantumazione delle foglie può essere diverso, il tempo di congelamento dipende dal volume delle materie prime. In media, l'acqua con il condimento si congela entro un'ora. È necessario verificare il grado di formazione del ghiaccio prima di rimuovere i contenitori.Successivamente i cubetti vengono tolti dagli stampi e conservati in sacchetti di plastica nel congelatore.

Congelamento in forma sbollentata

Uno dei problemi più comuni legati al congelamento è la perdita di colore delle foglie delle piante. Questo può essere evitato utilizzando il calore. Il basilico viene sbollentato per 3 secondi, cioè trattato con acqua bollente. Non puoi lavorare a lungo su verdure delicate, poiché tali azioni porteranno alla loro cottura eccessiva. Successivamente, la pianta viene posta su un foglio di pergamena e inviata al congelatore. Dopo il completo congelamento, le materie prime vengono poste in sacchetti e inviate alla conservazione in frigorifero.

Congelare la purea di basilico

È conveniente congelare il basilico sotto forma di purea, poiché da questo si ottengono materie prime concentrate e possibilità di conservazione in porzioni. Per fare questo, le verdure vengono lavorate, poste in acqua fredda per 10 minuti e tritate accuratamente in un frullatore. La miscela risultante viene posta in contenitori di ghiaccio, che vengono conservati nel congelatore per un certo tempo.

Con olio d'oliva

Il congelamento con olio d'oliva aiuterà a preservare il raccolto. Questa lavorazione della materia prima ne prevede l'ulteriore utilizzo in ricette per la preparazione di varie salse in cui olio e basilico fungono da ingredienti.

Il processo è simile al seguente:

• il basilico viene lavorato, lavato accuratamente e selezionato;
• macinare con un frullatore;
• aggiungere l'olio d'oliva;
• versato negli stampi;
• congelato in frigorifero.

Il metodo dell'olio prevede il congelamento completo fino alla formazione dei cubetti. Si conservano dopo la sformatura in un normale sacchetto di plastica nel congelatore.

Basilico in salamoia

La raccolta con il metodo della salatura non comporta l'esposizione alla temperatura, questo consente di preservare la massima quantità di minerali e sostanze nutritive. Solo i barattoli e i coperchi metallici vengono trattati con sterilizzazione. Per la preparazione prendere:

• basilico - 400 grammi;
• sale - 200 grammi.

Disporre le foglie di basilico, alternando successivamente gli strati con sale. Conservare le verdure salate in frigorifero, sotto i coperchi arrotolati. Questo ingrediente viene utilizzato nei piatti rispettando la regola: aggiungere prima il basilico salato e solo dopo, se necessario, aggiungere sale.

Cottura della pasta

Questa ricetta lo consente salva basilico e ne consente l'utilizzo nelle zuppe e nei secondi piatti. Vengono utilizzate le seguenti proporzioni:

• basilico - 400 grammi;
• sale - 2 cucchiaini;
• olio d'oliva - 100 millilitri.

Il basilico lavorato viene tritato, mescolato con olio e sale. La pasta risultante viene posta in contenitori e conservata in frigorifero.

Inscatolamento

Il metodo di conservazione del basilico consente di ottenere un prodotto che può essere conservato per diversi mesi in frigorifero senza perdita di qualità. Per una ricetta semplice usate sale, zucchero, aceto e basilico. Il segreto è che le verdure vengono tenute in acqua bollente per 1 minuto, quindi macinate con un tritacarne e aggiunti gli ingredienti principali al composto caldo. I barattoli vengono sterilizzati in modo standard e arrotolati sotto il coperchio.

Puoi conservare le verdure utilizzando la seguente ricetta:

• sale - 50 grammi;
• verdure - 50 grammi;
• olio d'oliva.

Questa quantità di ingredienti è progettata per un contenitore da 250 grammi. Basilico e sale vengono posti a strati in barattoli sterilizzati fino all'altezza del collo e poi riempiti fino all'orlo con olio d'oliva.Il barattolo viene chiuso e conservato in frigorifero.

Il basilico viene spesso utilizzato nella preparazione delle conserve di pomodoro. L'idea è che i frutti, forati con una forchetta, vengano posti in barattoli sterilizzati, ricoperti con strati di basilico. La marinata si prepara come segue:

• acqua - 2 litri;
• sale - 100 grammi;
• zucchero semolato - 200 grammi;
• Aceto di mele - 100 grammi.

La marinata viene preparata dagli ingredienti elencati fino a quando non bolle e versata in barattoli. Successivamente, scolare la soluzione, farla bollire e versarla nuovamente nei barattoli, dopodiché i contenitori vengono arrotolati con i coperchi.

Regole per conservare il basilico in inverno

Il basilico va conservato tenendo conto del periodo consentito, che dipende dal tipo di preparazione. I prodotti surgelati hanno la durata di conservazione più lunga. Si applicano le seguenti regole:

• congelato - fino a 2 anni;
• essiccato - fino a 1 anno;
• in scatola - fino a 1 anno;
• salato - da 3 a 4 mesi.

Il basilico adeguatamente preparato può essere conservato per almeno un anno. Dopo l'apertura i vasetti si conservano in frigorifero. Per evitare deterioramenti, il prodotto va consumato subito dopo l'apertura del contenitore, pertanto, nella preparazione delle preparazioni, non si devono utilizzare contenitori di grandi volumi. Sono considerati ottimali i contenitori da 250 a 500 grammi. Se scongelato, il prodotto non viene ricongelato, poiché il gusto e le qualità esterne vengono notevolmente perduti.

Il basilico essiccato viene conservato in sacchetti di lino in un luogo buio o in un contenitore ermetico. Si consiglia di non conservare il condimento insieme ad altre erbe per evitare l'assorbimento di odori estranei. In condizioni di conservazione adeguate, le verdure possono essere conservate per più di un anno, ma col tempo l'aroma e le qualità benefiche della pianta diminuiscono.

Non conservare le verdure in luoghi con elevati livelli di umidità, poiché ciò aumenta il rischio di muffe a causa dell'assorbimento di acqua. La qualità del prodotto va controllata periodicamente per evitare la comparsa di marciumi; se tale problema esiste, il condimento non deve essere utilizzato per scopi culinari.