Come preparare e mantenere l'acetosella fresca e gustosa in casa per l'inverno

L'acetosa è considerata una fonte di molti micronutrienti necessari per rafforzare il corpo in inverno. L'erba ha un sapore gradevole. Pertanto, le verdure vengono utilizzate in varie ricette. Lo svantaggio principale è che la pianta perde rapidamente i micronutrienti. A questo proposito, l'acetosa viene preparata per l'inverno congelando, essiccando o salando.

Caratteristiche della raccolta dell'acetosa per l'inverno

Il metodo tradizionale di conservazione per l'inverno, che prevede il ribaltamento dei vasetti dopo averli attorcigliati, non aiuta a conservare le preparazioni all'acetosella. Ciò è spiegato dal fatto che la pianta contiene un acido con lo stesso nome, che corrode i coperchi dei contenitori.

A temperatura ambiente, le verdure iniziano ad asciugarsi entro 1-2 giorni. Pertanto, è necessario effettuare i preparativi per l'inverno immediatamente dopo la raccolta della pianta.

Se non è possibile iniziare subito la conservazione, un frigorifero può aiutare a conservare la pianta in casa. Le foglie pre-essiccate poste nel cassetto delle verdure rimarranno utilizzabili fino a due settimane.

Come selezionare e preparare un prodotto?

Per i preparativi invernali, si consiglia di raccogliere l'acetosa all'inizio di maggio e fino a metà luglio, con tempo asciutto e soleggiato. Durante questo periodo, la pianta contiene una quantità minima di acido dannoso per l'organismo. Tuttavia, l'erba raccolta in un secondo momento (fino a settembre) è adatta per la raccolta invernale.

Si consiglia di tagliare la pianta con attenzione, facendo attenzione a non danneggiare il fusto. L'acetosa lunga 4 centimetri è adatta alla conservazione. Si consiglia di conservare le foglie intere senza difetti visibili o segni di malattia. Inoltre, non raccogliere piante che sono ingiallite o che sono state mangiate dagli insetti.

Dopo l'assemblaggio, le foglie vengono lavate in acqua (sotto l'acqua corrente o in una ciotola). Asciugare l'erba su un asciugamano. Se si prevede di utilizzare l'acetosa in un secondo momento, la pianta deve essere messa in acqua.

Metodi di salatura

Le verdure possono essere raccolte mediante inscatolamento o congelamento. I metodi di salatura sono considerati tradizionali, grazie ai quali l'erba conserva a lungo le sue proprietà nutritive.

Se viene utilizzato uno dei metodi elencati, si consiglia di utilizzare 3 volte meno sale dopo aver aggiunto l'acetosa al piatto. Quando si aggiungono spinaci o aneto a questa conservazione, l'erba deve essere presa in proporzioni uguali.

Nel suo stesso succo

Per conservarlo per l'inverno è necessario sterilizzare i contenitori. Le verdure vengono poste in barattoli e compattate. Quindi il contenitore viene posto in una casseruola, dove viene versata l'acqua e riscaldata a fuoco basso.

Man mano che l'erba si riscalda, inizierà a rilasciare il succo. Durante questo periodo, l'acetosa si deposita gradualmente, quindi è necessario aggiungere periodicamente le foglie in modo che la pianta riempia completamente il contenitore di vetro. Non appena il succo raggiunge il collo, il barattolo può essere tolto dalla padella. I coperchi in silicone vengono utilizzati per sigillare.

Quando si preparano le verdure per l'inverno utilizzando questa ricetta, si consiglia di prendere contenitori con un volume di 250 o 500 millilitri. Il vantaggio di questo metodo di conservazione è che il prodotto non inacidisce nel tempo.

In salamoia

Il prodotto risulta gustoso se per prepararlo all'inverno si utilizza la salamoia. Per uso conservativo:

• foglie di acetosa (la quantità è determinata dal volume del pezzo);
• un cucchiaino di sale (calcolato per un barattolo da 500 ml);
• acqua bollente.

Per preparare uno spuntino invernale, le foglie si tagliano a listarelle e si mettono (compattate) in vasetti da 500 ml. Il sale viene versato nel contenitore e viene versata acqua bollente in modo che l'acqua copra completamente la pianta. Il flusso dovrebbe passare rigorosamente attraverso il centro del barattolo, senza toccare le pareti.

Alla fine i contenitori vengono arrotolati e riposti.

C'è un'altra ricetta per preparare le verdure per l'inverno. In questo caso si utilizza un cucchiaio di sale e 100 ml di aceto e al posto dell'acqua bollente si usa acqua tiepida o fredda.La preparazione risultante non è adatta a persone che non tollerano i cibi acidi.

Sotto forma di purea vitaminica

Per preparare la purea vitaminica per l'inverno avrete bisogno di 50 grammi di sale per ogni chilogrammo di acetosa. Quest'ultimo garantisce la sicurezza del prodotto.

Le foglie vengono macinate in un tritacarne (unire) e poi mescolate con sale. La massa risultante viene infusa per un'ora. Successivamente, la purea viene messa nei barattoli. Si consiglia di chiudere i contenitori con coperchi di latta.

Se necessario potete saltare il sale. L'assenza di questo componente non avrà un effetto significativo sul gusto del prodotto finito.

Decapaggio a freddo

Esistono due ricette per il decapaggio a freddo per l'inverno. Per il primo avrai bisogno di un chilogrammo di acetosa e 30 grammi di sale. Gli ingredienti vengono macinati insieme e lasciati per 30 minuti finché le foglie non danno il succo. Trascorso il tempo assegnato, la miscela risultante viene trasferita in barattoli da mezzo litro e chiusa con coperchi di plastica.

Per la seconda ricetta per il decapaggio per l'inverno avrai bisogno di:

• chilogrammo di foglie;
• bicchiere d'acqua;
• microonde;
• 2 lattine da 500 millilitri.

Questa ricetta è conveniente in quanto il prodotto viene preparato senza far bollire gli ingredienti originali.

Le foglie vengono tagliate e poste su un piatto. Alla miscela viene aggiunto un bicchiere d'acqua. La piastra viene posta per 4 minuti in un forno a microonde acceso a 900 watt. Successivamente, gli ingredienti vengono mescolati e riscaldati. La terza volta il piatto viene messo nel microonde per un minuto.

Dopo questo trattamento, le foglie acquisiscono una tonalità scura e paludosa. Alla fine, l'acetosa viene trasferita in barattoli, compattata ermeticamente e arrotolata per l'inverno.

Acetosa essiccata

L'essiccazione viene effettuata naturalmente (all'aria) o in attrezzature speciali.Il prodotto risultante viene utilizzato come condimento per vari piatti. Prima di iniziare il processo, si consiglia di smistare la pianta, rimuovendo le foglie marce, ma non lavarla.

Naturale

Esistono tre modi per asciugare l'acetosa per l'inverno. Per il primo bisogna legare la pianta in mazzetti sciolti del diametro di 5-7 centimetri, assicurandosi che l'aria passi liberamente tra le foglie. L'erba viene appesa in una zona ben ventilata o all'aperto, all'ombra, per 1-2 settimane.

Durante il periodo specificato, si consiglia di mescolare periodicamente i grappoli. Ciò impedisce la formazione di muffe.

La seconda opzione prevede la posa dell'acetosa su fogli di carta o altra superficie asciutta in uno strato spesso fino a 5 centimetri. La pianta deve essere conservata all'interno o all'esterno, al riparo dalla luce solare. Le foglie vengono rivoltate quotidianamente, il che garantisce un'essiccazione normale.

Per l'ultima opzione, è necessario selezionare e lavare l'erba raccolta. Quest'ultimo viene poi tagliato in strisce di media lunghezza e steso in uno strato sottile su tessuto naturale o carta assorbente.

Accelerato

Per conservare l'acetosa, puoi preparare la pianta per l'inverno in un essiccatore di verdure elettrico. Questo processo richiede meno tempo dei precedenti. L'acetosa essiccata in questo modo cambia leggermente il gusto. Pertanto, si consiglia di preparare prima un piccolo lotto di piante. E se ti piace il gusto del prodotto, puoi iniziare a raccogliere le foglie rimanenti.

Prima di mettere le piante nell'asciugatrice elettrica, è necessario sciacquare accuratamente le foglie, lasciando defluire l'acqua da sola. Il processo di idratazione avviene in modalità “Erba” ovvero ad una temperatura di 40 gradi. L'asciugatura per l'inverno con questo metodo richiede circa 5-7 ore.

Un effetto simile si può ottenere disponendo le foglie su una teglia e mettendo quest'ultima in forno.Questa opzione richiede un monitoraggio costante delle condizioni della pianta.

Metodi di congelamento

Per ottenere una preparazione adeguata e congelare l'acetosa per l'inverno, è necessario sciacquare le verdure raccolte sott'acqua e lasciarle asciugare su un asciugamano di carta o di stoffa. Allo stesso tempo, la pianta deve rimanere umida, poiché l'erba appassisce rapidamente sotto l'influenza dell'ambiente.

Foglie intere

Grazie al congelamento in questo modo, l'acetosa rimane a lungo fresca nel frigorifero, preservando non solo il suo gusto, ma anche i microelementi utili. Esistono due opzioni per preparare il prodotto.

Per il primo metodo, è necessario legare le foglie in piccoli mazzetti. Il fondo del congelatore o del tagliere è avvolto con pellicola trasparente. I fasci sono disposti sulla superficie preparata. Dopo il congelamento, la pianta viene posta in contenitori di stoccaggio e lasciata per l'inverno.

Il secondo metodo prevede l'utilizzo sia di contenitori che di sacchetti. Anche le foglie vengono prima legate in mazzetti. Successivamente, le piante vengono poste in contenitori. La pergamena è disposta tra i fasci.

Congelare l'acetosa tritata in sacchetti e contenitori separati

Il congelamento in questo modo consente di utilizzare immediatamente la pianta in inverno senza perdere tempo nel taglio. La raccolta dell'erba viene effettuata in più fasi:

1. Le foglie vengono lavate, asciugate e tritate finemente.
2. La massa risultante viene divisa in porzioni e posta in sacchetti o contenitori.
3. I contenitori vengono posti nello scomparto di congelamento rapido.

Il pezzo viene conservato nel congelatore durante l'inverno.

Acetosa sbollentata congelata

Il congelamento delle verdure sbollentate è adatto se il prodotto viene successivamente utilizzato per le torte.Questa limitazione è spiegata dal fatto che l'erba è sottoposta a ripetute lavorazioni. Di conseguenza, le verdure perdono micronutrienti.

Prima del congelamento per l'inverno, la pianta viene tagliata in piccoli pezzi. Quindi la massa viene stesa in una casseruola, dove viene aggiunta una piccola quantità di acqua. Le verdure vengono cotte per diversi minuti a fuoco basso. Il prodotto è pronto per la mantecazione quando le foglie diventano morbide ed il succo si è rilasciato.

Come conservare i pezzi?

Indipendentemente dal metodo di preparazione per l'inverno, le regole di stoccaggio prevedono quanto segue:

• dopo lo scongelamento il prodotto deve essere consumato immediatamente;
• i sottaceti vengono posti in locali freschi e lontani dalla luce solare;
• le erbe essiccate vengono poste in contenitori di carta, cartone o vetro.

Il prodotto salato è idoneo al consumo per 8 mesi. Le verdure congelate possono essere consumate per un anno, essiccate per 2 anni.