10 migliori ricette per l'inscatolamento domestico in autoclave

Grazie alla gamma di ricette in autoclave per l'inscatolamento domestico, le casalinghe potranno realizzare in modo rapido ed efficiente preparazioni che delizieranno le loro famiglie durante tutto l'inverno. Grazie all'attrezzatura, il processo di sterilizzazione ad alta intensità di manodopera viene ottimizzato e il livello di qualità della torsione aumenta. Ogni ricetta può essere modificata indipendentemente, in base alle preferenze di gusto.

Caratteristiche dell'inscatolamento per l'inverno utilizzando un'autoclave

Il vantaggio principale dell'autoclave è che la temperatura al suo interno raggiunge i 120 gradi Celsius. Grazie a ciò, la procedura di inscatolamento richiede un tempo minimo. I benefici dei prodotti, del gusto e dell'aroma vengono preservati a lungo.

Tipi di dispositivi

Per tipo di progettazione, i dispositivi sono suddivisi in:

1. I modelli verticali vengono utilizzati nell'industria alimentare, per scopi di laboratorio e per eseguire reazioni chimiche in medicina.
2. Orizzontale – utilizzato per la lavorazione e la laminazione del legno.

Le autoclavi sono realizzate con due tipi di metalli:

1. Realizzato in nero: un'opzione economica che non è assolutamente sicura per cucinare.
2. Realizzato in acciaio inossidabile - dura fino a 50 anni, consente l'utilizzo di varie tecnologie di conservazione.

Per tipo di riscaldamento, i dispositivi sono suddivisi in:

• riscaldamento esterno - fuoco o gas;
• elettrico.

Le dimensioni delle autoclavi possono essere diverse: dai modelli piccoli per 5 lattine da 0,5 litri a 1000 lattine stesse. Anche il diametro del collo è vario. I più comuni per uso domestico sono 15,9 e 21 centimetri.

Dispositivo autoclave

Il dispositivo è uno sterilizzatore a vapore, che comprende un termometro, un manometro, una fonte di calore, valvole di uscita e ingresso. L'agente attivo è vapore caldo sotto pressione. Il caricamento dei materiali avviene in contenitori.

Il funzionamento del dispositivo è controllato da un termometro e un manometro.

Esistono principali modalità di sterilizzazione:

• 60 minuti – a pressione atmosferica 1,1;
• 45 minuti – a 1,5;
• 30 minuti – alle 2.

Preparazione per il lavoro

Il flusso di lavoro prevede la seguente procedura:

1. Preparare dei barattoli puliti.
2. Rivestire il fondo del dispositivo con un panno spesso.
3. Posiziona i barattoli sul tessuto in 2 strati.
4. Riempire l'autoclave con acqua.
5. Impostare la pressione iniziale.
6. Riscaldare il dispositivo.

Ricette in autoclave

Esistono molte ricette di conserve preparate in autoclave. Vengono spesso utilizzati vari tipi di carne, cereali e verdure.

Carne in scatola

Per creare il brodo di manzo nel tuo succo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• carne di manzo;
• ossa del midollo;
• salone;
• cipolla;
• carota;
• cumino;
• Foglia d'alloro;
• piselli pimento;
• sale.

Preparazione:

1. Preparare un brodo a base di ossa di manzo.
2. Tagliare la carne a cubetti e friggerla in una padella.
3. Metti le spezie e le verdure tritate sul fondo dei barattoli.
4. Posizionare bene la carne nel contenitore.
5. Versare il brodo.
6. Chiudere con i coperchi.
7. Cuocere a fuoco lento in autoclave per 115 minuti ad una temperatura di 117 gradi.

Un indicatore della qualità del cibo in scatola è la formazione di una massa gelatinosa nel barattolo dopo il raffreddamento.

Carne di pollame in scatola

Per creare una preparazione gustosa potete scegliere tra carne di pollo, anatra, oca o tacchino. Sono necessari i seguenti componenti:

• 1 chilogrammo di carne;
• 1 cucchiaio di sale;
• Pepe nero macinato;
• 2 cipolle.

Passaggi passo passo:

1. Tagliare la carne di pollame a pezzetti, mescolare con sale e cipolla tritata.
2. Mettere in un contenitore e arrotolare.
3. Mettere i vasetti in autoclave per 30 minuti a 100-110 gradi.

Se utilizzate carne di pollo aggiungete 6 cucchiai di acqua per ogni litro. Altri tipi di pollame contengono grassi.

Dal pesce

Per preparare il cibo in scatola, è popolare utilizzare qualsiasi pesce: orata, sgombro, spratto, pesce persico, carpa argentata, luccio, ghiozzo. Per una ricetta con una resa di 1 barattolo da 0,5 litri, sono necessari prodotti nel seguente volume:

• 0,5 chilogrammi di pesce sbucciato;
• 1 cucchiaino di sale;
• 5 grani di pepe nero;
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole;
• condimento a piacere.

Processi:

1. Tagliare il pesce a pezzetti.
2. Posiziona il componente principale sul fondo di un contenitore di vetro.
3. Cospargere di sale e spezie.
4. Metti il ​​pesce a strati sulla parte superiore del barattolo.
5. Arrotolare e lasciare in autoclave per la lavorazione.

Verdure

Conservando correttamente le verdure in autoclave, potrete preservare un gran numero di elementi utili, che diventeranno fonti complete di vitamine. Per la ricetta classica è necessario preparare i seguenti prodotti:

• 3 chilogrammi di melanzane;
• 2 chilogrammi di peperone;
• 1 chilogrammo di pomodori e carote;
• 500 grammi di cipolla;
• 2 cucchiai di sale;
• 150 ml di olio vegetale.

Fasi di cottura:

1. Sbucciare e tagliare le melanzane ad anelli. Aggiungete il sale e lasciate riposare per 3 ore.
2. Tritare le verdure rimanenti.
3. Friggere ogni componente separatamente in una padella con olio.
4. Disporre le verdure miste e le melanzane lavorate a strati in barattoli puliti preparati.
5. Sterilizzare i vasetti chiusi in autoclave per 15-20 minuti.

Salse di pomodoro

Per la salsa di pomodoro piccante in un volume di 1 chilogrammo, utilizzare i seguenti componenti:

• 2800 grammi di pomodori;
• 23 grammi di sale;
• 15 grammi di zucchero;
• spicchio d'aglio;
• Pepe nero macinato;
• Pepe di Giamaica;
• 3 milligrammi di chiodi di garofano;
• noce moscata;
• essenza di aceto 80%;
• cannella.

Ricetta:

1. Passare i pomodori lavati e asciugati al tritacarne.
2. Cuocere a fuoco basso finché la massa non si riduce di 2-3 volte.
3. Macinare carote, peperoni e aglio.
4. Unire tutti gli elementi e cuocere per 30 minuti a fuoco basso, aggiungendo alla fine l'essenza di aceto.
5. Conservare i vasetti chiusi in autoclave per la sterilizzazione.

Funghi

Per preparare diversi barattoli da 0,5 litri di funghi chiodini in salamoia, è necessario preparare i seguenti prodotti:

• 1 chilogrammo di funghi chiodini;
• per 1 litro d'acqua – 1 cucchiaio ciascuno di sale, zucchero e aceto;
• 2 foglie di alloro;
• 3 pezzi di chiodi di garofano;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• olio di semi di girasole.

Metodo di cottura:

1. Ordina e lava i funghi.
2. Versare l'acqua sui funghi chiodini e aggiungere sale. Far bollire per 7-10 minuti.
3. Scolare il liquido. Riempire con acqua pulita. Cuocere per 30 minuti.
4. Filtrare utilizzando un colino.
5. Per la marinata è necessario unire tutte le spezie sopra elencate in acqua tiepida.
6. Cuocere i funghi nella marinata per 5-7 minuti.
7. Metti i funghi nei barattoli. Versare sopra la marinata. Aggiungere 5-7 gocce di olio in ciascun contenitore.
8. Lavorare i pezzi in un'autoclave a una temperatura di 110 gradi Celsius per 10 minuti.

Maiale in umido

Ingredienti richiesti:

• 0,5 chilogrammi di carne di maiale;
• 1 cipolla;
• 3 grani di pepe nero;
• 1 cucchiaino di sale;
• acqua;
• 1 foglia di alloro.

Ricetta:

1. Salate e bagnate i dadini di carne con acqua.
2. Disporre le spezie sul fondo del contenitore, riempire con la carne, lasciando uno spazio vuoto di 2 centimetri verso l'alto.
3. Arrotolare e lasciare in autoclave a 110 gradi per 40 minuti.

Porridge di riso con carne di maiale

Per il piatto originale vi serviranno:

• 2 chilogrammi di carne di maiale;
• 200 grammi di strutto;
• 120 grammi di riso per vasetto;
• 3 cipolle;
• 2 carote;
• sale;
• Pepe di Giamaica;
• olio di semi di girasole;
• crespino;
• cumino;
• lavrushka

Esecuzione passo dopo passo:

1. Passare la carne lavata attraverso un tritacarne grande o tagliarla a cubetti.
2. Sciogliere lo strutto in una padella.
3. Soffriggere cipolle e carote tritate.
4. Sciacquare i cereali con acqua.
5. Mettere sul fondo del contenitore ½ foglia di alloro, la carne fritta, il riso, diversi pezzi di carne, un cucchiaio di strutto fuso, sale e spezie.
6. Riempi il barattolo con acqua bollente. Chiudere il coperchio.
7. Cuocere in autoclave per 35-40 minuti a 120 gradi.

Orzo perlato con agnello

Si consiglia di utilizzare i seguenti elementi:

• 0,5 chilogrammi di agnello;
• 2 tazze di orzo perlato;
• 1 pezzo ciascuno di cipolla, carota e peperone dolce;
• 1 cucchiaino di semi di senape;
• 2 cucchiaini di miscela di spezie italiane;
• sale;
• Olio per friggere.

Fasi di cottura:

1. Macinare la carne.
2. Tritare finemente le verdure lavate e sbucciate. Friggere in una padella con olio per 3-5 minuti.
3. Friggere l'agnello in una padella fino a doratura.
4. Metti la carne, il sale con le spezie, l'orzo perlato e le verdure in barattoli di vetro.
5. Avvitare i coperchi.
6. Lasciare sterilizzare in autoclave per 40 minuti a 120 gradi.

Come e per quanto tempo puoi conservare il prodotto finito a casa?

I pezzi devono essere conservati in una stanza buia e asciutta con una temperatura non superiore a 10 gradi. I barattoli dovrebbero essere controllati regolarmente per rilevare eventuali segni di gonfiore e deterioramento. Se vengono trovati contenitori sospetti di un lotto di twist, è necessario effettuare la risterilizzazione.

La durata di conservazione ottimale è di 2-3 anni. Per una migliore conservazione, vale la pena ungere i barattoli. Le casalinghe esperte consigliano di firmare per comodità conservazione, indicando la data di fabbricazione e il nome del pezzo.