Un piatto tradizionale delle feste russe a base di pomodori - la salsa Krasnodar - ha conquistato il cuore dei russi diversi decenni fa. Questa aromatica prelibatezza di pomodoro è abbinata a piatti di carne, funge da componente di vari sughi e viene utilizzata come condimento nella zuppa. Come preparare la salsa di pomodoro Krasnodar a casa e prepararla per l'inverno? Diamo un'occhiata ad alcuni metodi semplici e gustosi e osserviamo le complessità della conservazione e della preparazione.
Sottigliezze nella preparazione della salsa Krasnodar per l'inverno
Per preservare le vitamine quando si preparano i pomodori per l'inverno sotto forma di salsa, è necessario seguire correttamente il processo di conservazione e seguire rigorosamente la ricetta.
Regole di base per l'inscatolamento e sottigliezze nella preparazione della salsa Krasnodar per l'inverno:
- I barattoli devono essere sterili.
- Solo il prodotto caldo viene versato in contenitori sterilizzati.
- È necessario assaggiare il piatto nelle varie fasi della cottura.
- Una volta completata la procedura di conservazione, i barattoli con gli snack vengono isolati coprendoli con una coperta e posizionandoli accanto al termosifone.
- Per conservare e sigillare i barattoli, scegli solo coperchi di alta qualità.
- Aggiungere l'aglio immediatamente prima di chiudere i barattoli.
La regola di base per la conservazione invernale a lungo termine della salsa di pomodoro è la sterilità e la giusta scelta dei prodotti. Affinché il piatto possa essere conservato fino alla primavera, è necessario aggiungere al prodotto finito un conservante sotto forma di aceto o acido citrico.
Come scegliere i prodotti giusti?
La selezione dei prodotti dipenderà dalla ricetta. L'ingrediente principale sono i pomodori. Dovrebbero essere maturi, elastici, senza segni di marciume. Durante la preparazione dello spuntino dovranno essere sbucciati. Le spezie sono selezionate in base al gusto e in base alle ricette. Ogni casalinga alla fine sviluppa il proprio ingrediente segreto.
Preparazione dei contenitori
Di norma, la salsa Krasnodar viene conservata in barattoli di vetro per l'inverno. Il contenitore deve essere preparato e sterilizzato. Il modo più conveniente per farlo a casa è a bagnomaria.
Avremo bisogno di una vecchia teiera dal collo largo, nella quale versiamo l'acqua, mettiamo un barattolo sul collo e lo mettiamo sul fuoco.Dopo che l'acqua ha raggiunto l'ebollizione, il barattolo va tenuto al di sopra del vapore per 10-15 minuti; nel bollitore stesso con acqua bollente si immerge per 3-5 minuti un coperchio di latta per sigillarlo.
Importante! Non immergere improvvisamente un barattolo freddo nel vapore caldo: il contenitore di vetro potrebbe scoppiare a causa degli sbalzi di temperatura.
Come preparare la salsa Krasnodar a casa?
A casa preparare il piatto è abbastanza semplice, è meglio utilizzare prodotti del proprio orto piuttosto che quelli acquistati in negozio. Se segui la ricetta e le regole di conservazione, i preparativi profumati ti delizieranno per tutto l'inverno.
Ricetta classica
La ricetta popolare della salsa Krasnodar è stata tramandata di generazione in generazione per molti anni. Questa salsa di pomodoro ricorda il ketchup nel gusto e nella ricetta. Consideriamo la tecnologia classica di un piatto saporito. Ingredienti:
- pomodori freschi;
- mele rosse;
- sale;
- zucchero;
- cannella;
- Pepe nero macinato;
- peperoncino fresco piccante;
- aceto;
- aglio;
- Noce moscata;
- miele di senape
Una sfumatura importante nella preparazione è la preparazione dei pomodori, è necessario privarli della pelle. Per fare questo, mettete i pomodori in acqua bollente per circa 3-5 minuti, scolateli velocemente e metteteli in una pentola con acqua fredda. La pelle si rompe ed è facile da rimuovere.
Successivamente, i pomodori pelati vengono tritati e stufati in una padella profonda per circa 15-20 minuti. In questo momento, le mele vengono sbucciate, private del torsolo e tagliate a fette. In una padella a parte devono essere bolliti fino a completo ammorbidimento.
Pomodori in umido e mele bollite vengono mescolati e frantumati fino a ottenere una consistenza di purea in un frullatore. La massa deve essere passata al setaccio e il liquido in eccesso deve essere rimosso. Successivamente, portare a ebollizione la polpa di pomodoro e mela, aggiungere le spezie, il miele e far bollire per altri 5 minuti, aggiungere l'aglio un minuto prima della prontezza.La salsa è pronta per essere arrotolata.
Salsa Krasnodar sovietica
Il gusto del piatto Krasnodar, preparato secondo la ricetta sovietica, è più ricco, succoso e aromatico. L'ingrediente segreto in questo caso è il peperone rosso fresco. Va aggiunto alla ricetta classica in rapporto 1:2 ai pomodori. Pomodori, peperoni e mele vengono attorcigliati attraverso un tritacarne e stufati insieme per 20 minuti. Inoltre, l'intero processo viene eseguito utilizzando la tecnologia classica.
Preparare uno spuntino sovietico non è difficile, è importante utilizzare solo ingredienti freschi.
Modo fragrante
Quando prepari una salsa profumata, puoi utilizzare il concentrato di pomodoro già pronto al posto dei pomodori maturi. Le mele utilizzano varietà agrodolci. La fantasia del cuoco in questo caso non ha limiti; potete utilizzare le seguenti spezie:
- pisello dolce;
- basilico;
- garofano;
- vari tipi di pepe;
- coriandolo.
Se aggiungi l'aceto di mele al piatto, il gusto sarà originale e piccante. La conservazione aumenterà la durata di conservazione del prodotto.
Salsa barbecue
Per preparare la salsa Krasnodar per lo shish kebab, è necessario aumentarne il livello di piccantezza. La quantità di pepe nero macinato aumenta, vengono aggiunti peperone e cipolla. In questo caso le cipolle vengono stufate insieme a pomodori, peperoni e mele, quindi il composto di verdure viene attorcigliato al tritacarne e cotto per altri 10 minuti. Le spezie si aggiungono alla fine, quando la salsa si sarà già addensata.
Tempi e periodi di conservazione
La salsa Krasnodar, condita con aceto o acido citrico e arrotolata in barattoli sterilizzati, può essere conservata in cantina per diversi anni.
Esistono ricette in cui la durata di conservazione del prodotto finito è limitata, lo spuntino deve essere consumato entro diversi mesi e il preparato deve essere conservato in frigorifero.
