TOP 13 ricette per la preparazione passo passo delle insalate di barbabietola per l'inverno

Si consiglia di consumare barbabietole in qualsiasi periodo dell'anno per una buona salute e un umore allegro. Questo ortaggio sano è ricco di ferro, fosforo, iodio, vitamine, fibre vegetali e altri componenti preziosi. Le ricette per insalate di barbabietola presentate qui per l'inverno ti permetteranno di ottenere una sana alimentazione vitaminica nelle giornate fredde.

Caratteristiche di cottura

L'insalata di barbabietole è una delle conserve invernali più semplici ed economiche. Ma è importante conoscere diverse caratteristiche da cui dipendono il gusto e le proprietà benefiche del prodotto finito.

L'insalata preparata secondo le regole è meglio conservata:

1. Per l'inscatolamento, è necessario utilizzare barbabietole di qualità culinaria, ma in nessun caso qualità di foraggio. Gli ortaggi a radice dovrebbero avere la massima succosità, nonché un colore bordeaux ricco e uniforme, senza venature pallide o macchie marrone scuro.
2. L'aggiunta di aceto da tavola all'inizio della cottura aiuterà a evitare lo scolorimento delle radici di barbabietola.
3. Per evitare che l'insalata perda il suo valore appetitoso, bisogna evitare di bollire troppo durante la cottura del composto di verdure.
4. Poiché le barbabietole sono un prodotto dolce, non aggiungere grandi quantità di zucchero semolato.

Selezione e preparazione delle barbabietole

Per la raccolta invernale, è necessario scegliere frutti di barbabietola di medie dimensioni con un colore uniforme: un ricco bordeaux senza inclusioni estranee scure o chiare.

Le varietà più adatte sono:

• Bordeaux 237;
• Valente;
• Bravo;
• Incomparabile A463;
• Mulatto;
• Mona;
• Cilindro;
• Pablo F1;
• Razzo F1.

Gli ortaggi a radice selezionati vengono lavati e puliti.

Preparazione dei contenitori

Prima di iniziare l'inscatolamento, è necessario selezionare contenitori di vetro di volume adeguato, che devono essere prima disinfettati. Per fare questo, lavare con una soluzione di bicarbonato di sodio e scaldare in forno.

Ricette per insalate di barbabietola per l'inverno

Tra la varietà di ricette, ogni casalinga potrà sceglierne una adatta ai suoi gusti.

Modo classico

Questa opzione è caratterizzata dall'uso di una quantità minima di ingredienti aggiuntivi.Oltre a un chilogrammo di barbabietole rosse prebollite, avrai bisogno di:

• frutto di limone;
• quattro cucchiai di zucchero;
• una quantità simile di olio di girasole raffinato;
• un cucchiaino colmo di sale da cucina grosso.

Preparare uno spuntino è semplice e non richiede molto tempo:

1. Per prima cosa occorre grattugiare la verdura a fette grosse e riporla in un comodo contenitore da cucina.
2. Versare la quantità necessaria di olio, quindi aggiungere lo zucchero e il sale.
3. Spremete il succo di un limone intero e mescolate per distribuirlo in tutto il composto di verdure.
4. Dopo l'ebollizione, tenere il composto sul fuoco per quindici minuti, metterlo nei barattoli preparati e chiudere ermeticamente.

Senza sterilizzazione

Come la precedente, questa ricetta fa risparmiare tempo:

1. Tritare bene i pomodori lavati secondo il metodo preferito e metterli in una ciotola.
2. Irrorare leggermente le verdure con olio, salare e dolcificare se desiderato.
3. Tagliare le cipolle sbucciate in pezzi quadrati in miniatura.
4. Eliminare il torsolo e i semi dai peperoni e tagliarli a listarelle di media lunghezza.
5. Continuate a cuocere a fuoco lento le verdure per un'altra ora e, verso la fine del procedimento, conditele con un composto di peperoncino e aglio e irrorate con qualche goccia di aceto.

Puoi distribuire la massa preparata in contenitori dopo dieci minuti.

Con carote

Per preparare l'insalata di barbabietole e carote vi occorre:

1. Lavora le verdure crude - barbabietole e carote, usando un tritacarne o una grattugia.
2. Lessare i frutti di pomodoro per due minuti e, una volta freddi, tagliarli a cubetti.
3. Scaldare l'olio e aggiungere metà della massa di barbabietola con l'aggiunta di spezie. Condire con essenza di aceto.
4. Aggiungete le carote con il restante composto di barbabietola, i pomodori interi e il succo che rilasceranno.
5. Schiacciare gli spicchi d'aglio sbucciati.

Con aglio

Questa ricetta non è diversa.

Togliere la pelle agli spicchi d'aglio e tagliarli a fettine sottili, tagliare le barbabietole a listarelle. Per scaldare l'olio vegetale, prendi una padella con un fondo spesso. Aggiungere l'aglio e soffriggere per dieci minuti. Aggiungere il composto di barbabietola e continuare a friggere per altri cinque minuti. Dopo aver aggiunto sale, zucchero, miscela di pepe ed essenza di aceto, cuocere a fuoco lento per trenta minuti. Metti l'insalata calda nei barattoli e arrotolala. Avvolgere i contenitori capovolti con una coperta.

Con cavolo bianco

Le barbabietole devono essere cotte e, quando si saranno raffreddate, sbucciarle e grattugiarle. Eliminate il gambo e le eventuali foglie appassite dal cavolo cappuccio, quindi tritatelo finemente. Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli. Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola e mescolate. Mescolare l'acqua con lo zucchero, l'aceto e il sale in un contenitore separato e far bollire per un minuto. Versatelo poi sul composto di verdure.

Coprire la parte superiore con un piatto e premere con un peso (può avere la forma di un barattolo pieno d'acqua). Mettere in frigorifero a macerare per un giorno. Distribuire in contenitori di vetro e coprire con coperchi sterilizzati. Prendete una pentola capiente e coprite il fondo con un canovaccio e posizionate i barattoli, riempiteli con acqua tiepida. Tenete il fuoco basso per mezz'ora e togliete con attenzione.

Con peperone

La tecnica di cottura è la seguente:

1. Lavorare le barbabietole usando una grattugia grossa.
2. Lavate il peperone ed eliminate il gambo insieme ai semi, tagliateli a listarelle sottili.
3. Metti gli spicchi d'aglio sotto una pressa.
4. Tritare le cipolle il più finemente possibile.
5. Mettete tutte le verdure in una padella dal fondo spesso, condite con aceto, sale, pepe e zucchero.
6. Portare ad ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente e continuare la cottura per una ventina di minuti.
7. Distribuire il composto nei contenitori preparati e chiudere ermeticamente.

Con concentrato di pomodoro

Il metodo di preparazione è semplice:

1. Tritare finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
2. Lessare le barbabietole fino a metà cottura e grattugiarle su una grattugia (preferibilmente grossa).
3. Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili.
4. Fate soffriggere la cipolla e l'aglio in abbondante olio.
5. Aggiungere la miscela di barbabietola rossa e cuocere a fuoco lento per quindici minuti.
6. Aggiungere l'essenza e il concentrato di pomodoro, oltre al sale a piacere. Cuocere per altri cinque minuti.
7. Metti l'insalata preparata in un contenitore sterilizzato e chiudi bene.

Con pomodori, peperoni e cipolle

Tritare le barbabietole o tritarle su una grattugia per le carote coreane. Tagliare peperoni, pomodori e cipolle a pezzetti. Mescolare gli ingredienti, tranne l'aceto, e mettere a fuoco basso. Aggiungere l'olio, attendere il bollore e cuocere fino a completa cottura delle verdure. Ora aggiungi il peperoncino, versa l'aceto e mescola nuovamente il tutto. Proseguire la cottura per altri dieci minuti e distribuire l'insalata nei contenitori.

Barbabietole coreane

Il metodo coreano di cottura delle barbabietole richiede i seguenti passaggi:

1. Lavare e sbucciare gli ingredienti vegetali.
2. Grattugiare a strisce medie su una grattugia coreana.
3. Aggiungere le spezie con olio vegetale e mescolare.
4. Versare l'aceto e mescolare ancora.
5. Schiaccia l'aglio con una pressa.
6. Lasciare il composto in frigorifero per un'ora.
7. Mettere in piccoli barattoli sterilizzati.

Insalata di mele e barbabietole

Per questo spuntino invernale è necessario far bollire le barbabietole e le carote e grattugiarle in modo conveniente.Tagliare le cipolle ad anelli sottili e friggerle fino a doratura. Aggiungi barbabietole e carote, mescola e continua a friggere per cinque minuti.

Togliere la buccia alle mele, grattugiarle su una grattugia grossa e aggiungerle alle verdure. Dopo aver fritto per un breve periodo, versare l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale. Cuocere coperto per due ore. Mettere in barattoli sterili e chiudere con coperchi ermetici.

Con spratto salato

Tritare grossolanamente i pomodori per l'insalata piccante e lavorarli al tritacarne fino a ottenere una purea. Macinare le barbabietole e le carote su una grattugia. Affettare sottilmente le cipolle. Mettete le verdure in una pentola capiente o in un calderone e versate la passata di pomodoro. Fate cuocere per un'ora e mezza a fuoco basso sul fornello. A questo punto, inizia a preparare lo spratto: rimuovi le teste, le parti interne e le code. Aggiungete il pesce alle verdure e condite con le spezie, quindi continuate a cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Infine aggiungere l'essenza di aceto, mescolare, distribuire in contenitori e arrotolare.

Con rafano

L'antipasto, caratterizzato da una maggiore piccantezza e piccantezza, è abbinato a carne e pesce.

Cuocere le barbabietole con la buccia. Sbucciare il rafano e macinarlo in un tritacarne. Togliere la pelle alle barbabietole e tagliarle a cubetti. Sciogliere il sale e lo zucchero in un pentolino con l'acqua. Dopo aver aspettato che bolle, versate l'aceto e dopo un minuto togliete la marinata dal fuoco. Mettete gli ingredienti vegetali in un comodo contenitore e mescolate uniformemente. Coprire i contenitori con coperchi sterilizzati e far bollire per dieci minuti, quindi arrotolare.

Con pomodori e fagioli

I fagioli devono prima essere messi a bagno in acqua calda bollita per 12 ore. Quindi procedi come segue:

1. Sciacquate le verdure e asciugatele su carta assorbente.
2. Grattugiare le carote alla coreana e metterle in una grande casseruola o calderone.
3. Aggiungere le barbabietole, grattugiate grossolanamente.
4. Tagliare le cipolle piccole a semianelli e gli esemplari più grandi a quarti di anelli, aggiungerli al resto delle verdure.
5. A seconda della dimensione, tagliare i pomodori a metà o in più fette.

Il passo successivo è creare una marinata mescolando acqua distillata con zucchero, sale e olio vegetale, oltre ad aggiungere una miscela di pepe macinato sciolta in acqua tiepida.

Versare la marinata sulle verdure riscaldate, mescolare, far bollire e ridurre al minimo il livello di calore. In tali condizioni continuare a cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno. Trascorso questo tempo aggiungete l'essenza e continuate la cottura per una ventina di minuti circa.

Distribuire l'insalata preparata in barattoli sterilizzati caldi e sigillare utilizzando un sigillante.

Come conservare correttamente il prodotto finito?

Conservare le barbabietole in scatola già pronte in un contenitore ermetico in un luogo buio e fresco. L'intervallo di temperatura ottimale va da 0 a -3 gradi Celsius.

Durata di conservazione delle verdure in scatola

Le insalate di verdure mantengono il loro gusto e le loro proprietà benefiche per due anni.