TOP 10 ricette per zuppa di sottaceti con orzo e cetrioli freschi e sottaceto in barattolo per l'inverno

Kalya era popolare nella Rus' nel XV secolo. I popoli slavi adoravano i sottaceti e li preparavano con cavoli, mele, pere, meloni, ma molto spesso con cetrioli. Il liquido che si formava durante la preparazione veniva utilizzato per cuocere la zuppa, alla quale venivano aggiunti carne, grano saraceno o orzo perlato, erbe aromatiche e verdure. Dopo 4 secoli il piatto cominciò a chiamarsi rassolnik; solo alcune massaie lo chiudono per l'inverno, ma sia adulti che bambini lo adorano per il suo sapore aspro e delicato. Questa zuppa viene servita con pane fresco o torte.

Le sottigliezze della preparazione della zuppa di sottaceti a casa

Quali ingredienti utilizzare come base del piatto, cosa aggiungervi, ogni casalinga sceglie in modo indipendente. I cetrioli sottaceto vengono usati più spesso, i cetrioli sottaceto non sono adatti per un piatto del genere. In alcune ricette, le verdure vengono sostituite con i funghi. Per preparare i sottaceti sono adatti carne di maiale, pollame, manzo, vitello e frattaglie.

Un piatto gustoso si ottiene non solo dal brodo di carne, ma anche dal pesce, che non viene tagliato a pezzi, ma adagiato intero. Oltre a questi ingredienti, le patate o qualsiasi cereale a portata di mano vengono messi in salamoia. Non utilizzare molti condimenti, poiché le spezie possono sopraffare il gusto.

Alcune casalinghe friggono leggermente i cetrioli in una padella, altre non lo fanno, ma tagliano semplicemente le verdure in salamoia a pezzetti sottili.

A fine cottura eliminate le lische dal pesce e tritate la carne. Durante la cottura il piatto non viene salato, viene servito con l'aggiunta di panna acida.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Per l'inverno si possono coprire non solo insalate, verdure in scatola e funghi, ma anche condimenti, che vengono utilizzati per preparare zuppe sostanziose e gustose. Per fare ciò, puoi utilizzare più di un metodo per preparare il sottaceto, ma scegliere tra diverse opzioni che differiscono nella composizione degli ingredienti. Il piatto viene cucinato in brodo di carne, pesce o vegetale, ma gli ingredienti più importanti sono i cetrioli a botte e la loro salamoia.

Patate, cipolle e carote, prima di essere messe in padella, vengono lavate, sbucciate e tritate, per poi stufarsi separatamente. Maiale, pollame o vitello vengono tagliati a pezzi.Il riso e il grano saraceno possono essere semplicemente lavati, ma l'orzo perlato dovrà essere messo a bagno per diverse ore in acqua fresca.

Come preparare la zuppa di sottaceti per l'inverno

Usando ingredienti diversi, prepara un condimento. Può essere preparato con verdure da sole o insieme ai cereali. Per la zuppa di sottaceti con manzo o maiale, devi prima cuocere il brodo. Affinché il piatto preparato possa essere conservato fino all'inverno, viene trasferito in barattoli sterili e chiuso.

"Sette minuti"

Non a tutti piacciono le zuppe con i cereali. Per l'inverno puoi arrotolare la zuppa di sottaceti in barattoli utilizzando solo verdure. Per prepararlo avrai bisogno di un minimo di tempo, oltre a:

• cetrioli a botte – 1 chilogrammo;
• pomodori e carote – 500 grammi ciascuno;
• sale - cucchiaio;
• cipolle – 2 pezzi;
• aglio;
• pepe bulgaro;
• erbe e spezie.

Per togliere la buccia è necessario immergere i pomodori per un secondo in acqua bollente, quindi tritarli al tritacarne. Le verdure e le verdure vengono lavate e tritate, messe in una casseruola insieme ai pomodori, versate con acqua calda e fatte bollire. Dopo 7 minuti, il sottaceto viene posto in barattoli sterili e coperto con coperchi.

Ricetta classica con orzo

In inverno, il composto di verdure preparato viene aggiunto al brodo di maiale, rognoni e manzo. Dopo aver fatto bollire un po 'gli ingredienti, aggiungi le patate a questo sottaceto e condisci con pepe e spezie. Le casalinghe non hanno sempre il tempo di cucinare la zuppa, ma secondo una semplice ricetta conosciuta in epoca sovietica, puoi preparare un condimento con i cereali, adatto come base per la zuppa di sottaceti. È facile aprire il barattolo con il preparato in qualsiasi momento e il contenuto viene semplicemente riscaldato.

Gli ingredienti che devi assumere sono:

• orzo perlato: un bicchiere;
• manzo – 0,5 chilogrammi;
• carota;
• 2 cipolle;
• pomodoro;
• salamoia – 130-150 grammi;
• cetrioli a botte – 4 pezzi;
• patate - 3 tuberi.

Mettete la padella con la carne sul fuoco e fate cuocere per un'ora e mezza. La carne viene tagliata in porzioni e il liquido viene filtrato.

Quindi iniziare il processo di preparazione del condimento:

1. L'orzo è messo a bagno in acqua fresca. È meglio farlo di notte.
2. Versare i cereali e i pezzetti di patate nel brodo caldo.
3. Le carote vengono grattugiate, le cipolle tritate e fritte in padella.
4. I cetrioli vengono tagliati a cubetti e aggiunti con salamoia a tutte le verdure.
5. La miscela viene versata con brodo.
6. Togliere la pelle al pomodoro, macinarlo e aggiungerlo alla massa totale.

La preparazione bollente è confezionata in barattoli sterili e sigillata con coperchi. Servire con panna acida.

Dai cetrioli freschi

Le casalinghe moderne hanno imparato a cucinare le zuppe letteralmente in pochi minuti, preparando un condimento, che poi viene solo riscaldato, il piatto non peggiora. Puoi deliziare la tua famiglia con un sottaceto a base di cetrioli freschi in inverno. Stufare le verdure insieme a carote, cipolle e pomodori, aggiungere aceto e spezie. Dopo l'ebollizione, cuocere le verdure per circa 20 minuti, mescolando con una spatola di legno, condire con aglio e peperoncino. Il sottaceto in scatola non si rovina a lungo, ha un sapore gradevole e conserva l'aroma delle verdure.

Con sottaceti

Per gustare un piatto tradizionale russo in inverno, puoi scegliere una ricetta che utilizza orzo normale e sottaceti in botte. Per prima cosa bisogna far bollire i cereali, tagliare le verdure a listarelle, metterle in una padella dalle pareti alte, dove cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti; altri 10 devono essere lessati, versando il succo di pomodoro e aggiungendo l'orzo perlato.

Per preparare la salsa di sottaceti secondo questa ricetta devi prendere:

• un chilogrammo di carote e cipolle;
• olio di semi di girasole - mezzo bicchiere;
• acqua – 300 millilitri;
• succo di pomodoro – 1 litro;
• cereali – 300 grammi;
• cetrioli a botte – 1500 grammi.

La medicazione si conserverà fino alla primavera se la sigillerete in barattoli sterili. Prima di usare il sottaceto devi solo scaldarlo.

Con pomodori

I cetrioli freschi si sposano bene con i pomodori. Per preparare la zuppa per l'inverno, queste verdure vengono prese in un rapporto di 2 a 1, è possibile aggiungere orzo perlato, carote e cipolle. I cereali vengono messi a bagno durante la notte. I pomodori vengono passati attraverso un tritacarne. Tutti gli ingredienti vengono posti in una padella smaltata, nella quale devono cuocere a fuoco lento per circa un'ora, quindi versare l'aceto e far bollire per altri 5 minuti.

Per un chilogrammo di cetrioli hai bisogno di:

• 300 grammi di carote e cipolle;
• un bicchiere di orzo perlato;
• aceto e olio - 50 millilitri;
• spezie.

Il sottaceto viene trasferito in barattoli e coperto con coperchi di latta. I pomodori sono acidi e i cetrioli hanno il sapore di quelli presi da una botte.

Con riso

Nella Rus' il rassolnik veniva cucinato con l'orzo perlato. Per accelerare il processo di cottura, puoi prendere il grano saraceno o qualsiasi altro cereale. Puoi preparare un primo piatto soddisfacente se usi un chilogrammo di carne di maiale o di manzo per il brodo. Avrai anche bisogno di:

• cipolle e carote – 2 pezzi;
• 3 cetrioli e sottaceti;
• riso - 4 cucchiai;
• patate – 500-600 grammi;
• spezie.

La carne viene lavata, tolta la pellicola e cotta per un'ora e mezza. Metti una cipolla intera nel brodo bollente. Quando il liquido diventa limpido, aggiungere il riso. Versare l'olio di semi di girasole in una padella, friggere le verdure tritate, aggiungere la salamoia. La massa viene stufata per circa 8 minuti e la carne di maiale o di manzo viene separata dalle ossa. Patate e carne a dadini vengono gettate nel brodo. Quando i tuberi saranno cotti aggiungere il soffritto di verdure.

Senza aceto

Per preparare il sottaceto, l'orzo deve essere versato con acqua fresca per diverse ore e, dopo il gonfiore, cuocere.Se usate i sottaceti, il piatto tradizionale può essere preparato senza aceto. Le verdure devono essere fritte in olio di semi di girasole, versare il concentrato di pomodoro, cuocere a fuoco lento per 5 minuti e aggiungere la polenta d'orzo e pepe macinato, lasciare il condimento sul fuoco fino a cottura completa.

Per 600 grammi di cetrioli sottaceto sono sufficienti 200 carote e cipolle, un bicchiere di cereali e 3 cucchiai di pomodoro.

Con acido citrico

Al giorno d'oggi molte persone soffrono di malattie dello stomaco e non possono usare condimenti con aceto. Per preparare la zuppa di sottaceti per l'inverno, puoi usare l'acido citrico al posto dell'essenza. Questo prodotto è inodore e dona alle verdure un gusto unico.

Per preparare il piatto occorrono:

• cetrioli – 1,5 chilogrammi;
• un bicchiere di orzo perlato;
• cipolla;
• carota;
• salsa di pomodoro – 250 grammi.

Le verdure sono fritte, in umido, mescolate con pomodori e cereali bolliti. Aggiungi un cucchiaino di acido citrico al sottaceto preparato.

Dalle zucchine

Il condimento originale, da cui si ottiene una sana zuppa dietetica, può essere preparato per l'inverno con diversi tipi di verdure: carote, pomodori, cipolle, peperoni, zucchine. Tutti gli ingredienti devono essere tritati o tagliati a cubetti, messi a strati in una casseruola o padella e fatti bollire a fuoco lento per 20 minuti, aggiungere l'essenza di aceto e arrotolare in barattoli.

Dai pomodori verdi

Se il tempo impedisce ai pomodori di maturare, sono perfetti come uno degli ingredienti per la salamoia. In 2 ore puoi preparare un piatto sano per l'inverno se prendi:

• pomodori verdi – 2 chilogrammi;
• carote, orzo perlato e cipolle - un chilogrammo;
• un bicchiere di ketchup;
• aceto;
• spezie;
• sale e zucchero - 2 cucchiai ciascuno.

Pomodori e cereali vengono messi a bagno durante la notte. Le verdure vengono fritte per 10 minuti in olio di semi di girasole, si aggiunge l'orzo perlato lavato e l'acqua e si fa bollire a fuoco lento per mezz'ora, condito con spezie e ketchup.

Con concentrato di pomodoro

Il condimento per rassolnik fa risparmiare tempo alle donne che non hanno tempo per preparare le zuppe. Le cosce di pollo cuociono velocemente. Si riempiono d'acqua e, dopo l'ebollizione, si aggiunge alloro, pepe e sale. Le carote grattugiate vengono fritte, vengono aggiunte fette di cetrioli sottaceto e concentrato di pomodoro. Il soffritto viene inviato nel brodo, condito con spezie e cotto a fuoco lento per un massimo di 20 minuti.

Come e per quanto tempo vengono conservati i pezzi grezzi?

In modo che la zuppa del condimento possa essere cotta non in un giorno o due, ma in diversi mesi, viene arrotolata calda in barattoli sterili. Tali preparati devono essere conservati in frigorifero o nel seminterrato, dove la temperatura non supera i 4 °C.

Il sottaceto non si guasterà nemmeno a temperatura ambiente per un anno se lo trasferisci nei barattoli e lo sterilizzi per mezz'ora.