TOP 10 ricette per pomodori in scatola e cavoli in barattolo per l'inverno

Come cucinare pomodori e cavoli per l'inverno in una casseruola o in barattoli? Le casalinghe fanno spesso questa domanda. Dopo aver raccolto il raccolto dalle aiuole in autunno, non tutti sanno cosa farne. Oltre alle ricette tradizionali, ci sono tanti modi semplici per preparare le verdure per l'inverno. Il cavolo bianco preferito da tutti non solo può essere fermentato, ma anche marinato insieme ad altre verdure (pomodori, peperoni, cetrioli).

Principi di conservazione e marinatura di pomodori e cavoli

Esistono 2 modi per preparare il cavolo per l'inverno:

• decapaggio (fermentazione);
• decapaggio.

Principi di salatura:

1. Il cavolo viene tritato finemente e salato.
2. Viene utilizzato solo cavolo bianco.
3. Per 1 chilogrammo di materia prima sminuzzata sono necessari 1-2 cucchiai di sale grosso (non iodato).
4. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere carote, mirtilli rossi, mirtilli rossi, mele Antonovka, semi di aneto o pomodori.
5. Per migliorare il processo di fermentazione, puoi aggiungere un po 'di zucchero.
6. I batteri lattici che vivono sulle foglie di cavolo producono acido lattico, che agisce come conservante. Il sale uccide i microbi patogeni.
7. Il cavolo fermenta a lungo - circa 1,5 mesi, a una temperatura di 2-5 gradi Celsius. Per i primi 5-7 giorni dovrebbe stare in una stanza calda ad una temperatura di 19-22 gradi Celsius. Durante il periodo di fermentazione, le materie prime triturate devono essere sotto pressione e l'aria deve essere espulsa dai prodotti. La salamoia dovrebbe coprire completamente le verdure.

Principi di inscatolamento:

1. Il cavolo viene versato con la marinata (acqua, zucchero, sale, aceto) per preparare uno spuntino in salamoia.
2. Esiste un metodo di decapaggio a freddo e a caldo. Le verdure vengono versate con marinata calda o fredda.
3. Per questa preparazione, le teste di cavolo vengono tritate non molto finemente o tagliate a pezzi grandi.
4. Puoi usare non solo il cavolo bianco, ma anche quello colorato, i cavolini di Bruxelles e il cavolo rosso.
5. Il conservante principale è l'aceto. Per 1 litro di marinata aggiungere circa 50-105 ml di una soluzione di acido acetico al 9%, 2-3 cucchiai rasi di sale, 3-4 cucchiai di zucchero.
6. L'antipasto marinato è pronto in 3 giorni.
7. Puoi aggiungere verdure, cipolle e pomodori all'antipasto.
8. Se riempi i vasetti di cavolo con la marinata calda e li pastorizzi, puoi conservarli nel tuo appartamento a temperatura ambiente per tutto l'inverno. I vasetti da 1 litro vengono pastorizzati per 15 minuti, i vasetti da 2 litri per 25 minuti, i vasetti da 3 litri per 35 minuti.

Preparazione di verdure e contenitori

A casa, per fermentare le teste di cavolo, utilizzare un'ampia padella smaltata, un secchio o una ciotola profonda. Innanzitutto, il contenitore deve essere lavato con acqua e soda e cosparso di acqua bollente. Il prodotto fermentato finito può essere trasferito in barattoli di vetro e chiuso con coperchi di plastica.

Per la conservazione, prendi barattoli da 3 litri o 2 litri. Il contenitore viene lavato con acqua e soda, sterilizzato a vapore, in acqua bollente o in forno (non più di 5 minuti). Le torsioni sono arrotolate con coperchi di latta. È possibile utilizzare coperchi twist-off riutilizzabili. Inoltre vengono accuratamente lavati e sterilizzati.

Per il decapaggio vengono utilizzate varietà di cavolo tardive o medio-tardive (ad esempio la varietà Slava) con foglie succose, strette e teste grandi.

Le verdure si acquistano al mercato, a fine estate o metà autunno. In precedenza, il cavolo veniva fermentato dopo le prime gelate autunnali. Ai vecchi tempi si aspettava che le teste di cavolo venissero “afferrate” dal gelo: il freddo toglieva l'amarezza e rendeva le verdure più dolci. I pomodori si utilizzano quando sono maturi, senza marciumi o macchie scure. Puoi conservare i pomodori verdi. Le verdure devono essere pulite dallo sporco e lavate accuratamente.

I metodi di cottura più deliziosi

Tradizionalmente, il cavolo viene fermentato con sale. Alcune casalinghe aggiungono carote e cumino. Non tutti conoscono le ricette degli antipasti marinati con verze e pomodori. Non c'è niente di complicato in questo.

Le teste dei cavoli non vengono tritate molto finemente; i pomodori vengono lasciati interi o tagliati a fette. Puoi aggiungere carote e aglio tritati.Le verdure vengono poste in barattoli e versate con marinata fredda o calda. Quindi l'antipasto viene pastorizzato e arrotolato con i coperchi. I vasetti non possono essere sterilizzati. È vero, tali preparati dovranno essere conservati in una stanza fresca.

Una ricetta semplice per l'inverno

Ingredienti per preparare snack marinati:

• cavolo - 2,05 chilogrammi;
• pomodori - 505 grammi;
• carote - 2 ortaggi a radice;
• verde;
• peperone - 2 baccelli;
• aglio;
• spezie.

Per la marinata:

• acqua - 1 litro;
• sale da cucina - 2 cucchiai grandi;
• zucchero - 3 cucchiai;
• aceto - 55 millilitri.

Un modo rapido senza sterilizzazione

Quali prodotti puoi utilizzare per preparare uno spuntino in scatola:

• teste di cavolo - 2 pezzi;
• pomodori - 605 grammi;
• aglio;
• verde;
• spezie.

Per la marinata:

• acqua - 1 litro;
• sale da cucina - 55 grammi;
• zucchero - 95 grammi;
• aceto - 75 millilitri.

Con cavolfiore

Quali ingredienti possono essere utilizzati per preparare uno spuntino delizioso:

• cavolfiore - 1.650 chilogrammi;
• pomodori - 905 grammi;
• peperone dolce - 1 baccello;
• aglio;
• verde;
• spezie.

Per la marinata:

• acqua - 1 litro;
• sale - 56 grammi;
• zucchero: un quarto di bicchiere;
• aceto - 64 millilitri.

Con pomodori verdi e barbabietole

Quali prodotti sono necessari per la raccolta:

• teste di cavolo - 1 pezzo;
• barbabietole - 1 ortaggio a radice;
• carote - 1 pezzo;
• pomodori verdi - 305 grammi;
• aglio;
• verde;
• spezie.

Per la marinata:

• acqua - 1,05 litri;
• sale da cucina - 2 cucchiai;
• zucchero - 94 grammi;
• aceto - 89 millilitri.

Con peperone dolce

Quali componenti sono inclusi nel twist:

• cavolo - 2,95 chilogrammi;
• pomodori - 998 grammi;
• peperone dolce - 4 pezzi;
• cipolla - 506 grammi;
• spezie.

Per la marinata:

• acqua - 2,05 litri;
• zucchero: mezzo bicchiere;
• sale da cucina - 4 cucchiai;
• aceto - 105 millilitri.

Con prezzemolo

Quali prodotti sono necessari per la torsione:

• cavolo - 1.405 chilogrammi;
• pomodori - 705 grammi;
• prezzemolo - diversi rami;
• cipolla - 2 teste.

Per la marinata:

• acqua - 1,04 litri;
• sale da cucina - 58 grammi;
• zucchero - 3,5 cucchiai;
• aceto - 57 millilitri.

Con i cetrioli

Quali componenti sono inclusi nell'angolo:

• cavolo - 2,15 chilogrammi;
• cetrioli - 308 grammi;
• pomodori - 309 grammi;
• cipolla - 2 teste;
• spezie;
• verde.

Per la marinata:

• acqua - 1,06 litri;
• sale da cucina - 59 grammi;
• zucchero: un quarto di bicchiere;
• aceto - 62 millilitri.

Con zucchine

Componenti:

• teste di cavolo - 2 pezzi;
• zucchine - 1 pezzo;
• pomodori - 405 grammi;
• cipolla - 1 testa;
• verde;
• spezie.

Per la marinata:

• acqua - 1,07 litri;
• sale da cucina - 67 grammi;
• zucchero - 87 grammi;
• soluzione di acido acetico - 86 millilitri.

Crauti con pomodori

Come fermentare le verdure per l'inverno:

1. Prendete 2 teste di cavolo, tagliatele in 4 parti, mettetele in acqua bollente per 4 minuti.
2. Mezzo chilo di pomodori e due carote tagliate a fette.
3. Tritare le verdure e l'aglio.
4. Tagliare due peperoni a listarelle.
5. Metti tutte le verdure a strati in una padella smaltata.
6. Versare la salamoia fredda preparata con 1,5 litri di acqua e 4 cucchiai di sale.
7. Coprire le materie prime con un piatto largo. Posizionare sopra un peso (un barattolo d'acqua da 3 litri).
8. La padella deve essere conservata in una stanza calda per 3 giorni. Quindi il pezzo viene portato in un luogo freddo.

Pomodori salati con cavolo cappuccio e rafano

Quali prodotti vengono utilizzati per preparare un antipasto in padella:

• teste di cavolo - 4 pezzi;
• pomodori - 906 grammi;
• rafano - 1 radice;
• carote - 904 grammi;
• sale - 6 cucchiai.

Regole per la conservazione dei preparati salati e in salamoia

Nella stanza è possibile conservare vasetti di verdure in salamoia pastorizzate. È meglio portare il cavolo in salamoia in un secchio o in una padella al freddo (sul balcone, in cantina).

Puoi far fermentare le verdure in una casseruola e poi trasferirle in barattoli da 3 litri. Questo contenitore può essere riposto nel frigorifero.