I cetrioli sono un ottimo antipasto e un'aggiunta ai secondi piatti in inverno. Puoi scegliere ricette per cetrioli in scatola per l'inverno con rafano, pomodori e peperoni. Ogni frutto apporta il proprio sapore alle verdure assortite. Variando i dosaggi di sale, zucchero, aceto, si ottiene una marinata dal retrogusto acido, dolce, agrodolce. Gli appassionati di piatti piccanti aggiungono pepe e senape alle loro conserve.
- Principi di preparazione dei cetrioli con rafano per l'inverno
- Cosa dà il rafano durante il decapaggio?
- È possibile sigillare i cetrioli senza rafano?
- Come sostituire il rafano nell'inscatolamento?
- Requisiti degli ingredienti principali
- Preparazione dei contenitori per l'inizio del processo
- Come cucinare i cetrioli con rafano
- Il modo classico di preparare il rafano
- Ricetta senza sterilizzazione
- Con pomodorini e peperoni
- Con aglio
- Con radice di rafano
- Ulteriore stoccaggio dei pezzi
Principi di preparazione dei cetrioli con rafano per l'inverno
I cetrioli in scatola sono ottenuti con metodi freddi, caldi o di sterilizzazione. Il rafano viene aggiunto in diverse forme: foglie, radice, grattugiato o tagliato ad anelli o pezzi.
Cosa dà il rafano durante il decapaggio?
Quando si decapano le verdure, aggiungere una foglia o una radice di rafano. La pianta previene la comparsa di muffe sulla superficie dei barattoli e dona croccantezza ai cetrioli.
È possibile sigillare i cetrioli senza rafano?
Verdure in scatola senza rafano. A questo scopo vengono selezionati gli analoghi.
Come sostituire il rafano nell'inscatolamento?
Un sostituto del rafano può essere pepe in grani, aglio, corteccia di quercia.
Requisiti degli ingredienti principali
Gli ingredienti principali sono considerati verdure: cetrioli, pomodori, peperoni. Gli Zelentsy vengono chiusi immediatamente dopo il ritiro. Devono soddisfare le seguenti caratteristiche:
- piccolo;
- con pelle spessa;
- con polpa soda;
- non danneggiato;
- con punte nere.
Prima di inscatolare, le verdure vengono lavate e messe a bagno per 2-4 ore.
Preparazione dei contenitori per l'inizio del processo
Particolare attenzione è riservata alle banche. Lavare con soda, sterilizzare in modo accessibile: a vapore, in forno. Fai bollire i coperchi per 3-5 minuti.
Come cucinare i cetrioli con rafano
Per mettere in salamoia i cetrioli avrete bisogno dei seguenti ingredienti (per un barattolo da 3 litri):
- cetrioli – 2 chilogrammi;
- rafano - 1 foglia;
- aglio – 3 spicchi;
- aneto - ombrello.
Se lo si desidera, aggiungere grani di pepe, foglie di ribes, corteccia di quercia e foglie di ciliegio. Aneto e aglio vengono lavati e versati con acqua bollente. Lasciare agire per 1-2 minuti affinché l'aroma si sviluppi. Riempi il fondo del barattolo con le spezie. Dopo l'ammollo, le verdure vengono posizionate nello strato successivo.
Per la marinata:
- acqua – 2 litri;
- sale – 4 cucchiai colmi.
La marinata viene portata a ebollizione, raffreddata a temperatura ambiente. Versare la salamoia sui cetrioli e lasciare fermentare per 2 giorni. Rimangono i cetrioli e la marinata. Metterli separatamente in una padella con salamoia.
Dopo 2 giorni, la salamoia viene versata in una casseruola. I cetrioli in un barattolo vengono lavati con acqua bollita fredda. Aggiungi le verdure dalla padella.
La salamoia calda viene versata in barattoli e sigillata con coperchi di metallo. Coprire con una coperta e inviare per la conservazione.
Il modo classico di preparare il rafano
Il condimento al rafano nella versione classica è preparato sulla base di pomodori. Per 1 chilogrammo di pomodoro sono necessari 100 grammi di radice di rafano e aglio. Tutte le verdure vengono lavate, tagliate a pezzi e tritate in un tritacarne. Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero, due sali. Il condimento viene posto in barattoli sterilizzati e sigillati.
Il rafano marinato si prepara aggiungendo alla ricetta 2 cucchiai di aceto; far bollire per 5 minuti. Quindi vengono disposti in barattoli e sigillati con coperchi. Metti una coperta sopra.
Ricetta senza sterilizzazione
Alla classica ricetta del rafano aggiungi 50 grammi di olio vegetale, 2 cucchiai di aceto e ottieni una nuova ricetta. I pomodori vengono mescolati con sale e zucchero e lasciati bollire. Dopo 20 minuti di ebollizione, aggiungere l'aceto e l'olio e far bollire per altri 5 minuti.
Il composto di verdure salato e bollito viene unito ad aglio, spezie e posto in barattoli o bottiglie e sigillato. Inviato per l'archiviazione.
Con pomodorini e peperoni
Gli amanti del brivido aggiungono alla ricetta base 300 grammi di peperoncino. Il rafano può essere salato freddo o facendo bollire i pomodori.
Con aglio
L'aglio nel condimento è la base. Viene macinato in un tritacarne. Quindi mescolato con gli ingredienti principali e posto nei barattoli.L'aglio non viene sottoposto a trattamenti termici per preservarne l'aroma speziato. I contenitori vengono chiusi e inviati al frigorifero.
Con radice di rafano
Puoi mettere in salamoia il rafano più forte se prepari adeguatamente la radice del condimento. Il frutto dovrebbe essere dissotterrato dopo il gelo. Poi il condimento risulterà vigoroso.
Ulteriore stoccaggio dei pezzi
Il classico condimento al rafano viene conservato in frigorifero. Devi mangiarlo entro un mese. Altrimenti inizierà la fermentazione. La bollitura dei pomodori prolunga la durata di conservazione a 6 mesi.
I cetrioli sottaceto vengono conservati in un luogo fresco con una temperatura di 1-3 gradi.
