Quando preparate i cetrioli di Praga al limone non utilizzate l'aceto, come di solito avviene, ma l'acido citrico o il limone stesso. Questa conservazione aiuta le preparazioni a durare più a lungo e aggiunge un gradevole sapore acidulo alla ricetta tradizionale. Di norma, uno spuntino del genere viene consumato molto rapidamente, quindi è meglio preparare più lattine per un uso futuro.
Selezione della migliore varietà di cetrioli
La soluzione migliore sarebbero piccole varietà di cetrioli con buccia spessa e dura.Non sono facilissimi da mangiare freschi, ma in salamoia la buccia si ammorbidisce e le verdure scricchiolano piacevolmente sui denti.
Tutte le varietà sono suddivise in varietà universali, da insalata e in salamoia. Questi ultimi sono facili da distinguere, basta fare attenzione alle protuberanze e alle spine, che devono essere rigorosamente nere (quelli bianchi hanno la buccia così spessa da non essere intaccata dalla salamoia). I cetrioli sottaceto hanno il maggior numero di tubercoli.
Vale la pena prestare attenzione alle seguenti varietà:
- Nezhinsky ucraino;
- Costiero;
- Croccante;
- Estremo Oriente;
- Muromskij;
- Cetriolino parigino;
- Favoloso;
- Vyaznikovsky;
- Decapaggio.
Possiedono tutte le caratteristiche importanti per una marinatura di successo: dimensioni ridotte e gusto eccellente.
Quindi, le migliori varietà sono i cetrioli grumosi con spine nere.
Preparare correttamente la salamoia: calcolare le proporzioni
La versione base della marinata contiene solo sale e aceto. Tuttavia, molte casalinghe preferiscono aggiungere altri ingredienti per aggiungere sapore. Ad esempio, le spezie non solo accentuano il gusto dei sottaceti, ma rendono anche croccanti i cetrioli.
La versione standard della salamoia, sufficiente per un barattolo da 1 litro, si presenta così:
- acqua di sorgente o bollita - 1 litro;
- due cucchiai di sale grosso;
- un cucchiaio ciascuno di zucchero e un cucchiaio di aceto al 9%.
Opzioni per preparare i cetrioli di Praga
La preparazione avviene o secondo il metodo classico base con l'aggiunta di aceto e fettine di limone, oppure con una sostituzione completa con acido citrico. Ognuno sceglie un metodo in base alle proprie preferenze, ma le capacità conservanti sia dell'aceto che dell'acido citrico sono a un livello simile.
Tuttavia, i cetrioli alla praghese preparati con acido di agrumi sono più dolci della ricetta standard. Questo ripieno piace soprattutto ai bambini e ai golosi: i cetrioli sono così gustosi che scompaiono in un batter d'occhio.
Modo classico
Nella ricetta classica i cetrioli in scatola alla praghese rivelano tutta la loro ricchezza di sapori.
Ingredienti necessari per un barattolo da un litro:
- piccoli cetrioli (preferibilmente cetriolini) - 20 pezzi;
- pepe nero (non macinato) - 4 pezzi;
- foglia di alloro - 3 pezzi;
- aglio - 1 testa piccola;
- pimento - 3 pezzi;
- limone - 2 fette;
- fagioli di senape - 1 cucchiaino;
- foglie di ciliegia o ribes - 2-3 pezzi.
Per la marinata vi serviranno:
- acqua - 1 litro;
- zucchero - 150 grammi;
- sale - 40 grammi;
- acido citrico - 1 cucchiaino.
Come cucinare:
- Per prima cosa, tieni i cetrioli in un contenitore profondo in acqua fredda per 3 ore.
- Lavare e pastorizzare i vasetti. Preparare i coperchi e una macchina per arrotolare, se necessario.
- Sul fondo disporre gli spicchi d'aglio, la senape, l'alloro e il pimento.
- Successivamente, riempi i contenitori di vetro con i cetrioli. Metti una fetta di limone al centro.
- Aggiungere acqua fino a coprire il contenuto. Posizionare i coperchi sopra senza avvitarli. Lasciare fermentare per 20 minuti.
- Preparare una padella per preparare la marinata. Versateci il liquido delle lattine e mezzo bicchiere di acqua bollita, aggiungete sale e zucchero e lasciate cuocere.
- Dopo che la salamoia bolle, puoi aggiungere acido citrico. Cuocere per altri 7 minuti.
- Aggiungi senape e pepe in grani ai contenitori di vetro.
- Ora devi versare il liquido bollente sui cetrioli e arrotolare bene i coperchi. Assicuratevi di capovolgere i barattoli e, una volta che si saranno raffreddati, metteteli da parte per la conservazione.
Pieno di acido citrico
I cetrioli sottaceto saranno un ottimo antipasto per qualsiasi piatto caldo o alcolico. È meglio prepararli in anticipo per il freddo inverno in modo che le riserve non finiscano mai. E il gusto di tali preparazioni è semplicemente incomparabile.
Per il riempimento di Praga con acido citrico avrai bisogno (calcolato per contenitore da un litro):
- acqua di sorgente - 1 litro;
- zucchero semolato - 3 cucchiai colmi;
- acido citrico - 1 cucchiaino;
- sale - 5 cucchiaini.
Preparazione:
- Lavare i cetrioli, eliminare eventuali parti danneggiate e tagliare il gambo. Mettere in un contenitore con acqua fredda per 4 ore.
- Sterilizzare i barattoli. Quindi aggiungere 3 pezzi di pepe nero in grani, un ramo di dragoncello, 2 cm di radice di rafano, un ombrello di aneto fresco, 1 foglia di alloro, 3 spicchi d'aglio. Per conferire alla preparazione un gusto piccante particolare, aggiungere un pezzetto di peperoncino o jalapeno.
- Metti tutti gli ingredienti da versare in una casseruola. Mettilo sul fuoco e aspetta che bolle.
- Versare la salamoia bollente nei barattoli. Conservare per 15 minuti.
- Riportalo nella padella e fai bollire di nuovo.
- Versare nei barattoli per 15 minuti.
- Lessare la marinata per l'ultima volta e riempirla con contenitori di vetro, chiuderli accuratamente con i coperchi e capovolgerli.
- Avvolgere in una coperta di lana e lasciare nella stanza per un giorno.
- Lo spuntino è pronto! Può essere riposto per la conservazione.
Come conservare correttamente le conserve
I cetrioli alla praghese si conservano allo stesso modo delle preparazioni base più conosciute. Per loro sono ideali i luoghi freschi, dove il clima è sufficientemente asciutto e non penetra la luce del sole. E le conserve possono essere conservate a lungo grazie all'acido citrico presente nella composizione.
