15 ricette su come cucinare "Spark" dai pomodori per l'inverno

In estate, dopo la raccolta, molte casalinghe conservano e torcono. In questo modo non solo puoi conservare frutta, bacche e verdure, ma anche prepararne deliziosi piatti. Molto spesso i pomodori vengono conservati. Uno dei metodi di cottura più diffusi è la ricetta del condimento “Ogonyok” a base di pomodori. Questo condimento piccante completerà perfettamente piatti di carne, zuppe e borscht. Puoi anche semplicemente spalmarlo su un pezzo di pane fresco.

Caratteristiche della preparazione dei pomodori piccanti per l'inverno

Il condimento è composto da pomodori, rafano, aglio, sale, zucchero. La tecnologia di preparazione è simile all'adjika: tutti gli ingredienti vengono macinati in purea. Se lo desideri, puoi aggiungere altri ingredienti alla salsa come mele, prugne, peperoncini piccanti, cipolle, carote e peperoni dolci.

"Ogonyok" viene utilizzato sia crudo che bollito. Per la conservazione a lungo termine per l'inverno, è meglio conservare la medicazione. Con il metodo di cottura a crudo si tratterranno più nutrienti, ma il piatto durerà poco.

Requisiti degli ingredienti

I pomodori dovrebbero essere carnosi, succosi, anche un po 'troppo maturi. È meglio dare la preferenza alle varietà con piccoli frutti come "ciliegia" o "crema". Tutte le altre verdure e frutta dovrebbero essere sode, senza segni di marciume, macchie o danni. Quando si macina il rafano, è consigliabile mettere un sacchetto sul tritacarne: questo proteggerà dai fumi soffocanti della verdura.

Preparazione dei contenitori

I contenitori di vetro vengono puliti dallo sporco, lavati con acqua saponata e risciacquati con acqua tiepida. Per un decapaggio rapido, le verdure vengono versate con acqua bollente e coperte con normali coperchi di plastica. Con il metodo del decapaggio rapido i vasetti non vengono sterilizzati e non vengono chiusi con coperchi ermetici.

Come cucinare l'Ogonyok

I pomodori sono considerati l'ingrediente principale del piatto. Puoi integrare le ricette con frutta, bacche, legumi, spezie ed erbe aromatiche. Per prima cosa devi imparare le regole base della cucina.

Ricetta classica con pomodori e rafano

Per evitare che la salsa diventi acida o perda il suo sapore, dopo il lavaggio tutti i prodotti devono essere asciugati su un tovagliolo di carta. Secondo la ricetta classica, Ogonyok è preparato da:

• pomodori (1 kg);
• rafano (100 g);
• aglio (2-3 pezzi);
• sale (2 cucchiaini);
• peperoncino (1 pz.);
• zucchero (2 cucchiaini).

Metodo di cottura

• le verdure vengono lavate, sbucciate e viene tagliato il gambo. Se lo si desidera, sbollentare i pomodori e togliere la pelle;
• tutti gli ingredienti sono macinati in poltiglia;
• Poi arriva il turno del sale, dello zucchero, tutto viene mescolato accuratamente;
• Distribuire il composto in un contenitore e attendere che si raffreddi.

Per prolungare la durata di conservazione si consiglia di eseguire un trattamento termico facendo bollire il liquido a fuoco basso per 2-2,5 ore.

Con peperoncino senza rafano

Se il rafano non è disponibile, può essere sostituito con il normale peperoncino.

Prodotti:

• zucchero 1 bicchiere;
• pomodori 5kg;
• 4 teste d'aglio;
• 3 baccelli di pepe amaro;
• 10 cucchiaini di sale;
• 5 cucchiai. aceto.

Come cucinare:

• dopo il lavaggio le verdure vengono sbucciate, asciugate e tritate;
• Si consiglia di mescolare tutti i componenti in un contenitore per omogeneità. Poi arriva il turno dello zucchero, del sale, dell'aceto;
• Dopo aver mescolato, il composto viene versato nei barattoli e lasciato raffreddare.

Il condimento non necessita di sterilizzazione, può essere versato e sigillato immediatamente.

Con peperone senza sterilizzazione

La prelibatezza è consentita anche ai bambini, poiché non è particolarmente piccante. "Ogonyok" senza sterilizzazione è preparato con:

• pomodori (1 kg);
• peperone dolce (1 kg);
• aglio (1-2 pezzi);
• sale (2 cucchiaini).

Come fare:

• dopo averli lavati, sbucciare i pomodori e i peperoni e tagliarli a pezzetti;
• l'aglio viene sbucciato e lavato;
• Macinare tutto fino a che liscio e salato.

Lo spuntino viene versato in barattoli sterilizzati, sigillati e conservati in un luogo fresco.

Con melanzane

"Ogonyok" con quelli blu ha un gusto gradevole. Il piatto non può mancare:

• pomodori 1,5 kg;
• quelli blu 1 kg;
• peperone (1 kg) e peperoncino (3 baccelli);
• spicchi d'aglio (3 pezzi);
• acido acetico 100 ml;
• olio di semi di girasole 1 tazza;
• sale a piacere.

Come fare:

• lavare, sbucciare gli ingredienti, trasformarli in porridge;
• versare il liquido risultante in una casseruola, dare fuoco e far bollire;
• aggiungere sale, olio, mescolare, far bollire per altri 50-60 minuti;
• aggiungere l'aceto, mescolare, far bollire, togliere dal fuoco.

La salsa viene versata in barattoli sterili, attendere che si raffreddi e riporre per la conservazione permanente.

Con aglio e peperoncino

La tecnica di cottura dell'Ogonyok è simile a quella del Gorloder. Chi ama le spezie e il gusto piccante apprezzerà questa ricetta. Il pezzo grezzo può essere realizzato con i seguenti prodotti:

• pomodori 1 kg;
• peperoncino piccante 2 pz.;
• aglio 1 pz.;
• pepe nero 2-3 cucchiaini;
• sale a piacere.

Processo di approvvigionamento:

• tutti i componenti vengono lavati, puliti, frantumati;
• È meglio lasciare i semi nel peperoncino: questo esalterà l'amaro e il piccante;
• aggiungere sale e pepe al composto, mescolare.

Dopo aver versato il liquido nei contenitori, si mettono in frigorifero.

"Ogonyok" bollito

È possibile evitare che il pezzo si inacidisca utilizzando il trattamento termico. L'"Ogonyok" bollito è caratterizzato dall'uso di:

• pomodori 2,5 kg;
• carote, frutti di mela 1 kg ciascuno;
• spicchi d'aglio 200 g;
• peperoncino piccante (100 g), bulgaro (1 kg), macinato (30 g);
• olio raffinato 500 ml;
• acido acetico 0,5 tazze;
• sale 60 g;
• zucchero semolato 250 g.

Come fare:

• Sbollentare i pomodori e togliere la pelle. La macinazione delle carote avviene su una grattugia fine. La macinazione di altra frutta e verdura viene eseguita in un frullatore sommergibile;
• Versare tutto in una padella e metterlo sul fuoco. Dopo aver atteso l'ebollizione, la massa viene salata, zuccherata, si aggiungono pepe nero e burro;
• quindi far bollire il composto per 1,5 ore, aggiungere 200 g di aglio tritato e 1 cucchiaio di peperoncino;
• tutto è accuratamente miscelato, viene aggiunto l'aceto. Il liquido dovrebbe cuocere a fuoco lento per altre 2,5-3 ore.

I barattoli vengono sterilizzati, dopodiché Ogonyok viene versato al loro interno e sigillato.

Dai pomodori verdi

La preparazione risulterà migliore se ai pomodori verdi si aggiungerà qualche pomodorino rosso.

Prodotti:

• 3 kg di pomodori;
• 250 g di aglio;
• 250 g di rafano.

Tecnologia di cottura:

• le verdure vengono lavate, sbucciate, tagliate a pezzetti;
• tutto viene macinato in porridge e salato;
• la massa viene versata in contenitori.

Ogonyok è pronto da mangiare subito, ma il gusto migliorerà dopo tre ore in frigorifero.

Con prugne bollite

Questa "Scintilla" ha una piccantezza moderata, una piacevole acidità e un retrogusto dolce. Si abbina bene con primi piatti, carne e pesce.

Necessario:

• 3,5 kg di pomodori;
• 1 kg ciascuno di carote, mele, cipolle, prugne;
• 100 g di aglio;
• 0,5 tazze di olio vegetale;
• 2 cucchiai. sale;
• 2 cucchiaini macinati e 1 kg di peperone.

Processo di approvvigionamento:

• le verdure e la frutta lavate vengono tritate in un tritacarne, messe in una casseruola e si versa l'olio;
• far bollire a fuoco basso per mezz'ora;
• Poi arriva il turno dell'aglio pressato, del sale e del pepe.

Dopo l'ebollizione, spegnere la salsa e versare nei contenitori.

Con i verdi

"Ogonyok" con verdure acquisirà un piacevole aroma speziato e piccante con moderata pungenza. Il piatto è preparato con:

• pomodori 1 kg;
• peperone (5 pezzi) e peperoncino (2 pezzi);
• aneto, prezzemolo 1 mazzetto ciascuno;
• aceto 1 cucchiaio. l;
• olio di semi di girasole 1-1, cucchiaio. l;
• sale 2 cucchiaini;
• zucchero 3 cucchiai. l.

Come cucinare:

• le verdure lavate vengono frullate, salate, viene aggiunto lo zucchero;
• Dopo aver mescolato bene, versare l'aceto e l'olio;
• aggiungere le erbe tritate e distribuire nelle bottiglie.

La conservazione dopo la torsione deve avvenire in un luogo buio e freddo come una cantina o un seminterrato.

Con concentrato di pomodoro

Per preparare l'Ogonyok potete utilizzare pomodori e concentrato di pomodoro. Ciò conferirà al piatto un gusto più pronunciato. L'antipasto è preparato con:

• pomodori 1,5 kg;
• peperoncino piccante 1 pz.;
• aneto, prezzemolo 1 mazzetto ciascuno;
• alloro 2 pezzi .;
• aglio 5 pezzi;
• concentrato di pomodoro 2 cucchiai. l;
• sale mezzo cucchiaio;
• zucchero 3 cucchiai. l;
• aceto 2 cucchiai. l.

Processo di approvvigionamento:

• Lavare e sterilizzare i barattoli. Il fondo del contenitore è ricoperto di aneto, prezzemolo, aglio, peperoncino, alloro;
• Metti i pomodori lavati in una bottiglia. Far bollire l'acqua in una pentola e versarla in un barattolo;
• scolare l'acqua dal contenitore nella padella e far bollire di nuovo. Dopo la bollitura, aggiungere nella bottiglia sale, zucchero, aceto e concentrato di pomodoro;
• riempire d'acqua e arrotolare.

Il ripieno si raffredda e viene inviato in un luogo di stoccaggio permanente.

Con noci

Le noci conferiranno a Ogonyok un gusto piccante e un aroma gradevole.

Necessario:

• 500 g di concentrato di pomodoro;
• 500 g di peperoncino;
• 150 g di noci;
• 300 g di aglio;
• 1 confezione di khmeli-suneli;
• 3-4 cucchiai. sale.

Metodo di cottura:

• macinare tutti gli ingredienti lavati e sbucciati, aggiungere il condimento alla purea, mescolare;
• aggiungere il concentrato di pomodoro al contenuto della padella, sale;
• Dopo un'accurata agitazione, la massa viene distribuita in bottiglie.

La miscela deve essere conservata in frigorifero.

Speziato

Il gusto piccante-speziato aumenta l'appetito e favorisce un migliore assorbimento del cibo. Il piccante “Ogonyok” è preparato con:

• pomodori 1 kg;
• cipolle 200 g;
• pepe dolce (0,5 kg) e nero (2 cucchiaini);
• zucchero 200 g;
• sale 2 cucchiai.l;
• senape secca 1 cucchiaio. l;
• chiodi di garofano macinati 1 cucchiaino;
• aceto di vino 200 ml.

Come cucinare:

• Versare in una casseruola le verdure lavate, sbucciate e tritate;
• mescolare, versare l'aceto, cuocere a fuoco lento per mezz'ora, aggiungere sale, zucchero, spezie;
• Dopo aver fatto bollire per altri 15-20 minuti a fuoco medio, versare nei contenitori e arrotolare.

Questo "Ogonyok" può essere conservato in un luogo fresco, completerà perfettamente il borscht o i piatti a base di carne.

Con fermentazione

I pomodori fermentati hanno un gusto agrodolce specifico e un aroma straordinario.

Prodotti:

• 1 kg di pomodori;
• 300 g di aglio;
• 400 g di peperoncino e 1 kg di peperone;
• 1 cucchiaio. sale.

Tecnologia di cottura:

• i componenti lavati e purificati vengono frantumati, salati e lasciati fermentare per diversi giorni;
• Devi mescolare la miscela due volte al giorno. I vasetti vengono lavati e sterilizzati;
• Versare il composto in un contenitore sterile e arrotolare.

Questa ricetta Ogonyok produrrà 4-5 barattoli da mezzo litro.

Con frutta

I frutti conferiranno al piatto un gusto unico e un aroma ricco. L'Ogonyok di frutta e verdura è preparato con:

• pomodori 1 kg;
• mele, carote, prugne 500 g ciascuna;
• cipolle 500 g;
• pepe dolce (500 g) e amaro (1 pz.);
• aglio 2 pezzi .;
• olio vegetale 120 ml;
• aceto 40 ml;
• sale 2-3 cucchiai. l;
• zucchero 5 cucchiai. l;
• aneto, prezzemolo 1 mazzetto ciascuno.

Come fare:

• Macinare tutti i componenti lavati e sbucciati in un tritacarne, far bollire per un'ora;
• Versare il burro, lo zucchero e il sale nel liquido bollente. Lasciare cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti;
• Poi arriva il turno dell'aceto e del pepe nero. Tutto viene stufato per altri 5-10 minuti.

Dopo l'imbottigliamento vengono arrotolati e posti sotto una calda coperta per diversi giorni.

Ulteriore stoccaggio del prodotto finito

Il contenitore per la conservazione deve essere compatto, la stanza deve essere fredda e ben ventilata. Potrebbe trattarsi di una stanza come una cantina, un ripostiglio o un seminterrato.Il twist si conserva in frigorifero per non più di 30-40 giorni.