13 migliori ricette per preparare i crauti a casa

Per molti secoli è stato impossibile immaginare la cucina russa senza piatti a base di cavolo. Dopotutto, questo ortaggio è disponibile tutto l'anno. C'è una buona vecchia tradizione: cucinare cavoli e crauti in autunno secondo varie ricette. Questo metodo di preparazione è probabilmente il migliore. Dopotutto, durante la fermentazione, nel prodotto appare acido. Serve come il miglior conservante naturale, che sopprime la crescita dei batteri e previene il deterioramento della verdura.

Caratteristiche della preparazione dei crauti per l'inverno

Per garantire che il prodotto finito sia gustoso e possa essere conservato a lungo, è necessario conoscere i seguenti consigli:

1. Utilizzare solo salgemma; il sale iodato fa ammorbidire il cavolo.
2. Per 1 chilogrammo di verdure è sufficiente 1 cucchiaio raso di sale.
3. Dopo che tutti i prodotti sono stati posizionati nel contenitore, è necessario mettere su di essi un piatto o un coperchio che corrisponda al diametro del contenitore. Posizionare sopra un peso del peso di 3-4 chilogrammi.
4. Il pezzo viene posto in un luogo caldo per la fermentazione. Il tempo necessario per il completamento dipende dalla temperatura della stanza in cui si trova il contenitore. Se fa caldo, il prodotto fermenterà in 3 giorni, se fa freddo – in 5-6 giorni.
5. Il giorno successivo alla cottura è necessario togliere la pressione e forare il cavolo fino al fondo con una spatola di legno stretta. Il gas inizierà a fuoriuscire attraverso i fori. È necessario liberarla da ogni pigrizia. Se non esegui tali azioni, il prodotto diventerà acido. Dopo la procedura, l'oppressione viene messa in atto.

La prontezza dello spuntino è indicata dall'assenza di bollicine e dalla chiarificazione della salamoia. In questo caso è il momento di sigillarlo e metterlo al freddo.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Anche le verdure hanno determinati requisiti:

• prendi varietà tardive di cavolo;
• scegli teste di cavolo dense senza danni;
• le foglie verdi superiori devono essere rimosse;
• il cavolo viene tritato con un coltello affilato o utilizzando una grattugia speciale;
• le carote vengono accuratamente lavate, sbucciate e grattugiate su una grattugia a fori larghi.

Se il piatto contiene altre verdure, erbe aromatiche e frutta, anche queste vengono lavate e tritate.

Come preparare correttamente il contenitore?

I migliori contenitori per conservare il prodotto finito sono barattoli di vetro, botti di legno e piatti smaltati (senza trucioli). Contenitori, coperchi e pressione vengono accuratamente lavati e asciugati.

Prima della cottura, il fondo del contenitore viene ricoperto con foglie di cavolo intere.

Ricette di cucina

A casa potete preparare un piatto di verdure secondo diverse ricette, con l'aggiunta di vari ingredienti.

Metodo classico con carote

Puoi fermentare usando la ricetta classica. Metti il ​​cavolo e le carote in una ciotola profonda e strofinali con le mani per diversi minuti finché il succo non inizia a rilasciare il succo. Aggiungere sale e mescolare accuratamente. Riponetelo in un contenitore, compattandolo con uno schiacciapatate di legno. Questo processo funziona meglio se applicato in piccole porzioni. Dopo aver riempito l'intero contenitore, riporlo in un luogo caldo.

Con cumino in una casseruola

Oppure potete preparare un piatto di verdure con aceto di vino. Mettere il cavolo tritato e il cumino con sale a strati in una casseruola. E versare sopra l'acqua con aceto e una piccola quantità di zucchero semolato. Coprire con un coperchio e mettere a fuoco medio. Quando la massa bolle, agita semplicemente la padella.

Eseguire questi passaggi per circa 1 ora. Trascorso questo tempo si ottiene un delizioso piatto al cumino. Il prodotto risultante viene posto in un contenitore e sigillato.

Con barbabietole senza zucchero

Esiste una ricetta per preparare verdure saporite. Barbabietole, peperoncino, aglio e cavolo vengono posti a strati in un contenitore. Disporre le verdure molto strettamente in modo che non rimanga spazio libero. Riempire con soluzione salina calda.

Con mirtilli rossi in un secchio

Aggiungi sale e zucchero bianco al cavolo tritato, strofina tutto con le mani per rilasciare il succo. Condisci con le tue spezie preferite, mirtilli rossi freschi o congelati. La massa viene mescolata e posta in un secchio.

Con mele e mirtilli rossi

La verdura risulta dolce se fermentata con mele e mirtilli rossi. I frutti interi vengono mescolati con cavolo, grattugiati con sale e vengono aggiunte bacche fresche. La massa viene posta in un contenitore per la maturazione.

Con miele

Con il miele naturale la preparazione risulta molto gustosa. Cavolo e carote vengono posti in una bacinella e strofinati con le mani. La miscela viene posta in un contenitore, compattata e riempita con salamoia, una miscela di acqua, sale e miele. Dopo la fermentazione, le verdure acquisiscono un sapore dolciastro.

Metodo veloce in barattolo da 3 litri

Esiste un modo rapido per preparare i crauti. Cavolo e carote vengono posti ermeticamente in un barattolo da 3 litri e riempiti con soluzione salina (2,5 cucchiai rasi per 1 litro d'acqua).

Con mele e peperoni

Il risultato è una preparazione gustosa se, al posto delle carote, aggiungete al cavolo mele e peperoni dolci.

Con peperone e rafano

Puoi preparare uno spuntino che delizierà l'occhio con il suo aspetto. Mescolare cavoli, peperoni dolci di diversi colori, piselli pimento, carote, sedano. Riempire con acqua e sale.

Con mele, mirtilli rossi e bacche di sorbo

Macinare il cavolo con sale, aggiungere le carote. Metti la foglia di alloro, il pepe nero in grani, il coriandolo e il cumino sul fondo del contenitore. Verdure, pezzi di mele invernali, bacche di sorbo e mirtilli rossi vengono disposti a strati. Versare un decotto di corteccia di quercia. Le casalinghe esperte consigliano di farlo in questo rapporto: 1 cucchiaino di corteccia per 100 ml di acqua.

Con mele e pere

Puoi fermentare le verdure con la frutta.Disporre a strati il ​​cavolo, le mele e le pere in un contenitore e versare lo sciroppo di zucchero (200 grammi di zucchero bianco per litro d'acqua). Non è necessario aggiungere sale.

Con rafano, barbabietole e aglio

Mescolare cavolo, rafano, aglio, barbabietola, metterli ben stretti in un contenitore e riempire con salamoia (1/2 tazza di zucchero semolato, 200 grammi di sale per 1,5 litri di acqua).

Crauti croccanti in botte

Per rendere la verdura croccante, deve essere cotta in botte. Il legno naturale reagisce con il prodotto fermentato, conferendogli un gusto straordinario.

Come conservare correttamente i pezzi?

Conservare il prodotto finito in cantina o in frigorifero. Non permettere che si surriscaldi o si congeli.

Il piatto di verdure si prepara abbastanza velocemente ed è ideale con patate bollite o fritte.